طبق نودلز خميري فريد من نوعه

[إعلان 1]

يتناول شعب الخمير بشكل أساسي الأطباق الجافة والمشوية، ولكن الطبق الشهي الأول في أنغكور هو طبق الماء نوم بان تشوك.

في لغة الخمير، تعني كلمة "نوم" كعكة؛ بينما تعني كلمة "بان تشوك" طعامًا. يقول البعض إن بان تشوك نودلز مصنوعة يدويًا من علب مثقوبة. في فيتنام، تُباع نودلز "نوم بان تشوك" في العديد من الأماكن، لكنها ليست ككمبوديا. لا يُقارن طعمها ولا لذتها. المكونات متشابهة، لكن طريقة تحضيرها مختلفة.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

صينية نوم بان تشوك للعديد من الناس

في طبق نوم بان تشوك الكمبودي، يُهرس السمك في مرق، ولا يُترك كاملاً. الخضراوات النيئة مختلفة أيضاً. للوهلة الأولى، تبدو الخضراوات فقط هي الجذابة، بينما يبدو المرق رتيباً بعض الشيء، لكن عند تناوله، ستُفاجأ.

تُصنع الشعيرية من أرز "رومدول" حديث الحصاد، والذي فاز بالجائزة الأولى عدة مرات في مسابقة أفضل أرز في العالم . يُنقع الأرز في ماء بئر نظيف، ويُطحن حتى يُصبح دقيقًا، ثم يُضغط ليُصبح شعيرية. في الماضي، كانت تُصنع يدويًا. تُسكب العجينة في علبة مثقوبة. يُستخدم دبوس خشبي، يشبه المكبس، لدفع العجينة من الثقوب إلى الماء الساخن، لتُشكل الشعيرية. كان العمل شاقًا، ولكنه ألذ بكثير من الشعيرية المصنوعة آليًا اليوم.

يتطلب تحضير المرق تركيزًا ودقة. بدءًا من اختيار المكونات، ووزن وجودة كل طبق، وصولًا إلى المعالجة... كل خطوة مهمة. أي خطأ في أي خطوة، سيُصاب النودلز بالمشاكل فورًا. المكون الرئيسي هو سمك رأس الأفعى البري الحي. أفضل أنواع السمك يتراوح وزنه بين 0.7 و1 كجم. يليه صلصة سمك البروهوك من الدرجة الأولى، وتوابل أخرى مثل عشبة الليمون، والكركم، وحليب جوز الهند، والشيح.

يُفضل استخدام ماء بئر نظيف، ثم غليه، وإضافة صلصة السمك البروهوك إليه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم وضع السمك النظيف فيه. عندما ينضج السمك، أخرجه من الماء، وأزل العظام والجلد، ثم ضعه في هاون، واطحنه حتى يصبح مسحوقًا. اطبخه مرة أخرى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع الكركم، وعشب الليمون، والشيح، وحليب جوز الهند. ينظر الطباخ إلى لون الماء، ويشم رائحته جيدًا، ثم يُطفئ النار.

لتحضير نام بان تشوك اللذيذ، يجب أن يحتوي على مجموعة كاملة من الخضراوات النيئة، بما في ذلك الخيار، والفاصولياء الطويلة، وزنابق الماء، والبامية، والملفوف المبشور؛ أضف زهور الميموزا المائية، وزهور الزنبق المائي، وبراعم الفاصوليا، وزهور الموز، وأنواعًا مختلفة من الأوراق البرية. لا تستخدم البصل. يمكن إضافة الليمون، والفلفل الحار الأخضر، ومسحوق الفلفل الحار، والثوم عند تناوله، حسب رغبة المستخدم.

ضع النودلز في وعاء، وأضف الخضراوات، ثم اسكب المرق. ليس بالضرورة أن يكون ساخنًا ليكون لذيذًا. يتميز نودلز "نوم بان تشوك" بطعم حلو، دسم قليلًا، ورائحة عطرية خفيفة... الغريب أن مرق السمك يحتوي على صلصة سمك "بروهوك" ولكنه ليس بنكهة السمك إطلاقًا. يكمن السر في جذر الشيح، وهو كنزٌ من كنوز المطبخ الخميري. يُعد جذر الشيح من التوابل الشائعة في أطباق النودلز ذات الأصل الخميري، مثل حساء النودلز، ونودلز السمك، ونودلز السمك، لأنه يزيل رائحة السمك، ويضفي نكهةً فريدة؛ كما أنه يساعد على مكافحة البكتيريا، وتقليل الالتهاب، وتسكين الألم، وخفض الحرارة...

اليوم، يُقدّم أيضًا طبق نوم بان تشوك مع مرق كاري الدجاج، وهو مناسب للأوروبيين ولكنه ليس لذيذًا. لتجربة نوم بان تشوك، عليك الذهاب إلى سيام ريب. العاصمة القديمة أنغكور تتميز بمناخ وتربة مختلفين، لذا تختلف المكونات والتوابل ومياه الآبار؛ يُكرّس الطاهي كل جهده ووقته في إعداد الطبق، ليجعله لذيذًا وغنيًا بالحيوية.

لا يُمكن التسرع في الاستمتاع بنوم بان تشوك. استمتع بلون المرق والخضراوات على مهل، واستنشق رائحته ببطء، ثم ضع النودلز والمرق والخضراوات ببطء في الوعاء. ضعها ببطء في فمك، واستمع باهتمام إلى صوت المضغ، واشعر بنكهة الكمثرى تنتشر على طرف لسانك، في عقلك وجسمك كله، حينها ستُدرك تمامًا لماذا يُعد نوم بان تشوك الطبق اللذيذ الأول في أرض أنغكور الغامضة.