يصبح اللحم بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا عند تركه معرضاً لأشعة الشمس بدرجة حرارة 40 درجة مئوية.

يحذر الخبراء من أن تعريض اللحوم للهواء الطلق في حرارة شمال فيتنام الحارقة التي تصل إلى 40 درجة مئوية يمكن أن يحولها إلى أرض خصبة للبكتيريا، مما يشكل خطر التسمم الغذائي والتهابات الدم.

شهدت فيتنام الشمالية في الأيام الأخيرة موجة حر شديدة، حيث تجاوزت درجات الحرارة الخارجية أحياناً 40 درجة مئوية. وعلى مواقع التواصل الاجتماعي، نشرت العديد من الحسابات نصائح حول كيفية استغلال هذا الطقس الحار لتجفيف اللحوم تحت أشعة الشمس على الشرفات والباحات، مؤكدةً أن هذه الطريقة مريحة واقتصادية.

يؤكد الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، من معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء (جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا)، أن طريقة المعالجة هذه خاطئة تمامًا. فدرجة حرارة 40 درجة مئوية غير كافية لقتل البكتيريا أو طهي الطعام. إذ أن أشعة الشمس القوية لا تُبرّد الطبقة الخارجية إلا قليلًا، بينما يبقى اللب الداخلي باردًا وغير ناضج. هذه البيئة "الساخنة من الخارج والباردة من الداخل" تُهيئ ظروفًا مثالية لتكاثر الكائنات الدقيقة، مما يُفسد المنتج حتى قبل حصاده.

في ظلّ الحرّ الشديد، يتشارك الناس طريقة طهي اللحوم عن طريق تعليقها في الهواء الطلق. (لقطة شاشة)

أوضح الدكتور لو فان ثيو (المستشفى المركزي للأمراض الاستوائية)، في تحليله لآلية المرض بتفصيل أكبر، أن درجات الحرارة التي تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية، بالإضافة إلى الرطوبة العالية، تُحفز النمو السريع لمسببات الأمراض مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والعطيفة، والمكورات العنقودية الذهبية. ويواجه مستهلكو المنتجات التي تحتوي على هذه البكتيريا خطر التسمم الغذائي، وآلام البطن، والإسهال، وارتفاع درجة الحرارة. كما أن كبار السن والأطفال والمرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة أكثر عرضة للإصابة بالجفاف الشديد، الذي قد يتطور بسرعة إلى تسمم الدم.

إن تعليق الطعام على سطح المنزل، بالقرب من حركة المرور، يعرضه للغبار الناعم، وأبخرة العادم، والمعادن الثقيلة، والذباب. علاوة على ذلك، يشهد طقس شمال فيتنام ارتفاعًا ملحوظًا في الرطوبة مساءً. فالطعام غير الجاف تمامًا يمتص الرطوبة بسرعة، مما يحفز نمو العفن وإنتاج السموم التي تضر بخلايا الكبد والأمعاء والجهاز المناعي.

ينصح الخبراء الناس بالتوقف عن اتباع أساليب تحضير الطعام غير العلمية والارتجالية. ينبغي على العائلات شراء الأطعمة المجففة من مرافق تجفيف صناعية مغلقة، أو استخدام الأفران والمعدات المتخصصة في المنزل؛ والالتزام بمبدأ "تناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي" للحفاظ على الصحة العامة.

بحسب موقع vnexpress.net

المصدر: https://baophutho.vn/mieng-thit-thanh-o-vi-khuan-khi-phoi-giua-troi-nang-40-do-254994.htm