"السبانخ المائية المقلية مع الثوم" تتبع هذا الاتجاه.

صُنّف طبق السبانخ المائية المقلي بالثوم ضمن أفضل 100 طبق مقلي في العالم من قبل مجلة الطعام Taste Atlas.

أُدرجت خمسة أطباق فيتنامية مقلية ضمن قائمة "Taste Atlas" لأفضل 100 طبق مقلي في العالم (ومقرها صوفيا، بلغاريا). وتشمل هذه الأطباق: السبانخ المائية المقلية بالثوم، وحساء الفو المقلي، والشعيرية المقلية مع السلطعون، والكوسة المقلية بالثوم، وقواقع البحر المقلية.

"الطبق الوطني"

أصبح السبانخ المائي بالنسبة للفيتناميين "طبقًا وطنيًا"، نظرًا لسهولة الحصول على مكوناته، وبساطة تحضيره، وخاصةً حقيقة أن "أي شخص يستطيع طهيه جيدًا". بالنسبة لي، لا تزال أطباق والدتي التي كانت تطبخها بالسبانخ المائي في أيام محدودية موارد المطبخ عالقة في ذاكرتي، حتى بعد انتقالي إلى المدينة وجلوسي في مطعم فاخر؛ لا يزال مذاقه عالقًا في فمي.

في الريف، حيث الحدائق الواسعة، يمتلك كل منزل رقعة من السبانخ المائية لتناولها على مدار العام. خلال فصل الصيف، كانت أمي ترسلني غالبًا إلى الحديقة بسلة لأقطف السبانخ المائية، ثم أغسلها جيدًا.

ضع قدرًا من الماء على موقد الحطب، وانتظر حتى يغلي بقوة، ثم رشّ عليه بعض الملح الخشن. أضف السبانخ المائية واسلقها حتى تنضج، ثم ارفعها وصفّها في مصفاة. تبّل مرق الخضار حسب الرغبة.

إنّ وضع طبق من السبانخ المائية المسلوقة، ووعاء من صلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم، ووعاء من مرق الخضار مع عصرة ليمون، على المائدة، يجعل حرارة منتصف النهار الصيفية محتملة. في الماضي، حين كانت الحياة قاسية، لم نكن نتناول لحم الخنزير على العشاء إلا في الأيام التي كانت والدتي تحمل فيها عشرات القرع العطري أو سلة من البطيخ المر إلى السوق. وكانت تستخدم الدهن المتبقي لتحضير السبانخ المائية المقلية مع الثوم.

قالت أمي إن السبانخ المائية المقلية، رغم بساطتها الظاهرية، يمكن تحضيرها بطرق مختلفة للحصول على نكهات متنوعة. فمن يفضلون الطعم المقرمش والحلو، يمكنهم قلي السبانخ مباشرة في مقلاة مع دهن الخنزير على نار عالية؛ أما من يفضلون الطعم الطري والحلو، فيمكنهم سلقها قليلاً في الماء المغلي قبل القلي. أما أنا، فالسبانخ المائية المقرمشة، ذات الرائحة العطرة الغنية بثوم لي سون ولمسة من دهن الخنزير المحلي، لذيذة للغاية.

عربون امتنان

ليس من قبيل المصادفة أن تختار مجلة الطعام "Taste Atlas" السبانخ المائية ضمن قائمتها لأفضل أطباق القلي السريع في العالم. وتقول المجلة: "السبانخ المائية المقلية بالثوم طبق فيتنامي تقليدي. لتحضيره، تُسلق السبانخ المائية في الماء الساخن، ثم تُقلى مع توابل متنوعة."

يُعدّ السبانخ المائي مكونًا أساسيًا في طبق مميز ولذيذ من مقاطعة كوانغ نام، وهو عبارة عن لفائف من ورق الأرز والكاسافا محشوة بالسبانخ المائي وسمك الماكريل، ومغموسة في صلصة السمك. الصورة: XH

تُضاف صلصة السمك قرب نهاية الطهي. يُعدّ السبانخ المائي المقلي بالثوم طبقًا أساسيًا في الوجبة الفيتنامية التقليدية المكونة من ثلاثة أطباق، والتي تشمل طبقًا مقليًا، وطبقًا مسلوقًا، وحساءً. يُفضّل تناول السبانخ المائي المقلي بالثوم ساخنًا، وهو طبق جانبي رائع يُمكن الاستمتاع به مع الأرز الأبيض.

يُظهر هذا التقييم أن السبانخ المائية أصبحت عنصرًا شائعًا وفريدًا في ثقافة الطهي الفيتنامية. ولعلّ سهولة الحصول عليها وطهيها ومذاقها اللذيذ للجميع هي ما رسّخ مكانتها على خريطة الطهي في البلاد.

لا داعي للبحث بعيدًا، فـ"طبخ الأم" هو من أدخل السبانخ المائية إلى طفولة كل طفل. ومهما ابتعدنا، تبقى رائحة الذكريات عالقة، تجذبنا إليها. نجلس على المائدة، وأينما لمسنا عيدان الطعام، تنشر السبانخ المائية الخضراء الزاهية موجة من الحنين. سبانخ مائية مقلية بالثوم. سبانخ مائية مسلوقة بصلصة السمك. سلطة سبانخ مائية. شوربة سبانخ مائية مع الروبيان. سبانخ مائية مع المحار...

لا يُعدّ السبانخ المائي طبقًا شهيًا فحسب، بل هو أيضًا رمز للمودة. بالنسبة للنساء اللواتي يذهبن إلى السوق، هناك أيامٌ عليهنّ فيها التخطيط بدقة والتفكير مليًا في كل شيء لضمان أن يكون كل شيء مثاليًا للوجبة. وماذا يُمكن أن يكون ألذّ وأرخص من السبانخ المائي؟

لا يقتصر وجود السبانخ المائية على الحدائق الريفية فحسب، بل تُزرع أيضاً في الشرفات والأرصفة في عبوات من الفوم. يحرص أصحاب المنازل، بدافع الحنين إلى مذاق مسقط رأسهم، على إضفاء لمسة من الخضرة على المدينة. وإذا ما تمكنوا من شراء بعض سمك الماكريل الطازج من السوق، فسيُعدّون حتماً طبقاً من الماكريل ملفوفاً بورق أرز الكسافا مع السبانخ المائية.

في الأيام القليلة الماضية، انتشر الحديث عن السبانخ المائية المقلية بالثوم، التي تُعتبر من أفضل الأطباق المقلية في العالم. لكن هذه الخضار المتواضعة لطالما كانت جزءًا من النظام الغذائي الفيتنامي. فمنذ أكثر من 500 عام، ذكر نغوين تراي في قصيدته "ثوات هونغ، القصيدة 24" أنه كان لديه بركة من السبانخ المائية ليستخدمها في وجباته البسيطة: "تجف البركة، وتُزال الأعشاب الضارة، وتُزرع السبانخ المائية / تُنظف البركة الصافية، ويُزرع اللوتس..."

المصدر: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html