تم بيع أول طبق خاص في وليمة نينه بينه، وأشاد به الضيوف ووصفوه بأنه لذيذ، واشتروه كهدية

لا يقتصر وجود هذا الطبق في الوجبات اليومية فحسب، بل يظهر أيضًا بشكل شائع في صواني ذكرى الوفاة والزفاف في بلدية جياو ثوي (مقاطعة نينه بينه)، ويحبه رواد المطاعم وغالبًا ما يستمتعون به أولًا.

أثناء حضورها حفل زفاف أحد الزملاء لأول مرة في بلدية جياو ثوي، مقاطعة نينه بينه (منطقة جياو ثوي، مقاطعة نام دينه السابقة)، أعجبت نغوك آنه (هانوي) بالصينية المليئة بالطعام مع بعض الأطباق الغريبة واللذيذة مثل الأرز اللزج المضغوط، وسجق فخذ الخنزير، ولفائف الربيع على شكل أظافر...

ومن بينهم، كانت الأكثر إعجابًا بطبق نيم نام.

"لقد استمتعت ببعض لفائف الربيع التقليدية مثل لفائف الربيع باك نينه ، ولفائف الربيع الحامضة ثانه هوا، ولكنني أجد لفائف الربيع جياو ثوي أكثر ملاءمة لذوقي.

يتميز هذا الطبق بنكهة فريدة. ورغم أنه يُغمس بصلصة السمك المالحة "سا تشاو"، وهي طبق شهير في بلدة جياو تشاو، حي جياو ثوي القديم، إلا أنه بدلاً من استخدام صلصة حلوة وحامضة أو صلصة الفلفل الحار كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى، إلا أنني أجده جذاباً،" قالت نغوك آنه.

نيم نام هو طبق يظهر غالبًا على صينية العيد في بلدية جياو ثوي، نينه بينه (منطقة جياو ثوي، مقاطعة نام دينه القديمة). الصورة: حركة جياو ثوي

وفقا لملاحظة الفتاة الصغيرة، كان على الصينية بعض الأطباق الساخنة مثل الجمبري المطهو ​​على البخار والحبار المقلي، لكن النيم نام كان الطبق الذي تم تناوله أكثر وانتهى بشكل أسرع.

ازداد فضول الضيوف عندما علموا أن النيم نام طبقٌ يُقدّم يوميًا في وجبات العائلات المحلية. ومع ذلك، عند تقديمه على صينية، لا يزال هذا الطبق الريفي هو الأكثر شعبية.

علّقت نغوك آنه أيضًا على أن لفائف الربيع "جياو ثوي" تُلفّ بأوراق التين وتُبطّن بأوراق الموز. عند تناولها، وجدتها دسمة، طرية، تفوح منها رائحة مسحوق الأرز المحمص، وغنية بما يكفي لتجنّب أي توابل إضافية.

"وجدت طبق نيم نام مثيرًا للإعجاب للغاية، لذلك سألت عن عنوان مطعم محلي حسن السمعة واشتريت على الفور 10 نيم نام كهدايا لعائلتي وأصدقائي في هانوي للاستمتاع بها"، شاركت السائحة.

صُنّفت لفائف الربيع "جياو ثوي" كواحدة من أفضل 100 طبق فيتنامي لعامي 2021-2022 من قِبل منظمة فيتنام للسجلات (فيتكينغز) ومنظمة فيتنام العليا (فيت توب). الصورة: هيو فان

قال السيد فان توان - صاحب منشأة قديمة لتصنيع النيم نام في بلدية جياو ثوي - إن كل أسرة تقريبًا في المنطقة تعرف كيفية صنع هذا الطبق.

ومع ذلك، فإن صنع لفائف الربيع اللذيذة يتطلب من الشيف أن يتمتع بالخبرة والمهارة، من اختيار المكونات إلى المعالجة والتعبئة والتغليف.

وبحسب السيد توان، فإن لحم الخنزير المستخدم في صنع "نيم نام" يجب أن يكون نظيفًا وطازجًا ومذبوحًا كل يوم، ولا يجوز مطلقًا استخدام لحوم اليوم السابق.

اغسل اللحم، ثم اسلقه حتى ينضج تمامًا مع الحفاظ على رطوبته الطبيعية وحلاوته. ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة، واستخدم ظهر السكين لتليينه.

يجب فرم اللحم، وليس سحقه، لضمان طراوته وعدم هرسه أو سحقه. كما تساعد هذه الطريقة على جعل اللحم طريًا وليس جافًا أو متفتتًا جدًا، كما قال السيد توان.

لفائف الربيع جياو ثوي تتميز بطعم حلو، وقشرة مقرمشة، ورائحة عطرة من مسحوق الأرز، ورائحة خفيفة من صلصة سمك قرية سا تشاو، وتُقدم مع قطع دهنية طرية، وأوراق تين غنية وقابضة. الصورة: لفائف الربيع - تخصص لفائف الربيع جياو ثوي.

بالإضافة إلى اللحم، يُعد جلد الخنزير مكونًا أساسيًا في طبق النيم نام. يجب كشط الجلد بعناية من الشعر والطبقة الخارجية القرنية، ثم نقعه وغسله بالماء المالح.

بعد ذلك، يقوم الناس بغلي الجلد حتى ينضج، فقط لفترة كافية بحيث لا يصبح الجلد قاسيًا ويفقد قرمشته.

بعد غليها، انقعها في ماء مثلج لزيادة قرمشتها والحفاظ على لونها العاجي الجميل. ثم أزل القشرة، صفّها، وقطّعها إلى شرائح رفيعة قبل مزجها مع لفائف الربيع.

حاليًا، تستخدم بعض منشآت النيم نام المحلية آلات تقطيع القشرة بدلًا من التقطيع اليدوي لزيادة الإنتاجية وتوفير الوقت والجهد. ومع ذلك، لا تزال عائلتي تحافظ على الطريقة التقليدية في تقطيع النيم يدويًا، بحيث يصبح القشرة رقيقة ومقرمشة، ويُزال الشعر المتبقي.

وأضاف السيد توان "بفضل هذا، فإن لفائف الربيع التي تصنعها عائلتي يتذكرها رواد المطعم بسبب تفردها".

لم يقتصر استخدام النيم نام في الوجبات اليومية فحسب، بل أصبح أيضًا طبقًا شهيًا يُقدم للضيوف على صينية العيد في ذكرى الوفاة وحفلات الزفاف لشعب جياو ثوي. الصورة: تحداني

نظرًا لأنه لا يمكن حفظه لفترة طويلة، يتم استهلاك نيم نام بشكل أساسي داخل البلديات والمقاطعات ويتم نقله إلى بعض المناطق المجاورة مثل هانوي وهاي فونج وهونج ين وما إلى ذلك. الصورة: نيم نام جياو ثوي

وكشف مالك منشأة "نيم نام" أيضًا أن اللحوم والجلد المحضرين يتم خلطهما بالثوم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونخالة الأرز وصلصة السمك.

صلصة السمك المستخدمة هي جوهر قرية سا تشاو. يختار السيد توان أيضًا صلصة الروبيان لتجنب رائحة السمك الكريهة.

الخطوة الأخيرة هي تغليف لفائف الربيع. يجب أن يكون الصانع ماهرًا في تغليف لفائف الربيع لجعلها جميلة المظهر وضمان عدم تمزقها أو انفجارها أثناء النقل.

ستحتوي كل عبوة لفائف الربيع على حفنة من أوراق التين في الداخل.

قال السيد توان إن لفائف الربيع "جياو ثوي" تُباع بحوالي 50,000 دونج للحزمة. كما تُصنع بأحجام مختلفة، حسب الوزن وطلبات الزبائن، بأسعار تتراوح بين 40,000 و60,000 دونج للحزمة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html