أوراق Bep-lep، وهي نوع من الخضروات البرية من داك نونغ، حلوة مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم، وعندما تخلط مع القليل من الماء، فهي لذيذة للغاية بحيث لا يمكنك التوقف.

المطبخ التقليدي للأقليات العرقية المحلية في مقاطعة داك نونغ يحمل بصمة الجبال والغابات. عند وصولك إلى هنا، لا بد أن تستمتع بأطباق مصنوعة من براعم الخيزران وأوراق البيب (نوع من الخضراوات البرية) - وهي منتجات جبال وغابات داك نونغ.

هدية من الطبيعة

من خلال العيش بالقرب من الطبيعة، اكتسبت الأقليات العرقية المحلية منونغ، ما، إيدي على هضبة منونغ - داك نونغ، على مدى أجيال، الكثير من الخبرة في العثور على مكونات الطبخ على التلال أو الغابات العميقة.

من الخضراوات البرية، يمزجها الناس لإعداد أطباق فريدة ولذيذة ومغذية. من بينها براعم الروطان (براعم الروطان اللذيذة) وأوراق نبات الروطان (بيب-راو بيب).

براعم الخيزران وأوراق التنبول من المنتجات الثمينة التي تُستخرج من الجبال والغابات. تُستخدم هذه المكونات في تحضير أطباق ريفية شهية.

لا يستخدم الناس براعم الخيزران وأوراق التنبول في وجباتهم اليومية فحسب، بل يعتزون بها أيضًا كقرابين ويستمتعون بها خلال العطلات، وعيد تيت، والمهرجانات التقليدية.

يذهب شعب المونغ في مقاطعة داك نونغ إلى الغابة لجمع براعم الروطان لمعالجتها وتحويلها إلى أطباق لذيذة وتخصصات.

أوراق التنبول من الخضراوات البرية، وهي تُعتبر هبة من الطبيعة. تُستخدم أوراق التنبول في العديد من الأطباق التقليدية، مثل حساء الثوت، وحساء البوي، والباذنجان المرّ المطهو...

لتحضير أطباق متنوعة، يمكنك اختيار أوراق التنبول القديمة أو الصغيرة. يعتقد السكان المحليون أن قطف أوراق التنبول الصغيرة بعد يوم ممطر هو الأفضل. في هذا الوقت، تكون الأوراق نظيفة جدًا، وعند استخدامها في الطهي، تحتفظ بنكهة الجبال والغابات المميزة.

براعم الروطان هي الجزء العلوي من شجرة الروطان. وهي نوع من الأشجار ينمو طبيعيًا في الغابة بأغصان شائكة. يتميز الروطان بمتانته وقوته ومقاومته للنمل الأبيض، لذا يُستخدم تقليديًا كمادة خام في النسيج والحرف اليدوية التي يصنعها السكان المحليون.

ينمو الروطان في المرتفعات الجبلية. يتطلب جمع براعم الروطان جهدًا كبيرًا، لذا يعتبره الناس منتجًا ثمينًا من الجبال والغابات. بعد قطعه من الغابة، يُقشر الروطان لحائه، ولا يُستخدم إلا البراعم الصغيرة التي تعلو سطحه كغذاء.

بحسب تجربة الناس، فإن براعم الخيزران وأوراقه لها العديد من الاستخدامات في الرعاية الصحية مثل علاج الانتفاخ والغازات، وإزالة السموم من الكحول، ومساعدة الأمهات الجدد على إنتاج المزيد من الحليب، وهي مفيدة جدًا لكبار السن والأطفال الذين يعانون من سوء التغذية...

يتم قطف أوراق البيب الطازجة واللذيذة (المقطوفة من شجرة البيب، وهي نوع من أشجار الغابات ذات الأوراق الصغيرة التي تعتبر جيدة للصحة، ومفيدة للأشخاص الذين تعافوا للتو من المرض) من الغابة من قبل شعب منونغ في مقاطعة داك نونغ لوجباتهم اليومية.

العديد من الأطباق التقليدية - تخصصات فريدة

من المكونات الرئيسية لأوراق التنبول وبراعم الخيزران، مع طرق المعالجة المختلفة، يتم إنشاء أطباق ذات نكهات فريدة مثل حساء توت، حساء بوي، وعاء أوراق الغابة، براعم الخيزران المشوية مع الملح والفلفل الحار، سلطة براعم الخيزران مع بطن الخنزير، براعم الخيزران المقلية مع اللحم، براعم الخيزران المقلية وأوراق التنبول مع أحشاء البقر...

أصبحت هذه الأطباق من تخصصات المطبخ التقليدي لمقاطعة داك نونغ. لدى شعوب المونغ والما وإيدي طرق عديدة لتحضير أطباقهم العرقية وإضفاء نكهاتها الخاصة. تختلف أسماء هذه الأطباق، لكن طريقة تحضيرها ومكوناتها الرئيسية متشابهة بشكل عام.

منذ العصور القديمة وحتى الآن، يتقن جميع سكان منونغ وما وإيدي تقريبًا تحضير حساء التوت. المكونات الرئيسية لهذا الطبق اللذيذ هي أوراق التنبول، وبراعم الخيزران، والباذنجان المر، وأسماك النهر (أو لحمها)، والفلفل الحار البري.

بعد المعالجة المسبقة، تُوضع جميع المكونات في أنبوب من الخيزران طوله أكثر من متر، وتُطهى على الجمر الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تنضج المكونات، تُدفع بعصا خيزران طويلة ورفيعة ذهابًا وإيابًا عدة مرات حتى تنضج وتختلط جيدًا. ولذلك يُسمى هذا الطبق "حساء التوت".

يقوم الناس بطهي أوراق التنبول، وبراعم الروطان مع دقيق الأرز، أو الأسماك أو اللحوم لإعداد حساء فريد من نوعه ومغذي.

يُطهى حساء التعويض على مدار السنة. هذا الطبق بارد وسهل الهضم، ويساعد المستخدمين على استعادة صحتهم بعد يوم عمل شاق، كما يُوازن ويتناغم مع العديد من الأطباق الساخنة.

تشكل براعم الخيزران وأوراق التنبول المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في الحياة الطهوية لمجموعة منونغ العرقية في داك نونغ.

من مكونات بسيطة مثل أوراق التنبول القديمة وقشور الموز المجففة وأوراق الغلوتامات أحادية الصوديوم (الشيح البري) يمكنك صنع حساء رماد فريد من نوعه.

يتم تقطيع أوراق التنبول القديمة إلى قطع صغيرة، ويتم خلط دقيق الأرز (الأرز وأوراق التنبول المطحونة إلى مسحوق) مع الماء من رماد قشر الموز، ويضاف إليه الروبيان المجفف وينقع طوال الليل قبل الطهي.

عند طهي حساء أوراق النبات (الخضراوات)، يُمكن إضافة الدجاج البري أو لحم الخنزير إن وُجد. يُطهى هذا الطبق في أنابيب من الخيزران، وعند طهيه، يكون قوامه مطاطيًا ولذيذًا مع الأرز.

يمكن تحضير الأطباق المصنوعة من براعم الخيزران بعدة طرق مثل السلق، والقلي، والشواء، وصنع الحساء... وعلى الرغم من بساطتها، فإن براعم الخيزران المشوية المقدمة مع ملح الفلفل الأخضر تخلق نكهة ريفية ولكنها فريدة من نوعها.

عند الشواء على الفحم الأحمر، يجب لفّ براعم الخيزران لخلق ثقوب هوائية لتجنب الانفجارات والأضرار الداخلية. تُجسّد الأطباق الفريدة المذكورة أعلاه فلسفة العيش بالقرب من الطبيعة، بالاعتماد على جبال وغابات أهل المنطقة.

نكهة خاصة تجعلك تتذكر

عند معالجة براعم الخيزران، يكون لها طعم مُر، ثم حلو، غني، ودهني، مما يُضفي عليها نكهة فريدة. سيجدها الزوار القادمون من أماكن بعيدة، والذين يستمتعون ببراعم الخيزران لأول مرة، أكثر مرارة من القرع المر.

يُضفي الجزء الداخلي العطري من براعم الخيزران المشوية، المُؤكلة مع ملح الفلفل الحار، شعورًا لا يُنسى. ولكن بمجرد تناولها مرة أخرى، ستنخفض مرارتها بسرعة، ممزوجةً بالحلاوة والبرودة والنكهة المقرمشة والرائحة الزكية.

عند طهيها، تتميز أوراق التنبول بطعم مطاطي حلو يشبه الجوز. لذلك، يتميز حساء أوراق التنبول بمزيج من الحلو والجوزي والمرّ والحار، إلخ.

عند تناوله مع الأرز، يكفي تذوق القليل منه لإضفاء مذاق شهيّ وغنيّ بالنكهة في طبق واحد. ولا سيما نكهة الفلفل الحارّ الحارّة التي تُحفّز براعم التذوق لدى من يستمتع به.

يستمتع الأطفال البعيدون عن منازلهم بتناول طبق "كانثوت" في أيام لمّ شمل العائلة. فقد دخل هذا الطبق إلى وعي شعوب المينونغ والما وإيدي.

براعم الخيزران المشوية ذات القرمشة الطازجة تقدم مع الملح والفلفل الحار

ومن هذا التفرد أيضًا، مع القليل من التغيير و"الابتكار"، أصبح طبق "التوت" تدريجيًا شائعًا في حياة الأقليات العرقية، ليصبح طبقًا يسبب "الحنين"، وهو انطباع لا ينسى للرواد من القريب والبعيد عند قدومهم إلى مقاطعة داك نونغ.

أصبحت هذه الأطباق الريفية "تخصصات" متاحة في العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام في داك نونغ، مما يجذب رواد المطاعم للاستمتاع بها.

المصدر: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm