لماذا لم تعد نجوم ميشلان "تتألق" حول العالم؟

وبحسب شبكة CNN، أدان بعض الطهاة ونقاد الطعام حفل توزيع نجوم ميشلان، معتبرين أنه تحول إلى حدث تسويقي يهدف إلى الترويج للطهاة وليس احتفالاً بالطهي.

إن الشهرة والهيبة والاهتمام الذي تحظى به نجمة ميشلان قد تبدو في بعض الأحيان مرهقة بالنسبة للطهاة والمطاعم. على مدى السنوات القليلة الماضية، تخلى عدد من الطهاة عن نجوم ميشلان التي حصلوا عليها، وأغلقوا مطاعم راقية، وشرعوا في حياة طهي جديدة، وتحرروا من قيود المطاعم الفاخرة.

بدأت النجوم تفقد بريقها المرموق.

في عام 2017، طلب الشيف الفرنسي سيباستيان براس عدم الظهور في الإصدار التالي من دليل ميشلان، مشيرًا إلى الضغوط المستمرة للحفاظ على مطعم فاخر - وهي قضية أصبحت بشكل متزايد مصدر قلق في صناعة المطاعم على نطاق واسع.

وفي الآونة الأخيرة، في ديسمبر/كانون الأول 2019، أغلق الشيف السويدي ماجنوس نيلسون مطعمه Fäviken الحائز على نجمتي ميشلان، مشيراً إلى الإرهاق وخططه لقضاء المزيد من الوقت مع عائلته.

لقد كانت هناك حالات قام فيها الطهاة بمقاضاة ميشلان عندما خسروا نجمة، أو طهاة قاموا بمقاضاة ميشلان عندما فازوا بنجمة، بعد أن أغلق أصحاب المطاعم مشاريعهم القديمة وافتتحوا أماكن أكثر راحة، بدلاً من أماكن تناول الطعام الفاخرة.

أول 4 مطاعم تحصل على نجوم ميشلان في حفل توزيع جوائز ميشلان فيتنام في هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي منه، الذي سيقام في مساء يوم 6 يونيو 2023

في فيتنام، في مساء يوم 6 يونيو 2023، أعلن دليل ميشلان عن قائمة تضم 103 مطاعم في فيتنام تم اختيارها وفقًا لثلاث فئات: Michelin Selected (موصى به من Michelin)؛ جوائز دليل ميشلان الخاصة وجائزة Bib Gourmand (مطاعم جيدة بأسعار معقولة)، بما في ذلك أول 4 مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه.

وفور الإعلان عن القوائم، ظهرت آراء متباينة على مواقع التواصل الاجتماعي.

ظهرت العديد من الأماكن في التصنيفات، مما أثار دهشة رواد المطاعم، الذين اعتقدوا أن هذه الأماكن ليست جذابة للسكان المحليين، وأن جودة الطعام فيها تراجعت. وفي الوقت نفسه، فإن العديد من المطاعم العريقة التي لديها العديد من العملاء المحليين ليست مدرجة على القائمة. علاوة على ذلك، فإن المطاعم "المعقولة التكلفة" هي في الواقع معقولة التكلفة للضيوف الدوليين، ولكنها مرتفعة مقارنة بمتوسط ​​إنفاق الشعب الفيتنامي.

قصة "النجم"

في عام 1889، في كليرمون فيران، في وسط فرنسا، أسس شقيقان، أندريه وإدوارد ميشلان، شركة إطارات سميت باسمهما، برؤية استراتيجية لصناعة السيارات في البلاد في وقت كان فيه عدد المركبات في البلاد أقل من 3000 مركبة.

لتشجيع الناس على استخدام سياراتهم أكثر في الرحلات، وبالتالي تعزيز مبيعات الإطارات، أنشأ الأخوان ميشلان دليلاً صغيراً يحتوي على معلومات سفر مفيدة مثل الخرائط، وكيفية تغيير الإطار، وأماكن ملء الوقود، وقائمة بالأماكن لتناول الطعام والمبيت.

إدراكًا لشعبية صناعة المطاعم، بدأ الأخوان ميشلان في تجنيد نقاد الطعام، وفي عام 1926 منح دليل ميشلان نجومه الأولى لأفضل المؤسسات الطهوية.

بعد مرور قرن من الزمان، لا تزال نجمة ميشلان تعتبر واحدة من الجوائز الأكثر تميزًا وهيبة التي يمكن أن يحصل عليها مطعم. هناك ما يزيد عن 3000 مطعم حائز على نجمة ميشلان في العالم. ومن بين هذه الفنادق، هناك 132 فندقًا فقط حاصلة حاليًا على تصنيف ثلاث نجوم. في حين أن نجمة ميشلان لا تزال مرغوبة من قبل الكثيرين، إلا أنها لم تعد تحظى بنفس القدر من التقدير من قبل أفضل الطهاة في العالم كما كانت في السابق.

في عام 1994، أصبح ماركو بيير وايت البالغ من العمر 32 عامًا أصغر طاهٍ يحقق ثلاث نجوم لمطعمه الذي يحمل اسمه.

بحلول عام 1999، تخلى بيير وايت عن حلمه بالنجومية، تاركًا المطعم الذي دفعه إلى النجومية في عالم الطهي. "الحكام أقل خبرة مني. لهذا السبب أستسلم بسهولة لأنهم بلا قيمة"، هذا ما قاله الشيف لصحيفة الغارديان.

كان بيير وايت هو من بدأ اتجاهاً اكتسب زخماً على مدى العقود القليلة الماضية فيما يتعلق بالجدل المحيط بالجائزة.

على سبيل المثال، رفع الشيف الكوري إيو يون جوون دعوى قضائية ضد ميشلان بسبب إدراج مطعمه في دليلها، قائلاً إنه طلب من ميشلان عدم القيام بذلك. قال إيو لشبكة سي إن إن ترافل في عام 2019: "دليل ميشلان هو نظام استبدادي يتضمن أشد الاختبارات والتقييمات وحشية في العالم. فهو يتطلب من الطهاة العمل والاستعداد لمدة عام تقريبًا، في انتظار الاختبار دون معرفة موعد حدوثه".

في هذه الأثناء، كرر الشيف الفرنسي مارك فيرات، الذي فقد نجمة ميشلان الخاصة به ثم خسر دعوى قضائية بسبب اعتراض ميشلان على القرار، مشاعر بيير وايت وقال إن مفتشي ميشلان المجهولين "غير أكفاء".

يقول إميل مينيف، مدير فنون الطهي في مطعم لو كوردون بلو لندن: "عندما تحصل على ثلاث نجوم ميشلان، فأنت تُكافح للاحتفاظ بها. أنت تُحضّر لثلاث نجوم ميشلان، بدلاً من التركيز على زبائنك، وهو في الواقع أهم من النجوم".

النجوم لم تعد تتلألأ

وبحسب مجلة فانيتي فير، أعاد الشيف الإسباني خوليو بيوسكا النجمة إلى مطعمه لأنه شعر أن الجائزة منعته من الابتكار. وقد فعل الشيف البلجيكي فريدريك دوغ الشيء نفسه، مشيرًا إلى رغبته في طهي أطباق أبسط مثل الدجاج المقلي. وكتب في بيان على صفحة المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي: "جوهر الشيف يكمن في المنتج المعد بطريقة كلاسيكية مع احترام القيم والتقاليد الذواقة... أريد أن أكون حراً في مطبخي".

في الماضي، كانت جائزة ميشلان تعتبر فريدة من نوعها في صناعة المطاعم. على مر السنين، ظهرت عدد لا يحصى من الجوائز ومنصات المراجعة في مجال الطهي ليأخذها المستهلكون في الاعتبار، مما قلل من نفوذ ميشلان.

ومن بينها جائزة "أفضل 50 مطعماً في العالم"، التي تنشر قائمة سنوية بأفضل المطاعم منذ عام 2002. وعلى عكس جائزة ميشلان، لا تتضمن هذه الجائزة عملية تصويت سرية. "إن الحصول على مكان ضمن أفضل 10 مطاعم في قائمة أفضل 50 مطعمًا قد يكون له تأثير أكبر من الحصول على ثلاث نجوم"، هذا ما كتبه موقع The Week. ومن ناحية أخرى، قامت جوائز جيمس بيرد أيضًا بتكريم الطهاة في الولايات المتحدة بألقاب في فئات مختلفة كل عام منذ عام 1991.

وفي الأساس، تظل جائزة ميشلان عنصراً ترويجياً قيماً. ومع ذلك، لم يعد هذا هو المصدر الوحيد للاهتمام. على سبيل المثال، يمكن للطهاة ومطاعمهم أن يحصلوا على نفس القدر من الاهتمام، إن لم يكن أكثر، عندما يظهرون في قائمة "أفضل 50 مطعماً في العالم". قال الكاتب في مجال الطعام إيدي كيم لمجلة لوس أنجلوس: "هناك نقطة يتجاهل فيها المزيد والمزيد من الناس ميشلان. إنهم ينظرون إلى جيمس بيرد أو بون أبيتي كتقدير أكثر أهمية".

مصدر: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html