صلصة السمك في فان ثيت ليست مجرد مصدر رزق، بل هي أيضاً سمة ثقافية للصيادين في منطقة لام دونغ الساحلية.
في الأيام الأولى من العام الجديد، استمرت العديد من مصانع إنتاج صلصة السمك التقليدية في منطقتي فو هاي وفو ثوي (مقاطعة لام دونغ) بالعمل بانتظام. في هذا المناخ الساحلي المشمس والعاصف، تُصفّ مئات الجرار الفخارية والبراميل الخشبية في صفوف، تحتوي على السمك والملح اللذين يخضعان لعملية تخمير تستغرق شهورًا عديدة.
منشأة معروفة لإنتاج صلصة السمك في حي فو ثوي، مقاطعة لام دونغ.
تُصنع صلصة السمك من سمك الأنشوجة السوداء الطازجة التي يتم الحصول عليها من منطقة لام دونغ الساحلية.
بحسب السيد هوان، يتطلب صنع صلصة سمك جيدة عناية فائقة بدءًا من اختيار السمك ومزج الملح وصولًا إلى عملية التخمير. تُخلط الأنشوجة الطازجة مع الملح وفقًا لنسبة تقليدية، وتُقلب جيدًا، ثم توضع في مرطبان. تُوضع مصفاة من الخيزران فوق الخليط المخمر، ويُرش الملح فوقه، ثم تُغلق المصفاة بإحكام، وتُضغط عليها بالحجارة لتثبيتها جيدًا.
أدت الصباحات الصاخبة في قرية موي ني للصيد (مقاطعة لام دونغ)، بما تحويه من مواد خام وفيرة، إلى ظهور قرية حرفية تقليدية موجودة منذ 300 عام.
تُخمّر صلصة السمك في مرطبانات محكمة الإغلاق وتُعرّض لأشعة الشمس، مما يزيد درجة حرارتها بشكل طبيعي ويُسرّع عملية التخمير. بعد حوالي 8 إلى 18 شهرًا، تتكون صلصة السمك، ويتراوح لونها بين الأصفر القشّي والبني المحمر، وهي شفافة وذات رائحة مميزة. تُسمى عملية الاستخلاص الأولى "نوك مام نهي" (صلصة السمك الأولى)؛ ثم يُضاف الماء لاستخلاص الصلصة الثانية، والتي تُسمى "نوك مام نغانغ" (صلصة السمك الثانية).
"إن صنع صلصة السمك عمل شاق؛ فهو يتطلب شهورًا، بل وحتى عامًا، من المثابرة لإنتاج دفعة من صلصة السمك عالية الجودة. لكن الرائحة العطرة لصلصة السمك المخمرة هي التي تبقيني مرتبطًا بمهنة عائلتي"، هكذا صرّح السيد هوان.
.jpeg)
يعمل العمال بجد واجتهاد في مصانع إنتاج صلصة السمك.
تشير الوثائق البحثية إلى أن صناعة صلصة السمك في فان ثيت نشأت في أواخر القرن السابع عشر. في البداية، كانت عملية التصنيع تلبي احتياجات الأسرة فقط. وبفضل وفرة موارد الأسماك، وارتفاع نسبة البروتين، والظروف المناخية الملائمة، تطور الإنتاج تدريجياً ليصبح قرية حرفية تقليدية.
بحلول أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، تشكلت العديد من منشآت الإنتاج واسعة النطاق - والتي أطلق عليها الناس اسم "المشاريع المنزلية". اعتادت القوارب التجارية من أماكن عديدة أن تجوب نهري كا تي وفو هاي لشراء صلصة السمك ونقلها للاستهلاك في العديد من المناطق، وخاصة في جنوب فيتنام.
توفر المنطقة الساحلية الشرقية لمقاطعة لام دونغ مصدراً للمواد الخام الطازجة وعالية الجودة لصنع صلصة السمك.
على الرغم من التغيرات العديدة، لا تزال صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت قائمة بفضل العديد من المؤسسات والأسر. ولا يقتصر استهلاك المنتج على السوق المحلي فحسب، بل يُصدّر أيضاً إلى الأسواق الخارجية.
السيد ترونج كوانج هين، رئيس جمعية فان ثيت لصلصة السمك
بحسب المنتجين، فإن المكونات الرئيسية لصنع صلصة السمك هي الأنشوجة، وسمك الإسقمري، والملح الخشن. ومن بين هذه المكونات، عادةً ما يكون السمك الذي يُصطاد بين شهري أبريل وسبتمبر من السنة القمرية هو الأفضل جودة، حيث أن الأسماك الدهنية تساعد صلصة السمك على الوصول إلى نسبة عالية من البروتين.
في السنوات الأخيرة، استثمرت العديد من الشركات في توسيع نطاق أعمالها وتبني التكنولوجيا لتحسين الإنتاجية وجودة المنتجات. ومع ذلك، لا تزال العديد من المؤسسات تحافظ على أساليب الإنتاج التقليدية، باعتبارها العنصر الأساسي الذي يمنح صلصة السمك المحلية قيمتها المميزة.
.jpeg)
يتم نقل الأسماك الطازجة ووزنها لتجهيز الخيام.
بحسب إحصاءات جمعية صلصة السمك في فان ثيت، بلغ الإنتاج خلال الفترة من 2021 إلى 2024 ما يقارب 20-30 مليون لتر سنويًا، محققًا عائدات تُقدّر بنحو مليار دونغ فيتنامي. ويوجد حاليًا حوالي 200 أسرة تُنتج صلصة السمك في المنطقة، تتركز في أحياء فان ثيت، وفو ثوي، وموي ني، وغيرها، مما يوفر فرص عمل لمئات العمال الدائمين وآلاف العمال الموسميين.
كل موسم صيد يوفر مصدر رزق للصيادين.
إضافةً إلى ذلك، يستهلك قطاع صلصة السمك ما يقارب 22 ألف طن من الأسماك سنوياً، مما يُسهم في الحفاظ على سُبل عيش الصيادين وتطوير سلسلة القيمة الاقتصادية البحرية. كما تُقدّم العديد من المؤسسات جولات تعريفية وتجارب عملية لصنع صلصة السمك التقليدية، جاذبةً السياح للتعرف على ثقافة الطهي المحلية.
إلا أن التوسع الحضري وتطور السياحة دفعا بعض العاملين في هذه المهنة إلى التحول إلى وظائف أخرى، مما أدى إلى تناقص عدد ذوي الخبرة والكفاءة التقليدية.
وفي ضوء ذلك، اقترحت جمعية صلصة السمك في فان ثيت إدراج "صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت" في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي.
استخلاص صلصة السمك
صلصة السمك التقليدية في فان ثيت مصنوعة من سمك الأنشوجة السوداء ذات المحتوى العالي من البروتين.
وفقًا لإدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة لام دونغ، وبعد مراجعة تاريخ تكوينها وإجراءات معالجتها وقيمة حرفة صنع صلصة السمك، ومقارنتها بوثائق جرد التراث المحفوظة حاليًا في متحف المقاطعة، فإن هذه الحرفة تستوفي معايير تجميع ملف علمي لتقديمه إلى وزارة الثقافة والرياضة والسياحة للتقييم.
نقل الأسماك إلى مصانع صلصة السمك.
السيد نغوين فان لاو، منتج صلصة السمك التقليدية في حي فو ثوي. "
يُؤمل أن تستمر صناعة صلصة السمك التقليدية في فان ثيت في الحفاظ عليها وتعزيز قيمتها، وأن تصبح في الوقت نفسه معلمًا ثقافيًا فريدًا للمنطقة. وهذا من شأنه أن يُسهم في انتشار عبق صلصة السمك المميزة لفان ثيت على نطاق أوسع.
قرية الصيد موي ني، مقاطعة لام دونغ
المصدر: https://baolamdong.vn/lang-mam-phan-thiet-and-the-dream-of-heritage-428602.html
تعليق (0)