تشتعل النيران في قرى صناعة مربى الزنجبيل التقليدية في مقاطعة كوانغ نام مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

TPO - كالعادة، في هذا الوقت من العام، تنشغل العائلات التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانغ نغاي ، وتستعد لتحضير هذا المربى اللذيذ والحار لتزويد الزبائن خلال رأس السنة القمرية.

28 ديسمبر 2024 | 2:51 مساءً

TPO - كالعادة، في هذا الوقت من العام، تنشغل العائلات التي تصنع مربى الزنجبيل التقليدي في كوانغ نغاي، وتستعد لتحضير هذا المربى اللذيذ والحار لتزويد الزبائن خلال رأس السنة القمرية.

مع بقاء شهر واحد فقط حتى رأس السنة القمرية الجديدة للأفعى 2025، أصبحت مرافق إنتاج مربى الزنجبيل في كومونة نغيا دونغ (مدينة كوانغ نغاي، مقاطعة كوانغ نغاي) أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

لا يقتصر مربى الزنجبيل من كوانغ نغاي على تزويد الناس داخل المقاطعة فحسب، بل يتم شحنه أيضًا إلى العديد من الأماكن في جميع أنحاء البلاد.

يُعدّ مصنع إنتاج مربى الزنجبيل التابع لعائلة السيدة نغوين ثي لام (70 عامًا، من سكان قرية نغيا دونغ، مدينة كوانغ نغاي) من أشهر مصانع إنتاج مربى الزنجبيل في كوانغ نغاي، حيث يعمل ليلًا ونهارًا لتلبية احتياجات سوق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

بحسب السيدة لام، تُواصل عائلتها في نهاية كل عام عملها المعتاد في صنع مربى الزنجبيل لتلبية احتياجات الناس خلال رأس السنة القمرية. ويُعتبر هذا تقليدًا عائليًا لأكثر من عشرين عامًا. ولصنع مربى زنجبيل عطري ولذيذ وحار، تختار عائلتها شراء الزنجبيل الطازج من منطقة المرتفعات الوسطى، ما يُتيح لهم الحصول على شرائح مربى بنكهة فيتنامية وسطى مميزة.

يعمل أكثر من ستة عمال بلا كلل، كل منهم يقوم بمهمته الخاصة، بدءًا من اختيار الزنجبيل وتقطيعه وتقشيره وغسله وغليه وطهيه على نار هادئة وتجفيفه وتعبئته ... "إن صنع مربى الزنجبيل لعيد رأس السنة الفيتنامية يساعد النساء على كسب دخل إضافي لائق في الأيام الممطرة لدعم أسرهن خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية"، كما أوضحت السيدة دونغ ثي ها (المقيمة في كومونة نغيا دونغ).

يُقشّر الزنجبيل ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح ثم يُسلق. بعد السلق، يُشطف بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. يُعدّ الطهي على نار هادئة أهم خطوة في عملية صنع مربى الزنجبيل.

خلال عملية الطهي على نار هادئة، يجب على الشخص الذي يقوم بالطهي مراقبة المقلاة باستمرار للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. فقلة الحرارة أو زيادتها ستؤثر على جودة مربى الزنجبيل.

إذا لم تكن نسبة السكر ودرجة حرارة المقلاة المستخدمة في طهي مربى الزنجبيل مناسبة، فسيسودّ الزنجبيل، مما يُفسد الطبق. بعد الطهي، يجب تصفية الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح بحيث تتوزع بشكل جميل. عندها فقط سيبدو الزنجبيل شهيًا.

بعد فرد الزنجبيل على صوانٍ ليبرد، يُعتبر مربى الزنجبيل جاهزًا. ثم يُنقل المربى إلى صناديق، ويُعبأ، ويُشحن إلى أماكن الطلب. يُباع مربى الزنجبيل المنزلي الصنع للعائلة في أماكن كثيرة، وليس فقط في كوانغ ناي.

"في السنوات السابقة، كانت عائلتي تستخدم أكثر من 20 طنًا من الزنجبيل لصنع الزنجبيل المسكر احتفالًا برأس السنة القمرية (تيت). إلا أنه في السنوات الأخيرة، أصبح السوق شحيحًا، لذا بدأت عائلتي بتقليص الإنتاج. في السنوات القليلة الماضية، لم ننتج سوى كمية معتدلة، لا تتجاوز بضعة أطنان من الزنجبيل على الأكثر، لأن الطلب لم يعد مرتفعًا كما كان من قبل"، هذا ما قالته السيدة لام.

على الرغم من أنها لم تُمارس إلا لفترة قصيرة، فإن مهنة صناعة المربى التقليدية في كومونة نغيا دونغ (مدينة كوانغ نغاي) لا تساعد أصحاب ورش العمل على كسب دخل لائق فحسب، بل تخلق أيضًا مصدر دخل مهم للعديد من النساء المحليات.

نغوين نغوك

المصدر: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo