ترقية إلى "سبانخ الماء المقلي مع الثوم"

تم تصنيف طبق المجد الصباحي المقلي مع الثوم ضمن أفضل 100 طبق مقلي في العالم من قبل مجلة Taste Atlas للطهي.

هناك خمسة أطباق فيتنامية مقلية مدرجة ضمن قائمة أفضل 100 طبق مقلي في العالم، التي أعدتها مجلة "تيست أطلس" للطهي (ومقرها صوفيا، بلغاريا). وتشمل هذه الأطباق: سبانخ الماء المقلي بالثوم، وفو المقلي، والشعرية المقلية مع السلطعون، وشايوته المقلي بالثوم، والقواقع المقلية.

"طبق وطني"

أصبح السبانخ المائي "طبقًا وطنيًا" لدى الفيتناميين، نظرًا لشعبيته كمواد خام، وسهولة تحضيره، ونكهته اللذيذة المميزة عند طهيه. لا تزال الأطباق التي أعدتها والدتي من السبانخ المائي خلال أوقات المطبخ الصعبة عالقة في ذاكرتي، حتى عندما أذهب إلى المدينة أو أجلس في مطعم فاخر، لا يزال طعمه عالقًا في لساني.

في الريف، لكل منزل حديقة واسعة، ولكل منزل رقعة من السبانخ المائية تُؤكل على مدار السنة. خلال فصل الصيف، كانت والدتي تطلب مني كثيرًا أن آخذ سلة إلى الحديقة لأقطع السبانخ المائية وأقطفها وأغسلها.

ضع قدرًا من الماء على موقد حطب، انتظر حتى يغلي، ثم رشّ القليل من الملح، وأضف السبانخ، واتركه يغلي حتى ينضج. ارفع القدر عن النار وضعْه في سلة. تبّله بماء الخضار حسب الرغبة.

كان طبق من نبات المجد الصباحي المسلوق مع وعاء من صلصة السمك والفلفل الحار والثوم، ووعاء من عصير الخضار مع عصرة ليمون، يُخفف من حرارة ظهيرة الصيف. في الماضي، كانت الحياة لا تزال صعبة، وكانت والدتي تحمل كل يوم بضع عشرات من القرع أو البطيخ المر إلى السوق، ثم تُضيف القليل من لحم الخنزير إلى الوجبة. باستخدام الدهن، كانت والدتي تُحضّر دائمًا نبات المجد الصباحي المقلي بالثوم.

قالت أمي إن السبانخ المائية المقلية تبدو بسيطة، لكن هناك عدة طرق لجعل مذاقها مختلفًا. إذا كنتِ تحبينها مقرمشة وحلوة، اقليها مباشرة في مقلاة بها دهن خنزير على نار عالية؛ وإذا كنتِ تحبينها طرية وحلوة، اسلقيها في ماء مغلي قبل القلي. بالنسبة لي، أعواد السبانخ المائية المقرمشة، برائحة دهنية من ثوم لي سون المقلي مع قليل من دهن الخنزير المحلي، لذيذة بالفعل.

هدية الحب

ليس من قبيل الصدفة أن تختار مجلة "تيست أطلس" للطهي السبانخ المائية ضمن قائمة أفضل الأطباق المقلية في العالم. تُقدم هذه المجلة: السبانخ المائية المقلية مع الثوم طبق فيتنامي تقليدي. لتحضيره، يُسلق السبانخ المائية في ماء ساخن، ثم يُقلى مع التوابل.

يُقدّم طبق كوانغ نام الشهي والمميز بنكهة المجد الصباحي، وهو لفائف ورق أرز الكسافا مع المجد الصباحي والماكريل المغموس في صلصة السمك. الصورة: XH

تُضاف صلصة السمك قرب نهاية عملية الطهي. يُعدّ نبات المجد الصباحي المقلي مع الثوم جزءًا أساسيًا من الوجبة الفيتنامية المكونة من ثلاثة أطباق: مقلي، مسلوق، وحساء. يُفضّل تناول نبات المجد الصباحي المقلي مع الثوم ساخنًا، وهو طبق رائع يُرافق الأرز الأبيض.

يُظهر هذا التقييم أن السبانخ المائي أصبح عنصرًا شائعًا وفريدًا في ثقافة المطبخ الفيتنامي. ولعلّ ميزة "سهولة الحصول عليه، وسهولة طهيه، وإتقانه من قِبل أي شخص" قد رسّخت مكانة السبانخ المائي على خريطة المطبخ الفيتنامي.

لا داعي للبحث بعيدًا، إنها "الطاهية الأم" التي أدخلت السبانخ المائي إلى طفولة كل طفل. حتى مهما ابتعدوا، تبقى رائحة الذكريات عالقة بذاكرتهم. يجلسون على طاولة الطعام، يلمسون عيدان الطعام أينما ذهبوا، براعم السبانخ المائي الخضراء تنشر الحنين. سبانخ مائي مقلي بالثوم. سبانخ مائي مسلوق بصلصة السمك. سلطة سبانخ مائي مشكلة. سبانخ مائي مطبوخ مع حساء الروبيان. سبانخ مائي مطبوخ مع المحار...

المجد الصباحي ليس مجرد طبق لذيذ، بل هو أيضًا هدية حب. ففي حياة المرأة التي تذهب إلى السوق، لا بد أن يكون هناك يومٌ عليها فيه التخطيط للمستقبل والنظر إلى الماضي للتأكد من أن وجبتها ستكون مثالية. وليس هناك ما يضاهي المجد الصباحي في لذته ورخص ثمنه.

ليس فقط في الريف، بل في الشرفة والأرصفة، تُزرع السبانخ المائية أيضًا في صناديق من الستايروفوم. ولأن صاحب المنزل يفتقد نكهة الريف، زرع بعض النباتات في المدينة. في أحد الأيام، عندما كان ذاهبًا إلى السوق لشراء سمك الماكريل البحري، حضّر على الفور طبقًا من الماكريل ملفوفًا بورق الأرز مع السبانخ المائية.

في الآونة الأخيرة، أصبح الجميع يتحدث عن السبانخ المائية المقلية بالثوم، والتي تُعدّ من بين أشهى الأطباق المقلية في العالم. ولطالما كانت هذه الخضرة البسيطة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الفيتنامي. ومنذ أكثر من 500 عام، كان لدى أوك تراي نجوين تراي في برنامج "Thuật hận bài 24" بركة خاصة به من السبانخ المائية لتحضير وجبة بسيطة: "البركة الضحلة تجمع عشبة البط لزراعة السبانخ المائية، والبركة الصافية تزيل العشب لزراعة اللوتس"...

المصدر: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html