بناء معايير وطنية للمطاعم التقليدية

أنهت إدارة السياحة في مدينة هوي للتو تقرير المسح، الذي اقترح تطوير المعايير الوطنية للمطاعم الفيتنامية التقليدية، من أجل توفير إطار لخدمات المطاعم في اتجاه التكامل، وزيادة الكفاءة في إدارة الدولة، وتوحيد جودة المطاعم ودعم الترويج للثقافة الطهوية المحلية.

وقد شارك في إعداد التقارير حول هذا المسح العديد من الخبراء في مجالات الطهي والسياحة والثقافة، وأشادوا بشدة بالتوصيات والمقترحات المتعلقة ببناء إطار معياري وطني لنظام المطاعم الفيتنامي التقليدي.

وبذلك تم تحديد بعض المتطلبات والتوجيهات اللازمة لإيجاد الحلول الكفيلة بتعزيز التشغيل الفعال للمطاعم والمقاهي التقليدية.

هل تبحث عن إطار مطعم تقليدي؟

تم اختيار كلية هوي للسياحة كوحدة لتنظيم المسح وتقييم معايير المطاعم الفيتنامية التقليدية، وكان لديها تقرير عملي حول هذا الموضوع مع وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في الأسبوع الأول من أكتوبر 2025.

وبناءً على ذلك، أجرت المدرسة مسحًا باستخدام 250 استبيانًا تمثيليًا في الجولة الأولى، وتم تنفيذه في جميع المناطق الثلاث: المرتفعات الشمالية والوسطى والجنوبية والوسطى، حيث تضمنت مكونات المسح 7 مجموعات من الموضوعات المتعلقة بأنشطة المطاعم والسياحة الطهوية والبحث العلمي ذي الصلة.

تعمل المطاعم التقليدية على توحيد إطار معايير الاستثمار والتشغيل.

وتعتبر النتائج نموذجية وموضوعية، حيث يتم أخذ المعايير المتعلقة بالممارسات التشغيلية في المطاعم، وتصورات الأوساط الأكاديمية، والتدريب، وتطوير السياسات والسوق في الاعتبار.

وقال ممثل منظمة المسح إن هدف العمل كان واضحًا، وهو السعي إلى إيجاد إطار معياري لنظام المطاعم الفيتنامية التقليدية، مما يعني إجراء تقييم عام للحصول على صوت مشترك بشأن هيكل نموذج المطعم التقليدي.

وسيكون لذلك تأثير إيجابي على الأنشطة العامة في صناعة الثقافة الطهوية والسياحة الثقافية، بهدف خلق بيئة وعي مشتركة بين المجتمع الاجتماعي والإدارة.

وستكون النتيجة مجموعة من المعايير الوطنية للمطاعم التقليدية التي سيتم تطويرها وتطبيقها، وبالتالي توحيد أنشطة السياحة الطهوية على الصعيد الوطني من حيث الثقافة الطهوية التقليدية ومعايير التكامل الثقافي والاقتصادي السياحي الدولي.

في الواقع، ووفقًا لانعكاس مجتمع الأعمال الطهوية، فإن سياق الاستثمار في الثقافة الطهوية الوطنية كان له العديد من المدارس والأساليب المختلفة، ويعتمد بشكل أساسي على تصورات ووجهات نظر المستثمرين الذاتية بالإضافة إلى جهاز التشغيل.

ستساعد المعايير الوطنية للمطاعم التقليدية في توضيح القيم الثقافية الطهوية المحلية.

لذا، فإن الفصل بين مدارس الطهي المحلية واضحٌ للغاية، بل ومتناقض. حتى في سياق طهي إقليمي مشترك، لا تتطابق معايير الاستثمار، والمساحات الطهوية، ولغات التواصل، وغيرها.

وبما أن التدريب والتوجه التشغيلي لكل نظام إدارة مطاعم يختلف، فإن التعقيد في التمييز وبناء نموذج المطعم التقليدي المناسب في كل منطقة يزداد.

ثم، عند دمجها مع إدراك الزبائن وتجربتهم العاطفية، يصبح التمييز أكثر تعقيدًا. كل هذا يتطلب من قطاع الإدارة أن يضع قريبًا تقييمًا موحدًا، كما أن وضع إطار معياري وطني أمرٌ بالغ الأهمية.

صوت مشترك بشأن المطبخ الوطني

وبحسب تقرير حول تطوير المعايير أجراه عدد من مستشاري المطاعم التقليدية والطهوية، فإن المسح الأول حقق نتائج إيجابية في الأساس، ما أثار العديد من القضايا الأساسية للاستثمار وتشغيل المطاعم التقليدية.

إن تحديد المساحات الطهوية الإقليمية بوضوح في المطاعم التقليدية أمر في غاية الأهمية.

ويقترح التقرير بشكل أساسي مجموعة من المعايير المشتركة للمطاعم الفيتنامية التقليدية، استناداً إلى الاختلافات في الثقافة الطهوية الإقليمية ومحاولة الوصول إلى معيار مشترك ومتسق ومريح.

أي توحيد معايير المساحات الثقافية المطبخية مع العناصر الثقافية للتواصل والتعليمات والمتطلبات الأساسية المتعلقة بالنظافة والبيئة والمؤسسات الثقافية وما إلى ذلك بطريقة معقولة.

وعليه، يتم تعريف المطعم التقليدي بشكل أكثر وضوحًا من حيث متطلبات وضع العلامة التجارية، والصورة، والهيكل التنظيمي، وفريق التشغيل، والقوائم، ومعايير الطعام، وأسلوب الديكور، والخدمة...

ويتم تقييم بعض معايير الموظفين بشكل أكثر دقة، من حيث اللغة، وشكل الجسم، والزي الرسمي، والحركات... وخاصة ثقافة التواصل، ومستوى الفهم، وتقديم الأنشطة، والمحتوى المطبخي المحلي.

ويرى الخبير في مجال الطهي في المنطقة الوسطى، تران فان ثانغ، أن فكرة توحيد معايير المطاعم التقليدية جديرة بالاهتمام، لأنه على الأقل تم طرح مسألة التمييز بين المطاعم والأطباق الطهوية الإقليمية بشكل واضح.

وسيساعد هذا على زيادة الوعي بقيمة العلامة التجارية للمطاعم في نظر رواد المطاعم، وخاصة غالبية السياح.

نظرًا لأن معظم السياح يزورون مكانًا ما للمرة الأولى، أو حتى يدخلون إلى مطعم تقليدي مرة واحدة فقط، فإن المشاعر التي يشعرون بها مهمة جدًا.

إذا لم تكن المطاعم منظمة بشكل جيد، وغير معروفة بشكل جيد، ولا تحتوي على قائمة طعام مناسبة ومثيرة للإعجاب، فإن الكفاءة الطهوية للسياح سوف تنخفض بالتأكيد.

إن مجرد دخول مطعم في هوي واستقبال الموظفين لهجته الشمالية أمرٌ مزعج. والأهم من ذلك، أن قوائم الطعام تتضمن قصصًا ومعلومات عن الأطباق والتوابل والمكونات المحلية المستخدمة في التحضير، ويجب على موظفي المطعم إيصالها جميعًا بشكل صحيح ومناسب.

أي أخطاء في المعلومات في المطعم ومن خلال الموظفين يمكن أن تؤثر في بعض الأحيان على السياق والبيئة الطهوية وثقافة السياحة في الوجهة.

نؤمن بضرورة وضع معايير وطنية لمطاعم المأكولات التقليدية، وتطبيقها بدقة. هذه ليست سوى الخطوة الأولى في رسم خارطة طريق لبناء مطبخ وطني على طريق التكامل. فعندما تتشارك المطاعم التقليدية في صورة وصوت واحد، ستترسخ قيم عديدة، كما قال السيد ثانغ.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html