تتوفر براعم الخيزران المجففة خلال عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت).

في هذه الأيام، يتسوق الجميع لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، وفي سلال التسوق الخاصة بالأمهات والأخوات، إلى جانب المستلزمات الأساسية، تعتبر براعم الخيزران المجففة ضرورية لطهي "يخنة لحم الخنزير مع براعم الخيزران المجففة"، وهو طبق يؤكل خلال الأيام الثلاثة لرأس السنة القمرية...

في الماضي، حين كانت والدتي على قيد الحياة، كان يُقدّم في أول يوم من عيد رأس السنة القمرية (تيت) كل عام، إلى جانب كعك الأرز اللزج والخضراوات المخللة ونقانق لحم الخنزير، طبق لا غنى عنه من براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم بطن الخنزير وأقدام الخنزير وبيض البط الملفوفة بالخضراوات الطازجة - لا شيء أشهى منه. هذا الطبق، الذي يبدو بسيطًا ومألوفًا للكثيرين، يحمل في طياته عالمًا من الذكريات بالنسبة لي. بعد وفاة والدتي، مهما كان لذيذًا، كنت أشعر أنه يفتقر إلى شيء من حنانها. ثم، في أحد الأيام، بينما كنا نجلس مع طهاة في مدينة هو تشي منه نتناقش حول أطباق عيد رأس السنة القمرية، أكد هوانغ - وهو من سكان تانه لينه وطاهٍ يُدرّس الطبخ على قناة HTV9 - أن قلة من الناس يعرفون أن طبق بينه ثوان الشهير في عيد رأس السنة القمرية هو براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم بطن الخنزير.

بحسب هوانغ، الذي أمضى وقتًا طويلًا في البحث عن مأكولات مناطق مختلفة من فيتنام، يُعدّ سكان مقاطعة بينه ثوان تقليديًا يخنة براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير خلال رأس السنة القمرية. يمكن أيضًا طهي براعم الخيزران المجففة مع البط (يخنة براعم الخيزران والبط)، لكن الكثيرين يتجنبون ذلك لاعتقادهم بأنه يجلب النحس. ورغم أن الدجاج لذيذ أيضًا، إلا أنه ليس شائعًا مثل يخنة لحم الخنزير. هناك طرق عديدة لطهي براعم الخيزران المجففة مع لحم الخنزير، لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي مع بطن الخنزير أو أقدامه. لإعداد يخنة شهية، تُنقع براعم الخيزران في ماء دافئ طوال الليل، مع تغيير الماء عندما يصبح لونها أصفر داكنًا. ثم تُغلى براعم الخيزران ثلاث مرات، كل مرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، لإزالة السموم. يجب أن يكون الماء صافيًا بعد الغليان الثالث. بعد ذلك، تُصفّى براعم الخيزران. يُتبّل بطن الخنزير أو أقدامه بالتوابل، بما في ذلك الفلفل الأسود وصلصة المحار. يُقطّع لحم بطن الخنزير إلى قطع كبيرة حتى لا يتفتت عند طهيه مع براعم الخيزران. يُطهى اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتتشرب النكهات. عند هذه المرحلة، يُمكن إضافة ماء جوز الهند وبراعم الخيزران المجففة وتركها على نار هادئة مع اللحم. بعد 45 دقيقة، ستحصل على طبق شهي من لحم الخنزير المطهو على البخار مع براعم الخيزران المجففة.

يُعدّ طبق براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير من الأطباق الشعبية جدًا خلال رأس السنة القمرية في بينه ثوان . وقد قامت المطاعم مؤخرًا بتكييف هذا الطبق لتقديمه للضيوف القادمين من خارج البلاد خلال احتفالات نهاية العام. ويعلم كل من عاش في بينه ثوان أن براعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير تُعدّ طبقًا أساسيًا خلال رأس السنة القمرية، سواءً كان غنيًا أو فقيرًا. وتتميز براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان بوفرة إنتاجها وكثرة الطلب عليها في السوق نظرًا لجودتها العالية مقارنةً بمناطق أخرى، وذلك بفضل الظروف المناخية والتربة التي تُنتج براعم خيزران ذات مذاق حلو وعطري وقليل المرارة. كما تضم بينه ثوان أنواعًا عديدة من الخيزران، مثل *Bambusa vulgaris* و*Dalbergia cochinchinensis* و*Prunus mume* و*Prunus persica*، مما يوفر خيارات واسعة لمحبي براعم الخيزران. وتنتشر براعم الخيزران المجففة في معظم أحياء بينه ثوان، من توي فونغ إلى دوك لينه. ومع ذلك، يعتقد الكثيرون أن أفضل وأوفر براعم الخيزران المجففة تأتي من منطقتي تانه لينه وهام ثوان باك، حيث تُحصد أغزر المحاصيل في بلديات دونغ خو، ولا نغاو، ودوك فو، وتانه لينه. أما في هام ثوان باك، فتُحصد أغزر المحاصيل في بلديات دونغ تيان إلى دا مي.

يشهد سوق براعم الخيزران المجففة في بينه ثوان ازدهارًا ملحوظًا في أواخر العام. وتبيع معظم الأسواق التقليدية والمتاجر الكبرى والأكشاك المتنقلة براعم الخيزران المجففة. ولا يقتصر الأمر على استمتاع سكان بينه ثوان ببراعم الخيزران المجففة المطبوخة مع لحم الخنزير المقدد، بل امتدت شهرة مطبخ بينه ثوان ليشمل آلاف السياح. لذا، ليس من المستغرب أن نرى السياح الذين يزورون فان ثيت يشترون براعم الخيزران المجففة لتناولها خلال احتفالات رأس السنة القمرية.

مصدر