هذا النوع من الخضراوات البرية في كوانغ بينه خضارٌ مميز. عند تخليلها وفتحها، تفوح منها رائحة عطرية تفوق رائحة السمك أو اللحم.

يتم تحضير الشعيرية الحامضة من براعم نبات الشعيرية، وهو نوع من الخضروات البرية التي يتم قطفها من النباتات البرية. تحمل شجرة الشعيرية هذه نفس الاسم، ولكنها تختلف عن شجرة زهرة الشعيرية في منطقة Le Thuy. بحسب تجربة سكان منطقة مينه هوا (مقاطعة كوانج بينه )، تنمو نباتات الشعيرية بشكل طبيعي في الغابات العميقة، لذا فهي نظيفة للغاية. تنمو الشجرة خضراء ومورقة في الفترة من الشهر القمري الأول إلى الثالث.

عند ذكر أطباق شعب مينه هوا (مقاطعة كوانج بينه)، غالبًا ما يفكر العديد من الناس في القواقع ودود القز وبيض النمل المطبوخ في الحساء الحامض ... أطباق ريفية غنية خلقت خصائص طهي فريدة لشعب هذه المنطقة الجبلية. والشعيرية الحامضة، وهي طبق شعبي لدى السكان المحليين، وسوف يتذكره إلى الأبد كل من تناوله مرة واحدة.

يتم تحضير الشعيرية الحامضة من براعم نبات الشعيرية الذي ينمو في الغابة. تحمل شجرة الشعيرية هذه نفس الاسم، ولكنها تختلف عن شجرة زهرة الشعيرية في منطقة Le Thuy.

بحسب تجربة سكان منطقة مينه هوا (مقاطعة كوانج بينه)، تنمو نباتات الشعيرية بشكل طبيعي في الغابات العميقة، لذا فهي نظيفة للغاية. تنمو الشجرة خضراء ومورقة في الفترة من الشهر القمري الأول إلى الثالث.

في هذا الوقت تصبح البراعم والأغصان الصغيرة من نبات الشعيرية خضراء. يقوم جامعو الخضروات باختيار البراعم الصغيرة لمعالجتها وتحويلها إلى الشعيرية الحامضة لتناولها على الفور أو تخزينها لاستخدامها في وقت لاحق. عند قطف براعم الشعيرية، يقوم المتخصصون عادة بقطع البراعم إلى طول نصف اليد تقريبًا. إذا تم قطف البراعم لفترة طويلة جدًا، فستصبح الخضروات قاسية.

براعم الشعيرية الحامضة المملحة هي نوع من الخضروات البرية تشبه الخردل المملح أو بعض الخضروات والدرنات الأخرى. عند قطفها، يتم غسل براعم الشعيرية وتجفيفها حتى تذبل قليلاً، ثم نقعها في ماء مغلي مملح ومبرد إلى حوالي 40 درجة ومختومة في صندوق أو جرة... إذا كان الماء أكثر سخونة، ستكون الخضروات طرية وليست مقرمشة.

على عكس الخضروات والدرنات التي يمكن تخليلها بصلصة السمك، فإن الناس هنا يخللون براعم الشعيرية فقط بالماء المالح (بلا طعم أو مع القليل من السكر).

بعد مرور 3-4 أيام، ستصبح الشعيرية المخللة بنجاح عطرة، حامضة، مقرمشة، لم تعد مرة ويمكن تناولها.

يقوم شعب مينه هوا بإعداد براعم الشعيرية الحامضة بطريقتين: مقلية أو في حساء حامض. بالنسبة للأطباق المقلية، عادة ما يتعين عليك عصر الماء، وتشويح الثوم حتى تفوح رائحته، ثم إضافة الخضروات وتقليبها مع لحم الخنزير المقدد أو الروبيان...

تتمتع الخضروات المقلية بالشعرية بطعم عطري، دهني، حامض، مقرمش، فريد من نوعه ولذيذ بشكل لا يقاوم. بالنسبة لمحبي الطعام الحامض فهو طبق لذيذ وجذاب.

شعرية حامضة مقلية مع الثوم. راو بون هو نوع من الخضروات البرية المميزة في منطقة مينه هوا (مقاطعة كوانج بينه).

بالنسبة لطبق حساء المعكرونة، عادة ما يأخذ الناس هنا الأوراق فقط (أوراق المعكرونة صغيرة جدًا) أو يقطعون كل من الأوراق والبراعم إلى قطع صغيرة.

تعتبر الخضروات المملحة بالشعرية حامضة بالفعل، لذلك يجب اختيار الكمية المناسبة لإضفاء طعم خفيف وتكون أفضل عند طهيها مع أسماك النهر الصغيرة (سمكة رأس الثعبان، سمك الطين، الأنشوجة...).

إن الطعم الحامض للخضار وحلاوة السمك يخلقان طعمًا متناغمًا وغنيًا وهذا الطبق اللذيذ مناسب لأي موسم.

بالإضافة إلى الطبخ بالأسماك، يقوم الناس أيضًا بطبخ الشعيرية الحامضة مع الماكريل والروبيان وما إلى ذلك، وكلها لذيذة.

يتشارك العديد من شعب مينه هوا في أن العديد من الأطباق من الغابة، مثل: كان لونج رانج (أشجار الموز البرية الصغيرة المقطوفة من التلال العالية)، براعم الخيزران، البراعم، وأوراق الشعيرية الصغيرة... كانت في يوم من الأيام أطباقًا للأسر الفقيرة وقد ربت أجيال عديدة من شعب مينه هوا.

الآن أصبحت الحياة أكثر ازدهارًا، لكن الناس ما زالوا "مخلصين" لهذه الأطباق ويعدونها بشكل أكثر ثراءً ونكهة وإبداعًا.

عند القدوم إلى Minh Hoa في هذا الوقت، فإن الطبق الذي سيُسلي ضيوف العديد من العائلات لن يفتقر بالتأكيد إلى الشعيرية الحامضة. وسواء قمت بقليها أو طهي الحساء، فهو لذيذ.

وخاصة بمناسبة مهرجان اكتمال القمر في شهر مارس، بالإضافة إلى القواقع، والبوي، وراو دون، وبيض النمل المطبوخ في الحساء الحامض... راو بون تشوا هو أيضا طبق ريفي ولكن له نكهته الخاصة، جذابة لأولئك الذين يضعون قدمهم في هذا الريف الجبلي...

المصدر: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm