على مدى سنوات عديدة، كان مطعم الفو الخاص بعائلة السيدة دو ثي ليان (62 عامًا) الواقع في شارع نجوين أونه (منطقة جو فاب) محل افتقاد العديد من العملاء "العاديين".
عشر سنوات... "بدون إغلاق"
كل صباح، مدينة هو تشي منه باردة بعد هطول أمطار غزيرة الليلة السابقة. في هذا الطقس، لا شيء أكثر متعة من الاستيقاظ باكرًا وتناول طبق ساخن من حساء الفو. لطالما سمعت عن مطعم السيدة لين، وخاصةً الشائعة التي تقول إنه يبيع بقرتين أو ثلاثًا يوميًا، لكنني لم أزره إلا اليوم.
وعاء من حساء الفو الخاص في مطعم السيدة لين.
في مطعم العائلة الفسيح ذي العشرات من الطاولات، أذهلني كمّ الطعام المعروض على المنضدة. كانت هناك أوعية مليئة بعظام لحم بقري ضخمة موضوعة أمام المطعم، وأواني ضخمة من المرق، والكثير من ذيل الثور، وصدر البقر، والكرشة، وكرات اللحم البقري، والأوتار، وأضلاع اللحم البقري... موضوعة على صواني.
عندما رآني صاحب المطعم، رحّب بي بحرارة. انتهزتُ الفرصة لأسأل عن الشائعات الشهيرة حول هذا المطعم. "هل صحيح أن مطعمنا يبيع بقرتين أو ثلاثًا يوميًا كما يُقال؟". سمع صاحب المطعم سؤالي، فابتسم وقال:
السيدة لين، المالك 
سعر الفو هنا يتراوح من 45,000 إلى 70,000 دونج.
بعد سماع ما قاله المالك، شعرتُ ببعض الدهشة. لكن بالنظر إلى التدفق المستمر للزبائن، وكمية الطعام المعروضة، وساعات عمل المطعم، صدقتُ ما قاله المالك.
يُطلق العديد من الزبائن الدائمين على هذا المطعم مازحين اسم "لن يُغلق أبوابه لعشر سنوات"، وهناك سبب وجيه لذلك. تقول السيدة لين إن عائلتها، منذ أكثر من عشر سنوات، قررت فتح أبوابها باستمرار دون توقف في أي وقت من اليوم، حيث يمكن للزبائن تناول الفو في أي وقت لتلبية احتياجاتهم. في السابق، وكما هو الحال في معظم المطاعم الأخرى، كان يفتح أبوابه من الصباح حتى منتصف الليل فقط ثم يُغلق.
[مقطع]: مطعم فو في مدينة هوشي منه مفتوح 24 ساعة في اليوم، 7 أيام في الأسبوع.
لكن لكي تتمكن من البيع بهذه الطريقة، عليها وعلى أقاربها وموظفيها تقسيم نوبات العمل لضمان استمرارية العمل على المدى الطويل. والآن، اعتاد الجميع على ذلك.
وصفة الجدة
هنا، يتراوح سعر كل حصة من حساء الفو بين 45,000 و70,000 دونج فيتنامي، حسب رغبة الزبون. وتؤكد صاحبة المطعم أنها وفريق عملها سيبذلون قصارى جهدهم لتلبية رغبات الزبون قدر الإمكان.
لأنني كنت جائعًا، طلبتُ حساء فو خاصًا مقابل 70,000 دونج مع جميع المكونات. إلى جانب اللحم الطازج، أعجبني المرق الغنيّ ذو الطعم العكر. كنتُ متأكدًا من أن صاحب المطعم استخدم مرق عظام مُطهى على نار هادئة لساعات طويلة للحصول على هذه النكهة. شخصيًا، أُعطي النكهة العامة لحساء فو في المطعم 8/10.
وقال صاحب المحل إن المحل يبيع حوالي بقرة واحدة يوميًا.
يتم وضع عظام اللحم البقري على المنضدة.
يتفق السيد هوا (37 عامًا، من سكان منطقة غو فاب)، وهو زبون دائم للمطعم، معي في الرأي، حيث قال إن مرق هذا المطعم يُضفي عليه ميزة كبيرة. ولأن منزله قريب، فهو وزوجته يزورانه مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا، وقد اعتادا تناول الطعام هنا منذ ثلاث سنوات. إلى جانب اتساع مساحة المطعم وطريقة إعداده النظيفة، يُعجبه أيضًا حماس الموظفين وكرم الضيافة، وكذلك المالك.
إن المرق وتناغم المكونات مصدر فخر لصاحبة المكان. ولكن بالنسبة لها، فإن أهم ما في إعداد طبق فو لذيذ هو "قلب" البائع الذي يجب أن يُضاف إليه.
السيدة لين، المالك 
ورثت صاحبة المكان وصفة الفو من جدتها ووالدتها.
أخبرتنا السيدة لين أن جدتها قدمت إلى سايغون من الشمال عام ١٩٣٢ للعيش والعمل. لاحقًا، افتتحت مطعم فو، تُعدّ فيه أطباقها وفقًا لوصفة العائلة التقليدية. ثم توفيت جدتها عن عمر يناهز السبعين، تاركةً لوالدتها مطعم الفو ووصفته.
في وقتٍ ما، افتتحت عائلتي أكثر من عشرة مطاعم في سايغون. ولكن نظرًا لعجزنا عن إدارتها جميعًا، لم يتبقَّ لدينا الآن سوى مطعمين. قبل أكثر من 30 عامًا، وبناءً على نصيحة عائلتي، أتيتُ إلى هنا من هاي فونغ لأدير أعمالي، وورثتُ مطعم والدتي. في البداية، لم أُحب هذه المهنة، لكنني عملت بها، ثم أحببتها، ودون أن أُدرك ذلك، وقعتُ في غرامها، كما قال صاحب المطعم.
الآن، أصبح المطعم فخرًا للسيدة لين. تسعد كل يوم عندما تدير هي وأختها مطعم الفو الخاص بجدتها ووالدتها، ويستقبلان زبائنهما.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)