قرية الشعيرية الواقعة على النهر الأحمر تنبض بالحياة خلال فترة تيت

تقع بلدة كوي مونغ على النهر الأحمر، على بعد حوالي 20 كم من وسط مقاطعة ين باي. يشكل هذا المكان تدريجيًا قرية حرفية تنتج الشعيرية (دونج الشعيرية) على نطاق واسع وحديث بشكل متزايد، مما يوفر حياة كريمة للناس.

كان هناك وقت عندما حلت الشعيرية محل الأرز

في الأيام الأخيرة من عام القط، كنا حاضرين في حقول قرية ثينه آن (بلدة كوي مونغ)، حيث التقينا فقط بعدد قليل من الأسر التي كانت تحصد آخر أسرة من نباتات الأروروت. يقوم بعض الناس بحفر الأرض واختيار المصابيح لمحصول الربيع.

منذ حوالي شهر، كان الحقل الواسع بأكمله على طول النهر الأحمر مغطى باللون الأخضر الداكن لأشجار الخولنجان. عندما تتفتح أزهار الهندباء باللون الأحمر الفاتح، فهذا هو وقت حصاد الدرنات. خلال موسم حصاد الخولنجان، ذهب الصغار والكبار، ذكورًا وإناثًا، إلى الحقول، وكان الحرث والعزق صاخبًا، ويثرثرون في جميع أنحاء الحقل. وتتكدس مئات الأكياس المملوءة بالدرنات في الحقول بانتظار الشاحنات لنقلها إلى مكان المعالجة وتصنيع النشا.

السيدة فام ثي لان في ثينه أمضت إحدى القرى أسابيع في الهواء الطلق هذا العام، وما زالت يداها تلتقطان الدرنات بسرعة، وتدقان الأرض، وتقطعان الجذور لوضعها في أكياس. تزرع عائلتها أكثر من 6 أفدنة من الخولنجان، وكان الطقس هذا العام ممطرًا فقل المحصول، لكن سعر الخولنجان تضاعف مقارنة بالمحصول السابق لذلك ارتفع الدخل. ينتج كل فدان (2 مترًا مربعًا) حوالي 360 أطنان من الدرنات، بسعر بيع يتراوح بين 2 - 3 دونغ فيتنامي/كجم. هذا العام، كسبت عائلة السيدة لان أكثر من 2.500 مليون دونج فيتنامي، مما سيساعد أسرتها في الحصول على تيت أكمل.

وبابتسامة لطيفة، شاركت السيدة لان أن عائلتها كانت تزرع أشجار الخوخ منذ السبعينيات من القرن الماضي. في الماضي، كان الناس هنا يزرعون فقط الصنف طويل الجذور ذو الدرنات الصغيرة والعديد من الجذور، ولكن الآن تحول الناس إلى زراعة الصنف عالي الإنتاجية ذو الجذور الكبيرة، والجذور القليلة، والإنتاجية الأعلى. في الماضي، كان هناك العديد من الأسر في القرية تزرع الخناجر، وبشكل رئيسي تزرعها في الحدائق وعلى طول جداول المياه لتصنيعها كغذاء. تتم كل خطوة من طحن الدقيق وتطوير الشعيرية وتقطيع الألياف يدويًا، ويجب القيام بمعظمها في المساء للحصول على ما يكفي من الطعام لجميع أفراد الأسرة. وبدلا من الأرز، غالبا ما يتم طهي الشعيرية مع سرطان البحر والأسماك التي يتم اصطيادها من الحقول والخنادق، ومع ذلك فهي لا تزال تغذي عائلة مكونة من أكثر من عشرة أشخاص خلال الأوقات الصعبة.

لأجيال عديدة، تم ترسيب مئات الهكتارات من الأراضي الزراعية في بلدة كوي مونغ على ضفاف النهر الأحمر مع الطمي الخصب، المناسب لنمو وتطور نباتات الخولنجان. في كل عام، يقوم سكان الكومونة بتحويل أراضي الأرز غير الفعالة وأراضي الحدائق والضفاف الرملية لزراعة الخولنجان في منطقة مركزة، مع الحفاظ على مساحة مستقرة تتراوح بين 70 و80 هكتارًا.

وقال السيد نجوين فان فونج، أحد سكان قرية ثينه:: في الماضي، لم تكن هناك مركبات أو آلات، لذلك كان توسيع المنطقة المخصصة لزراعة الخولنجان أمرًا صعبًا للغاية ولم تكن هناك قوة بشرية كافية للقيام بذلك. في السنوات العشر الماضية، اشترت العديد من الأسر المحلية آلات للنقل ومعالجة النشا وصنع الشعيرية، لذلك يشعر الناس بالأمان في توسيع منطقتهم ويتحسن دخلهم أكثر فأكثر.

الخولنجان نبات سهل النمو للغاية ويسهل العناية به وله عدد قليل من الآفات. في كل عام، عادة ما يتم زراعة الخولنجان في فصل الربيع ويتم حصاده في نهاية العام. بالإضافة إلى الزراعة النقية، يمكن أيضًا زراعة شجرة الخوخ مع محاصيل أخرى مثل الذرة والفول السوداني والفاصوليا. وفي عام 2023، قامت عائلة السيد فونج بزراعة أكثر من 5 أفدنة من الدرنات وحصدت أكثر من 10 أطنان من الدرنات. تتبادل الأسر في القرية العمل لحفر الدرنات، وطحن الأرض، ثم يتم تعبئة الدرنات في أكياس في الحقل في انتظار الشاحنات لنقلها إلى مصنع معالجة النشا.

إنتاج الشعيرية النظيفة باستخدام التكنولوجيا الحديثة

حاليًا، تضم بلدية كوي مونج بأكملها 4 مصانع دقيق، وجميع المرافق مستثمرة في آلات كاملة بدءًا من مراحل غربلة وغسل الدرنات والطحن والتصفية وتسوية الدقيق. يمكن لكل منشأة معالجة ما بين 15 إلى 20 طنًا من الدرنات وإنتاج أكثر من 4 أطنان من النشا يوميًا، مما يضمن سلامة الأغذية والنظافة. 

وقال السيد فاي داك هونغ - صاحب منشأة معالجة نشا السكين، إن عائلته مرتبطة بالسكين منذ 40 عامًا. حاليًا، تزرع عائلة السيد هونغ كل عام أكثر من هكتار واحد من الخولنجان، مما يؤدي إلى حصاد مئات الأطنان من الدرنات. نظرًا للحاجة المتزايدة لمعالجة النشا بين الناس، في عام 1، استثمرت عائلته في فتح ورشة عمل لمعالجة النشا لعائلته والأسر المحتاجة. مقابل كل 2015 كيلوجرامات من الدرنات، يمكن معالجة 10 كيلوجرامات من النشا، مطروحًا منها تكلفة استئجار الآلات والعمالة، ويحصل المزارعون على ما يقرب من ضعف الربح مقارنة ببيع الدرنات.

في الماضي، كان معظم الناس في كوي مونغ يزرعون الخولنجان فقط لتناول الطعام، وكان أولئك الذين يزرعون كثيرًا يبيعون الجذور إلى منشآت معالجة النشا في المقاطعات الواقعة أسفل المصب مثل هانوي وهونغ ين وبعض القرى الحرفية. (مدينة ين باي). في السنوات الخمس الماضية، تم إنشاء تعاونيات ومجموعات تعاونية في البلدية لإنتاج الشعيرية. بدعم من الدولة، استثمر صانعو الشعيرية في الآلات الحديثة مثل الغلايات، ومكابس الألياف، والتقطيع، والقطع، وآلات التعبئة... 

قال السيد دو دانه توان - مدير تعاونية Toan Nga Green Startup Cooperative (بلدية Quy Mong): تعمل عائلته على صنع الشعيرية منذ 40 عامًا. منذ صغره، رأى السيد توان والديه يطحنان جذور الكسافا لصنع الدقيق بدواسة القدم، ثم يتم وضع النشا في قدر بخاري، وعندما ينضج الدقيق، يتم لفه في كيس بلاستيكي رقيق، ويتم إخراجه في الشمس لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم ضعها في آلة كرنك يدوية لتقطيعها إلى ألياف. يمكن لكل دفعة من الشعيرية معالجة بضعة أرطال فقط ولكن الأمر صعب للغاية.

لقد ضاعت مهنة صنع الشعيرية لسنوات عديدة، وفي عام 2021، قرر السيد توان إنشاء جمعية تعاونية لإنتاج الشعيرية. بفضل التكنولوجيا والآلات الحديثة، يتمتع إنتاج الشعيرية بإنتاجية عالية وجودة مضمونة وتصميمات أكثر جمالاً.

وفقًا للسيد توان، لصنع الشعيرية اللذيذة، يستخدم سكان القرية مسحوق نبات الخولنجان النقي بنسبة 100%. يتم نقع الدقيق وغسله جيداً حتى يستقر، وتتم إزالة الشوائب منه، وتصفيته 3 مرات لينتج نشاء نظيف. بعد ذلك، ضعي النشا في القدر واطهيه على نار متساوية مع التحريك المستمر حتى لا يترسب المسحوق الخام. عندما تنضج العجينة، ضعيها على الفور في قالب ماكينة ضغط الألياف.

سيتم إخراج أعواد الشعيرية المتبخرة لتجف في الشمس. يتم نسج رفوف تجفيف الشعيرية من براعم الخيزران ويتم الحفاظ عليها نظيفة، وغالباً ما يتم اختيار منطقة التجفيف على ضفاف البرك والحقول بعيداً عن الطرق لتجنب الغبار. بعد التجفيف لمدة 3 ساعات تقريبًا، سوف تجف ألياف الشعيرية بالتساوي ويستمر وضعها في آلة القطع والتعبئة.

بناء منتج شعيرية OCOP فئة 5 نجوم للتصدير

يتم إنتاج شعيرية الشعيرية في كوي مونغ على مدار السنة، إلا أن الأشهر الأخيرة من العام هي الأكثر ازدحامًا لأن الناس يركزون على إنتاج سلع تيت. لقد ساعد الاستثمار في أنظمة الآلات شبه الأوتوماتيكية في الإنتاج على تقليل العمالة، مما أعطى إنتاجية عالية وجودة مضمونة. في المتوسط، يمكن لكل منشأة إنتاج 300 إلى 400 كجم من الشعيرية يوميًا. يتم إنتاج شعيرية Quy Mong بشكل نظيف من قبل التعاونيات، دون استخدام مواد حافظة أو إضافات، لذلك فهي ذات لون أبيض واضح، وألياف مطاطية ومقرمشة بشكل طبيعي، وعندما يتم طهيها على الحرارة، لا تصبح طرية أو لزجة.

لا يساعد إنشاء قرية لصناعة الشعيرية تدريجيًا في الحفاظ على المهنة التقليدية فحسب، بل يساعد أيضًا في خلق فرص عمل للناس لكسب دخل منتظم. خلال العطلات، تصبح تجارة الشعيرية أكثر حيوية بفضل جودة المنتجات والأسعار المعتدلة والقدرة على تحضير العديد من الأطباق اللذيذة. 

بفضل تطبيق العلوم والتكنولوجيا ووضع الآلات في الإنتاج، تتطور مهنة زراعة آو داي وصنع الشعيرية بشكل متزايد. في المستقبل، تشجع بلدية Quy Mong الناس على الحفاظ على المنطقة وتوسيعها وتطوير مناطق زراعة السنط وفقًا لمعايير VietGAP. بالإضافة إلى التنسيق مع الجهات والجهات الوظيفية لرفع مستوى منتجات OCOP من 4 نجوم إلى 5 نجوم لتصدير منتجات الشعيرية التقليدية.

قال السيد تران فان تشونغ - رئيس اللجنة الشعبية لبلدية كوي مونغ، إن الكومونة تضم حاليًا 4 جمعيات تعاونية ومجموعات تعاونية لإنتاج الشعيرية. بفضل التصميم المحسن والجودة، يتراوح متوسط ​​سعر الشعيرية من 60.000 إلى 70.000 دونج فيتنامي/كجم. هناك منتجان من الشعيرية لشركة Viet Hai Dang Cooperative وToan Nga Green Startup Cooperative اللذان تم الاعتراف بهما كمنتجين من OCOP على مستوى المقاطعات. يتم الترويج لمنتجات الشعيرية بشكل منتظم وتقديمها في المعارض الكبرى في مقاطعة ين باي. تؤكد منتجات الشعيرية Quy Mong بشكل متزايد على سمعتها وشعبيتها لدى المستهلكين، وهو ما يحفز الناس في البلدية على مواصلة الترويج لقيمهم وبناء العلامات التجارية للمنتجات التقليدية لوطنهم.