يشتهر السردين بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية. ورغم كثرة عظامه، إلا أنه لا يزال محبوبًا لدى الكثيرين.
لا يعتبر هذا النوع من الأسماك غنيًا بالعناصر الغذائية فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من أحماض أوميجا 3 الدهنية المفيدة للقلب، كما يوفر فيتامينات أ، ج، د، ب2، النياسين، ب12 لدعم الجهاز العصبي وتحسين وظائف المخ.
وعلى وجه الخصوص، أصبح هذا النوع من الأسماك الآن طبقًا مميزًا ومكونًا أساسيًا في إعداد العديد من الأطباق الراقية.
هذه السمكة صغيرة الحجم إلى حد ما وتنتمي إلى رتبة الأسماك الزيتية الصغيرة في عائلة الرنجة.
هناك أنواع عديدة من السردين، تعيش في بيئات مختلفة. وهذا أيضًا العامل الذي يؤثر على محتواه الغذائي.
وفقًا للأسطورة، فإن السردين يتحول من طيور العقعق، لذا فإن قوانص السردين تشبه قوانص طيور العقعق.
في الخريف، تطير أسماك السردين إلى البحر وتتحول إلى سردين. وفي الربيع، تعود الأسماك إلى الغابة وتتحول إلى سردين.
لذلك، في كل موسم تزاوج، تسبح أسماك السردين من البحر إلى النهر للتكاثر في مجموعات. ولذلك، غالبًا ما يصف العديد من الصيادين في دلتا النهر الأحمر السردين بأنه "هبة من السماء".
السردين أبيض فضيّ اللون، يشبه سمك الشبوط، بلحمه الكثيف والغنيّ، وبيضه اللذيذ. هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من السردين، مثل: السردين المطهو مع الزنجبيل، والسردين المطهو مع الكركم، والمخللات، والموز الأخضر، والسردين المطبوخ مع الكرنب...
السردين والكرنب
أفضل وأبسط هذه الأطباق هي السردين المقلي، حيث يتم تناول اللحم والعظام، ثم غمسها في صلصة السمك بالزنجبيل.
السردين سمك دسم، غنيّ بالدهون، ذو لحم عطريّ، يُقلى أو يُشوى أو يُطهى في حساء حامض. ولأنّ هذا النوع من الأسماك غنيّ بالعظام، فإنّ الطبق الوحيد المناسب للأطفال هو السمك المطهو ببطء.
السردين المقلي المقرمش - من تخصصات منطقة النهر الأحمر
هذا الطبق "الهدية السماوية" من دلتا النهر الأحمر محبوب من قبل العديد من الناس بسبب أسماكه المقلية المقرمشة ولحومه الغنية ذات الرائحة العطرة.
المكونات
شحم الخنزير/أو زيت الطهي
تحضير
قومي بتنظيف السردين، ثم افركيه بالليمون والملح، ثم اغسليه جيدًا بماء الأرز لإزالة رائحة السمك، ثم صفيه.
استخدم سكينًا حادًا لعمل بضع شقوق قطرية على جانبي السمكة، ثم تبّلها بعصير الكركم والزنجبيل ونصف ملعقة صغيرة من الملح (كركم وزنجبيل مطحونان، معصوران للحصول على العصير). اتركها تتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يجب قلي السردين مرتين على نار عالية للحصول على طعم مقرمش ولذيذ: في المرة الأولى، شغّل المقلاة على نار عالية. ثم خفّض الحرارة واتركها حتى تنضج، ثم أخرجها واتركها تبرد. عندما يحين وقت الأكل تقريبًا، اقلي السردين مرة أخرى حتى يصبح مقرمشًا، ثم أخرجه وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت.
صلصة التغميس: اسحق الزنجبيل والفلفل الحار، ثم أضف صلصة السمك والليمون والفلفل الحار حسب الرغبة. إذا كنت تفضل الطعم الحلو، أضف السكر وحرك حتى تتكاثف صلصة التغميس.
طريقة الأكل: يتم تناول السردين مع الريحان الفيتنامي أو النعناع الفيتنامي أو أوراق التنبول، ويغمس في صلصة السمك بالزنجبيل.
ملحوظة: السردين يحتوي على روائح كريهة، لذا يجب تنظيفه وإزالة الروائح الكريهة منه جيدًا باستخدام الخل أو غسله بماء الأرز المركز.
- تتناسب السردين بشكل خاص مع الكركم والزنجبيل، لذا فإن فركها بعصير الكركم والزنجبيل سيساعد على إزالة رائحة السمك ويجعل رائحة السمك أكثر عطراً.
- قومي بعمل قطع قطرية في جسم السمكة لتساعدها على امتصاص البهارات وتصبح مقرمشة وذات رائحة عطرية عند القلي.
السردين المطهو مع فاكهة النجمة
المكونات:
- السردين
- فاكهة النجمة الحامضة
- البصل، البصل الأخضر، الزنجبيل، أوراق الزنجبيل، الطماطم
تساعد فاكهة النجمة الحامضة على إزالة رائحة السمك وتساعد أيضًا في تماسك لحم السمك.
كيفية طهي السمك:
-تتبيل السمك بصلصة السمك والملح والفلفل والكراميل.
- وتشمل التوابل الأخرى: البصل والزنجبيل وأوراق البصل الكاملة وأوراق الزنجبيل.
أوراق البصل الأخضر وأوراق الزنجبيل المطهوة معًا تجعل السمك عطريًا وجذابًا.
- شرائح فاكهة النجمة
بعد تتبيل السمك لمدة ساعة إلى ساعتين، يُطهى على نار هادئة. عند الغليان، يُضاف الماء ليغمر السمك، ثم يُغطى.
إذا كنت تطبخ في قدر ضغط، فاختر وضع اليخنة. بعد الانتهاء من اليخنة، انتظر حتى يبرد صمام البخار بشكل طبيعي، ثم افتح الغطاء واطبخ على الوضع العادي حتى يغلي ويجف الماء.
لا يوجد شيء أفضل من السمك المطهو مع الأرز في أيام الشتاء الباردة.
السردين المطهي
المكونات
1 كجم سمك السردين
4-5 طماطم
نصف لمبة البصل
الكراث، الثوم، الفلفل الأخضر، الفلفل الحار، الزنجبيل
التوابل الأساسية
تحضير
السردين: إذا لم يكن بإمكانك شراء سردين طازج، أشتري سردينًا مجمدًا وأذيبه، فهو لا يزال طازجًا جدًا. أنظف السمك جيدًا، ثم أشويه قليلًا من الجانبين لتقليل الرائحة وجعل السمك أكثر تماسكًا.
3-4 فصوص ثوم مفرومة، كزبرة مفرومة، بصل، طماطم مقطعة إلى مكعبات أو شرائح برتقال. 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة، 1 حزمة فلفل أخضر.
سخني الزيت في المقلاة، قلبي البصل والثوم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما، أضيفي الطماطم والبصل واستمري في التقليب حتى تنضج الطماطم + 4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك الجيدة، والقليل من السكر، ومسحوق التوابل، واتركيها تغلي حتى تذوب، ثم أطفئي النار.
ضعي السمك في قدر، اسكبي صلصة الطماطم + أضيفي الماء لتغطية السمك + أضيفي 1 فلفل حار + فلفل أخضر واتركي المزيج ينضج لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج السمك.
لاختصار هذه الخطوة، يمكنك استخدام قدر ضغط، فهو أسرع بكثير. ليس من الضروري أن تكون التوابل قوية جدًا عند طهي السمك، فإضافة القليل من التوابل الخفيفة ستكون ألذ.
عندما يُطهى السمك ويجف الماء، يُطلق الدهون ويصبح طريًا جدًا ودهنيًا. هذا الطبق غني بالعناصر الغذائية، لذا فهو مناسب للكبار والصغار.
ملحوظة: نظرًا لأن الأسماك تحتوي على العديد من العظام الصغيرة، قم بطهي العظام حتى تصبح طرية حتى تصبح آمنة لتناولها من قبل الأطفال.
[إعلان 2]
مصدر
![[أخبار الملاحة البحرية] أكثر من 80% من سعة شحن الحاويات العالمية في أيدي MSC وتحالفات الشحن الكبرى](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
تعليق (0)