السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية تؤكل مع هذا الحساء هو الأفضل

قصة دودة القز المقلية وذكريات الأم

عند عودتي من العمل ظهرًا، رأيت ابنتيّ تطبخان الأرز في المطبخ، وتتبادلان أطراف الحديث: منذ وفاة جدتي، لم تتذوق عائلتنا وجبةً من العذارى المقلية تُضاهي لذة وجبة جدتي. عذارى جدتي المقلية عطرة ومقرمشة، تُصدر صوت طقطقة في الفم، تُؤكل باستمرار، لكنها لا تزال تتوق إليها...

قصة طفليّ جعلتني أبكي من شدة افتقادي لأمي. في طفولتي، كانت عائلتي تسكن في شارع هانغ بي، وكان سوق هانغ بي دائمًا ما يعجّ بالباعة الجائلين الذين يبيعون المنتجات المحلية. إذا كنت ترغب في تناول طعام لذيذ، فعليك الذهاب إلى السوق في الصباح الباكر. في الصيف، كانت والدتي تتوقف كثيرًا عند كشك دودة القز المألوف. بمجرد أن ترى والدتي، كان البائع المألوف يشير بحماس إلى شرانق دودة القز - ديدان القز التي تأكل أوراق التوت، صغيرة وصفراء زاهية. كانت هذه الشرانق عطرة ولذيذة عند قليها. كان البائع يعلم أن والدتي لن تشتري أبدًا شرانق دودة القز الهجينة الكبيرة والخشنة ذات القشرة السميكة، والتي كانت جافة للأكل.

عندما اشترت أمي العذارى، كانت دقيقة للغاية: غسلتها، وملحتها، وسلقتها حتى ينفد الماء، ثم قلّتها مع البصل وشحم الخنزير، وقلّبتها جيدًا. انتشرت رائحة العذارى الساخنة في أرجاء المنزل. خصوصًا عندما رشّت أمي أوراق الليمون المقطعة إلى شرائح رفيعة، لُعاب جميع أفراد العائلة من الرائحة الغنية والغنية الممزوجة بأوراق الليمون اللذيذة والغنية، وهي رائحة مميزة جدًا. كان طبق من العذارى المقلية ووعاء من حساء السبانخ المسلوق كافيين لجميع أفراد العائلة للاستمتاع بوجبة شهية، ناسين شمس الصيف الحارقة.

السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية من الأفضل تناولها مع هذا الحساء - صورة 2.

شرانقنا هي نوع من دودة القز التي تتغذى على أوراق التوت، صغيرة الحجم وصفراء زاهية. يتميز هذا النوع من الشرانق بعطره اللذيذ عند تحميصه. أما الشرانق الهجينة، فهي كبيرة وخشنة، ذات قشور سميكة، وجافة عند أكلها. صورة من الإنترنت.

ما هو الحساء الذي يتناسب بشكل أفضل مع العذارى المقلية؟

وفقًا لنصيحة خبيرة الطهي فو ثي توييت نهونغ (مديرة هانوي هونغ شوا في كو)، تتميز العذارى المقلية بنكهة غنية ودسمة. ومع ذلك، قد يكون تناول العذارى المقلية وحدها مملًا، خاصةً في أيام الصيف الحارة. لذلك، كان القدماء يخلطونها مع حساء منعش لموازنة الطعم، مما يقلل من محتوى البروتين في العذارى.

هذه الأطباق الخمسة مناسبة بشكل خاص لفصل الصيف، يمكنك تناولها إلى الأبد دون الشعور بالملل، فهي منعشة للغاية ويمكن أن تبردك اقرأ الآن

لكن يُفضّل تناول العذارى المقلية مع حساء المحار. يشبه المحار السرطانات إلى حد كبير، ولكنه قشريات صغيرة تعيش طبيعيًا في المياه المالحة، ولا تتوفر إلا موسميًا. يتميز لحم المحار بطعمه الحلو والعطري، ومرقه بنكهة حلوة مميزة، ورائحة ريفية فريدة.

بعد هرس المحار وتصفيته، يُطهى مع سبانخ مالابار، أو سبانخ الماء، أو الخردل الأخضر، أو القرع... يُعدّ طبقًا أساسيًا في أطباق الصيف الشمالية القديمة. يمتزج الطعم المنعش للخضراوات الخضراء مع حلاوة المحار، مع الشرانق المقلية الذهبية، ليُشكّلا معًا سيمفونية طهي رائعة: دهنية - خفيفة، غنية - معتدلة، عطرية - باردة. بعد الأكل، يشعر القلب بالخفة، والمعدة بالخفة، كما لو أن كل الحرارة في الخارج قد اختفت.

وفقًا للسيدة فو ثي توييت نهونغ، بالإضافة إلى حساء المحار الطازج، كان سكان هانوي القدماء يُعدّون حساء بيض المحار المجفف مع الخضراوات، والذي كان يُعتبر "كنزًا" في الصيف. في الماضي، كانت والدتها تُرسل لها علبة من بيض المحار المجفف ملفوفًا بأوراق اللوتس. عند الأكل، كانت تُدقّه وتُصفّيه بعناية ثم تُطهوه مع الخضراوات. كانت حلاوة بيض المحار تتغلغل في كل خضراوات طازجة، مما يجعل قدر الحساء البسيط طبقًا لا يُنسى.

عذارى مقلية – حساء السلطعون نكهة طفولة لا تُنسى. واليوم، في المدن الحديثة، أصبحت هذه الوجبة من الأطباق المميزة في بعض المطاعم.

السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية من الأفضل تناولها مع هذا الحساء - صورة 4.

المحار يشبه السرطانات إلى حد كبير، إذ يعيش طبيعيًا في المياه المالحة، ويتوفر موسميًا فقط. يتميز لحم المحار بطعمه الحلو والعطِر، ومرقه بنكهة حلوة مميزة، ورائحة ريفية قوية فريدة. صورة من الإنترنت

التغذية من العذارى المقلية

تحتوي شرانق دودة القز المقلية على العديد من الفوائد الصحية القيّمة. ووفقًا للنصائح الواردة على موقع مستشفى فيميك الإلكتروني، تُعد شرانق دودة القز غذاءً غنيًا بالقيمة الغذائية، وتحظى بتقدير كبير في الطب الشرقي والغربي. تحتوي كل 100 غرام من شرانق دودة القز على ما يصل إلى 13 غرامًا من البروتين، و6.5 غرام من الدهون، والعديد من الفيتامينات الأساسية مثل أ، ب1، ب2، ب ب، ج. ويُوفر هذا الطبق، على وجه الخصوص، أحماضًا أمينية مهمة مثل الفالين، والتريبتوفان، والتيروزين، بالإضافة إلى الكالسيوم (40 ملغ) والفوسفور (109 ملغ) - وهي عناصر مفيدة جدًا للعظام والمفاصل ونمو الأطفال الصغار.

في الطب التقليدي، تسمى شرانق دودة القز "روث التوت"، وهي حلوة، دهنية، محايدة، غير سامة، ولها تأثير تغذية الكلى، وملين، وزيادة الحيوية.

يمكن لكبار السن الذين يعانون من ضعف الكلى، أو سلس البول، أو الإمساك، أو أمراض المفاصل تحسين صحتهم عند استخدامهم بانتظام.

وتساعد العذارى أيضًا على وجه الخصوص في منع الكساح عند الأطفال وزيادة الحيوية عند الرجال بفضل احتوائها على حمض الأرجينين الأميني - وهو مادة أولية تساعد في تصنيع أكسيد النيتريك، وهو مفيد للوظيفة الفسيولوجية.

السبانخ غير المغلية، العذارى المقلية من الأفضل تناولها مع هذا الحساء - صورة 5.

وجبة شهية ممزوجة بحساء المحار مع العذارى المقلية. الصورة: لون تران

طريقة عمل عذارى مقلية لذيذة

سر والدتي في جعل هذا الطبق مقرمشًا وحامضًا ولذيذًا يكمن في صلصة خاصة جدًا اقرأ الآن

للحصول على شرنقة مقلية لذيذة، عليك اختيار شرنقة دودة القز المحلية - صغيرة، صلبة، وطازجة. أما الشرنقة الكبيرة الشاحبة - المعروفة باسم الشرنقة الصناعية - فعادةً ما تكون ميتة، وعند قليها، تصبح جافة، متفتتة، وأقل طعمًا، وغير صحية.

اغسل العذارى بلطف، ثم صفيها، ولا تضغط عليها بقوة حتى لا تسحقها.

انقعي العذارى بقليل من الملح واتركيها تتبل لمدة عشر دقائق تقريبًا. في الماضي، كانت والدتي تُنقعها بملوحة عالية نظرًا لظروف التخزين المحدودة.

اسكبي العذارى في القدر، وأضيفي القليل من الماء لتغطيتها، ثم اطبخيها على نار متوسطة حتى يتبخر الماء. هذه المرحلة تُساعد العذارى على النضج التام من الداخل إلى الخارج، واكتساب نكهة غنية.

عندما يجف الماء، قم بإخراجه وجهّز مقلاة من الزيت لقلي الكراث حتى تفوح منه رائحة الطيب ويصبح لونه ذهبيًا.

اسكبي العذارى المطبوخة في المقلاة، وحركيها بسرعة حتى تتحول إلى اللون الأصفر الداكن وتبدأ في التشقق، ثم رشيها بالقليل من صلصة السمك الجيدة.

قلّب جيداً، ثم رشّ أوراق الليمون الكافيري المبشورة، ثم ارفعه عن النار. تُساعد أوراق الليمون الكافيري على إخفاء الرائحة وإضفاء رائحة عطرية مميزة على الطبق، كما أنها تتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا.

إذا كنت ترغب في تغيير الطعم، يمكنك تجربة تحميص العذارى بالكزبرة الفيتنامية، مثل نكهة نغي آن . نكهة الكزبرة الفيتنامية الحارة تُسهّل الهضم، وتُخفي طعم السمك، وتُناسب الأطباق الغنية بالبروتين مثل العذارى.

ومع ذلك، بالنسبة لسكان الشمال، لا تزال أوراق الليمون تشكل نكهة لا غنى عنها في العذارى المقلية.

ملحوظة

العذارى حارة، غنية بالبروتين، وليست مناسبة للأطفال الصغار والأمهات الجدد. يقول المثل القديم: "تناول الديدان تسعة أشهر، والعذارى عشرة أشهر" - مذكرًا إياها بالانتظار فترة كافية قبل استخدامها للأجسام الحساسة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-nuoc-rau-muong-luoc-nhong-rang-an-voi-mon-canh-nay-ngon-nhat-172250709155554757.htm