دجاجة التل: فخر المنطقة شبه الجبلية

من سفوح التلال الخضراء في ين تي (باك نينه)، لا يعد دجاج التل منتجًا نموذجيًا للشعب العرقي فحسب، بل يعد أيضًا رمزًا للتنمية الاقتصادية للمنطقة الجبلية.

عدنا إلى منطقة باك نينه الجبلية ( باك جيانج سابقًا) في صباح صيفي مبكر، حين كان الضباب لا يزال يخيم على غابات كثيفة. على طول الطرق المتعرجة المحيطة بالتلال، شوهدت بيوتٌ مبنية على ركائز خشبية، وسُمع صياح الديوك من بعيد. في هذه الأرض، لا يُعد دجاج التلال مجرد نوع من الدواجن، بل رفيقًا لحياة المزارعين، ومصدرًا للحياة، وشغفًا لأجيال عديدة.

بخلاف الدجاج الصناعي الذي يُربى في أقفاص مغلقة، ينمو دجاج ين ذا هيل في البرية. يُطلق في حدائق التلال الكبيرة، ويتغذى على العشب الصغير وديدان الأرض، ويتنفس الهواء النقي. بفضل بيئته الطبيعية، يتميز لحم الدجاج بقوام متماسك، وجلد ذهبي، ونكهة غنية ومميزة.

نُطلق على دجاج التلال اسم "الدجاج البري"، لأنه يجد غذائه بنفسه، ويجري في الأرجاء، وينمو كأشجار الغابة. إنه لحمٌ من الأرض والسماء، خالٍ من أي شوائب. - السيدة نجوين ثي ماو، مُربّيةٌ مُخضرمةٌ في ين.

تُمارس تربية دجاج التلال منذ أجيال. في الماضي، لم يكن الناس يربون سوى بضع عشرات من الدجاج لعائلاتهم. ولكن منذ نشأة نموذج الاستهلاك التعاوني والمترابط، أصبح دجاج التلال سلعةً أساسيةً تُوفر مصدر دخلٍ ثابتًا للسكان المحليين.

حاليًا، تضم بلدية ين أكثر من ألف أسرة تربي دجاج التلال، ويبلغ إجمالي عدد الدجاجات فيها ملايين الدجاج سنويًا. وتمثل قيمة تربية الدجاج أكثر من 50% من إجمالي قيمة الإنتاج الزراعي في المنطقة. وهذا ليس مجرد رقم اقتصادي ، بل هو قصة آلاف العائلات التي تُربط حياتها بسلالات الدجاج المحلية.

يُربى الدجاج باستخدام أساليب تقليدية ممزوجة بتقنيات حديثة. يجب على كل أسرة ضمان نظافة الحظائر، وكثافة مناسبة للدجاج، ودورات تعقيم، وراحة بعد كل دفعة. يُخلط العلف من الذرة وفول الصويا والخضراوات الورقية، دون أي مضادات حيوية. في الشهر الأخير قبل البيع، تُعزل الدجاجات لضمان سلامتها الغذائية.

 

قال السيد جياب كوي كونغ، مدير جمعية ين التعاونية الزراعية الخضراء: "تربية دجاج التلال ليست بالأمر السهل. ولجعله لذيذًا، يجب توخي الحذر. يجب اختيار السلالة المناسبة، والانتباه لأحوال الطقس، والعناية به كما لو كان طفلًا. كل دفعة دجاج تُمثل موسمًا من حياة المرء".

بعد الذبح، تُعالَج منتجات دجاج التلال مسبقًا، وتُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء، لضمان النظافة، ثم تُنقل إلى العديد من المحافظات والمدن. من الدجاج الكامل، إلى قطع الدجاج، إلى المنتجات المُصنّعة مثل لحم الخنزير، والسجق، ولحم الدجاج المجفف... كلها ثمرة جهد وعرق سكان المرتفعات الذين يُبذَلون يوميًا.

في أسواق الأحياء، لا يزال دجاج التلال هو المنتج الأكثر رواجًا. يعرف المستهلكون المحليون وجوه وأسماء كل منزل. هناك زبائن دائمون يتصلون لطلب الدجاج قبل أسبوع، في انتظار يوم استلامه. "أبيع حوالي 200 دجاجة شهريًا، وبعد خصم النفقات، ما زلت أكسب ما يقارب عشرة ملايين دونج فيتنامي. في السابق، كنت أعتمد فقط على الأرز، أما الآن، فإن تربية الدجاج تكفيني لسد رمقي، وأوفر المال لتعليم أطفالي" - السيدة هوانغ ثي فان، من ين.

بفضل الدجاج، أصبحت العديد من الأسر ميسورة الحال. تستمر كل دورة تربية من 4 إلى 5 أشهر، ويُباع الدجاج الواحد بسعر يتراوح بين 100,000 و150,000 دونج للكيلوغرام. ومع وجود 500 إلى 1000 دجاجة في الدفعة الواحدة، لم يعد كسب مئات الملايين من الدونات أمرًا نادرًا هنا.

يُعدّ التطور القوي لدجاج ين الجبلي أوضح تجلٍّ للتحول في فكر الإنتاج الذي يشهده سكان المناطق الجبلية. لم يعد هناك نمط زراعي مُجزّأ، ولا تجارة تجزئة عفوية، بل أصبح الناس يعرفون كيفية التنظيم والترابط، وتوحيد الجودة، وبناء العلامات التجارية انطلاقًا من الفكر التقليدي.

يعود الفضل في ذلك إلى السياسات المحلية واستجابة الشركات. ولذلك، تُعتبر باك نينه (باك جيانج سابقًا) من المحليات الرائدة في تطبيق سياسات تطوير المنتجات الزراعية المميزة للمناطق الجبلية، وخاصةً في المناطق الجبلية. وقد أصدرت المقاطعة العديد من السياسات لدعم التعاونيات والشركات والأسر للمشاركة في الإنتاج الزراعي السلعي المرتبط بالتضاريس الجبلية، مما يوفر سبل عيش مستدامة للسكان.

من أهمّ محاور مشروع "بلدية واحدة، منتج واحد" (OCOP)، الذي منحته مقاطعة باك نينه الأولوية القصوى لتطوير منتجات الثروة الحيوانية، وخاصةً دجاج ين ذا هيل. وقد دعمت المقاطعة بناء العلامات التجارية الجماعية، وتتبع المنشأ، ونظّمت دورات تدريبية للأسر حول السلامة الحيوية وتقنيات تربية الماشية في فيت جاب.

بالإضافة إلى ذلك، أصدرت المقاطعة سياسةً لدعم تطوير المنتجات والتخصصات الزراعية الرئيسية بموجب القرار رقم 401/2020/NQ-HDND. وبناءً على ذلك، تُدعم الأسر المنتجة والتعاونيات والمؤسسات في مجالات السلالات، والأعلاف، وتجديد الحظائر، وترويج التجارة، وتصميم العبوات، والعلامات التجارية.

وبالإضافة إلى ذلك، تركز باك نينه على ربط الاستهلاك المحلي من خلال سلاسل المتاجر الكبرى ومنصات التجارة الإلكترونية، مع تعزيز إدخال المنتجات المتخصصة مثل دجاج التل، والليتشي، ومعكرونة تشو، وما إلى ذلك في أنظمة التوزيع الكبيرة، مما يساهم في زيادة قيمة المنتجات الجبلية وخلق سبل عيش طويلة الأجل لسكان المرتفعات.

تُنفّذ وزارة الصناعة والتجارة حاليًا العديد من السياسات العملية لدعم تطوير المنتجات النموذجية للمناطق الجبلية والنائية والمعزولة. ويُعدّ برنامج تنمية التجارة الجبلية للفترة 2021-2025، بموجب القرار 1162/QD-TTg، محور اهتمامها الرئيسي. يُركّز هذا البرنامج على بناء نقاط بيع ثابتة، ودعم إدخال المنتجات الجبلية، بما في ذلك دجاج "ين ذا هيل"، في منظومة السوبر ماركت وأسواق الجملة وسلاسل التوريد المستدامة.

علاوةً على ذلك، تدعم وزارة الصناعة والتجارة أيضًا الترويج التجاري، وربط العرض والطلب من خلال المعارض والأسابيع الزراعية في المدن الكبرى ومنصات التجارة الإلكترونية. كما تُركّز الوزارة على أنشطة التواصل وبناء قدرات التعاونيات والمشاريع الصغيرة في المناطق الجبلية. وعلى وجه الخصوص، تُكثّف الوزارة التنسيق مع المحليات في تخطيط مناطق الإنتاج، وتحسين جودة المنتجات، وتتبع المنشأ، وبناء العلامات التجارية للمنتجات الزراعية المحلية.

على الصعيد التجاري، صرّح السيد جياب كوي كونغ بأنه بالإضافة إلى الاستفادة الكاملة من فرص السياسات التفضيلية، ولإنتاج منتجات عالية الجودة وكسب ثقة المستهلكين، يتعين على الشركات بذل جهود كبيرة. وبناءً على ذلك، خلال الفترة من 2005 إلى 2010، اشتهر دجاج ين ذا هيل بشكل رئيسي من خلال التناقل الشفهي وتجارة التجزئة في أسواق المرتفعات. ومع ذلك، ومن خلال رؤية استراتيجية، وضعت حكومة مقاطعة ين ذا تدريجيًا خطة لتربية الدجاج في اتجاه إنتاج منتجات مركزة، مرتبطة ببناء علامات تجارية محلية.

في عام ٢٠٠٩، حصلت منتجات دجاج ين ذا هيل على علامة تجارية معتمدة. شكّل ذلك نقطة تحول مهمة ساهمت في دخول الدجاج المحلي إلى سوق واسعة ذات قيمة اقتصادية أعلى. في ذلك الوقت، كان السيد كونغ والعديد من تجار الدجاج الآخرين يتمتعون بميزة. ومع ذلك، بعد عام أو عامين فقط، واجهت السوق صعوبات بسبب خلط بعض الأشخاص دجاجًا رديء الجودة، مما أثر على سمعة العلامة التجارية.

حرصًا على الحفاظ على علامة دجاج ين ذا هيل وتطويرها، أسس السيد جياب كوي كونغ في عام ٢٠١٧، بدعم ومشورة وتوجيه من السلطات المحلية، جمعية ين ذا غرين الزراعية التعاونية، التي تتمحور أعمالها الرئيسية حول تربية الدواجن، وإنتاج وتجهيز المنتجات الزراعية والغابات والسمكية، بالإضافة إلى منتجات دجاج ين ذا هيل. ومنذ الأيام الأولى لعملها، حددت الجمعية هدفها المتمثل في تعزيز نقاط القوة المحلية، والحفاظ على علامة دجاج ين ذا هيل وتطويرها، وإنتاج سلع آمنة وصديقة للبيئة، وتطبيق العلوم والتكنولوجيا بفعالية، والربط بين الإنتاج والاستهلاك.

في بدايات تأسيسها، واجهت التعاونية صعوبات جمة، لا سيما في إيجاد أسر للمشاركة. لم يفهم الكثيرون نموذج التعاونية وفوائد ربط الإنتاج فهمًا كاملًا. ورغم توقيعهم عقدًا مع التعاونية، إلا أنهم كانوا يبيعون الدجاج في الخارج عند ارتفاع سعره، مما تسبب في تكبد التعاونية خسائر فادحة، كما يتذكر السيد كونغ. ومع ذلك، وبفضل المثابرة والشرح الدقيق، ساعدت التعاونية الناس تدريجيًا على فهم فوائد توقيع العقد بشكل أفضل، لا سيما الحد من وفرة المحاصيل وانخفاض الأسعار. لم يقتصر هذا على تحقيق فوائد اقتصادية مستقرة للأسر فحسب، بل ساهم أيضًا في تحسين جودة المنتج وبناء علامة تجارية لدجاج ين ذا هيل في السوق.

وقال السيد جياب كوي كوونج إنه من أجل الإنتاج باستهلاك مستدام، استثمرت التعاونية الخضراء حاليًا في نظام مصنع بمساحة 550 مترًا مربعًا، بما في ذلك منزل احتجاز مؤقت؛ ومنطقة معالجة أولية وذبح؛ وغرفة تعبئة وتغليف؛ وآلات ومعدات إنتاج... معتمدة لصحة وسلامة الأغذية، وتلبي متطلبات التصدير.

حتى الآن، ساهم نموذج سلسلة القيمة الذي يربط المزارعين والتعاونيات والأسواق في تحقيق العدالة والاستقرار في الاستهلاك. يُدعم المزارعون بالتقنيات والإنتاج المستقر. ويُطمئن المستهلكون إلى مصدر المنتجات. كما أن السلطات المحلية لديها دافع أكبر لتخطيط مناطق تربية مواشي مستدامة.

في عام 2023، سيتم تصنيف منتجات الدجاج والمنتجات المصنعة من دجاج ين التعاونية الخضراء رسميًا كأفضل منتج OCOP من فئة 4 نجوم في مقاطعة باك جيانج، مما يمهد الطريق لتوقعات اختراق جديدة.

تبيع التعاونية حوالي 2000 دجاجة يوميًا، منها حوالي 1000 دجاجة مذبوحة. تشمل منتجات التعاونية دجاجًا معبأً في أكياس مفرغة من الهواء، ولحم دجاج مدخن، وسجق دجاج، ودجاج مملح، ودجاج مجفف بأوراق الليمون، وغيرها. وقد حاز العديد من هذه المنتجات على تقييم OCOP بأربع نجوم، وهي منتجات زراعية نموذجية على مر السنين. الأسواق الرئيسية للتعاونية هي محلات السوبر ماركت والمطاعم والمطابخ الجماعية داخل المحافظة وخارجها.

ليس هذا فحسب، بل تتعاون الجمعية التعاونية أيضًا مع وحدات المعالجة لإنتاج منتجات ثانوية من الدجاج مثل: لحم الدجاج، وسجق الدجاج، وأقدام الدجاج المعبأة، ولحم الدجاج المعبأ في أكياس مفرغة من الهواء، وما إلى ذلك. يتم توزيع هذه المنتجات على محلات السوبر ماركت ومتاجر الأغذية النظيفة وقنوات التجارة الإلكترونية.

في يونيو 2024، تم طرح منتجات دجاج التل في معرض OCOP الوطني وجذبت انتباه العديد من شركات التوزيع الكبيرة مثل Saigon Co.op وAEON وWinmart وما إلى ذلك. وهذا شرط مهم للمنتج ليكون قادرًا على تحقيق OCOP من فئة 5 نجوم في المستقبل وحتى التصدير.

لا تتوقف التعاونية عند هذا الحد، بل تهدف أيضًا إلى تطوير نماذج مزارع بيئية مصحوبة بسياحة تجريبية. يمكن للسياح زيارة مزارع الدجاج الجبلية، ومشاركة السكان المحليين في قطف الخضراوات من الغابة، وإعداد وجبات من دجاج مُربّى منزليًا. تُروى قصص القرية، وتربية الدجاج، وعادات سكان المرتفعات ببساطة من خلال النار.

إن صياح الديكة من أعالي جبال ين ث ليس مجرد نداء للفجر، بل هو أيضًا صوت يوقظ الرغبة في التغيير. الرغبة في الثراء دون مغادرة الجبال، والرغبة في الحفاظ على المهنة للأجيال القادمة، والرغبة في ترسيخ قيمة الهوية في الحياة العصرية.

المقال: لان فونغ؛ الرسومات: لان نغوك

المصدر: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html