الأعمال التجارية المتخصصة المحلية
لحم الخنزير المدخن طبق تقليدي لشعب كا دونغ في نام ترا مي. منذ البداية، فكروا في طريقة لتدخين جميع أنواع لحوم الحيوانات المصطادة للحفاظ عليها لفترة طويلة.
لقد تغيرت الحياة كثيرًا بمرور الوقت، ولكن في بعض القرى النائية، لا يزال شعب كا دونغ يختار هذه الطريقة لحفظ اللحوم، عادةً لحم الخنزير الأسود ولحم الخنزير المحلي.
قالت السيدة هو ثي نغوك هوين إن العديد من القرى والنجوع في بلدية ترا دون تقع في أعماق الجبال، بلا كهرباء أو طرق. وبينما تنمو الماشية والدواجن بشكل جيد، يعتمد السكان بشكل رئيسي على الاكتفاء الذاتي.
عندما يكون عدد الماشية كبيرًا، يتعين ذبحها يوميًا لتناولها. بالإضافة إلى طرق المعالجة البسيطة كالسلق والطبخ والقلي السريع، يُعلق معظم اللحوم في المطبخ لاستخدامها تدريجيًا، وخاصةً في فصل الشتاء، كما قالت السيدة هوين.
عادةً ما يكون لحم الخنزير المدخن أحمر أو وردي اللون، حسب مدة تعليقه على الموقد. يتميز هذا اللحم برائحة لحم الخنزير الأسود المميزة، ورائحة دخان خفيفة محترقة، وهو أقل دهنية من طريقة المعالجة التقليدية. غالبًا ما يُؤكل مباشرةً، أو يُقلى، أو يُطهى مع الخضراوات البرية.
انطلاقًا من الرغبة في الحفاظ على الهوية التقليدية لشعب كا دونغ، وخاصةً لحم الخنزير المدخن واللحوم المدخنة عمومًا. ورغم وفرة الخنازير التي يربيها سكان ترا دون، إلا أنهم لا يجدون إنتاجًا مستقرًا.
وبالإضافة إلى ذلك، أدركت السيدة هوين أنه في منطقة نام ترا ماي لا يوجد منشأة تقليدية لإنتاج لحم الخنزير المدخن، فنفذت فكرة مشروعها الناشئ بجرأة.
في مطلع عام ٢٠٢٢، بدأت السيدة هوين بتحضير لحم الخنزير المجفف لبيعه لأهالي القرية بمناسبة عيد تيت. وبفضل الدعم، باعت أكثر من ٥٠ كيلوغرامًا من اللحم المجفف آنذاك.
التوجه طويل الأمد
على الرغم من أنها تصنع كمية كبيرة، تحاول السيدة هوين صنع لحم الخنزير المدخن بالطريقة التقليدية، لأن هذا هو العامل الرئيسي للحفاظ على نكهة الطبق.
وفقًا للسيدة هوين، يكمن سرّ الحصول على لحم خنزير مدخن لذيذ، بالإضافة إلى اختيار خنازير مؤهلة (خاصةً الخنازير السوداء التي يربيها القرويون)، في حرصها على نظافة الذبح. يُغسل اللحم بالملح، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة وطويلة، ثم يُجفف على الموقد. يُعدّ حطب القرفة الوقود الرئيسي لإنتاج الدخان، مما يُعزز نكهة اللحم ولونه الطبيعي.
بعد ثلاث سنوات من العمل، لاقت علامة السيدة هوين التجارية للحم الخنزير المدخن استحسانًا كبيرًا من المستهلكين. تبيع السيدة هوين كل كيلوغرام من لحم الخنزير المدخن في السوق بسعر يتراوح بين 500 و600 ألف دونج للعبوة/كجم، أي بمعدل بيع 20 كجم شهريًا، محققةً ربحًا يتجاوز 100 مليون دونج سنويًا.
حاليًا، سجلت السيدة هوين علامة "هوين ثانغ" التجارية للحم الخنزير المدخن، الكائنة في القرية رقم 1 ببلدية ترا دون. ولا تتوقف السيدة هوين عند هذا الحد، إذ تدرس حاليًا خطة لإنتاج منتجات لحم الخنزير المدخن "أوكوب" بحلول عام 2025.
قبل أن أبدأ في إنتاج لحم الخنزير المدخن، أسستُ تعاونية متخصصة في إنتاج زيت القرفة العطري "ترا مي"، ومسحوق القرفة، وجينسنغ "نغوك لينه". ولكن بسبب محدودية الآلات وعدم استقرار نظام الكهرباء، اضطررنا للتوقف مؤقتًا. الآن، سيركز المصنع على تطوير منتجات لحم الخنزير المدخن، وتوسيع سوق هذا المنتج. - قالت السيدة هوين.
حاليًا، بالإضافة إلى البيع للمستخدمين في البلدية والمنطقة، تقوم السيدة هوين أيضًا بنشر المنتجات على الشبكات الاجتماعية، وتشارك في تقديم وبيع منتجات لحم الخنزير المدخن في أسواق الجينسنغ Ngoc Linh وتشارك في رحلة بدء التشغيل التي نظمها اتحاد المرأة الإقليمي في Bac Tra My.
وتساهم منشأتها أيضًا في خلق فرص العمل وزيادة الدخل للسكان المحليين، من خلال شراء الخنازير النظيفة وتوظيف العمال للعمل مباشرة في المنشأة.
قالت السيدة هوين إنها مستعدة للمشاركة في معارض المدن الكبرى إذا توافرت لديها الشروط. فمع خصائص المنتجات التقليدية وسهولة معالجتها، سيؤثر ذلك إلى حد ما على مدة الحفظ والاستخدام.
إذا تم تطبيقه وفقًا للوائح لتلبية معايير منتج OCOP، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت والجهد، لكنها عازمة على القيام بذلك لتطوير تخصصات Nam Tra My في المستقبل، حتى يتمكن السكان المحليون من تقدير طريقة صنع هذا الطبق والحفاظ عليها.
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/mang-dac-san-thi-heo-gac-bep-nam-tra-my-xuong-pho-3145142.html
![[صورة] رئيس الجمعية الوطنية يحضر ندوة "بناء وتشغيل مركز مالي دولي وتوصيات لفيتنام"](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/28/76393436936e457db31ec84433289f72)
تعليق (0)