براعم الخيزران المجففة في موسم تيت

في هذه الأيام، تتسوق كل عائلة استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة. في سلال تسوق الأمهات والأخوات، بالإضافة إلى المستلزمات الضرورية، تُعدّ براعم الخيزران المجففة ضرورية لطهي "لحم بطن الخنزير المطبوخ ببراعم الخيزران المجففة" خلال أيام رأس السنة القمرية الثلاثة...

قبل ذلك، عندما كانت والدتي لا تزال على قيد الحياة، كنا نجتمع كل عام في صباح رأس السنة القمرية الجديدة على مائدة العائلة، إلى جانب أطباق بان تشونغ، والخضراوات المخللة، ولفائف لحم الخنزير، والطبق الأساسي من براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم بطن الخنزير، وأقدام الخنزير، وبيض البط الملفوف بالخضراوات النيئة، لم يكن هناك ما هو ألذ من هذا الطبق. يبدو هذا الطبق ريفيًا ومألوفًا للكثيرين، لكنه بالنسبة لي "عالم من الذكريات" لأنه بعد وفاة والدتي، مهما كان الطبق لذيذًا، فإنه لا يزال يفتقر إلى لمسة من حب الأم في نكهة براعم الخيزران المطهوة ببطء - لحم بطن الخنزير... ثم في أحد الأيام، وبالصدفة، أثناء نقاشنا مع طهاة في مدينة هو تشي منه حول أطباق تيت المميزة، أكد هوانغ، وهو طاهٍ من تانه لينه متخصص في تعليم الطبخ على قناة HTV9، أن قلة من الناس يعرفون أن طبق تيت الشهير في بينه ثوان هو براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم بطن الخنزير.

وفقًا لهوانج، الذي أمضى وقتًا طويلاً في دراسة مطبخ هذا البلد ذي الشكل S، فإن شعب بينه ثوان لديهم عادة طهي براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير في رأس السنة القمرية. يمكن طهي براعم الخيزران المجففة مع البط (براعم الخيزران البط)، لكن الكثير من الناس يتجنبون تناولها في بداية العام، لذلك لا أحد يطبخها. لا تزال براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع الدجاج لذيذة، ولكنها ليست شائعة مثل براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير. هناك العديد من الطرق لطهي براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير، ولكن الأكثر شيوعًا هي براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع بطن الخنزير أو لحم الخنزير أو أقدام الخنزير. للحصول على قدر من براعم الخيزران اللذيذة، تتمثل الخطوة الأولى في نقع براعم الخيزران في ماء دافئ طوال الليل، وتغيير الماء عندما ترى براعم الخيزران تتحول إلى اللون الأصفر الداكن، ثم غلي براعم الخيزران 3 مرات، في كل مرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا لإزالة السموم الموجودة في براعم الخيزران. عند الغلي للمرة الثالثة، إذا كان الماء صافيًا، فلا بأس، ثم اغرف براعم الخيزران وصفيها. مع لحم بطن الخنزير المتبل أو لحم الخنزير المدخن، يجب إضافة الفلفل وصلصة المحار إلى التوابل. يُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع كبيرة حتى لا يتفتت عند طهيه مع براعم الخيزران. يُطهى لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة تقريبًا ليمتص نكهته. بعد ذلك، يُمكن إضافة ماء جوز الهند وبراعم الخيزران المجففة إلى اللحم. بعد 45 دقيقة، ستحصل على طبق شهي من براعم الخيزران المجففة ولحم الخنزير.

براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير طبق شائع جدًا في بينه ثوان خلال رأس السنة القمرية. والآن، تُقدم المطاعم طبق براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير في ليلة رأس السنة لإسعاد ضيوفها. كل من عاش في بينه ثوان يعلم أن سكانها، سواءً كانوا فقراء أو أغنياء، يتناولون دائمًا براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير خلال رأس السنة القمرية. براعم الخيزران المجففة متوفرة بكثرة في بينه ثوان، ويفضلها السوق نظرًا لجودتها العالية مقارنةً بالمناطق الأخرى، بفضل مناخها وتربتها، مما يُضفي عليها مذاقًا حلوًا وعطريًا وأقل مرارة. بالإضافة إلى ذلك، توجد في بينه ثوان أنواع عديدة من الخيزران، مثل الخيزران العملاق، والخيزران الحجري، والخيزران، وخيزران لي، وغيرها، مما يُوفر تنوعًا غنيًا لمحبي براعم الخيزران. تنتشر براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان في معظم المناطق من توي فونغ إلى دوك لينه. ومع ذلك، يُشير الكثيرون إلى أن ألذ وأوفر براعم الخيزران المجففة موجودة في تانه لينه وهام ثوان باك. المنطقة التي يجمع فيها الناس معظم براعم الخيزران تمتد من دونغ خو، لا نجاو، إلى دوك فو، وبلديات تانه لينه. أما في هام ثوان باك، فتمتد البلديات من دونغ تيان إلى دا مي.

يشهد سوق براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان ازدحامًا كبيرًا في نهاية العام. تبيع معظم الأسواق التقليدية والسوبر ماركت والأكشاك المتنقلة براعم الخيزران المجففة. لا يقتصر الأمر على إقبال الكثير من سكان بينه ثوان على براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير، بل إن مطبخ بينه ثوان قد انتشر بين آلاف السياح . لذلك، ليس من الصعب ملاحظة أن السياح عند قدومهم إلى فان ثيت يتوقفون أيضًا لشراء براعم الخيزران المجففة لتناولها خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

مصدر