الصعود إلى الجبل لصيد السرطانات وجمع القواقع.

مع حلول موسم الأمطار، يصل الناس إلى جبل كام، في كومونة نوي كام، وهم يستعدون للاستمتاع بـ "خيرات الطبيعة"، عندما تدخل سرطانات الجبال والقواقع موسم تكاثرها الأكثر غزارة في السنة.

من صيد السرطانات...

فجأةً، عندما رأيت منشوراً على وسائل التواصل الاجتماعي من صديقي في جبل كام يُعرّف فيه بأولى سرطانات الجبال لهذا الموسم، رغبت في حزم حقائبي والعودة إلى "سقف دلتا نهر ميكونغ". بالنسبة لي، جبل كام ليس مجرد مكان ذي مناظر خلابة، بل هو أيضاً مكان للمغامرات المثيرة، مع تخصصات لا تتوفر إلا في مواسم محددة من كل عام، مثل سرطانات الجبال وقواقع الجبال.

أتذكر أول مرة سمعت فيها صديقي، الذي كان يسكن الجبال، يتحدث عن سرطان البحر الجبلي. كنتُ بين التصديق والشك. ففي ذاكرتي عن الريف، لم أرَ أو ألمس سوى سرطانات المياه العذبة أو الحلزونات. لم أكن أعرف شيئًا عن سرطان البحر الجبلي أو الحلزونات. لم أصدق وجود هذه المخلوقات المميزة إلا عندما اصطحبني صديقي للبحث عنها!

يخرج سكان جبل كام للصيد بحثًا عن سرطان البحر الجبلي خلال موسم الأمطار. الصورة: مينه كوان

على عكس نظيراتها في حقول الأرز، تتميز سرطانات الجبال بصدفة أرجوانية فريدة. بعضها، عندما يتجاوز حجمها ثلاثة أصابع، ينمو لها ظهر مغطى بشعر كثيف يضفي عليها مظهرًا شرسًا. وهي بالفعل شرسة! لصيدها، يحتاج الصيادون إلى صنارات صيد خاصة. تُصنع هذه الصنارات من أغصان خيزران منحنية مربوطة في نهايتها مجموعة من الأربطة المطاطية. يكمن التحدي في جعل هذه الأربطة المطاطية تُشبه الطعم لجذب سرطانات الجبال وإجبارها على ابتلاع الصنارة.

قال صديقي بثقة: "بسبب طبيعتها العدوانية، تقع هذه السرطانات في الفخ". ووفقًا له، عندما يقترب الشريط المطاطي، تظن سرطانات الجبال أنه فريسة أو عدو ما. فترفع مخالبها غريزيًا وتطبقها بقوة، فتُسحب من شقوق الصخور إلى يدي الصياد.

قال صديقي، الذي عاش على جبل كام منذ طفولته، إن سرطان البحر الجبلي متوفر على مدار العام. إلا أنه يكثر بشكل خاص خلال موسم الأمطار، عندما تغمر المياه الطرق الجبلية. في ذلك الوقت، يخرج السرطان للبحث عن الطعام ويبدأ بالتكاثر بأعداد كبيرة. وروى صديقي قائلاً: "قبل حوالي عشرين عامًا، كان هناك الكثير من سرطان البحر الجبلي. عندما تمطر، كان يزحف إلى ساحات المنازل. وكان الأطفال يصطادونه للعب".

تحوّل سرطان البحر الجبلي، الذي كان يُعتبر وجبة خفيفة عادية، تدريجياً إلى طبق مميز لجبل كام، يجذب رواد المطاعم من كل حدب وصوب. في بداية موسم الأمطار، يتجاوز سعر الكيلوغرام الواحد من سرطان البحر الجبلي 300,000 دونغ فيتنامي، ومع ذلك لا يزال الطلب عليه مرتفعاً. في السنوات الأخيرة، بدأ سكان جبل كام بتقييد صيد سرطان البحر الجبلي، حيث لا يصطادون إلا ما هو جاهز للأكل، بينما يُعاد إطلاق السرطانات الصغيرة أو الحاملة للبيض إلى البرية، لتُستخدم في الموسم التالي.

يُحضّر سرطان البحر الجبلي في أطباق لا تُقاوم. الصورة: مينه كوان

...لصيد القواقع

إلى جانب سرطان البحر الجبلي، تُعتبر قواقع الجبال من المأكولات المميزة لسلسلة جبال ثين كام سون المهيبة خلال موسم الأمطار. ورغم أن سرطان البحر الجبلي لا يختلف كثيراً في مظهره عن نظيره في الأراضي المنخفضة، إلا أن قواقع الجبال تتميز بمظهر فريد. فهي ذات جسم أبيض مسطح قليلاً، وقواقع مخططة باللون الأسود أو الأبيض الحليبي. وبفضل أجسامها الممتلئة، تُثير قواقع الجبال الشهية من النظرة الأولى.

خلال موسم الجفاف، تختبئ حلزونات الجبال تحت أوراق الشجر المتساقطة وفي شقوق الصخور. وعندما يهطل المطر، تخرج زاحفةً بحثًا عن الطعام. في ذلك الوقت، يحضر سكان جبل كام دلاءً ومصابيح يدوية إلى الحدائق لجمع هذه "الهدية من الطبيعة". تُجمع الحلزونات الممتلئة بسرعة في الدلاء، مما يُدخل السرور على قلوب سكان قمة الجبل. خلال موسم الأمطار، إذا بحث المرء بجدٍّ بين الشجيرات وشقوق الصخور، يُمكنه العثور على ما بين 2 و3 كيلوغرامات من الحلزونات كل ليلة. مع ذلك، ينطوي هذا الأمر على مخاطر كامنة بسبب الزواحف الليلية التي تفترس الجبل.

يعتقد سكان جبل كام أن حلزون الجبل يتغذى بشكل أساسي على أعشاب الجبل، ولذلك يتميز لحمه بنكهة لذيذة، وله فوائد طبية إلى حد ما. من تذوق حلزون الجبل لن ينسى مذاقه المميز ورائحته العطرة. وبسبب نكهته الفريدة، يصل سعر الكيلوغرام الواحد من حلزون الجبل إلى 250,000 دونغ فيتنامي في بداية الموسم، إلا أن المعروض منه غالباً ما يكون غير كافٍ.

فيما يتعلق بطرق التحضير، يحتفظ سكان جبل كام عادةً بقواقع الجبل لبضعة أيام للتخلص من الشوائب. بعد ذلك، ينقعونها في ماء الأرز مع بضع شرائح من الفلفل الحار الطازج لإزالة المزيد من الشوائب قبل الطهي. يمكن تحضير قواقع الجبل بطرق عديدة، لكن أفضلها سلقها مع عشبة الليمون أو الأرز المخمر أو أوراق الباندان، أو قليها مع الثوم أو معجون الفلفل الحار... للحفاظ على نكهتها الطبيعية.

نظرًا لكونها من الأطعمة المحلية الشهية وشهرتها الواسعة، تتعرض حلزونات الجبال للاستغلال المفرط. مع ذلك، ينتظر سكان جبل كام حتى هطول الأمطار الغزيرة، حين تكبر الحلزونات أو تنتهي من وضع بيضها، قبل البدء بجمعها. بهذه الطريقة يحافظون على هذا النوع المميز من موطنهم الجبلي، ويصونون هذه "الهدية من الطبيعة" لـ"سقف دلتا نهر ميكونغ". في المستقبل، تحتاج هذه الحيوانات إلى حماية أفضل لتستمر في كونها طعامًا شهيًا فريدًا يُقدم للسياح عند زيارتهم للمنطقة.

مينه كوان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html