هذه النبتة الغريبة تعيش حتى لو زُرعت مؤقتًا في الأرض، وهي خالية من الحشرات على مدار السنة. يمكن قليها مع الثوم أو تناولها نيئة، وهي مقرمشة وحلوة المذاق.

في الآونة الأخيرة، أبدى الكثيرون فضولهم تجاه خضار ذي اسم غريب: راو مي أحادي غلوتامات الصوديوم. يظنه الجميع خضارًا بريًا، لكن في الحقيقة، يعود أصله إلى المكسيك، ولم يُدخل إلى فيتنام إلا في السنوات الأخيرة.

خضار MSG غريبة ومقرمشة وحلوة

بمناسبة رأس السنة القمرية الأخيرة، أتيحت لعائلتي فرصة زيارة عائلة في بلدية مينه كوانج (منطقة با في، هانوي ) وتمت دعوتي لتناول العشاء.

على مائدة العشاء، بالإضافة إلى أطباق الدجاج ولحم الخنزير المألوفة، كنا جميعًا نشعر بالفضول تجاه طبق من الخضراوات الخضراء المقلية بالثوم، ذو الطعم الغريب. عندما سألنا المضيف، أخبرنا أنه الطبق الرئيسي.

قالت السيدة فام تي تيان، صاحبة المنزل، إن مادة MSG غريبة بعض الشيء ولكن من السهل تناولها، خاصة لأنها مقرمشة للغاية ولها رائحة حلوة مميزة.

يمكن قلي الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) مع الثوم، أو مع لحم البقر أو قوانص الدجاج، أو ببساطة سلقه للحفاظ على مذاقه المقرمش والحلو. مع ذلك، يُنصح بقطف أوراق وبراعم نبات الغلوتامات أحادية الصوديوم فقط، لأن سيقان الأوراق صلبة وليفية، وليست لذيذة.

قالت السيدة تين إنها علمت بهذه الخضار بالصدفة عندما ذهبت إلى حفلة في القرية. خلال الوجبة، أشاد الجميع بهذه الخضار الغريبة لطعمها الحلو والمقرمش والفريد، فطلبت بعض الأغصان لمحاولة زراعتها في زاوية حديقتها.

على غير المتوقع، هذا النبات سهل النمو للغاية، فبعد بضعة أيام فقط، ظهرت براعم جديدة. تنمو أوراق وسيقان نبات MSG في كتل، ويبدو للوهلة الأولى مشابهًا جدًا لنبات التحوط.

بعض العائلات تزرع الغلوتامات أحادية الصوديوم في صفوف في حدائقها. الصورة: ثين هونغ

عندما أصبح نبات MSG أخضر اللون وأنتج براعم عديدة، قطفت السيدة تيان البراعم الخضراء الصغيرة لتأكلها تدريجيًا، أحيانًا مسلوقة وأحيانًا مقلية مع البيض. بعد ذلك، استمر نبات MSG في إنتاج براعم جديدة، فوفر لعائلتها الخضراوات باستمرار.

يُنصح بغلي مُركّب MSG قبل القلي السريع. الصورة: آنه هوانغ.

مع ذلك، ولأن سيقان أوراق MSG صلبة جدًا، قبل المعالجة، يجب فصل البراعم الصغيرة عن الأوراق الصغيرة. بعد الغسل، تُهرس الأوراق وتُسلق، ثم تُقلى مع الثوم. إذا قليت أوراق MSG مع لحم الجاموس أو اللحم البقري، فستصبح طبقًا رائعًا.

إذا لم تُسحق أوراق السبانخ، فإنها تصبح قاسية وطرية. السبانخ مقرمشة وحلوة، وسهلة الزراعة، ولذلك يُخبر الناس هنا بعضهم البعض، وتدعو كل عائلة أخرى لزراعتها، ولذلك، أصبح لدى العديد من العائلات الآن السبانخ، وقد سئموا من تناولها. - قالت السيدة تيان ضاحكةً.

وفقًا لموقع trungtamthuoc.com، الاسم العلمي للنبات هو Cnidoscolus aconitifolius، والأسماء الأخرى هي Bina Chaya، شجرة Chaya، خضار Bina، شجرة Banh te، البابايا اليابانية، خضار لاو، السبانخ...

لا يحتاج غلوتامات أحادي الصوديوم إلى عناية كبيرة لينمو جيدًا، وغالبًا ما يُنتج براعم جديدة. الصورة: ثين هونغ.

الكسافا نوع جديد أُدخل إلى فيتنام، ويبلغ ارتفاعه عند اكتمال نموه حوالي 4-5 أمتار. عند تقليمه، ينمو ليصبح شجيرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 1.5-2 متر.

يعتبر نبات بينا شايا نباتًا مقاومًا للجفاف ويمكن أن ينمو في الظروف الحارة والمظللة.

كما أن الكسافا مقاومة للعديد من الآفات والأمراض، ولها غلة جيدة، ويمكن زراعتها كتحوط للحصول على الغذاء.

الميزة المميزة هي أن MSG يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية لجسم الإنسان. ولذلك، تُعدّ أوراق MSG (بينا تشايا) أكثر تغذية من العديد من الخضراوات الورقية الخضراء مثل السبانخ والملفوف والأمارانث. كما أن أوراقها غنية بالبروتين والكالسيوم والحديد وفيتاميني أ و ج، ولذلك يُزرع عادةً كغذاء.

طريقة زراعة MSG بسيطة للغاية: ما عليك سوى قطع الأغصان الصغيرة وزراعتها في تربة رطبة كافية، وسينمو النبات ويتفرع. الصورة: ثين هونغ.

في الطب التقليدي، يتم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم أيضًا في العديد من الحالات المختلفة مثل مرض السكري، والأرق، والسمنة، وفقدان الذاكرة، والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في العين.

وفقًا للطب الحديث، فقد ثبت أن مستخلص الغلوتامات أحادية الصوديوم له خصائص طبية تتراوح بين حماية الكبد ومكافحة مرض السكري والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

قد تكون تأثيرات Bina Chaya ناتجة عن تركيبتها التي تحتوي على البروتين والألياف والفيتامينات وخاصة البوليفينول، والتي تساعد على تنظيم وظيفة الميتوكوندريا.

لذلك، يمكن استخدام البوليفينولات الموجودة في مستخلص MSG لتطوير استراتيجيات جديدة للوقاية من وعلاج التغيرات الأيضية المرتبطة بخلل الميتوكوندريا في العضلات والكبد لدى الأشخاص المصابين بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.

المصدر: https://danviet.vn/loai-rau-la-cam-tam-xuong-dat-cung-song-ca-nam-khong-bi-sau-bo-xao-toi-an-song-deu-gion-ngot-20250203164753809.htm