يعتبر ورق الأرز المجفف بالشمس جوهرًا طهيًا فريدًا من نوعه في ترانج بسبب هذه الخصائص.

قرية ترانج بانج لصناعة ورق الأرز.

الآن، يمكن للزبائن الاستمتاع بورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانج في العديد من الأماكن، وفي سلاسل المطاعم الفاخرة، ولكن تناول ورق الأرز المجفف بالشمس في ترانج بانج لا يزال له جاذبيته الخاصة...

في ذلك اليوم، رافقت مجموعة من السياح القادمين من الشمال لتناول ورق الأرز المعرض للندى في متجر نهو بينه الشهير في ترانج بانج، مقاطعة تاي نينه. يجب أن يقال أن ورق الأرز هو طبق مألوف في جميع أنحاء البلاد.

يمكننا أن نجد ورق الأرز في العديد من المناطق، ولكل منطقة طريقة مختلفة في صنع ورق الأرز، كما أن لها طريقة مختلفة في تناول ورق الأرز وطعمه. ومن بين النكهات العديدة لورق الأرز، وجد ورق الأرز المجفف تحت أشعة الشمس في ترانج بانج مكانه بميزات فريدة للغاية، قادر على إرضاء العديد من رواد المطاعم.

عند عودتنا إلى مطعم Nhu Binh في ذلك اليوم، كان المطعم بسيطًا، لكنه يقع تحت الأشجار الخضراء الباردة، لذا جلسنا واستمتعنا بطبق ورق الأرز Trang Bang المصنوع من الندى. يتميز ورق الأرز هنا بمذاق مطاطي وناعم، وهو المستوى المثالي لنكهة ورق أرز تاي نينه . ولكن بالنسبة للسياح، فإن هذا المكان لديه أيضًا العديد من أنواع ورق الأرز الأخرى لتقديمها، مثل ورق الأرز المشوي، وورق الأرز مع معجون الروبيان...

فيما يتعلق بأصل ورق الأرز المعرض للندى، لا يزال العديد من الناس في تاي نينه يقولون، وفقًا للأسطورة، منذ زمن بعيد، كانت هناك عائلة انتقلت من المنطقة الوسطى إلى منطقة ترانج بانج في بلدة جيا دينه (الآن ترانج بانج، مقاطعة تاي نينه) للعيش. لقد اختاروا صناعة ورق الأرز لكسب لقمة العيش. في ذلك الوقت، كان ورق الأرز لا يزال يستخدم دقيق الأرز، وليس نشا التابيوكا كما هو الحال اليوم، لذلك كان غالبًا سميكًا وصلبًا، ويُشوى ويُؤكل، ولم يكن طريًا بما يكفي للفه مع اللحوم المسلوقة والخضروات النيئة.

في أحد أيام ما بعد الظهيرة، كانت زوجة الابن متعبة للغاية لدرجة أنها عندما جمعت الكعك الجاف إلى المنزل، نسيت صينيتين من الكعك في زاوية السياج. في الصباح رأت حماتها الكعكة المبللة، والتي لن تكون لذيذة إذا كانت "نائمة"، لذلك قررت توبيخها. شعر الزوج بالأسف على زوجته الجديدة التي لم تكن معتادة على المنزل بعد، لذلك أخرج الكعك الطري من ندى الليل وأحضره إلى داخل المنزل. وقام أيضًا بقطف بعض الخضروات من الحديقة ودعا العائلة بأكملها لتناولها. وبشكل غير متوقع، أشاد به كل من تناوله باعتباره لذيذًا، وتوقفت الأم عن توبيخ زوجة ابنها، ومنذ ذلك الحين ولد طبق "ورق الأرز المعرض للندى".

ولتحضير ورق الأرز اللذيذ، أهم شيء هو اختيار المكونات. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكعك جديدًا ولذيذًا وغير مخلوط. بعد طحن الأرز، أضيفي كمية معتدلة من الملح لإضفاء نكهة مالحة على الكعكة، وليس السكر مثل ورق الأرز العادي. عادة ما يتم تصنيع ورق أرز ترانج بانج في طبقتين. سيتم إخراج الكعكة المطبوخة حديثًا والرطبة إلى الشمس لتجف استعدادًا للخطوة التالية.

طبق ورق الأرز المجفف بالندى من ترانج بانج.

يعتبر الخبز خطوة مهمة تؤدي إلى الحصول على اللون المميز لورق الأرز المعرض للندى. بعد التجفيف، يتم خبز ورق الأرز في فرن خاص يستخدم وقود "قشر الفول السوداني". من المهم ملاحظة أن ورق الأرز يجب ألا ينضج أكثر من اللازم أو ينتفخ، لذلك يجب خبزه فقط بشكل خفيف على النار حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطح ورق الأرز ويتحول إلى اللون الأبيض المعتم، ثم توقف.

يتم تصنيع فرن ورق الأرز بكل بساطة من صينية من الألومنيوم (وعاء ذو ​​قاع مستدير يستخدم لطهي النبيذ) توضع بزاوية. يقوم العامل بتدوير ورق الأرز بسرعة حتى ينتفخ بشكل متساوي على كلا الجانبين مع بقائه أبيض اللون وغير محترق.

يتم تعريض الكعكة المخبوزة للندى عند الفجر أو في الليل. يتم وضع الكعكات على الرفوف وانتظارها حتى صباح اليوم التالي عندما يتساقط الندى، ثم يتم إخراج الكعكات لتجف، ولا يتم تجفيفها إلا لفترة قصيرة، إذا تم تجفيفها لفترة طويلة ستصبح الكعكات طرية ورطبة وغير لذيذة. وهذه هي الخطوة الحاسمة لنجاح ورق الأرز، لذا فهي تتطلب من الخباز أن يكون دقيقًا ومجتهدًا بعض الشيء.

يجب على الشخص الذي يقوم بتجفيف الكعكة أن "يبقى مستيقظًا" مع الكعكة، وينتظر حتى تمتص الكعكة ما يكفي من الندى لتصبح طرية، ثم يطويها ويضعها في كيس مبطن بأوراق الموز للحفاظ عليها ناعمة وإسفنجية. لا يمكن حفظ ورق الأرز المجفف بالندى لفترة طويلة ويجب استخدامه خلال أسبوع تقريبًا.

ورق الأرز المجفف بالشمس مرن، مالح، له شكل دائري يشبه أنواع أخرى من ورق الأرز ولكنه أبيض أكثر تعتيمًا وله فقاعات عائمة على السطح، ويمكن استخدامه مباشرة دون غمسه في الماء أو خبزه حتى يصبح مقرمشًا.

يجب أن تحتوي الخضروات النيئة التي يتم تناولها مع لفائف ورق الأرز مع لحم الخنزير على 5 نكهات: قابض، حلو، حامض، دهني، عطري. المكونات المذكورة أعلاه تشمل النعناع السمكي، البريلا، الثوم المعمر، أوراق الكزبرة، أوراق الكزبرة الصينية، أوراق الجالنجال، أوراق الجوافة، الريحان، النعناع الفيتنامي، الكرفس المائي، أوراق القمر، أوراق الكزبرة الصينية، القرفة، الكزبرة، أوراق المانجو... بالإضافة إلى الخيار المقطع والمخللات وبراعم الفاصوليا. تشمل الأوراق المتوفرة فقط في الجنوب أوراق كوك كوك، وأوراق الكاجيبوت، وأوراق الجوافة، وأوراق الجارسينيا. كما هو الحال مع الأطباق الفيتنامية الأخرى، إذا لم يتم خلط صلصة السمك بشكل جيد، فلن يكون طعم الطبق جيدًا. لحم الخنزير المسلوق الذي يؤكل مع ورق الأرز هو عادة لحم فخذ مسلوق كامل، وعندما يتم تقطيعه يكون أبيض اللون ولينًا.

في عام 2017، أعلنت منظمة تسجيلات فيتنام (Vietkings)، بعد عملية بحث وتصويت استمرت لمدة 5 سنوات (من 2011 إلى 2016)، عن أفضل 100 طبق وتخصص نموذجي في فيتنام (2011-2016)، حيث كان لدى تاي نينه ممثلان: ورق الأرز المعرض للندى وحساء الشعيرية الأرزية ترانج بانج.

5 أطباق فيتنامية ضمن أفضل 100 طعام آسيوي في الشوارع حول العالم

يؤكل البان شيو عادة مع الخضروات والخس والأعشاب ويغمس في صلصة السمك الحلوة والحامضة.

أعلن موقع TasteAtlas العالمي للطعام عن قائمة تضم 100 من أكثر الأطعمة الشعبية في آسيا، حيث تتواجد فيتنام مع 5 أطباق لذيذة بما في ذلك بان مي، وفو، والأرز المكسور، ولفائف الربيع، وبان زيو.

يحتل البان مي المرتبة الثالثة، وهو ليس مجرد طبق مألوف لدى الشعب الفيتنامي فحسب، بل إنه محبوب للغاية أيضًا من قبل رواد المطاعم الدوليين. يتميز الخبز بمظهره ونكهته وطريقة تحضيره وتنوع مكوناته. عادة، تتضمن الساندويتشات اللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر واللحم المشوي ولحم الخنزير والنقانق والبيض والباتيه والنقانق... وتقدم مع الخيار والمخللات والأعشاب وصلصة الفلفل الحار وصلصة الصويا والصلصة... التوابل الخاصة والمزيج المتناغم من المكونات هي أسرار جعل الساندويتش مشهورًا.

يحتل الأرز المكسور المرتبة السادسة في القائمة، وهو طبق شعبي في جنوب فيتنام، وأحد الأطعمة الشهيرة في الشوارع محليًا ودوليًا. الأرز المكسور حسب الوصفة مصنوع من الأرز المكسور - وهو نوع من الأرز المكسور، ويقدم مع العديد من الأطباق الجانبية مثل اللحوم المشوية والبيض المقلي ولفائف البيض وجلد الخنزير المبشور الممزوج بمسحوق الأرز ...، ويضاف إليه البصل الأخضر المفروم والطماطم والخيار والخضروات المخللة، ويرش عليه صلصة السمك والثوم والفلفل الحار.

يحتل المرتبة 24 في القائمة، لفائف الربيع (كما يطلق عليها في الجنوب) أو لفائف الربيع المقلية (كما يطلق عليها في الشمال) هو طبق ملفوف بورق الأرز ومقلي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. يعتبر هذا الطبق سهل التحضير نسبيًا. كل ما عليك فعله هو لف المكونات مثل اللحم المفروم والروبيان والبيض والشعيرية وفطر الأذن الخشبية وفطر شيتاكي والجزر وما إلى ذلك في ورق الأرز، ثم تقلى حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا على جميع الجوانب ثم تصفي الزيت.

تتمتع لفائف الربيع بقشرة خارجية جذابة، مقرمشة من الخارج، طرية وعصيرة من الداخل، مغموسة في صلصة حلوة وحامضة لخلق طعم لا يقاوم. يمكن استخدام لفائف الربيع كطبق رئيسي ومقبلات في الوجبة.

يحتل بان شيو المرتبة 43 في القائمة، وهو عبارة عن وجبة خفيفة جذابة وشائعة في فيتنام، ممزوجة بالعديد من المكونات الطازجة اللذيذة. تُصنع قشرة الفطائر من دقيق الأرز، ولها اللون الأصفر اللامع للكركم، ورائحة حليب جوز الهند. الحشوة عادة ما تشمل الروبيان، واللحم المفروم المقلي أو المقطع، وبراعم الفاصوليا. عندما يتم سكب الخليط في وعاء من الزيت المغلي، فإنه سيصدر صوت "هسيس" - تمامًا مثل اسم الكعكة.

المصدر: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm