في ذلك اليوم، جلسنا بجوار المدفأة في المنزل المبني على ركائز. كانت الأطباق بسيطة لكنها مليئة بدفء وكرم الضيافة من المضيف، من اللحم المدخن (pa'riêng) واللحم المخمر (za'rúa) إلى اللحم المشوي العطري المطبوخ على الجمر المتوهج، تم تقديمها لنا، واستمر الحديث.
رائحة من علية المطبخ
استمر الحديث. انتشرت رائحة دخان الحطب في أرجاء المنزل المبني على ركائز، ملتصقةً بكل جدار خشبي. جلس العجوز رياه دور بجوار النار، وصوته خافتٌ يستحضر ذكريات الماضي. قال إنه على الرغم من تقلبات الحياة، يبقى اللحم المدخن حاضرًا دائمًا في مطابخ سكان الجبال، بمن فيهم شعب كو تو. ومع مرور الوقت، يكتسب اللحم لونًا داكنًا، ليصبح جزءًا من نمط الحياة المتوارث في كل عائلة.
في خضم الحياة الجبلية، لا يُعدّ المطبخ العلوي مجرد مكان لإشعال النار، بل هو فضاء لحفظ تراث الطهي. تُعلّق اللحوم والأسماك فيه، مُعرّضة لدخان المطبخ اليومي، فتجفّ تدريجيًا. ومع مرور الوقت، يتحوّل لون اللحم الطازج إلى داكن، مُكتسبًا رائحة دخانية مميزة. يقول الشيخ ريا دُور: "يُجفف دخان المطبخ اللحم، مانعًا فساده، وهو مُتأصّل في أسلوب حياة سكان الجبال عبر سنوات من الكفاح من أجل البقاء".
في ذاكرة الرجل العجوز دور، في الأيام الخوالي، حين كانت الحياة قاسية، كان سكان المرتفعات يعتمدون على رفوف المطبخ لتخزين الطعام. كان اللحم يُعلق في العلية، وبعد فترة طويلة من التدخين، ليصبح مخزونًا لأوقات الشح. في كل وجبة، كانت تُنزل قطع من اللحم من العلية، وتُنقع في الماء الساخن، ثم تُكشط طبقة الدخان قبل طهيها. لم تكن طريقة الطهي معقدة، لكنها كانت لذيذة جدًا. لذلك، كان اللحم المدخن حاضرًا دائمًا في التجمعات الاجتماعية وعند استقبال الضيوف.
قال الشيخ ريا دور إن اللحم المدخن كلما طالت مدة تدخينه، كان مذاقه أفضل. في الماضي، كان سكان المرتفعات نادرًا ما يتبلون اللحم، بل كانوا ينتقون أطازج وألذ القطع ويدخنونها للحفاظ على نكهتها لفترة طويلة. في بعض البيوت، كان اللحم يُعلق على رف المطبخ لسنوات عديدة ويبقى صالحًا للاستخدام دون أي طرق حفظ أخرى. إلى جانب الشواء، يُقلى هذا الطبق أيضًا مع الخضراوات البرية، ويُتبل بقليل من الملح والفلفل الحار والفلفل البري وأوراق برية تنمو طبيعيًا في الجبال.
"كان يُقدّم اللحم المدخن للضيوف المكرمين فقط، والزوار القادمين من أماكن بعيدة. وكان يُقدّم أحيانًا من السنجاب أو الفأر، وأحيانًا أخرى من لحم الخنزير الأسود الذي يُربّى في المراعي المفتوحة. في الماضي، كان اللحم المدخن يُستخدم عادةً في المهرجانات وحفلات الزفاف والمناسبات التقليدية. وكانت هذه هدايا خاصة يُقدّمها الصهر لعائلة زوجته"، هكذا روى الرجل العجوز دُور.
تحت خيط الدخان الرقيق، تنتشر رائحة اللحم المدخن أكثر، وتتشابك مع قصص الرجل العجوز Đơơr، وتتردد في الرائحة الساحرة لنبيذ الأرز tà vạt.
"التراث الحي" للمجتمع.
لكل فصل من فصول السنة خصائصه المميزة. اعتاد سكان المناطق الجبلية على العيش في وئام مع الغابة، ويتعلمون كيفية إعداد الطعام منها. كل فصل وكل نوع من المكونات يُنتج طريقة طهي فريدة، سواء للاستمتاع بالطعام أو للحفاظ على النكهات الطبيعية.
تقع شعوب مثل كو تو، وجي تريينغ، وشي دانغ، وكو في قلب سلسلة جبال ترونغ سون، المعروفة باسم "غابة ترونغ سون الأم"، وتتشابه مطابخها التقليدية في جوانب عديدة. تُستمد المكونات في المقام الأول من الغابة، وترتبط طرق الطهي ارتباطًا وثيقًا بالظروف الطبيعية. ولا تزال الأوراق المرة وجذور الأشجار والتوابل المحلية حاضرة في الوجبات اليومية، فهي بمثابة غذاء ووسيلة يعتمد عليها سكان الجبال في معيشتهم.
قال الشيخ هو فان دينه، من قرية تام لانغ (بلدية ترا دوك)، إن المطبخ أصبح جزءًا لا يتجزأ من حياة المجتمع في المنطقة الجبلية. إنه "إرث حي" تشكّل عبر الزمن، من العمل والحياة اليومية إلى عادات المجتمع. في نمط الحياة الجماعي الغني بالمشاركة، أصبح الطعام جزءًا مألوفًا من الحياة المحلية. بعد كل احتفال جماعي، لا تزال عادة المشاركة قائمة. يُقسّم اللحم بالتساوي بين جميع أفراد القرية، كعادة راسخة في حياة سكان الجبال.
إلى جانب وجباتهم اليومية، تُستخدم العديد من أطباق سكان الجبال كقرابين خلال طقوس عبادة الآلهة. وخلال مهرجان "شكر الغابة في رأس السنة" الذي نظمته الحكومة ومجتمع كو تو في بلدية هونغ سون مؤخرًا، وُضعت القرابين وسط الغابة الجبلية. وقُدّمت أطباق مألوفة من الحياة اليومية لآلهة الجبل، معبرةً عن آمال المجتمع في عام جديد يسوده السلام والازدهار.
المصدر: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
تعليق (0)