ذرة بعد طحنها ناعماً. (صورة: نام تاي/وكالة الأنباء الفيتنامية)
في هضبة ها جيانج الصخرية، يملأ شعب مونغ التربة في ثقوب الصخور، ويزرع بذور الأمل. تغذي أمطار ورياح الهضبة البذور، مما يجعلها تنبت نباتات ذرة مرنة، مما يمنحها آذانًا ممتلئة ومتساوية وحلوة الرائحة ... لتصنع من الرجال، وتطعم شعب مونغ لأجيال. لا يجيد شعب مونغ زراعة الذرة والعناية بها فحسب، بل هم أيضًا ماهرون في إعداد العديد من الأطباق الفريدة والجذابة من الذرة. من بينها، المنتج الأكثر شيوعًا والأكثر ارتباطًا بهم هو من الرجال، وهو أحد الأطباق التي أصبحت تقليدًا طويل الأمد، ليس فقط طبقًا طهيًا ولكن أيضًا سمة ثقافية تنتقل من جيل إلى جيل. يأتي اسم من الرجال من الكلمة الصينية Guan Huo، والتي تعني دقيق الذرة المطهو على البخار. على الرغم من أن من الرجال مصنوع من مكون عادي جدًا، إلا أنه يمنح الزائرين شعورًا مثيرًا للاهتمام للغاية بسبب نكهته اللذيذة الخاصة. يتميز هجين ها جيانغ بطعمه المميز لأنه مصنوع من أجود أنواع الذرة في المنطقة، بينما لا تتمتع الذرة الهجينة أو الذرة المستوردة من أماكن أخرى بنفس النكهة اللذيذة التي تتمتع بها الذرة المحلية. ووفقًا لتجارب شيوخ قبيلة مونغ، يجب صنع هجين ها جيانغ اللذيذ من ذرة غير دبق لأن دقيق الذرة غير الدبق يكون رخوًا ولا يتكتل مثل الذرة اللزجة. غالبًا ما تُعلق الذرة على الشرفة أو في المطبخ، ويتم اختيار أكبر حبات الذرة الصفراء وأكثرها امتلاءً لصنع هجين ها جيانغ. غالبًا ما يُعلّم شعب مونغ أطفالهم: "كرجل، يجب أن تعرف كيفية قطف الأعشاب لصنع أوراق الخميرة ونبيذ الذرة. كامرأة، يجب أن تعرف كيفية التطريز والخياطة، وأن تحب زوجك وأطفالك، وأن تعرف كيفية طهي هجين ها جيانغ اللذيذ". لذلك، تعرف نساء مونغ هنا، سواء كنّ كبيرات في السن أو صغيرات، كيفية صنع هجين ها جيانغ اللذيذ؛ للحصول على طبق من هجين ها جيانغ اللذيذ، يجب اتباع الخطوات التالية: تقشير الذرة، طحنها، غربلتها، خلط دقيق الذرة وعجنه بالماء، ثم طهيه بالبخار مرتين. طهي "من مين" ليس صعبًا، لكن الحصول على منتج نهائي مثالي يتطلب خبرة أهل ها جيانغ. تُفصل حبات الذرة عن الكوز، وتُطحن حتى تصبح دقيقًا، ثم تُنخل لإزالة القشور. عندما يصبح دقيق الذرة حسب ذوقك، تُرشّ عليه القليل من الماء وتُحرّك حتى يذوب، ثم تُوضع على موقد خشبي لتُطهى في قدر من الماء.
عادةً ما يُبخَّر الرجال مرتين أو ثلاث مرات في مكواة بخار خشبية. (صورة: نام تاي/وكالة الأنباء الفيتنامية)
عادةً ما يُطحن دقيق الذرة يدويًا باستخدام هاون حجري ذو لوحين متداخلين، وهو ثقيل جدًا ويصعب تشغيله. تُقشر الذرة أولًا ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم. يستغرق تبخير الرجال الرجال أيضًا مرتين، التبخير الأول هو ترك الماء ينقع في دقيق الذرة، لجعل دقيق الذرة رقيقًا وغير متكتل، يحتاج الناس إلى حساب الوقت بشكل مناسب، يحتاج كل من الذرة القديمة والذرة الصغيرة إلى أوقات مختلفة. مع دقيق الذرة الصغير، يحتاج الماء في المقلاة فقط إلى الغليان، ويبدأ البخار في الارتفاع إلى فم جهاز التبخير لإكمال التبخير الأول، ولكن مع الذرة القديمة، يجب أن تكون الحرارة أطول. بعد التبخير الأول، سيتم إخراج دقيق الذرة على صينية وتقليبها وتصفيتها من قطع الذرة القديمة، ثم توضع الذرة في جهاز التبخير للمرة الثانية حتى ينضج الدقيق تمامًا، وعندها فقط يُعتبر رجال ها جيانج مطبوخًا تمامًا. يستغرق تجهيز "من من" من البداية إلى النهاية ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل، لذا، وللوصول إلى السوق الصباحي، يستيقظ السكان المحليون بين الرابعة والخامسة صباحًا. يحضر الناس من الحقول "من من" لتناوله على الإفطار والغداء. عند طهيه، يكون "من من" عطريًا، وطعمًا حلوًا وغنيًا، لذا كلما تناولته ببطء ومضغته جيدًا، ازدادت رائحته ونكهته. يتميز "من من" ها جيانغ بأنه جاف ومطاطي، لذا عند استخدامه في الوجبة الرئيسية، غالبًا ما يُقدم مع الحساء. لكل موسم مكوناته الخاصة، فأحيانًا يكون من الخردل الأخضر، وأحيانًا من القرع، وأحيانًا من الشايوت المسلوق أو حساء القرع. ولكن ربما يكون الحساء الأكثر تميزًا الذي يُبهر رواد المطاعم هو حساء الأعشاب البحرية الملكية (المعروف أيضًا باسم عصيدة لاو).
من مين مين طبق مألوف في كل وجبة لدى عائلات مونغ، ويُصنع من دقيق الذرة. (صورة: نام تاي/وكالة الأنباء الفيتنامية)
في مقاطعة كوان با، تُنظّم المنطقة سنويًا مهرجانات تقليدية تُعنى بالثقافات العرقية، حيث يُعدّ عرض طرق صنع "من من" اللذيذة والحلوة بأيدي نساء المونغ الماهرات أمرًا لا غنى عنه. يهدف هذا النشاط إلى خلق جوّ من التنافس بين السكان المحليين للعمل والإنتاج بحماس، وتعزيز التضامن بين أفراد المجتمع، وتعزيز الهوية الثقافية التقليدية، والمساهمة في الترويج للعلامات التجارية، وتشجيع تطوير القرى الحرفية، وتوفير فرص العمل وزيادة الدخل، وتعزيز القيم الثقافية، وإثراء الأنشطة الروحية لأبناء هذه الأقلية، وترك انطباع جيد لدى السياح المحليين والدوليين. في الوقت الحاضر، لا تزال معظم عائلات المونغ تتناول "من من" يوميًا، على الرغم من أن الفقر لم يعد يُطاردهم كما في الماضي، إلا أن "روح" "من من" قد تغلغلت بعمق في حياتهم. في حفلات الزفاف، والجنازات، وذكرى الوفاة، أو أي مناسبة أخرى، تبدو جميعها وكأنها "من من". كل شخص لديه ملعقة، ويجلس حول وعاء من "من من"، ووعاء من الحساء، ووعاء من "ثانغ كو"، يتناولون الطعام ويتجاذبون أطراف الحديث. إذا أتيت يومًا إلى هضبة ها جيانج الحجرية، فجرب هذا الطبق المتخصص الذي يتميز بثقافة مونغ القوية.(فيتنام+)
مصدر
تعليق (0)