نبيع كل يوم... "بقرة واحدة".

لسنوات عديدة، استحضر مطعم الفو الذي تملكه عائلة السيدة دو ثي لين (62 عامًا)، والواقع في شارع نغوين أوان (منطقة غو فاب)، ذكريات جميلة للعديد من الزبائن المخلصين.

لعقد من الزمان... "دون إغلاق"

كان الجو لطيفًا في مدينة هو تشي منه هذا الصباح بعد الأمطار الغزيرة التي هطلت الليلة الماضية. ما أجمل من الاستيقاظ باكرًا والاستمتاع بطبق فو ساخن في مثل هذا الجو؟ كنت قد سمعت عن مطعم السيدة ليان للفو منذ مدة طويلة، وخاصة الشائعة التي تقول إنهم يبيعون بقرتين أو ثلاث بقرات كاملة يوميًا، ولكن لم تسنح لي الفرصة لزيارته إلا الآن.

طبق الفو الخاص في مطعم السيدة لين يفيض عن آخره.

في المطعم العائلي الفسيح ذي العشرات من الطاولات، انتابتني الدهشة من الكم الهائل من الطعام المعروض على المنضدة. كانت هناك أحواض ضخمة مليئة بعظام اللحم البقري موضوعة في مقدمة المطعم، وقدر ضخم من المرق، وأكوام من ذيول اللحم البقري، ولحم الصدر، والكرشة، وكرات اللحم، والأوتار، والأضلاع... جميعها موضوعة في صوانٍ.

عندما رآني صاحب المطعم، رحّب بي بحرارة. فانتهزت الفرصة وسألته عن شهرة هذا المطعم. سألته: "هل صحيح أن مطعمكم يبيع بقرتين أو ثلاث بقرات يوميًا، كما يُقال؟". فابتسم صاحب المطعم وقال:

قبل الجائحة، كان المطعم مزدحماً للغاية. وبعدها، ازداد عدد الزبائن بشكل ملحوظ نظراً لكثافة سكان منطقة جو فاب. في بعض الأيام القياسية، كان مطعمي يبيع ما يعادل عظام ولحم بقرتين أو ثلاث. أما الآن، ومع الوضع الاقتصادي الصعب، لا نبيع في أوقات الذروة سوى بقرة واحدة تقريباً في اليوم!

السيدة لين، مالكة المطعم.

يتراوح سعر طبق الفو هنا بين 45000 و 70000 دونغ فيتنامي.

بعد سماعي ما قالته صاحبة المطعم، شعرتُ بشيء من الدهشة. لكن بالنظر إلى التدفق المستمر للزبائن، وكمية الطعام المعروضة، وساعات عمل المطعم، صدّقتُ ما قالته.

يُطلق العديد من رواد المطعم، على سبيل المزاح، عليه اسم "المطعم الذي لم يُغلق منذ عقد من الزمان"، ولذلك سبب وجيه. فبحسب السيدة لين، قررت عائلتها على مدى أكثر من عقد من الزمان الاستمرار في البيع دون توقف في أي وقت من اليوم. فمهما كان الوقت الذي يأتي فيه الزبائن لتناول حساء الفو، يظل المطعم مفتوحًا لتلبية احتياجاتهم. قبل ذلك، وكحال معظم المطاعم الأخرى، كانت تبيع فقط من الصباح حتى منتصف الليل.

[مقطع فيديو]: مطعم فو في مدينة هو تشي منه مفتوح على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع.

لكن لتحقيق هذه المبيعات، تضطر هي وعائلتها وموظفوها إلى التناوب على العمل بنظام المناوبات لضمان الحفاظ على صحتهم واستمرارهم في البيع على المدى الطويل. وقد اعتاد الجميع على ذلك الآن.

هذه الوصفة ورثتها عن جدتي.

هنا، يتراوح سعر كل طبق من حساء الفو بين 45,000 و70,000 دونغ فيتنامي، حسب رغبة الزبون. وتؤكد صاحبة المطعم أنها وفريق عملها سيبذلون قصارى جهدهم لتلبية جميع رغبات الزبائن.

شعرتُ بالجوع، فطلبتُ طبقًا خاصًا من حساء الفو مقابل 70,000 دونغ فيتنامي مع جميع الإضافات. إلى جانب اللحم الطازج واللذيذ، أعجبني أكثر ما أعجبني هو المرق الكثيف والغني. أنا متأكد من أن صاحب المطعم استخدم مرق العظام الذي يُطهى على نار هادئة لساعات طويلة ليحصل على هذه النكهة. شخصيًا، أُقيّم نكهة حساء الفو في هذا المطعم بـ 8/10.

قال صاحب المطعم إنه يبيع حوالي بقرة واحدة يومياً.

عُرضت عظام اللحم البقري على المنضدة.

وافقني الرأي السيد هوا (37 عامًا، من سكان حي غو فاب)، وهو زبون دائم للمطعم، حيث قال إن مرق الفو في هذا المطعم يُعدّ ميزة كبيرة. ولأن منزله قريب، فهو وزوجته يترددان على المطعم لتناول الطعام مرتين أو ثلاث مرات أسبوعيًا، وقد اعتادا على تناول الطعام فيه منذ ثلاث سنوات، منذ انتقالهما إلى هذه المنطقة. وإلى جانب أجواء المطعم الرحبة والمريحة، ونظافة تحضير الفو، يُعجب أيضًا بحماس ولطف الموظفين ومالك المطعم.

يُعدّ المرق ومزيج المكونات المتناغم مصدر فخر لصاحبة المطعم. لكن بالنسبة لها، فإنّ أهمّ ما في إعداد طبق فو لذيذ هو "الشغف" الذي يضعه البائع فيه.

إذا طبختَ بلا شغف، فمهما كانت الوصفة لذيذة، فلن يكون لها أي قيمة. بالنسبة لي، العلاقة بين صاحب المطعم ورواده لا تقتصر على طبق الفو فحسب، بل تتعداها إلى المشاعر التي يكنّها الناس لبعضهم. هذا ما حافظ على ارتباط هذا المطعم بالعديد من الزبائن لعقود.

السيدة لين، مالكة المطعم.

ورثت صاحبة المطعم وصفة حساء الفو من جدتها ووالدتها.

قالت السيدة لين في حديثها إلينا إن جدتها لأمها انتقلت من الشمال إلى سايغون عام ١٩٣٢ للعيش والعمل. لاحقًا، افتتحت جدتها مطعمًا متخصصًا في حساء الفو، حيث كانت تطبخ وفقًا للوصفة العائلية التقليدية. ثم توفيت جدتها عن عمر يناهز السبعين عامًا، تاركةً المطعم والوصفة لوالدتها.

"في وقت من الأوقات، كانت عائلتي تمتلك أكثر من اثني عشر مطعمًا في سايغون. ولكن نظرًا لعدم قدرتنا على إدارتها جميعًا، قلصنا العدد إلى مطعمين فقط. قبل أكثر من ثلاثين عامًا، وبناءً على نصيحة عائلتي، انتقلت إلى هنا من هاي فونغ للعمل، وورثت مطعم والدتي. في البداية، لم أكن أحب هذه المهنة، لكنني بدأت أحبها، ثم وقعت في غرامها دون أن أدرك ذلك حتى"، هكذا قال صاحب المطعم.

أصبح المطعم الآن مصدر فخر للسيدة لين. وهي سعيدة بالعمل مع أختها كل يوم للحفاظ على مطعم الفو الذي كان ملكاً لجدتها ووالدتها، فضلاً عن الترحيب بزبائنها.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm