بيب لا نيب، وهو نبات بري من داك نونج، له طعم حلو مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم، مع القليل من الماء، وهو لذيذ للغاية لدرجة أنك لا تستطيع التوقف عن تناوله.

المطبخ التقليدي للأقليات العرقية المحلية في مقاطعة داك نونغ يحمل بصمة الجبال والغابات. عند وصولك إلى هنا، لا بد أن تستمتع بأطباق مصنوعة من براعم الخيزران وأوراق البيب (نوع من الخضراوات البرية) - منتجات جبال وغابات داك نونغ.

هدية من الطبيعة

من خلال العيش بالقرب من الطبيعة، اكتسبت الأقليات العرقية المحلية منونغ، ما، إيدي على هضبة منونغ - داك نونغ، على مدى أجيال، الكثير من الخبرة في العثور على مكونات الطبخ على التلال أو الغابات العميقة.

من الخضراوات البرية، يمزجها الناس لإعداد أطباق فريدة ولذيذة ومغذية. من بينها براعم الروطان (براعم الروطان اللذيذة) وأوراق نبات الروطان (بيب-راو بيب).

براعم الخيزران وأوراق التنبول من المنتجات الثمينة للجبال والغابات، وتُستخدم في تحضير أطباق ريفية غنية.

لا يستخدم الناس براعم الخيزران وأوراق التنبول في وجباتهم اليومية فحسب، بل يعتزون بها أيضًا كقرابين ويستمتعون بها خلال العطلات، وعيد تيت، والمهرجانات التقليدية.

يذهب شعب المونغ في مقاطعة داك نونغ إلى الغابة لجمع براعم الروطان لمعالجتها وتحويلها إلى أطباق لذيذة ومميزة.

أوراق التنبول خضار برية، تُعتبر هبة من الطبيعة. تُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية، مثل حساء الثوت، وحساء البوي، والباذنجان المر المطهو ​​ببطء...

لتحضير أطباق متنوعة، يمكنك اختيار أوراق التنبول القديمة أو الصغيرة. يعتقد السكان المحليون أن قطف أوراق التنبول الصغيرة بعد يوم ممطر هو الأفضل. في هذا الوقت، تكون الأوراق نظيفة جدًا، وعند استخدامها في الطهي، تحتفظ بنكهة الجبال والغابات المميزة.

براعم الروطان هي قمة نبات الروطان. وهو نوع من النباتات ينمو طبيعيًا في الغابة بأغصان شائكة. يتميز الروطان بالمتانة والقوة ومقاومة النمل الأبيض، لذا يُستخدم تقليديًا كمادة خام في منتجات النسيج والحرف اليدوية المحلية.

ينمو الروطان في المرتفعات الجبلية. يتطلب حصاد براعمه جهدًا كبيرًا، لذا يعتبره الناس منتجًا ثمينًا من الجبال والغابات. بعد قطعه من الغابة، يُقشر الروطان لحائه، ولا يُستخدم كغذاء إلا البراعم الصغيرة التي تعلو البراعم.

بحسب تجربة الناس، فإن براعم الخيزران وأوراقه لها العديد من الاستخدامات في الرعاية الصحية مثل علاج الانتفاخ والغازات؛ والمساعدة على الإفاقة؛ ومساعدة الأمهات الجدد على إنتاج المزيد من الحليب؛ وهي مفيدة جدًا لكبار السن والأطفال الذين يعانون من سوء التغذية...

يتم قطف أوراق البيب الطازجة واللذيذة (المقطوفة من شجرة البيب، وهي نوع من أشجار الغابات ذات الأوراق الصغيرة التي تعتبر جيدة للصحة، ومفيدة للأشخاص الذين تعافوا للتو من المرض) من الغابة من قبل شعب منونغ في مقاطعة داك نونغ لوجباتهم اليومية.

العديد من الأطباق التقليدية - تخصصات فريدة

من المكونات الرئيسية لأوراق التنبول وبراعم الروطان، مع طرق المعالجة المختلفة، يتم إنشاء أطباق ذات نكهات فريدة مثل حساء الثوت، حساء البوي، وعاء أوراق الغابة، براعم الروطان المشوية مع الملح والفلفل الحار، سلطة براعم الروطان مع بطن الخنزير، براعم الروطان المقلية مع أوراق التنبول وكرشة البقر.

أصبحت هذه الأطباق من تخصصات المطبخ التقليدي لمقاطعة داك نونغ. لدى شعوب المونغ والما وإيدي طرق عديدة لتحضير أطباقهم العرقية وإضفاء نكهاتها الخاصة. تختلف أسماء هذه الأطباق، لكن طريقة تحضيرها ومكوناتها الرئيسية متشابهة بشكل عام.

منذ العصور القديمة وحتى الآن، يتقن جميع سكان منونغ وما وإيدي تقريبًا تحضير حساء التوت. المكونات الرئيسية لهذا الطبق اللذيذ هي أوراق التنبول، وبراعم الخيزران، والباذنجان المر، وأسماك النهر (أو لحمها)، والفلفل الحار البري.

بعد المعالجة المسبقة، تُوضع جميع المكونات في أنبوب من الخيزران طوله أكثر من متر، وتُطهى على الجمر الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تنضج المكونات، يُضغط عليها بعصا خيزران طويلة ورفيعة ذهابًا وإيابًا عدة مرات حتى تنضج وتختلط جيدًا. ولهذا السبب يُسمى هذا الطبق "حساء التوت".

يقوم الناس بطهي أوراق التنبول، وبراعم الروطان مع دقيق الأرز، أو الأسماك أو اللحوم لإعداد حساء فريد من نوعه ومغذي.

يُطهى حساء التعويض على مدار السنة. هذا الطبق بارد وسهل الهضم، ويساعد المستخدمين على استعادة صحتهم بعد يوم عمل شاق، كما يُوازن ويتناغم مع العديد من الأطباق الساخنة.

تشكل براعم الخيزران وأوراق التنبول المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في الحياة الطهوية لمجموعة منونغ العرقية في داك نونغ.

من مكونات بسيطة مثل أوراق التنبول القديمة وقشور الموز المجففة وأوراق الغلوتامات أحادية الصوديوم (الشيح البري) يمكنك صنع حساء رماد فريد من نوعه.

يتم تقطيع أوراق التنبول القديمة إلى قطع صغيرة، ثم يتم خلط دقيق الأرز (الأرز وأوراق الجلوتامات أحادية الصوديوم المطحونة إلى مسحوق) مع الماء من رماد قشر الموز، ثم يضاف إليها الجمبري المجفف وينقع طوال الليل قبل الطهي.

عند طهي حساء أوراق النبات (الخضراوات)، يُمكن إضافة دجاج بري أو لحم تشيو إن وُجد. يُطهى هذا الطبق في أنابيب من الخيزران، وعند طهيه، يكون له طعم مطاطي ولذيذ، ويُؤكل مع الأرز.

يمكن تحضير الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران بعدة طرق مثل السلق، والقلي، والشواء، وتحويلها إلى حساء... وعلى الرغم من بساطتها، فإن براعم الخيزران المشوية المقدمة مع ملح الفلفل الأخضر تخلق نكهة ريفية ولكنها فريدة من نوعها.

عند الشواء على الفحم الساخن، يجب لفّ براعم الخيزران لعمل فتحات تهوية لمنع انفجارها وإتلاف أجزائها الداخلية. تعكس الأطباق الفريدة المذكورة أعلاه فلسفة العيش بالقرب من الجبال والغابات وطبيعة سكان هذه المنطقة.

نكهة خاصة تجعلك تتذكر

عند معالجة براعم الروطان، يكون لها طعم مُر، ثم حلو، غني، ودهني، مما يُضفي عليها نكهة فريدة. سيجد الزوار القادمون من أماكن بعيدة، والذين يستمتعون ببراعم الروطان لأول مرة، أن طعمها أكثر مرارة من القرع المر.

يُضفي الجزء الداخلي العطري من براعم الخيزران المشوية، المُؤكلة مع الملح والفلفل الحار، شعورًا لا يُنسى. ولكن بمجرد تناولها مرة أخرى، ستنخفض مرارتها بسرعة، ممزوجةً بطعم حلو ومنعش ومقرمش، ورائحة زكية.

عند طهيها، تتميز أوراق التنبول بطعم مطاطي حلو يشبه الجوز. ولذلك، يتميز الحساء بمزيج من الحلو والجوزي والمرّ والحار...

عند تناوله مع الأرز، يكفي تذوق القليل منه ليشعر المرء بلذة ونكهة غنية في طبق واحد. ولا سيما نكهة الفلفل الحار التي تُثير براعم التذوق لدى من يستمتع به.

يستمتع الأطفال الذين يعيشون بعيدًا عن منازلهم بتناول طبق "كانثوت" في أيام لمّ شمل العائلة. فقد دخل هذا الطبق إلى وعي شعوب المينونغ والما وإيدي.

براعم الخيزران المشوية ذات القرمشة الطازجة تقدم مع الملح والفلفل الحار

ومن هذا التفرد أيضًا، مع القليل من التغيير و"الابتكار"، أصبح طبق "التوت" تدريجيًا شائعًا في حياة الشعوب العرقية، ليصبح طبقًا "يترك انطباعًا دائمًا" ويترك انطباعًا لا يُنسى لدى المتناولين من القريب والبعيد عند القدوم إلى مقاطعة داك نونغ.

أصبحت هذه الأطباق الريفية "تخصصات" متاحة في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام في داك نونغ، مما يجذب رواد المطاعم للاستمتاع بها.

المصدر: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm