تقول الحكايات الشعبية أن هناك أربع أسماك ثمينة في البحر: شيم، ثو، نو، دي - الأسماك الأربعة الثمينة لها أعلى قيمة غذائية، ويأتي سمك شيم في الأعلى.
بفضل سمعتها الطيبة، تعد هذه السمكة من الأطعمة الشهية والمغذية للغاية.
يوجد في بحرنا العديد من أنواع السمكة البومفريت مثل: السمكة البومفريت الأبيض، السمكة البومفريت الأسود، السمكة البومفريت الشائكة، السمكة البومفريت الهندي... ولكن الأكثر شيوعًا وقيمة هي السمكة البومفريت الأبيض والأسود.
في الطب التقليدي، يُطلق على هذا النوع من الأسماك أيضًا اسم سمكة العظم، أو السمكة المسطحة، أو سمكة الفاو فين...، الاسم العلمي : Stomateoides argenteus Euphrasen.
تقول الحكايات الشعبية أن هناك أربع أسماك ثمينة في البحر: شيم، ثو، نو، دي - الأسماك الأربعة الثمينة لها أعلى قيمة غذائية، ويأتي سمك شيم في الأعلى.
في الطب الشرقي، هذا النوع من الأسماك له طعم حلو ومالح، وخصائص دافئة قليلاً؛ يؤثر على الطحال والكلى، وله تأثير في تقوية الطحال، وتغذية الدم، وتغذية المعدة، وتقوية الجوهر، وتليين العضلات والعظام.
يستخدم الناس هذا النوع من الأسماك غالبًا في حالات ضعف الشهية والضعف وخفقان القلب والصداع والدوار والأرق وسوء النوم والنسيان والألم والتعب والخدر في الرقبة والخصر والأطراف.
الجرعة اليومية: 200 - 250 جرامًا بطرق عديدة مثل الطهي، والطهي على نار هادئة، والقلي السريع، والتحمير.
بعض الأطباق اللذيذة من بومفريت
سمك الزبيدي المطهو على البخار مع صلصة الصويا
المكونات
- سمك الزعنفة الصفراء الأبيض
- صلصة الصويا
- الزنجبيل والبصل والثوم وجذر الكزبرة
- التوابل
في الطب الشرقي، هذا النوع من الأسماك له طعم حلو ومالح، وخصائص دافئة قليلاً؛ يؤثر على الطحال والكلى، وله تأثير في تقوية الطحال، وتغذية الدم، وتغذية المعدة، وتقوية الجوهر، وتليين العضلات والعظام.
تحضير
نظّف سمك الزبيدي (أبيض بزعانف صفراء)، وانقعه في ماء مملح ونبيذ أبيض. صفّ السمكة، ثم اصنع بعض الشقوق في جسمها، وانقعها بقليل من الملح لمدة 15 دقيقة.
قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح رفيعة. قطّع البصل الأخضر إلى قطع، وضع رؤوس البصل جانبًا. قطّع سيقان البصل إلى شرائح رفيعة.
الفلفل الحار، إزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح
خذ طبقًا كبيرًا، ضع في قاعه طبقة من الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم ضع السمك فوقه. احشُ السمك ببعض الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم.
أضف القليل من نبيذ الطبخ إلى السمك واتركه على البخار لمدة 20 دقيقة.
*صلصة السمك المطهو على البخار
سخّن الزيت في مقلاة، وقلّب بضع فصوص من الثوم والزنجبيل وجذر الكزبرة والبصل المفروم. ثمّ اغرف ما تبقى، وضع الزيت جانبًا، واحتفظ بالقليل لتحضير الصلصة لطهي السمك بالبخار.
أضف صلصة الصويا + صلصة المحار + السكر إلى المقلاة مرة أخرى، وتبل حسب الرغبة، واتركها حتى تغلي.
عندما ينضج السمك، اسكبي هذه الصلصة عليه واتركيه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى ثم أطفئي النار.
بعد إطفاء النار، أضيفي البصل الأخضر المفروم + الفلفل الحار على السمك، غطي لمدة دقيقتين تقريباً حتى ينضج البصل قليلاً.
سمك القاروص المقلي مع صلصة السمك بالزنجبيل
سمك القاروص المقلي مع صلصة السمك بالزنجبيل
نظّف سمك الزبيدي، واصنع بعض الشقوق في جسم السمكة، ثم انقعها بالملح لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم اقليها لتصبح أكثر تماسكًا ولذة. يُقدّم مع صلصة السمك بالزنجبيل، والمانجو الأخضر، والخيار، والطماطم.
سمك الزبيدي المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل
مع الحلاوة الطبيعية وصلابة سمك البحر الممزوجة بالبصل المنعش والزنجبيل الدافئ، سيكون بالتأكيد لذيذًا ومغذيًا للغاية.
سمك الزبيدي المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل
المكونات
نظفي السمك، قومي بعمل بعض الجروح في جسم السمكة، ثم قومي بتتبيلها بالقليل من الملح والنبيذ وصلصة المحار وصلصة الصويا والتوابل الكاملة والفلفل والزنجبيل المفروم، ثم ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتشرب السمكة البهارات.
الزنجبيل المبشور، البصل المفروم، الشبت المفروم، الفطر الشيتاكي المنقوع في الماء حتى يصبح طريًا، الفلفل الحار المقطع.
أخرج السمك من الثلاجة، واستخدم 2/3 من البصل والزنجبيل والشبت لتبطين الجزء السفلي ثم ضعها في بطن السمك.
ثم ضع ثلث الزنجبيل المتبقي فوق فطر الشيتاكي. الآن أخرج السمك من الثلاجة، واستخدم ثلثي البصل والزنجبيل والشبت لتبطين قاع السمكة، ثم ضعه في بطنها.
ابدأ بالطهي على البخار لمدة 20 دقيقة.
بعد مرور 20 دقيقة، افتح الغطاء وأضف الثلث المتبقي من البصل والشبت في الأعلى، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار، واستمر في الطهي على البخار لمدة 10 دقائق أخرى.
سمك الزبيدي في صلصة الطماطم
هذا الطبق مفضل لدى الكثيرين، فهو حامض وسهل التحضير وبسيط. وهو مناسب جدًا للأكل مع الأرز.
سمك الزبيدي في صلصة الطماطم
ثم نضيف الطماطم المهروسة والناعمة إلى المقلاة، ونضيف القليل من الماء المغلي، ونغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
وأخيرًا، تبلي الصلصة حسب الرغبة عندما تصبح سميكة، أطفئي الموقد، رشي القليل من الفلفل وزيني الطبق بالكزبرة لإكمال الطبق.
سمك القاروص المشوي مع الملح والفلفل الحار
يُعد هذا الطبق رائعًا عند تناوله مع الخضروات النيئة، والشعيرية، أو عند غمسه في الملح الحار والفلفل الحار.
سمك الزبيدي المشوي مع الملح والفلفل الحار
يتم تنظيف الدنيس وتقطيع الجسم إلى قطع مستطيلة ثم تتبيله بمزيج من الملح والفلفل الحار والغلوتامات أحادية الصوديوم والساتيه لمدة 10 دقائق.
خذ الجزء الصغير، اسحقه ثم ضعه في بطن السمكة.
أخيرًا، لفّ السمك بورق القصدير لخبزه. بعد خمس دقائق، استخدم شوكة لثقب ورق القصدير قليلاً لإخراج الماء من السمك. سيصبح لحم السمك المجفف ألذ.
سمك الزبيدي الغني المطهو مع الزنجبيل والفلفل الحار
سمك الزبيدي المطهو مع الزنجبيل والفلفل الحار
بعد ذلك، قومي بخلط مرق السمك مع وعاء صغير من الماء المصفى، وملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض، وملعقتين كبيرتين من صلصة الفلفل الحار، و4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، و4 ملاعق كبيرة من السكر، ثم قومي بتذويبه.
البصل الأخضر والفلفل الحار والزنجبيل المقطع إلى شرائح.
أخيرًا، صبّ نصف كمية سائل الطهي في مقلاة السمك، ثم أضف البصل والفلفل الحار والزنجبيل واتركه على نار هادئة. عندما يتبخر الماء، استمر في صبّ سائل الطهي حتى يمتصّ السمك التوابل ولا يصبح طريًا.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)