من الفو العطري ذو النكهات الغنية إلى الخبز المقرمش مع الحشوات المالحة، تحظى كنوز الطهي الفيتنامية بشهرة واسعة في جميع أنحاء العالم. العالمية.
دليل ميشلان كشف الأسرار للزوار لفهم الجوهر الحقيقي لبعض الأطباق الفيتنامية.
فو
يقدم Pho، بلا شك، الطبق الفيتنامي الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم، مزيجًا مثيرًا للاهتمام من النكهات. يمثل وعاء الفو مزيجًا متناغمًا من نودلز الأرز واللحوم الطرية (لحم البقر أو الدجاج) والكزبرة والمرق العطري. لتقدير جوهر الفو حقًا، تذوق المرق أولاً قبل إضافة أي خضروات أو توابل.
في المناطق الشمالية من فيتنام، من المعتاد تعزيز وعاء من لحم البقر مع القليل من الخل، في حين يفضل الدجاج مع الليمون. في الجنوب، غالبًا ما يتم خلط مرق الفو مع القليل من السكر، مما يجعله أكثر حلاوة. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن التنوع الجنوبي مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك فطائر اللحم البقري، والكرشة، والأوتار، وحتى ذيل الثور. يقوم الجنوبيون بإثراء وعاء الفو الخاص بهم عن طريق إضافة الخضروات الطازجة والأعشاب مثل الريحان لتعزيز الرائحة.
جرب مطاعم pho الحاصلة على جائزة Michelin Bib Gourmand (طعام عالي الجودة بأسعار معقولة): Pho Ga Nguyet، Hanoi؛ أو تريو بيف فو، هانوي؛ فو فونج، مدينة هوشي منه؛ فو هوا باستور، مدينة هوشي منه.
بانه كون
يُصنع بانه كون من دقيق الأرز، ويُغطى بطبقة رقيقة من القماش ثم يُطهى على البخار في وعاء كبير من الماء لبضع دقائق. عندما يتم طهي اللفائف، سيتم لفها بحشوات مثل لحم الخنزير والروبيان وفطر أذن الخشب وفطر شيتاكي والبصل الأخضر المفروم.
عادة ما يأتي طبق بانه كون هذا مع مزيج من الزينة: بضع شرائح من السبرينغ رولز، ولفائف الربيع، والخيار المخلل وبراعم الفاصوليا، وبالطبع صلصة السمك.
جرب هنا: بانه كون با شوان، الموصى به من قبل ميشلان، هانوي
بن تشو
نشأت كعكة تشا في هانوي، وهي عبارة عن طبق يتكون من ثلاثة مكونات رئيسية. الأول هو وعاء من لحم الخنزير المشوي وفطائر لحم الخنزير المشوي اللذيذة مع صلصة غمس خفيفة مع السبانخ. تليها طبق لذيذ من الشعيرية. وأخيرا، هناك سلة من الأعشاب الطازجة بما في ذلك أوراق البريلا والكزبرة والخس.
للاستمتاع الكامل بهذه التحفة الطهوية، ابدأ بإمساك بعض الشعيرية بمهارة (إذا أردت، استخدم عيدان تناول الطعام) واغمسها في وعاء من اللحم الجذاب. أضف بعض الخضار النيئة واستمتع بمزيج لذيذ من المالح والحامض والحار والحلو.
يتم نقع الفطائر وشرائح لحم الخنزير بدقة ثم شويها على الفحم الساخن حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا جذابًا. يتم تحضير صلصة التغميس من خليط من صلصة السمك والسكر والماء والخل، مما يخلق توازنًا متناغمًا بين الحلاوة والنكهة، وكل ذلك يعزز تجربة النكهة الشاملة.
جرب هنا: بون تشا تا (نجوين هوو هوان)، بيب جورماند، هانوي؛ تويت بون تشا 34، بيب جورماند، هانوي؛ هوانغ فان شعيرية لحم الخنزير المشوي، موصى بها من قبل ميشلان، مدينة هوشي منه.
خبز
في فيتنام، تعتبر بانه مي من الأطعمة الشعبية في الشوارع في كل مدينة وفي كل شارع. يتميز هذا الطبق اللذيذ بتنوعات إقليمية لا حصر لها، يعرض كل منها خصائص طهي فريدة. يكمن سر صنع بانه مي المثالي في التحضير الدقيق: يجب تحميص الخبز حتى يصبح لونه أصفر مقرمشًا، ثم فتحه بدقة، ثم دهنه بالباتيه، وملئه باللحوم، ثم وضع فوقه طبقة من الصلصة اللذيذة.
العرض المثالي لبانه مي في هانوي يجب أن يحتوي على طبقات من الزبدة، فطيرة الكبد، خيط تنظيف الأسنان، لحم الخنزير... ولتحقيق التوازن في نكهة اللحوم، يضيف الناس الكزبرة الطازجة والخيار وصلصة الفلفل الحار المطحونة، المتبلة، مما يزيد من النكهة ويزيد من القيمة الغذائية.
في المناطق الجنوبية من فيتنام، تتخذ بانه مي نهجًا نباتيًا أكثر. تضاف شرائح الخيار والفجل الأبيض والجزر المخلل والبصل والكزبرة والفلفل الحار للحصول على ملمس منعش ومقرمش. هناك المزيد من الخيارات للحشوات، بما في ذلك الشوماي ولحم الخنزير المشوي وجلد لحم الخنزير المفروم وكعك السمك... مما يلبي العديد من الأذواق والتفضيلات المختلفة.
بانه زيو
بانه شيو هي كعكة مقلية لذيذة مصنوعة من خليط من دقيق الأرز والماء ومسحوق الكركم. يأتي الاسم من الصوت الأزيز الناتج عن سكب طبقة رقيقة من دقيق الأرز على مقلاة ساخنة. في حين أن الحشوات التقليدية غالبا ما تشمل لحم الخنزير أو الروبيان، فإن الاختلافات اليوم تشمل مجموعة متنوعة من الخيارات، مثل الفطر والبط والدجاج والمأكولات البحرية.
هناك نوعان متميزان من بانه زيو. تحظى الفطائر الصغيرة بشعبية كبيرة في المنطقة الوسطى. تخلق قشرة هذه الفطائر توازنًا دقيقًا، فهي ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا. والنتيجة ناعمة ومرنة قليلاً. غالبًا ما يتم تقديمه في أوعية أو أطباق صغيرة مع الخضار الطازجة وصلصات التغميس، مما يسمح لرواد المطعم بتخصيص لقيماتهم بمجموعات مختلفة.
في الجنوب، يكون لبانه زيو شكل أكبر، مثل الطبق. تتميز القشرة بطعم مقرمش، مع قوام مطاطي قليلاً في المنتصف، ممزوج بدقة مع نكهة خفيفة من حليب جوز الهند. تحتوي الحشوة عادة على مزيج من بطن لحم الخنزير والروبيان والفاصوليا الخضراء. يتم تقطيع هذا البانه زيو إلى قطع أصغر، وملفوفة بالخس مع الأعشاب المختلفة، وأحيانًا ملفوفة بورق الأرز. والخطوة الأخيرة هي الغمس بصلصة السمك الحلوة والحامضة اللذيذة.
كعكة شوربة السلطعون
شوربة السلطعون اللذيذة الشهيرة، مع الكعكة المصنوعة من دقيق الكسافا أو مزيج من الأرز ودقيق الكسافا. حساء السلطعون هو حساء السلطعون، ومن المثير للاهتمام أن يكمله بيض السمان.
بالنسبة لسكان الجنوب، يحتل حساء السلطعون مكانة خاصة باعتباره طبقًا لذيذًا ومحبوبًا من جميع الطبقات والأعمار، خاصة في الأيام الممطرة أو الباردة. طعم الكعكة المطاطي، والحلاوة اللطيفة للمرق، والرائحة المغرية لحم السلطعون، كلها تمتزج معًا بشكل متناغم، مما يخلق تجربة طهي لا تقاوم.
Ốc
في مطعم الحلزون النموذجي في فيتنام، سوف تجد الأطباق التي تشمل أكثر من مجرد القواقع. المحار والاسكالوب وبلح البحر والروبيان والعديد من المحار الأقل شهرة في انتظارك، مما يقدم مفاجأة سارة لذوقك.
إن غلي القواقع مع عشبة الليمون هو أبسط طريقة لتحضير هذا الطبق اللذيذ. استخدمي عود أسنان لإخراج الحلزون لتغميسه في الصلصة الحارة. يلعب هذا النوع من الصلصة دورًا رئيسيًا في خلق نكهة ساحرة، حيث تجمع صلصة السمك مع الزنجبيل المفروم وعشب الليمون والثوم والفلفل الحار، مما يخلق مزيجًا رائعًا من النكهات، مما يعزز تجربة أكل الحلزون.
في الوقت الحاضر، يمكن أن تكون أطباق الحلزون متقنة، وتضيف طبقات عديدة من النكهة. تشمل خيارات المغامرة القواقع المقلية مع صلصة البيض المملح، المحمصة بالملح، المشوية بدهن البصل، المقلية مع عشب الليمون والفلفل الحار، المشوية مع الفلفل الأخضر أو المقلية مع جوز الهند. توفر هذه الاختلافات الإبداعية تطورًا فريدًا وسلسًا للإصدار التقليدي، مما يعزز المتعة الشاملة.
جرب هنا: Oc Di Tu، موصى به من قبل ميشلان، هانوي؛ أوك في سايجون، موصى به من قبل ميشلان، هانوي؛ أوك داو، موصى به من قبل ميشلان، مدينة هوشي منه.
ثانهين.فن
