لماذا لم تعد نجوم ميشلان "تتألق" حول العالم؟

وبحسب شبكة CNN، أدان بعض الطهاة ونقاد الطعام حفل توزيع نجوم ميشلان، معتبرين أنه تحول إلى حدث تسويقي يهدف إلى الترويج للطهاة وليس احتفالاً بالطهي.

قد تبدو الشهرة والهيبة والاهتمام الذي تجلبه نجمة ميشلان أحيانًا فوق طاقة الطهاة والمطاعم. على مدار السنوات القليلة الماضية، تخلى عدد من الطهاة عن نجوم ميشلان التي حصلوا عليها، وأغلقوا مطاعمهم الفاخرة، وشرعوا في حياة طهي جديدة، بعيدًا عن أجواء المطاعم الفاخرة.

بدأت النجوم تفقد بريقها المرموق.

في عام 2017، طلب الشيف الفرنسي سيباستيان براس عدم الظهور في الإصدار التالي من دليل ميشلان، مشيرًا إلى الضغوط المستمرة للحفاظ على مطعم فاخر - وهي قضية أصبحت مصدر قلق متزايد في صناعة المطاعم على نطاق واسع.

وفي الآونة الأخيرة، في ديسمبر/كانون الأول 2019، أغلق الشيف السويدي ماجنوس نيلسون مطعمه Fäviken الحائز على نجمتي ميشلان، مشيراً إلى الإرهاق وخططه لقضاء المزيد من الوقت مع عائلته.

لقد كانت هناك حالات قام فيها الطهاة بمقاضاة ميشلان عندما خسروا نجمة، أو طهاة قاموا بمقاضاة ميشلان عندما فازوا بنجمة، بعد أن أغلق أصحاب المطاعم مشاريعهم القديمة وافتتحوا أماكن أكثر راحة، بدلاً من أماكن تناول الطعام الفاخرة.

أول 4 مطاعم تحصل على نجوم ميشلان في حفل توزيع جوائز ميشلان فيتنام في هانوي ومدينة هو تشي منه، والذي سيقام مساء يوم 6 يونيو 2023

في فيتنام، في مساء يوم 6 يونيو 2023، أعلن دليل ميشلان عن قائمة تضم 103 مطاعم في فيتنام تم اختيارها وفقًا لثلاث فئات: Michelin Selected (موصى به من Michelin)؛ وMichelin Guide Special Awards (جوائز خاصة) وBib Gourmand (مطاعم لذيذة بأسعار معقولة)، بما في ذلك أول 4 مطاعم تحصل على نجوم ميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه.

وفور الإعلان عن القوائم، ظهرت آراء متباينة كثيرة على مواقع التواصل الاجتماعي.

ظهرت العديد من المطاعم ضمن هذه الفئات، مما أثار دهشة رواد المطاعم الذين يرون أنها غير جذابة للسكان المحليين، وأن جودة الطعام قد تراجعت. في الوقت نفسه، لم تُدرج العديد من المطاعم العريقة التي يرتادها عدد كبير من الزبائن المحليين ضمن القائمة. إضافةً إلى ذلك، تُعتبر المطاعم "بأسعار معقولة" في الواقع مناسبةً للضيوف الأجانب، لكنها مرتفعة مقارنةً بمتوسط ​​إنفاق الفيتناميين.

قصة "النجم"

في عام 1889، في كليرمون فيران، في وسط فرنسا، أسس شقيقان، أندريه وإدوارد ميشلان، شركة إطارات سميت باسمهما، برؤية استراتيجية لصناعة السيارات في البلاد في وقت كان فيه عدد السيارات في البلاد بأكملها أقل من 3000 سيارة.

لتشجيع الناس على استخدام سياراتهم بشكل أكثر تكرارًا في الرحلات، وبالتالي تعزيز مبيعات الإطارات، أنشأ الأخوان ميشلان دليلًا صغيرًا يحتوي على الكثير من معلومات السفر المفيدة مثل الخرائط، وكيفية تغيير الإطار، وأماكن ملء الوقود، وقائمة بالأماكن لتناول الطعام والإقامة طوال الليل.

إدراكًا لشعبية صناعة المطاعم، بدأ الأخوان ميشلان في تجنيد نقاد الطعام، وفي عام 1926 منح دليل ميشلان نجومه الأولى لأفضل المؤسسات الطهوية.

بعد مرور قرن على ذلك، لا تزال نجمة ميشلان تُعتبر من أرقى الجوائز وأكثرها تميزًا التي يمكن أن يحصل عليها مطعم. يوجد ما يزيد قليلًا عن 3000 مطعم حائز على نجمة ميشلان في العالم. من بين هذه المطاعم، لا يزال 132 مطعمًا فقط حاصلًا على تصنيف ثلاث نجوم. ورغم أن نجمة ميشلان لا تزال مرغوبة بشدة، إلا أنها لم تعد تحظى بنفس التقدير الذي كانت عليه سابقًا لدى أفضل طهاة العالم.

في عام 1994، أصبح ماركو بيير وايت البالغ من العمر 32 عامًا أصغر طاهٍ يحقق ثلاث نجوم لمطعمه الذي يحمل اسمه.

بحلول عام ١٩٩٩، تخلى بيير وايت عن نجمته، تاركًا المطعم الذي صنع منه نجمًا في عالم الطهي. وفي حديثه لصحيفة الغارديان، قال الشيف: "كان المراجعون أقل خبرة مني. لذلك كان من السهل عليّ التخلي عنهم لأنهم كانوا بلا قيمة".

لقد بدأ بيير وايت اتجاهًا اكتسب قوة على مدى العقود القليلة الماضية فيما يتعلق بالجدال المحيط بهذه الجائزة.

على سبيل المثال، رفع الشيف الكوري الجنوبي إيو يون-غوون دعوى قضائية ضد ميشلان لإدراج مطعمه في دليلها، قائلاً إنه طلب من ميشلان عدم إدراجه. صرّح إيو لشبكة CNN Travel عام ٢٠١٩: "دليل ميشلان نظامٌ استبداديٌّ يُطبّق أشدّ الاختبارات والتقييمات قسوةً في العالم. يُلزم الطهاة بالعمل والاستعداد لمدة عام تقريبًا، في انتظار الاختبار دون معرفة موعده".

في هذه الأثناء، كرر الشيف الفرنسي مارك فيرات، الذي فقد نجمته ميشلان ثم خسر دعوى قضائية بسبب اعتراض ميشلان على القرار، مشاعر بيير وايت ووصف مفتشي ميشلان المجهولين بأنهم "غير أكفاء".

يقول إميل مينيف، مدير فنون الطهي في مطعم لو كوردون بلو لندن: "عندما تحصل على ثلاث نجوم ميشلان، فأنت في الواقع تُكافح للحفاظ عليها. أنت تُحضّر لثلاث نجوم ميشلان، بدلاً من التركيز على زبائنك، وهو في الواقع أهم من النجوم".

النجوم لم تعد تتلألأ

وفقًا لمجلة فانيتي فير، أعاد الشيف الإسباني خوليو بيوسكا نجمة مطعمه لأنه شعر أن الجائزة منعته من الابتكار. وفعل الشيف البلجيكي فريدريك دوغ الشيء نفسه، مشيرًا إلى رغبته في طهي أطباق أبسط مثل الدجاج المقلي. وكتب على صفحة المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي: "يكمن جوهر الشيف في المنتج المُعدّ بطريقة كلاسيكية مع احترام قيم وتقاليد الذواقة... أريد أن أكون حرًا في مطبخي".

على الرغم من أن جوائز ميشلان كانت تعتبر في السابق فريدة من نوعها في صناعة المطاعم، إلا أنه على مر السنين ظهرت العديد من جوائز الطعام ومنصات المراجعة التي يمكن للمستهلكين أخذها في الاعتبار، مما قلل من تأثير ميشلان.

من الأمثلة على ذلك جائزة "أفضل 50 مطعمًا في العالم"، التي تنشر قائمة سنوية لأفضل المطاعم منذ عام 2002. وعلى عكس ميشلان، لا تعتمد هذه الجائزة على عملية تصويت سرية. وكتبت صحيفة "ذا ويك": "إنّ وجود مطعم ضمن أفضل 10 مطاعم في قائمة أفضل 50 مطعمًا قد يكون له تأثير أكبر من امتلاك ثلاث نجوم". من ناحية أخرى، تُكرّم جوائز جيمس بيرد الطهاة في الولايات المتحدة بألقاب في فئات مختلفة كل عام منذ عام 1991.

لا تزال جوائز ميشلان أداة تسويقية قيّمة، لكنها لم تعد المصدر الوحيد للاهتمام. على سبيل المثال، يمكن للطهاة ومطاعمهم أن يحظوا بنفس القدر، إن لم يكن أكثر، من الاهتمام بقائمة "أفضل 50 مطعمًا في العالم". صرّح الكاتب في مجال الطعام إيدي كيم لمجلة لوس أنجلوس: "هناك مرحلة يتجاهل فيها المزيد من الناس جوائز ميشلان، ويعتبرون جوائز جيمس بيرد أو بون أبيتي تقديرًا أكثر أهمية".

مصدر: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html