قرية مربى الزنجبيل التقليدية في كوانغ نام تحترق بالقرب من تيت

تبو - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

28 ديسمبر 2024 | 14:51

تبو - كما هو مقرر، في هذا الوقت من العام، تنشغل الأسر التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانج نجاي بصنع مربى لذيذ وحار لتقديمه للعملاء بمناسبة عطلة تيت التقليدية.

مع بقاء شهر واحد فقط حتى حلول العام القمري الجديد 2025، أصبحت مرافق إنتاج مربى الزنجبيل في بلدية نغيا دونغ (مدينة كوانغ نجاي، مقاطعة كوانغ نجاي) أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

لا يتم توفير مربى الزنجبيل في مقاطعة كوانج نجاي للأشخاص في المقاطعة فحسب، بل يتم شحنه أيضًا إلى العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد.

فرن إنتاج مربى الزنجبيل لعائلة السيدة نجوين ثي لام (70 عامًا، مقيمة في قرية 2، بلدية نغيا دونغ، مدينة كوانغ نجاي) يزيد عمره عن 20 عامًا. يُعدّ هذا الفرن من أشهر مصانع إنتاج مربى الزنجبيل في كوانغ نجاي، ويعمل ليلًا نهارًا لخدمة سوق تيت.

وفقًا للسيدة لام، تواصل عائلتها في نهاية كل عام العملَ المعتادَ في صنع مربى الزنجبيل لتلبية احتياجات الناس خلال رأس السنة القمرية. يُعدّ هذا العملُ تقليديًا للعائلة لأكثر من 20 عامًا. ولصنع مربى زنجبيل عطري ولذيذ وحار، تختار عائلتها شراء الزنجبيل الطازج من المرتفعات الوسطى، مما يُتيح لهم الحصول على شريحة من المربى بنكهة المنطقة الوسطى التقليدية.

عمل أكثر من 6 عمال بلا كلل، كل منهم بمهمة مختلفة، من اختيار الزنجبيل، والتقطيع، والتنظيف، وغلي الزنجبيل، والطهي على نار هادئة، والتجفيف، والتعبئة والتغليف... "إن صنع مربى الزنجبيل لرأس السنة القمرية الجديدة يساعد النساء على كسب دخل إضافي خلال موسم الأمطار لدعم أسرهن خلال موسم رأس السنة القمرية الجديدة"، كما قالت دونج ثي ها (المقيمة في بلدية نجيا دونج).

يُكشط الزنجبيل ويُغسل ويُقطع ويُوضع في قدر ليغلي. بعد الغليان، يُشطف بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. يُعدّ غلي المربى على نار هادئة أهم خطوة في تحضير مربى الزنجبيل.

خلال العملية بأكملها، يجب أن يكون الشخص الذي يُطهى على نار هادئة حاضرًا دائمًا بجانب المقلاة للحفاظ على حرارة ثابتة. ستؤثر الحرارة المنخفضة أو المرتفعة جدًا على جودة مربى الزنجبيل.

إذا لم تكن نسبة السكر والحرارة في المقلاة مناسبة، سيتحول لون الزنجبيل إلى الأسود، ويُعتبر ذلك عيبًا. بعد الطهي، يُسكب الزنجبيل ويُقطع إلى شرائح بحيث يتمدد. عندها فقط سيبدو الزنجبيل رائعًا.

بعد وضع الزنجبيل على صينية ليبرد، يُعتبر مربى الزنجبيل جاهزًا. يُنقل المربى إلى صناديق ويُغلّف، ثم يُنقل إلى نقاط الطلب. يُباع مربى الزنجبيل الذي تُنتجه العائلة في أماكن عديدة، وليس فقط في كوانغ نجاي.

في السنوات السابقة، كانت عائلتي تستخدم أكثر من 20 طنًا من الزنجبيل لصنع المربى خلال رأس السنة القمرية الجديدة. لكن في السنوات الأخيرة، ومع شحّ السوق، بدأت عائلتي بتخفيض الإنتاج. في السنوات الأخيرة، لم تُنتج عائلتي سوى بضعة أطنان من الزنجبيل نظرًا لانخفاض حجم الشراء كما كان من قبل، كما قالت السيدة لام.

على الرغم من أن العمل في مهنة صناعة المربى التقليدية في بلدية نغيا دونغ (مدينة كوانغ نجاي) لم يستمر سوى فترة قصيرة، إلا أنها لا تساعد أصحاب الأفران في الحصول على دخل جيد فحسب، بل إنها تخلق أيضًا دخلًا كبيرًا للعديد من النساء المحليات.

نجوين نغوك

المصدر: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo