بيع… “بقرة واحدة” كل يوم

على مدى سنوات عديدة، كان مطعم الفو الخاص بعائلة السيدة دو ثي ليان (62 عامًا) الواقع في شارع نجوين أونه (منطقة جو فاب) محل افتقاد العديد من العملاء "العاديين".

عشر سنوات... "بدون إغلاق"

صباح الخير، مدينة هوشي منه باردة بعد الأمطار الغزيرة الليلة الماضية. في هذا الطقس، لا يوجد شيء أفضل من الاستيقاظ مبكرًا وتناول وعاء ساخن من الفو. لقد سمعت عن مطعم السيدة لين منذ وقت طويل، وخاصة الشائعة التي تقول أن المطعم يبيع 2-3 أبقار في اليوم، ولكن الآن فقط أتيحت لي الفرصة لزيارته.

وعاء من حساء الفو الخاص في مطعم السيدة لين.

في مطعم عائلي واسع به عشرات الطاولات، شعرت بالذهول من كمية الطعام المعروضة على المنضدة. تلك الأحواض مليئة بعظام لحم بقري ضخمة موضوعة أمام المطعم، ووعاء ضخم من المرق، والكثير من ذيل الثور، ولحم الصدر، والكرشة، وكرات اللحم البقري، والأوتار، وأضلاع اللحم البقري... موضوعة على صواني.

عندما رأتني صاحبة المنزل، استقبلتني بحرارة. انتهزت الفرصة وسألت عن الشائعات الشهيرة حول هذا المطعم. "هل صحيح أن مطعمنا يبيع 2-3 أبقار في اليوم كما يقول الناس؟"، سمعني أسأل، فابتسم وقال:

قبل الوباء، كان هناك الكثير من الزبائن. بعد الوباء، أصبح عدد الزوار أعلى من ذلك لأن Go Vap مكتظ بالسكان. كانت هناك أيام قياسية عندما باع مطعمي كمية من العظام واللحوم تعادل حوالي 2-3 أبقار. لكن الوضع الاقتصادي الآن صعب، ففي أوقات الذروة لا يتم بيع سوى بقرة واحدة يومياً!

السيدة لين، المالك

سعر الفو هنا يتراوح من 45,000 إلى 70,000 دونج.

عندما سمعت ما قالته صاحبة المنزل، شعرت أيضًا بالدهشة بعض الشيء. لكن بالنظر إلى التدفق المستمر للعملاء، وكمية الطعام المعروضة، وساعات عمل المتجر، أعتقد أن ما قاله المالك صحيح.

يقول العديد من الزبائن الدائمين مازحين أن هذا المطعم لم يغلق منذ عشر سنوات، وهناك سبب لذلك. وبحسب السيدة لين، فإن عائلتها قررت منذ أكثر من عشر سنوات البيع بشكل متواصل دون توقف في أي وقت من اليوم. يأتي العملاء لتناول الفو في أي وقت من اليوم لتلبية احتياجات العملاء. قبل ذلك، مثل معظم المتاجر الأخرى، كانت تبيع فقط من الصباح حتى منتصف الليل ثم تغلق.

[مقطع]: مطعم فو في مدينة هوشي منه مفتوح 24 ساعة في اليوم، 7 أيام في الأسبوع.

ولكن لكي تتمكن من البيع بهذه الطريقة، يتعين عليها وعلى أقاربها وموظفيها تقسيم نوبات العمل لضمان صحة العمل على المدى الطويل. الآن أصبح الجميع على دراية.

وصفة الجدة

هنا، يكلف كل جزء من الفو ما بين 45000 - 70000 دونج، اعتمادًا على احتياجات العميل. وأكدت صاحبة المطعم أن مهما كان ما يريد الزبائن تناوله، فإنها وموظفيها سيحاولون إرضائهم قدر الإمكان.

ولأنني كنت جائعًا، فقد طلبت طبق فو خاصًا بقيمة 70 ألف دونج مع جميع المكونات. بالإضافة إلى مكونات لحم البقر الطازجة، ما أحبه أكثر هو المرق الغائم ولكن الغني، وأنا أضمن أن المالك يستخدم مرق العظام الذي تم غليه على نار هادئة لعدة ساعات للحصول على هذه النكهة. أنا شخصيا أعطي النكهة العامة للفو في المطعم 8/10.

وقال صاحب المحل إن المحل يبيع حوالي بقرة واحدة يوميًا.

يتم وضع عظام اللحم البقري على المنضدة.

واتفق معي السيد هوا (37 عامًا، يعيش في منطقة جو فاب)، وهو زبون منتظم في المطعم، وقال أيضًا إن مرق مطعم الفو هذا يعد إضافة كبيرة. لأن المنزل قريب، فهو وزوجته عادة يتوقفان هنا لتناول الطعام مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع، ويتناولان الطعام هنا منذ 3 سنوات الآن، منذ أن انتقلا إلى هنا. بالإضافة إلى المساحة الواسعة للمطعم والطريقة النظيفة لإعداد الفو، فإنه يحب أيضًا حماسة وود الموظفين والمالك.

المرق وتناغم المكونات هو فخر المالك. ولكن بالنسبة لها، فإن الشيء المهم في صنع وعاء لذيذ من الفو هو "قلب" البائع الذي يجب وضعه فيه.

إذا قمت بالطبخ بدون قلب، بغض النظر عن مدى لذة الوصفة. بالنسبة لي، عندما يأتي الزبائن إلى هنا لتناول الطعام، لا يتعلق الأمر فقط بالعلاقة بين المالك والعشاء، بل أيضًا بمشاعر كل شخص تجاه الآخر بعد طبق الفو. وهذا ما ربط المطعم بالعديد من العملاء على مدى العقود الماضية.

السيدة لين، المالك

ورثت صاحبة المكان وصفة الفو من جدتها ووالدتها.

أخبرتنا السيدة لين أنه في عام 1932 جاءت جدتها من الشمال إلى سايجون للعيش وممارسة الأعمال التجارية. وفي وقت لاحق، افتتحت السيدة العجوز مطعمًا للفو، حيث كانت تطبخ الطعام وفقًا للوصفة التقليدية للعائلة. ثم توفيت جدتها عن عمر يناهز 70 عامًا، تاركة لوالدتها مطعم الفو ووصفته.

في وقتٍ ما، افتتحت عائلتي أكثر من عشرة مطاعم في سايغون. ولكن نظرًا لعجزنا عن إدارتها جميعًا، لم يتبقَّ لدينا الآن سوى مطعمين. قبل أكثر من 30 عامًا، وبناءً على نصيحة عائلتي، أتيتُ إلى هنا من هاي فونغ لأدير أعمالي، وورثتُ مطعم والدتي. في البداية، لم أُحب هذه المهنة، لكنني عملت بها، ثم أحببتها، ودون أن أُدرك، وقعتُ في غرامها، كما قال صاحب المطعم.

والآن أصبح المطعم فخرًا للسيدة لين. إنها سعيدة كل يوم عندما تقوم هي وأختها بإدارة مطعم الفو الخاص بجدتها ووالدتها وترحبان بعملائهما.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm