قرية الشعيرية في آخر يوم من السنة.

مع بدء هبوب الرياح الباردة، يدخل سكان قريتي نغوي دونغ (حي أو لاو) وكوي مونغ (بلدية كوي مونغ)، وهما قريتان مشهورتان بصناعة الشعيرية على ضفاف النهر الأحمر، موسم ذروة الإنتاج لهذا العام.

في منطقة نغوي دونغ 1 السكنية، التابعة لحي أو لاو، خلال الأيام الأخيرة من العام، تُفرش مئات من رقائق الشعيرية لتجف في كل مكان مفتوح. تمتزج رائحة نشا الكسافا والخولنجان المميزة والخفيفة مع نسيم الشتاء.

منذ الصباح الباكر، ومع شروق الشمس، يمتلئ مصنع السيدة نغوين ثي أوان لتصنيع الشعيرية بالنشاط والحركة. البعض يعجن العجين، والبعض الآخر يشغل الآلات، وآخرون يجهزون رفوف التجفيف... لكل شخص مهمة محددة، يعملون معًا بسلاسة لخلق خط إنتاج متقن.

أوضحت السيدة أوان قائلةً: "نستخدم نشا الكسافا النقي دون خلطه بأنواع أخرى من الدقيق، ولا نستخدم أي مواد كيميائية في عملية الإنتاج. تُفرم الشعيرية فرماً ناعماً وتُجفف تحت أشعة الشمس لمدة يوم واحد فقط على رفوف من الخيزران موضوعة على ارتفاع متر إلى متر و20 سنتيمتر فوق سطح الأرض، في مواقع تبعد 100 متر على الأقل عن الطرق لمنع تلوثها بالغبار. ومن المهم أن يكون الشحم المستخدم لمسح الرفوف منزلي الصنع."

في منطقة نغوي دونغ 1 السكنية، يوجد 26 مصنعًا لإنتاج الشعيرية، وحصل منتجان منها على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم. وبدلًا من الإنتاج اليدوي، استثمرت العديد من الأسر بجرأة في مصانع إنتاج واسعة النطاق، مستخدمةً آلات طحن الدقيق والمكابس الهيدروليكية لضغط الشعيرية ولفها إلى صفائح.

ونتيجة لذلك، لا يتم تقليل العمالة فحسب، بل يؤدي ذلك أيضًا إلى زيادة القدرة الإنتاجية وتحسين الجودة، حيث يتم توريد أكثر من 100 طن من الشعيرية الجاهزة إلى السوق على مستوى البلاد كل عام، بما في ذلك سلاسل المتاجر الكبرى.

تمتلك الجمعية التعاونية حاليًا منتجين من الشعيرية حاصلين على شهادة OCOP من فئة ثلاث نجوم. نبيع سنويًا أكثر من 10 أطنان من منتجات الشعيرية الجاهزة في السوق. تتميز منتجاتنا بأصولها الواضحة وثقة المستهلكين بها، لذا فهي لا تُباع محليًا فحسب، بل تُباع أيضًا في السوق التايلاندية من خلال سلسلة متاجر Go.

السيد نغوين كوانغ جياب - مدير تعاونية جياب هاو للشعيرية، حي أو لاو

وبالمثل، يعجّ جو قرية كوي مونغ لإنتاج الشعيرية بالنشاط والحيوية. ويتطلع القرويون بشوق إلى الأيام المشمسة لتسريع الإنتاج وتلبية الطلب المتزايد خلال موسم نهاية العام.

صرح السيد دو دان توان، مدير التعاونية الخضراء للشركات الناشئة، قائلاً: "يُعدّ الطقس عاملاً حاسماً. فمجرد هطول مفاجئ للأمطار كفيل بإتلاف دفعة كاملة من الشعيرية، ما يُسبب خسائر تُقدّر بعشرات الملايين من الدونغ. لذا، علينا مراقبة الطقس باستمرار. هذا العام، وبسبب المصنع الجديد الذي استثمرنا فيه، بدأنا الإنتاج متأخراً. لم نبدأ الإنتاج إلا في بداية نوفمبر، ولذلك لم نُعالج حتى الآن سوى 200 طن من نشا الكسافا، مُنتجين أكثر من طنين من الشعيرية المجففة، والتي بعناها في أسواق نينه بينه وهونغ ين وهانوي ... أما الكمية المتبقية فلا تزال على شكل مسحوق، بانتظار أن نواصل ضغطها وتحويلها إلى شعيرية جاهزة عندما يكون الطقس مشمساً."

يُعد مصنع إنتاج الشعيرية التابع لشركة Green Startup Cooperative الأكبر في المنطقة، حيث يبلغ استهلاكه السنوي حوالي 800 طن من جذور الخولنجان، ويقوم بتوريد حوالي 30 طنًا من الشعيرية المجففة إلى السوق.

وبحسب ما ورد، وبفضل الدعم الحكومي، قامت شركة Green Startup Cooperative ببناء ورشة عمل مساحتها 1500 متر مربع مزودة بمرافق كاملة للمعالجة الأولية والتصنيع والتخزين والتعبئة والتغليف، بالإضافة إلى نظام من الآلات: غسالات، وآلات طلاء، وآلات ضغط الألياف، وما إلى ذلك. وحالياً، ينتظر المرفق تركيب آلة تجفيف للتخلص من الاعتماد على الظروف الجوية.

إلى جانب التعاونية الخضراء للشركات الناشئة، تمتلك بلدية كوي مونغ أيضًا 3 مرافق لإنتاج الشعيرية و3 مرافق لمعالجة نشا الكسافا لتزويد مرافق إنتاج الشعيرية داخل وخارج المقاطعة بالنشا.

أنشأت بلدية كوي مونغ منطقة زراعة زنجبيل مركزة تبلغ مساحتها 72 هكتارًا في القرى الواقعة على طول نهر ريد. وبمتوسط ​​إنتاجية يتراوح بين 60 و70 طنًا للهكتار الواحد، وسعر بيع يبلغ 1300 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد من الدرنات الطازجة، يستطيع مزارعو الزنجبيل في كوي مونغ جني 84 مليون دونغ فيتنامي للهكتار الواحد.

سواءً كانت شعيرية نغوي دونغ أو شعيرية كوي مونغ، فكلاهما يُصنع باستخدام عملية نظيفة، دون مواد حافظة أو إضافات، مما ينتج عنه لون أبيض شفاف، وخيوط مطاطية ومقرمشة بشكل طبيعي. لا تصبح طرية أو لزجة حتى عند طهيها أكثر من اللازم، وهذا هو سبب شعبيتها لدى الزبائن وتزايد مبيعاتها باستمرار.

يُعدّ هذا الطبق أساسياً في احتفالات رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت). ولذلك، فإنّ هاتين القريتين اللتين تشتهران بصناعة الشعيرية على ضفاف النهر الأحمر لا تقتصران على إنتاج المنتجات الزراعية فحسب، بل تحافظان أيضاً على النكهات التقليدية وتنقلانها إلى جميع أنحاء العالم.

يبدأ يوم جديد، وعلى ضفاف النهر الأحمر، تتلألأ أضواء مصانع الشعيرية. يمتزج حرّ آلات التغليف والضغط بضباب الصباح، مُشكّلاً دخاناً خفيفاً يعكس أجواء عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) التي تنتشر تدريجياً، دافئة وحيوية، تبشر بعطلة مزدهرة.

المصدر: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html