الفول السوداني المحمص مع الريحان الصيني

بعد سنوات قليلة من الاستيلاء على العاصمة، جاء رجل صيني عجوز من أصل كانتوني ليعيش في الحي الذي أعيش فيه. الجميع يناديه بالسيد الصين.

كان الرجل الصيني عجوزًا وطويل القامة. في كل عصر من أيام الصيف، كان من المعتاد رؤيته جالساً أمام الباب مرتدياً شورتاً، ويداه تغطيان بطنه المترهلة، ويحرك مروحة على نفسه. فقط أراقب بصمت الأشخاص والمركبات المارة.

إعادة تمثيل متجر للمواد الغذائية وعرض الأدوات المنزلية في معرض يعود إلى عصر الدعم في هانوي

يعيش مع ابنته وزوجها وعدد من الأحفاد في المنزل رقم 93B شارع هانج بوت. تقع شقته في منزل مكون من طابقين، مع مساحة مفتوحة كبيرة أمامه تستخدم كحديقة أو فناء حسب التصميم الذي تركه المالك الفرنسي. تتكون واجهة المنازل من قضبان خشبية طويلة تتناسب مع بعضها البعض بدلاً من الجدران. هذا التصميم مناسب جدًا للتداول. عند سحب القضبان الخشبية من خلال الأخدود الموجود على نصف الجدار، توجد مساحة تشبه تمامًا نافذة متجر في ذلك الوقت.

في عائلته، كان صهره فقط، واسمه تيو، يعمل في الحكومة (مصنع تيان بو للطباعة)، في حين كان الآخرون من التجار الصغار: السيد كوانج وزوجته كانا يقودان الدراجات البخارية ويبيعان لفائف الأرز؛ السيدة فونج (زوجة السيد تيو) تبيع البقالة في المنزل. خلال سنوات الحرب وفترة الدعم، أنشأت السيدة فونغ مجموعة خدمات الكتلة 24. وتم بناء موقد كبير من الخث في الفناء الأمامي لغلي الماء للجميع. عندما تأتي تيت، تقوم ببناء مطبخ آخر لطهي بان تشونغ للإيجار. بالإضافة إلى ذلك، يقوم فريق الخدمة أيضًا ببيع المخللات وصلصة السمك.

وعندما حان وقت الافتتاح، تحولت عائلتها إلى بيع حساء الدجاج. كان الفو الذي طبخته لذيذًا جدًا ومشهورًا في شارع هانغ بوت في ذلك الوقت. وفي وقت لاحق، عندما كبرت وأصبحت ضعيفة، استولى أطفالها على مطعم الفو وتعاونوا مع رجل من نام دينه لبيع الفو كو لفترة من الوقت، لكن الأمر لم يكن ناجحًا. وبعد ذلك انتقلت الأخوات إلى بيع الأرز الرخيص وكان الأمر على ما يرام وحافظوا على المطعم حتى الآن.

وعلى النقيض من أبنائه وبناته، غيّر جميع أصهاره وزوجات أبنائه وظائفهم، ولم يتخصص السيد تاو إلا في صنع الفول السوداني المحمص بالريحان. في الأيام الأولى، كان يحمل صندوقًا من الفول السوداني ليبيعه في الشارع. وفي وقت لاحق، عندما أصبح ضعيفًا، أصبح يتاجر فقط مع عملائه القدامى. السيد تاو حذر للغاية. ركب هو والسيد كوانج دراجة هوائية إلى رصيف العبّارة السوداء، حيث كانت هناك سفن تجارية تحمل الفول السوداني من نغي آن - ها تينه لبيعه. بعد أن حمل الفول السوداني إلى المنزل، طلب السيد كوانج من الشباب في الحي مساعدته في حمل الأكياس الثقيلة من الفول السوداني من الدراجة، ثم وضعها في الغرفة الخلفية من منزل السيدة فونج.

المطبخ خلف المنزل هو المكان الذي يقوم فيه السيد تاو بمعالجة الفول السوداني المحمص بالريحان. قام بغلي الماء، ثم سلق الفول السوداني، وأخرجه لتصفيته، ثم نقعه بالريحان. وقد صنع الريحان بنفسه أيضًا. بفضل معارفه الذين يبيعون الأدوية الصينية التقليدية، كان قادرًا على شراء الأعشاب الطبية مثل مسحوق الريحان، ومسحوق القرفة، واليانسون النجمي، والهيل، والقرنفل، ثم تحميصها وطحنها بنفسه. أضاف إلى الريحان أيضًا السكر الكيميائي وقليلًا من الملح والماء، وخلط كل شيء جيدًا، ثم أضاف الفول السوداني وتركه طوال الليل حتى يمتص الفول السوداني النكهة. في أيامنا هذه، يشعر الناس بالتردد عندما يسمعون عن السكر الكيميائي، ولكن في الواقع، فهو المكون الدوائي الرئيسي في الأدوية للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن أو يعانون من مرض السكري. استخدمي السكر الكيميائي لتتبيل الفول السوداني المحمص لمنع الفول السوداني من حرق القشرة والالتصاق بالرمل.

وضع صندوق الرمل القديم بجانب موقد الفحم وقام بشويه مرارا وتكرارا حتى تحول الرمل إلى اللون الأسود الداكن. استخدم مجرفة صغيرة لجمع الرمل من الصندوق، ووضعه في المقلاة، وحركه حتى أصبح الرمل ساخنًا، ثم أضاف الفول السوداني وحركه مرة أخرى. في تلك الأوقات، كان يلعن أي طفل من أطفال الجيران يقترب لانتظار الطعام، قائلًا: "يا شيطان صغير". لقد كان يلعن ولكن عينيه كانتا تبتسمان، لذلك عندما كانت رائحة الفول السوداني المحمص تنتشر في جميع أنحاء الحي، كان هناك دائمًا عدد قليل من الأطفال ينتظرونه لينخل الفول السوداني. وبعد أن نخل الرمل مراراً وتكراراً حتى سقط منه كل الرمل، أخرج وعاءً صغيراً للأطفال الجائعين، ثم سكب الفول السوداني المتبقي في الصندوق وتركه ليتخمر حتى بعد الظهر.

تقاسم الأطفال وعاءً من الفول السوداني المحمص السمين والدهني. كل حبة مقرمشة، عطرة بالريحان، مع لمحة من النكهات الحلوة والمالحة والدهنية. بعد كل عام دراسي، نقوم بجمع الدفاتر القديمة لنعطيها للسيد تاو لتعبئة الفول السوداني. قام بلف ورقة الدفتر حتى أصبحت على شكل شرنقة كاتربيلر كبيرة، وملأها تقريبًا بالفول السوداني، ثم طوى الفم. في لحظة واحدة، كان المنضدة بأكملها مليئة بـ "ديدان البوق المفقودة" التي تنتظر الناس ليأتوا ويأخذوها لبيعها. حتى الآن، ما زلت أعتقد أن معظم الأشخاص الذين يبيعون الفول السوداني المحمص بالريحان في شوارع هانوي القديمة حصلوا على الفول السوداني من الرجل الصيني في حيي.

لقد توفي الرجل الصيني منذ زمن طويل، والأطفال الذين اعتادوا على أكل الفول السوداني المحمص أصبحوا الآن كبارًا في السن، لكنهم ما زالوا يتذكرونه - الرجل العجوز الذي يبيع الفول السوداني المحمص في الشارع، والذي لم يتقن اللغة الفيتنامية بعد، وهو يلعن "تو نا ما" بينما يبتسم للأطفال.

(مقتطف من عمل "هانغ بوت"، وهي قصة "عادية" لكنها لا تُنسى بقلم هو كونغ ثيت، نُشرت عن دار نشر لاو دونغ و"تشي بوكس"، 2023)

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-lac-rang-hung-liu-ong-tau-18523060223564629.htm