الأطباق التقليدية "طغت" على مهرجان تكريم المطبخ الفيتنامي

اشترت السائحة السويدية إيدا بينجتسون، في مدينة هوشي منه ، أنبوبًا واحدًا فقط من الأرز اللزج وسيخًا من لفائف الربيع المشوية في مهرجان الطعام الفيتنامي، بعد أن لم تتمكن من العثور على بعض الأطباق المعروضة على الخريطة.

في الفترة من 20 إلى 22 أكتوبر، أقيم مهرجان "تعزيز الثقافة الطهوية الفيتنامية" في قصر الاستقلال، وكان الدخول مجانيًا. وبحسب معلومات اللجنة المنظمة، يضم المهرجان نحو 100 كشك لبيع الأطباق، ويمكن للزوار تجربة التخصصات الإقليمية التي يصنعها الطهاة المحترفون والفنانون في مجال الطهي من العديد من المناطق. ومع ذلك، علق العديد من السياح على أن المهرجان كان به عدد كبير من الأكشاك، ولكن الأطباق المعروضة للبيع "لم تكن مميزة للغاية".

علمت السائحة السويدية إيدا بينجستون بالصدفة عن المهرجان أثناء زيارتها لقصر الاستقلال صباح يوم 22 أكتوبر. شارك بينجستون انطباعاته عن المطبخ الفيتنامي وقرأ العديد من المقالات التي تشيد بالأطباق اللذيذة من مناطق مختلفة. عندما سمعت عن مهرجان الطعام، كانت "متحمسة" للاستمتاع بالطعام. ومع ذلك، بعد نصف ساعة من زيارة الأكشاك في الطقس الحار، لم يتمكن بينجستون إلا من شراء أنبوب من الأرز اللزج وسيخ من لفائف الربيع المشوية، لأنه "لم يتمكن من العثور على الأطباق الموجودة على الخريطة الطهوية المعروضة في المهرجان".

تشتري السائحة السويدية إيدا بينجستون أرزًا من الخيزران ولفائف الربيع المشوية في مهرجان للطعام في مدينة هوشي منه في 22 أكتوبر. الصورة: بيتش فونج

قال بنجتسون: "انطباعي الأول عن هذا المهرجان هو أنه كان مزدحمًا. كانت هناك أكشاك شواء في كل زاوية". كان هناك عدد قليل من الأكشاك التي تبيع حساء المعكرونة باللحم البقري، وحساء الفو باللحم البقري، وحساء هو تيو، لكن بينجستون تناول هذه الأطباق من قبل وكان يتوقع شيئًا أكثر غرابة. تم تعريف السياح السويديين بأرز الخيزران ولفائف الربيع المشوية باعتبارها "أطباقًا مألوفة للشعب الفيتنامي" من قبل البائع.

وبحسب موقع "VnExpress" ، خلال المهرجان الذي استمر ثلاثة أيام في نهاية الأسبوع، امتلأت أكشاك قصر الاستقلال بأعداد كبيرة من الزوار. بعد هطول الأمطار الغزيرة بعد ظهر يوم 22 أكتوبر، كان المهرجان مكتظًا بالزوار منذ الساعة السادسة مساءً. تم إنشاء منطقة الكشك على العشب وتم تغطية الممرات بأغطية بلاستيكية، ولكن الأمطار الغزيرة جعلت الممرات مبللة وموحلة وزَلِقة. كان هناك الكثير من الزبائن، لكن الأكشاك لم تكن مكتظة، لأن معظم السياح كانوا يتجولون دون توقف لشراء الطعام.

قال سائح زار المهرجان مساء 22 أكتوبر/تشرين الأول: "العديد من الأطباق أغلى من الخارج، ومقاعد المهرجان متسخة، والممرات مكتظة بالناس، وتفوح منها رائحة المشويات. في مثل هذا المكان، حتى الطعام اللذيذ يصعب تذوقه".

علاوة على ذلك، فإن مساحة المهرجان فوضوية للغاية. تعدت طاولات الطعام على الممر. خلال الأيام المشمسة، يقوم العديد من السياح بنقل الطاولات والكراسي حسب رغبتهم، ويجلس بعض الأشخاص ويتناولون الطعام تحت المظلات. يقوم بعض السائحين بشراء الوجبات الجاهزة أو الجلوس وتناول الطعام على العشب المظلل في أراضي قصر الاستقلال.

وضم المهرجان أكثر من 100 كشك لبيع التخصصات الإقليمية، لكن الأطباق الأكثر شعبية كانت أسياخ المشويات، التي تقع في مواقع بارزة، مما يجذب عددا كبيرا من المتناولين للقدوم والشراء. وفي الوقت نفسه، تتجاهل التخصصات الإقليمية ولا تحظى إلا بقدر ضئيل من الاهتمام من جانب العملاء.

قالت السيدة ثانه هونغ، وهي عضو في جمعية الطهاة في سايجون، إن كشكها يقدم لفائف ورق الأرز النباتية مقابل 35 ألف دونج للحصة، لكنها "لا تغلق العديد من الطلبات" مثل الأكشاك التي تبيع أسياخ المشويات. وقالت إنها خلال الأيام الثلاثة التي شاركت فيها في المهرجان، لم تبع 15 كيلوغراماً من كعك الأرز، في حين أنها في المتوسط ​​تبيع أكثر من 10 كيلوغرامات في اليوم العادي. وبحسب السيدة هونغ، فإن كشكها يقع في نهاية المهرجان، ويكون الطقس حارًا خلال النهار ويأتي عدد قليل من الزوار.

قالت السيدة هونغ: "عدد زوار المهرجان كبير، لكن القدرة الشرائية منخفضة. معظم زوار الأكشاك يزورون المكان ويجرّبون الطعام. هذا هو الوضع الشائع في العديد من الأكشاك التي تقدم أطباقًا تقليدية مثل كشري".

السيدة هونغ تقدم كعك الأرز النباتي للزبائن.

وتشغل الأكشاك التي تقدم المأكولات الإقليمية أقل من نصف المساحة. يحتوي المهرجان بأكمله على كشك واحد فقط يبيع بان شيو على الطريقة الغربية، بسعر 70 ألف دونج لكل منها. يقع كشك بيع سرطان البحر Ca Mau وسط أكشاك الطعام المشوي. حاول البائع الإعلان عن "سلطعون كا ماو مع صلصات مختلفة مقابل 50 ألف دونج فقط لكل منها"، لكن القليل من العملاء توقفوا للشراء.

ويجذب الكشك الذي يبيع أطباق الحشرات مثل العقارب، والحشرات المائية، ودودة جوز الهند، وهي من تخصصات منطقة الجنوب الغربي، المزيد من العملاء لأنه يثير "الفضول". توقف السيد ماي ترونغ، من المنطقة الخامسة، عند هذا الكشك لكنه اشترى فقط سيخ عقرب مقلي، بسعر 20 ألف دونج، "لتجربته". وقال السائح الذكر إن الطبق "لا يناسب ذوقه". قال السيد ترونغ: "الأسياخ مقلية، لذا عند تناولها تشعر بجفافها ولا تشعر إلا بنكهة التوابل. يبدو السعر زهيدًا، لكن كل سيخ يحتوي على عقرب واحد فقط، والجودة ليست متناسبة".

على الرغم من أن هذا المهرجان يكرم المطبخ الفيتنامي، إلا أن بعض الأكشاك تبيع سلطة تايلاندية "غير مألوفة". بالإضافة إلى ذلك، تقوم بعض الأكشاك ببيع العود والحرف اليدوية التي لا علاقة لها بمهرجان الطعام. لا تتوفر التخصصات المتميزة الموجودة على الخريطة الطهوية مثل سلطة الرنجة فو كوك، والشعيرية مع معجون الروبيان المخمر، والشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، وأرز بلح البحر، ومعكرونة كوانج في الأكشاك التي تقدم خدماتها للزبائن.

وبالإضافة إلى أكشاك الطعام، علق العديد من الزوار أيضًا على أن "الأنشطة في المهرجان كانت مملة وتفتقر إلى الجاذبية". الميزة الوحيدة هي الخريطة الطهوية التي تحتوي على 126 تخصصًا من ثلاث مناطق، والتي يتم عرضها في شكل نموذج.

إنها خريطة طهي، ولكن لا توجد مقدمة محددة لكل طبق مرتبط بكل منطقة، ولا حتى اسم الطبق. من الصعب عليّ ملاحظة كل طبق بوضوح، ومعرفة أي الأطباق تنتمي،" قالت السيدة هوانغ ها من دونغ ناي . وترى أنه ينبغي تطبيق المزيد من التكنولوجيا حتى يتمكن الزوار من التفاعل والتعرف على الخريطة الطهوية، وهو ما سيكون أكثر إثارة للاهتمام من عرض "نموذج عملاق ولكن بلا طعم".

بيتش فونغ

رابط المصدر: https://vnexpress.net/mon-an-truyen-thong-lep-ve-trong-le-hoi-ton-vinh-am-thuc-viet-4667938.html