يُعتبر هذا النوع من الأسماك، الذي يُصنف ضمن أفضل أربعة أنواع من الأسماك الأكثر قيمة، لذيذ المذاق بغض النظر عن طريقة طهيه.

Báo Xây dựng•24/12/2023

لا تزال الحكايات الشعبية تروي الأنواع الأربعة الثمينة من الأسماك من البحر: تشيم، ثو، نو، ودي – "الأسماك الأربعة الثمينة" ذات القيمة الغذائية الأعلى، والتي يعتبر سمك تشيم من بينها الأفضل.

وكما هو متوقع، فإن هذه السمكة ليست مجرد طعام شهي ولذيذ فحسب، بل هي أيضاً مغذية بشكل لا يصدق.

تعد بحار فيتنام موطناً لأنواع عديدة من سمك البومفريت، مثل البومفريت الأبيض، والبومفريت الأسود، والبومفريت الشوكي، والبومفريت الهندي، وما إلى ذلك، ولكن أكثرها شيوعاً وقيمة هما البومفريت الأبيض والأسود.

في الطب التقليدي، تُعرف هذه السمكة أيضًا باسم سمكة العظام، أو السمكة المفلطحة، أو السمكة المرقطة...، واسمها العلمي هو Stomateoides argenteus Euphrasen.

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 1. — لا تزال الحكايات الشعبية تروي الأنواع الأربعة الثمينة من الأسماك من البحر: تشيم، ثو، نو، ودي – "الأسماك الأربعة الثمينة" ذات القيمة الغذائية الأعلى، والتي يعتبر سمك تشيم من بينها الأفضل.

في الطب الصيني التقليدي، يتميز هذا النوع من الأسماك بمذاق حلو ومالح، وهو دافئ قليلاً بطبيعته؛ فهو يؤثر على الطحال والكلى، وله تأثيرات في تقوية الطحال وتغذية الدم، وتنشيط المعدة، وتوحيد الجوهر، وتليين الأوتار والعظام وإفادتها.

غالباً ما يستخدم هذا النوع من الأسماك في حالات ضعف الشهية، والضعف، والخفقان، والصداع، والدوخة؛ والأرق، وقلة النوم، والنسيان، والآلام، والتعب، والخدر، والشلل في الرقبة وأسفل الظهر والأطراف.

الجرعة اليومية: 200-250 غرام، يتم تحضيرها بطرق مختلفة مثل السلق، والطهي على نار هادئة، والقلي السريع، والطهي البطيء، والقلي العميق.

بعض الأطباق اللذيذة المصنوعة من سمك البومفريت.

سمك القاروص المطهو على البخار مع صلصة الصويا

المكون

- سمك الدنيس الأصفر

- صلصة الصويا

- زنجبيل، بصل، ثوم، جذر كزبرة

- التوابل

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 2. — في الطب الصيني التقليدي، يتميز هذا النوع من الأسماك بمذاق حلو ومالح، وهو دافئ قليلاً بطبيعته؛ فهو يؤثر على الطحال والكلى، وله تأثيرات في تقوية الطحال وتغذية الدم، وتنشيط المعدة، وتوحيد الجوهر، وتليين الأوتار والعظام وإفادتها.

تحضير

نظّف سمك القاروص (أبيض اللون ذو زعانف صفراء)، وانقعه واشطفه بالماء المالح والنبيذ الأبيض. صفّه من الماء، واصنع بعض الشقوق في جسم السمكة، ثمّ تبّله بقليل من الملح لمدة 15 دقيقة.
قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح رقيقة. قطّع البصل الأخضر إلى أجزاء، وافصل الأجزاء البيضاء. قطّع الأجزاء الخضراء إلى شرائح.
أزيلي البذور من الفلفل الحلو وقطعيه إلى شرائح.
أحضر طبقًا كبيرًا، وضع في قاعه طبقة من الزنجبيل ورؤوس البصل الأخضر، ثم ضع السمكة فوقها. احشُ بطن السمكة ببعض الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم.
اسكب القليل من نبيذ الطهي فوق السمك وقم بطهيه على البخار لمدة 20 دقيقة.

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 3.

صلصة السمك المطهوة على البخار

سخّني الزيت في مقلاة، ثم شوّحي بضعة فصوص من الثوم والزنجبيل وجذور الكزبرة والبصل الأخضر المهروس حتى تفوح رائحتها. بعد ذلك، أزيلي المكونات الصلبة، وضعي الزيت جانبًا، واحتفظي بكمية قليلة منه لصلصة تبخير السمك.
أضيفي صلصة الصويا وصلصة المحار والسكر إلى المقلاة، وتبّلي حسب الرغبة، واتركيها حتى تغلي.
بمجرد أن ينضج السمك، اسكب هذا الصوص فوقه واتركه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى قبل إطفاء النار.
بعد إطفاء النار، أضيفي البصل الأخضر المفروم والفلفل الحار فوق السمك، وغطيه واتركيه ينضج لمدة دقيقتين تقريبًا حتى ينضج البصل الأخضر قليلاً.

سمك القاروص المقلي مع صلصة السمك بالزنجبيل

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 4. — سمك القاروص المقلي مع صلصة السمك بالزنجبيل

نظّف سمك القاروص، واصنع شقوقًا صغيرة على طول جسمه، ثم انقعه في الملح لمدة 10-15 دقيقة قبل قليه. هذا يساعد السمك على أن يصبح متماسكًا ويعزز نكهته. قدّمه مع صلصة السمك بالزنجبيل، والمانجو الأخضر، والخيار، والطماطم.

سمك بومفريت مطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر

بفضل الحلاوة الطبيعية والقوام المتماسك لسمك القاروص، بالإضافة إلى البرودة المنعشة للبصل والحرارة الدافئة للزنجبيل، فمن المؤكد أنه سيكون لذيذًا ومغذيًا بشكل لا يصدق.

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 5. — سمك القاروص المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل

المكون

نظف السمكة، واصنع بعض الشقوق على طول جسمها، ثم انقعها في القليل من الملح، ونبيذ الأرز، وصلصة المحار، وصلصة الصويا، والتوابل، والفلفل، والزنجبيل المفروم ناعماً، ثم ضعها في الثلاجة لبضع ساعات للسماح للسمكة بامتصاص النكهات.
يُقطع الزنجبيل إلى شرائح، ويُفرم البصل إلى أجزاء، ويُفرم الشبت إلى قطع، ويُنقع فطر الشيتاكي في الماء حتى يلين، ويُقطع الفلفل الحار إلى شرائح.

تحضير

أخرج السمك من الثلاجة، واستخدم ثلثي كمية البصل والزنجبيل والشبت لتغطية قاع الثلاجة واحشُ بطن السمكة.

ثم أضيفي الثلث المتبقي من الزنجبيل مع فطر الشيتاكي. الآن أخرجي السمكة من الثلاجة، واستخدمي ثلثي كمية البصل والزنجبيل والشبت لتغطية قاعها، ثم احشي بها بطن السمكة.

ابدأ عملية التبخير لمدة 20 دقيقة.

بعد مرور 20 دقيقة، افتح الغطاء وأضف الثلث المتبقي من البصل والشبت والفلفل الحار. استمر في الطهي على البخار لمدة 10 دقائق أخرى.

سمك القاروص بصلصة الطماطم

هذا طبق مفضل لدى الكثيرين لأنه حامض، وليس حلواً بشكل مفرط، وسهل التحضير. وهو لذيذ جداً مع الأرز.

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 6. — سمك القاروص بصلصة الطماطم

ببساطة اغسل السمكة، واصنع شقوقًا على طول جسمها، ثم انقعها في الملح والفلفل لمدة 30 دقيقة في الثلاجة، ثم اقليها قليلاً.
بعد ذلك، أضيفي الطماطم المهروسة والطرية إلى المقلاة، وأضيفي القليل من الماء المغلي، وغطيها لمدة 10 دقائق.
وأخيراً، تبّل حسب الرغبة حتى يصبح الصوص كثيفاً، ثم أطفئ النار، ورش القليل من الفلفل، وزيّن الطبق بغصن من الكزبرة لإكماله.

سمك القاروص المشوي مع الملح والفلفل الحار

هذا الطبق رائع عند تناوله مع الخضراوات الطازجة، ونودلز الأرز، وصلصة الفلفل الحار.

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 7. — سمك بومفريت مشوي مع الملح والفلفل الحار

تم تنظيف سمك القاروص، وتقطيع جسمه إلى أقسام مستطيلة، ثم تم تتبيله بمزيج من الملح والفلفل الحار ومادة MSG ومعجون الفلفل الحار لمدة 10 دقائق.

أما بالنسبة لعشبة الليمون، فخذ الأجزاء الطرية، واسحقها، واحشها في بطن السمكة.

أخيرًا، لفّي السمك بورق الألومنيوم للخبز. بعد 5 دقائق، استخدمي شوكة لعمل ثقب صغير في ورق الألومنيوم لتصفية عصارة السمك. هذا سيجعل لحم السمك أكثر جفافًا وألذ طعمًا.

سمك القاروص المطهو ببطء مع الزنجبيل والفلفل الحار، غني بالنكهة.

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 8. — سمك بومفريت مطهو ببطء مع الزنجبيل والفلفل الحار

أولاً، حضّر التتبيلة بمزج الملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وعصير الزنجبيل، والنبيذ الأبيض. انقع سمك القاروص المنظف والمقطع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتغلغل النكهات، ثم اقلي السمك قليلاً ليصبح متماسكاً ويعزز نكهته.
بعد ذلك، قم بتحضير صلصة طهي السمك عن طريق خلط كوب صغير من الماء، وملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض، وملعقتين كبيرتين من صلصة الفلفل الحار، وأربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وأربع ملاعق كبيرة من السكر حتى يذوب.
الكراث، والفلفل الحار المقطع بشكل مائل، والزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة.
أخيرًا، صب نصف كمية مرق الطهي في المقلاة مع السمك، وأضف البصل والفلفل الحار والزنجبيل. عندما يقلّ المرق، استمر في صبه تدريجيًا حتى يتشرب السمك النكهات ويحافظ على قوامه.

مصدر