نشأت في كشك الكعك الخاص بأمي

[إعلان_1]

في رحلة عمل إلى الجنوب، كنتُ أنا وأصدقائي نستمتع بأطباق منطقة النهر عندما سمعنا فجأةً صرخةً حزينةً: "بان بيو، من يريد بان بيو؟". نظرتُ من النافذة، فإذا بامرأةٍ في الستينيات من عمرها تحملُ حمولةً من الباعة الجائلين المارة. ذكّرتني تلك الصورة بأمي.

نشأتُ في منطقة ريفية فقيرة بمقاطعة فونغ دين، حيث كنتُ أدفع جميع نفقات دراستي من عمل والدي في المزرعة ومن كشك والدتي لبيع البان بيو. مرّ عشرون عامًا، لكنني ما زلتُ أتذكر عصا أمي المنحنية؛ أتذكر صرختها الرقيقة "من يريد البان بيو؟" تتردد في شوارع القرية وأزقتها. رتبت أمي البان بيو ببراعة حول الطبق، وسكبت زيت البصل الأخضر ووزعته بالتساوي على سطح البان بيو، ثم رشّت رشة من الروبيان المجفف وقليلًا من جلد الخنزير، وسكبت صلصة السمك فوقه...

في ذاكرتي، سواءً أكان الجو ممطرًا أم مشمسًا، كانت أمي ترتدي كل يوم قبعةً مخروطيةً باهتة، تُسمى "آو با با"، وفي الوقت المناسب كانت تحمل سلةً من البان بيو على كتفها وتتجول في الشوارع. في الأيام الممطرة والعاصفة والبطيئة، كانت أمي تبقى لتبيع حتى حلول الظلام قبل أن تعود إلى المنزل.

كانت والدتي تمزح دائمًا: "أحيانًا أرغب في التوقف عن البيع، فالربح ليس كبيرًا، ولكن إذا توقفت، فكيف سأأكل، ومن أين سأحصل على المال لدفع رسوم تعليم أطفالي؟ حسنًا، لقد اعتدتُ على العمل الجاد والمعاناة، عليكم يا رفاق أن تجتهدوا في الدراسة، ثم ابحثوا لاحقًا عن عمل يُسعدكم."

أجمل ما في الأمر هو حلول الصيف، حين لا نضطر لحضور دروس إضافية. أنا وأخواتي نساعد والدتنا كثيرًا في صنع الكعك، لنستمتع به ساخنًا وطازجًا من الفرن. لتحضير بان بيو لذيذ، نختار أرزًا عطريًا ولزجًا، ونغسله، وننقعه في الماء لساعات طويلة. ثم نطحنه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ونخلطه بالماء ليصبح ناعمًا، مع الحفاظ على مرونته.

سكبت أمي العجين في كل وعاء صغير وطهيته على البخار. بعد أن نضجت الكعكة، بدأت بتحضير الحشوة. احتوت الحشوة على زيت البصل الأخضر، والروبيان المسلوق، المقشر والمهروس، ثم وضعته في مقلاة وقلّبته حتى أصبح الروبيان ناعمًا وذهبي اللون. قطّعت دهن الخنزير إلى مكعبات صغيرة ثم قلّبته حتى أصبح مقرمشًا.

صلصة السمك من التوابل الأساسية عند تناول بان بيو. قليل من السكر وبضع شرائح من الفلفل الحار تُحضّر صلصة سمك حلوة وحارة. بعد طهي بان بيو، يُضاف إليه بعض الروبيان المجفف ولحم الخنزير المقلي وقليل من البصل المقلي، ثم تُسكب صلصة السمك، ويصبح لديك طبق بان بيو شهي. اللون الأبيض لدقيق الأرز، واللون الأصفر للروبيان المجفف ولحم الخنزير المقلي، واللون الأخضر للبصل الأخضر، واللون الأحمر للفلفل الحار الناضج، كلها عناصر تُضفي على طبق بان بيو طابعًا ريفيًا غنيًا. بفضل كشك "بان بيو"، تمكنت أنا وأخواتي من الدراسة بجدارة والحصول على عمل مستقر.

أمي عجوز الآن، ولم يعد كشكها لبيع البان بيو يجوب الشوارع. اليوم، التقيتُ صدفةً ببائع بان بيو في مكانٍ بعيد، فذكّرني ذلك بأيام عائلتي العصيبة، وجعلني أُقدّر أكثر ما فعلته أمي من أجلي.

[إعلان 2]
مصدر