هناك 5 أطباق فيتنامية مقلية مدرجة ضمن أفضل 100 طبق مقلي في العالم حسب مجلة Taste Atlas المتخصصة في الطهي (مقرها في صوفيا، بلغاريا). تشمل: السبانخ المقلية مع الثوم، وفو المقلية، الشعرية المقلية مع السلطعون، الشايوت المقلية مع الثوم، القواقع المقلية.
"طبق وطني"
أصبحت السبانخ المائية "طبقًا وطنيًا" للشعب الفيتنامي، وذلك بسبب شعبيتها كمواد خام، وسهولة تحضيرها، وخاصة "أنها ذات مذاق جيد عندما يطبخها أي شخص". لا تزال الأطباق التي طبختها والدتي من السبانخ المائية خلال فترة المطبخ الصعبة عالقة في ذهني. حتى عندما أذهب إلى المدينة أو أجلس في مطعم فاخر، لا يزال الطعم عالقاً في لساني.
في الريف، كل منزل لديه قطعة أرض من السبانخ المائية لتناولها على مدار العام. في الطقس الحار، كانت والدتي تطلب مني في كثير من الأحيان أن آخذ سلة إلى الحديقة لقطع السبانخ المائية وقطفها وغسلها.
ضعي قدر الماء على موقد الحطب، انتظري حتى يغلي الماء، رشي القليل من الملح، أضيفي السبانخ إلى الماء واتركيها تغلي حتى تنضج، ثم أخرجيها وضعيها في سلة. تبلي ماء الخضار المغلي بالقليل من التوابل حسب الرغبة.
قم بتقديم طبق من المجد الصباحي المسلوق مع وعاء من صلصة السمك والفلفل الحار والثوم ووعاء من عصير الخضار مع عصرة من الليمون لتبريد حرارة بعد ظهر يوم صيفي. في الماضي، كانت الحياة صعبة. كانت والدتي تحمل كل يوم بضع عشرات من القرع أو البطيخ المر إلى السوق، وبعد ذلك فقط كنا نتناول القليل من لحم الخنزير في وجباتنا. باستخدام الدهون، ستقوم أمي بالتأكيد بتحضير السبانخ المقلية مع الثوم.
قالت أمي أن السبانخ المقلية تبدو بسيطة ولكن هناك عدة طرق لجعل مذاقها مختلفًا. إذا كنت تحب تناول الطعام المقرمش والحلو، قم بقلي الخضروات مباشرة في مقلاة من شحم الخنزير على نار عالية؛ إذا كنت تحب الخضروات الطرية والحلوة، قم بغليها في الماء المغلي قبل القلي. بالنسبة لي، فإن سيقان السبانخ المائية المقرمشة، المعطرة برائحة الثوم المقلي الدهني من نوع لي سون وقليل من دهن الخنزير المحلي، لذيذة بالفعل.
هدية الحب
وليس من قبيل الصدفة أن تختار مجلة Taste Atlas للطهي السبانخ المائي ضمن قائمتها لأفضل الأطباق المقلية في العالم. تقدم هذه المجلة: السبانخ المقلية مع الثوم هي طبق فيتنامي تقليدي. لتحضيره، ينقع الناس السبانخ في الماء الساخن، ثم يقلبونها مع التوابل.
سيتم إضافة صلصة السمك في نهاية عملية الطهي. يشكل نبات المجد الصباحي المقلي مع الثوم جزءًا مهمًا من الوجبة الفيتنامية المكونة من ثلاثة أطباق: طبق مقلي، وطبق مسلوق، وحساء. من الأفضل تناول المجد الصباحي المقلي مع الثوم ساخنًا ويعتبر طبقًا جانبيًا رائعًا مع الأرز الأبيض.
يوضح هذا التقييم أن السبانخ المائي أصبح عنصرًا شائعًا وفريدًا من نوعه في الثقافة المطبخية الفيتنامية. ولعل عامل "سهولة العثور عليه، وسهولة طبخه، حيث يمكن لأي شخص طهيه بشكل جيد" قد أكد مكانة السبانخ المائي على الخريطة الطهوية للوطن.
لا داعي للبحث أكثر، إنها "الأم الطاهية" التي جلبت السبانخ المائية إلى طفولة كل طفل. لذلك، مهما كانت المسافة التي تذهب إليها، فإن رائحة الذكريات ستظل تتشبث بعودتك. عندما أجلس على طاولة الطعام، أينما ألمس عيدان تناول الطعام الخاصة بي، تنمو براعم السبانخ الخضراء، وتنشر الحنين إلى الماضي. المجد الصباحي المقلي مع الثوم. المجد الصباحي المسلوق مع صلصة السمك. سلطة المجد الصباحي. شوربة الجمبري الصباحية. المجد الصباحي المطبوخ مع المحار
لا يعد المجد الصباحي طبقًا لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا هدية الحب. لأن في حياة المرأة التي تذهب إلى السوق لا بد أن يكون هناك يوم عليها أن تخطط فيه للمستقبل وتنظر إلى الخلف للتأكد من أن وجبتها ستكون على ما يرام. ولا يوجد شيء لذيذ ورخيص مثل السبانخ المائية.
لا يقتصر وجود السبانخ المائية على حدائق الريف فحسب، بل تتواجد أيضًا على الشرفات والأرصفة في صناديق الرغوة. صاحب المنزل، لأنه يفتقد مدينته، يزرع بعض النباتات الخضراء في المدينة. اليوم اشتريت بعض الماكريل من السوق. سأقوم بالتأكيد بتحضير لفائف الماكريل بورق الأرز والسبانخ المائية.
في الآونة الأخيرة، أصبح الجميع يتحدث عن السبانخ المقلية مع الثوم، والتي تعد من بين أفضل الأطباق المقلية في العالم. ولكن لفترة طويلة، كانت هذه الخضار البسيطة موجودة دائمًا في النظام الغذائي الفيتنامي. ومنذ أكثر من 500 عام، كان لدى أوك تراي نجوين تراي في "اليوم الرابع والعشرين" بركة خاصة به من السبانخ المائية لتناول وجبة بسيطة: "يستخدم البركة الضحلة لجمع عشبة البط لزراعة السبانخ المائية / ويستخدم البركة الصافية لقص العشب لزراعة اللوتس"...
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html
تعليق (0)