(دان تري) - بعد الاستمتاع بتناول طبقين من خبز "بان ثانج" وكوبين من القهوة السوداء المثلجة في هانوي، هتف الملياردير الشهير جينسن هوانج: "لقد سافرت في جميع أنحاء العالم ولكن لم أتناول قط وجبة إفطار لذيذة مثل هذه".
في صباح يوم 27 فبراير 2019، جاء العديد من رواد المطعم إلى 37 Cua Nam للاستمتاع بحساء الشعيرية الشهير Ba Am، لكنهم اضطروا إلى المغادرة للأسف لأن المتجر كان مغلقًا مؤقتًا في ذلك اليوم.
وفي الوقت نفسه، في ساحة الطعام التابعة للمركز الصحفي الدولي لقمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية (الكائن في قصر الصداقة الثقافي الفيتنامي السوفيتي)، كان السيد دوآن فان لاي، صاحب المتجر، يقطع اللحوم بمهارة ويسكب المرق.
أمامه كانت هناك طاولة ملونة مع خيوط بيض ذهبية، وبصل أخضر، ودجاج مبشور مع شحم لامع، وفلفل أحمر فاتح ومليء بالتوابل ... انتشرت رائحة الخبز المميزة في جميع أنحاء المكان، مما جعل خط الأشخاص الذين ينتظرون دورهم لتلقي وعاء ساخن من المعكرونة ينمو أطول وأطول.
"منضدتي أكبر بأربع مرات من المنضدات الأخرى، خمسة عشر شخصًا متواجدون دائمًا، لكنهم لا يزالون لا يقدمون ما يكفي. يأتي صحفيون إلى هنا لأربعة أيام، لكنهم يتناولون ما يصل إلى ثماني وجبات، وفي كل مرة يُشيدون بالطعام"، يتذكر صاحب المتجر ذكريات تقديم طعام عائلته لـ 3500 صحفي دولي ومحلي في قمة الولايات المتحدة وكوريا الشمالية.
السيد دوآن فان لاي هو من الجيل الثالث من سلالة حساء الشعيرية في با آم.
في ذلك الوقت، أصبحت فيتنام مركز اهتمام العالم، حيث عقد اللقاء بين الرئيس الأمريكي دونالد ترامب والرئيس الكوري الشمالي كيم جونج أون. وتوافد عدد كبير من المراسلين من العديد من وكالات الأنباء الدولية الكبرى إلى قصر الصداقة الثقافي بين فيتنام والاتحاد السوفييتي لتغطية هذا الحدث المهم.
وللترحيب بـ 3500 صحفي، قامت لجنة الشعب في هانوي بالتنسيق مع الإدارات والفروع لإعداد حافلات مكوكية مجانية وترتيب أكشاك طعام للصحفيين لتجربة والشعور بالبلد وشعب وثقافة فيتنام.
يتم اختيار الأطباق الشهيرة من هانوي مثل: فو ثين، بان خوك من ميس لان، بون تشا، قهوة البيض جيانج، حساء اللوتس الحلو من ويست ليك، بون ثانج من با أم... لتقديمها للضيوف الدوليين.
وقال أحد أحفاد الجيل الثالث من عائلة با أم إنه تلقى في اليوم السابق مكالمة من ممثل وزارة الثقافة والرياضة في هانوي بشأن المشاركة في كشك طعام تقليدي في المركز الصحفي.
وبما أن الأمر كان عاجلاً للغاية، فقد حشد السيد لاي جميع القوات في المنزل، بما في ذلك 20 شخصًا، للاستعداد. بقي خمسة أشخاص في المنزل لإعداد المكونات وتناوبوا على نقل المرق إلى مركز الصحافة. بقي أكثر من اثني عشر شخصًا في الكشك من الصباح الباكر حتى وقت متأخر بعد الظهر.
وتفاجأ العديد من المراسلين الدوليين عندما تذوقوا هذا الطبق لأول مرة، فهو جميل كزهرة بخمسة ألوان، وله حلاوة العظام، ورائحة الروبيان، ويقدم مع الدجاج، والفجل المخلل، والبصل، والكزبرة الفيتنامية.
أكل شخص وعاءين على التوالي ودعا زملائه للاستمتاع. كان العديد من الضيوف فضوليين بشأن اسم الطبق، وقرأوا كلمة "ثانج" بصوت عالٍ وأثنوا على صاحب الطبق.
لقد وقفوا لفترة طويلة أمام المنضدة المزينة بشكل جميل مثل وليمة ملونة، وهم يشاهدون عرض الشيف. أشاد العديد من الناس بحساء الشعيرية الذي يقدمه مطعم با آم، حتى أنهم أطلقوا عليه اسم "حساء الشعيرية الأفضل على الإطلاق".
ولمساعدة المراسلين الدوليين على فهم المزيد عن الطبق التقليدي لعائلته، قام السيد لاي بطباعة مقدمة عن حساء الشعيرية الذي يقدمه مطعم با أم باللغات الإنجليزية والفيتنامية واليابانية ووضعها في الكشك.
خلال اليومين اللذين استغرقتهما القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية، قدر أنه قدم ما يقرب من 3 آلاف وعاء من الكعك. أصبح الطبق المعد كطبق جانبي هو الوجبة الرئيسية التي يختارها الضيوف الدوليون.
ولم تفوت العديد من محطات التلفزيون العالمية فرصة تسجيل لقطات للأطباق الجميلة والمتطورة التي يقدمها شعب هانوي.
حصل السيد دوآن فان لاي على شهادة تقدير من لجنة الشعب في هانوي لمشاركته في خدمة القمة بين الولايات المتحدة وكوريا الشمالية.
لا يقتصر حضور طبق "بان ثانغ" من مطعم "با آم" على الفعاليات الدولية المهمة التي تقام في فيتنام فحسب، بل يجذب أيضًا الذواقة مثل المليارديرات والعديد من السياح الدوليين.
في صباح أحد الأيام من عام 2023، تلقى السيد لاي مكالمة لحجز طاولة لـ 12 ضيفًا. ومن خلال مكالمة هاتفية قصيرة، علم أن المجموعة عبارة عن وفد دولي.
بعد مرور 30 دقيقة، تم تشديد الإجراءات الأمنية في الحي. مجموعة من 3-4 سيارات متوقفة أمام المتجر. خرج من السيارة الفاخرة رجل يرتدي سترة جلدية ويضع نظارة طبية.
تفاجأ صاحب المتجر برؤية الملياردير التايواني الأمريكي جينسن هوانج، الحادي عشر في قائمة أغنى الأشخاص في العالم والرئيس التنفيذي لشركة إنفيديا (شركة شرائح تصل قيمتها إلى 1000 مليار دولار أمريكي)، والذي لم يره إلا على شاشة التلفزيون أو في الصحف.
استمتع الملياردير جينسن هوانج بالتقاط صور لمكونات طبق "بان ثانج" والتقط صورة تذكارية مع السيد لاي.
وقال أحد أعضاء الوفد إن السيد جينسن هوانغ كان في رحلة عمل لتعزيز أنشطة التعاون لتعزيز صناعة أشباه الموصلات في فيتنام. أنهى الممثل الفيتنامي الاجتماع في الصباح الباكر، بعد أن علم أن الملياردير لم يتناول وجبة الإفطار، فاقترح عليه أن يستمتع بتناول "بان ثانج".
في ذلك اليوم، حجزت المجموعة طاولة في الطابق الثاني، ولكن عند وصولهم، اختار الملياردير الجلوس في الطابق الأول، بجوار طاولة النودلز. حتى أنه ذهب إلى الطاولة، وراقبها بعناية، واستخدم هاتفه لالتقاط صور لمكونات طبق النودلز.
وبعد أن استمتع بطبقين من المعكرونة وكوبين من القهوة السوداء المثلجة من المطعم، قال: "لقد سافرت حول العالم ولكن لم أتناول قط مثل هذه الفطور اللذيذة". "هذا القول يجعلني أتذكره إلى الأبد"، شارك السيد دوآن فان لاي مع مراسل دان تري .
وقال صاحب مطعم "با أم بون ثانغ" إنه معجب بأسلوب الملياردير البسيط والمنفتح. وعندما علم أنه من الجيل الثالث من نسل الطبق المميز الذي كان يستمتع بتناوله للتو، طلب الملياردير جينسن هوانج منه أن يلتقط له صورة تذكارية.
وفي السابق، في عام 2016، أمضى السيد لاي الكثير من الوقت في الاستعداد للترحيب بالرئيس الأمريكي باراك أوباما عندما زار فيتنام. لكن الحدث كان لا بد من إلغائه في اللحظة الأخيرة بسبب تغيير في جدول أعمال الرئيس أوباما.
قبل حوالي عشرة أيام من وصول السيد أوباما إلى فيتنام، اتصل بي ممثل عن لجنة حزب هانوي ليُبلغني أنهم يعتزمون اختيار طبق "بان ثانغ" ليتناوله الرئيس الأمريكي على العشاء. حضرت قوات الأمن لتفتيش المتجر، كما حضر الشيف الأمريكي أنتوني بوردان لمناقشة الأمر. كانت قائمة الطعام المختارة عبارة عن طبق واحد من "بان ثانغ"، وأرز دبق بالدجاج، وزجاجة واحدة من بيرة هانوي، كما يتذكر السيد لاي.
وفي عصر يوم 23 مايو/أيار 2016، تواجدت قوات الأمن في وقت مبكر أمام المتجر. ومع ذلك، تلقى في وقت لاحق أخبارًا تفيد بأن الحدث بعد الظهر سيستغرق وقتًا أطول من المتوقع، وبالتالي تم تغيير الجدول الزمني. لم يستطع السيد لاي إلا أن يشعر بالندم على فقدان فرصة تقديم كعكة هانوي للرئيس الأمريكي.
على مر السنين، لا يزال طبق Bun thang في Ba Am يحتفظ بنكهته التقليدية.
يتم طهي خبز البن ثانغ وفقًا للوصفة السرية للعائلة للسيد دوآن فان لاي، وقد احتفظ بنكهته التقليدية لمئات السنين.
وقال السيد لاي إنه منذ عام 1888، افتتحت جدته لي ثي تو (المعروفة أيضًا بالسيدة لي ثي هاي) كشكًا لبيع الكعك في شارع تشو جاو. كان كشك السيدة تو "بان ثانغ" أيضًا أحد الأكشاك الأولى في سوق دونج شوان القديم.
بعد ذلك، سلمت السيدة لي ثي تو كشك الكعك إلى ابنتها، السيدة دام ثي آم - والدة السيد لاي. من بين أبناء السيدة أم العشرة، أظهر السيد لاي شغفه بالطبخ منذ صغره، لذا وثقت به والدته في نقل سر صنع كعكة "الطراز القديم" ذات الرائحة العطرة واللذيذة.
منذ أن كان في العاشرة من عمره، كان يساعد والدته في قلي البيض وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. في حين أن الأشخاص الآخرين في المنزل يتولون فقط مهمة إشعال الموقد، وطهي العظام، وقطف الخضروات، وما إلى ذلك، فإنه بمفرده يفعل كل شيء.
عندما كانت والدته تغفو أو تخرج لفترة من الوقت وكان لديها ضيوف، كان الصغير لاي يستطيع ترتيب المعكرونة مع المرق وتقديم وعاء كامل من المعكرونة.
يحتوي طبق "بان ثانغ" على العديد من المكونات المتطورة.
عندما تذكر الأيام التي ساعد فيها والدته في بيع الكعك في سوق دونج شوان، لم يستطع الرجل العجوز إلا أن يشعر بالعاطفة.
رئيس لجنة هانوي الشعبية، تران دوي هونغ، معجبٌ جدًا بـ"بان ثانغ" خاصتي. ومثل كثيرين غيره، ينتظر دوره دائمًا في الطابور. إنه طويل ونحيف، يرتدي عادةً نظارات بيضاء وقميصًا واسعًا. في كل مرة يأتي، ينادي: "آنسة آم، كالعادة!"
"في إحدى المرات، عندما لم أره لفترة طويلة، أعدت والدتي وعاءً من المعكرونة ووضعته في صندوق الغداء لأحضره إلى مكان عمله"، يتذكر السيد دوآن فان لاي.
في ذلك الوقت، كان كشك والدته وابنه عبارة عن سرير من الخيزران مع بعض المقاعد الخشبية. ومع ذلك، كل يوم يكون مزدحما بالزبائن من الصباح حتى الظهر. لا يزال العديد من الناس لديهم مقولة مضحكة وهي "إذا لم تأكل كعكة الآنسة أم، فأنت لست من مواطني العاصمة".
حتى الكاتب بانغ سون وصف في إحدى مقالاته شعبية المطعم قائلاً: "هناك أزواج كانوا يأتون إلى هنا في صغرهم لتناول خبز البان ثانغ. وعندما رُزقا بأطفال وأحفاد، كانت رؤوسهم مليئة بالدخان والضباب، لكنهم ظلوا يتبعون العادة، فيذهبون إلى سوق دونغ شوان بحثًا عن خبز البان ثانغ للسيدة آم".
يعد Bun thang ذكرى لا تُنسى بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن المنزل. عندما أعاد السيد لاي فتح متجره في كوا نام، رحب بالعديد من الضيوف الفيتناميين القادمين من الخارج.
كان هناك رجل عجوز تجاوز الثمانين من عمره، عاش في الخارج لمدة 30 عامًا، وعاد إلى سوق دونغ شوان ليجد السيدة أم. بناءً على نصيحة زبائن السوق، سار من دونغ شوان إلى كوا نام وطلب طبقًا مميزًا من بان ثانغ. بعد الانتهاء من الوجبة، أخبره الزبون الراضي أنه وجد طعم بان ثانغ الذي "افتقده" لسنوات طويلة قضاها في الخارج، كما روى السيد لاي.
يتم تحضير خبز البان ثانغ المقدم مع الفجل المخلل وفقًا للوصفة التقليدية.
على الرغم من العديد من التغييرات وانتشار العديد من التوابل الصناعية، لا تزال عائلة السيد لاي تحافظ على الطريقة التقليدية لطهي خبز التانغ. وبحسب السيد لاي، فإن شغفه وحبه لهذا الطبق الرائع ساعده في الحفاظ على نكهته الرائعة.
يعتبر طبق "بان ثانغ" مميزًا من اسمه وحتى طريقة تحضيره. السبب في تسميته بـ "بان ثانغ" هو أن كلمة "ثانج" تشير إلى العديد من المكونات التي يتم دمجها في وعاء من المعكرونة مثل الطب التقليدي. ويعتقد بعض الباحثين أيضًا أن كلمة "ثانج" في اللغة الصينية تعني الحساء، و"بون ثانج" تعني "المعكرونة المقدمة مع الحساء".
لذلك، فإن أحد المكونات المهمة التي تحدد مذاق ونقاء طبق "بان ثانغ" هو المرق. المرق هو روح طبق "بان ثانغ"، وهو مطهي على نار هادئة من عظام لحم الخنزير والدجاج. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي طبق "بان ثانج" على ما يصل إلى 12 مكونًا، مثل الدجاج الذي تم طلبه خصيصًا من المزرعة، وجمبري ثانه هوا السمين من الدرجة الأولى الذي تم تجفيفه، والأعشاب الطازجة من اليوم، وفطر شيتاكي الخاص، ولفائف لحم الخنزير هانوي...
إن الدقة والإبداع من الوصفة السرية للعائلة تجعل مرق حساء الشعيرية في مطعم با آم صافياً وذهبي اللون مثل العسل، حلواً، غير مريب ولكن برائحة خفيفة من فطر شيتاكي والروبيان المجفف المميز.
عندما يتعلق الأمر بالعشاء، يتم تزيين وعاء المعكرونة بشكل جميل مثل الزهرة، مع إضافة القليل من معجون الروبيان والحشرات المائية. شوربة الشعيرية التقليدية تقدم مع الفجل المخلل والبصل والشبت والكزبرة المفرومة.
وفقا للسيد لاي، فإن طبق "بان ثانغ" التقليدي معقد ودقيق في التحضير، لذا فهو ليس شائعًا مثل الأطباق العادية. يجب على الشيف أن يكون حذراً في كل خطوة، من اختيار المكونات، إلى التحضير وحتى التقديم.
إن صناعة كعكة بون ثانغ مكلفة وتتطلب الدقة والحاجة إلى الحفاظ على السر لضمان الطعم التقليدي، دون السعي وراء الربح، وهو ما يشكل عقبة تمنع السيد لاي من الترويج لخبز بون ثانغ على نطاق أوسع.
هناك العديد من الجهات التي ترغب في التعاون لافتتاح مطعم يقدم "بان ثانغ" في الخارج، في المناطق المركزية. أرغب بشدة في أن يصل هذا الطبق إلى عدد كبير من الزبائن، ولكن نظرًا لصعوبة ضبط الجودة، لم أتعاون مع أي جهة. حاليًا، ما زلت أقف في المطبخ يوميًا لتحضير المرق وتحضير المكونات..."، قال السيد لاي.
يقدم السيد لاي طبق "بان ثانج" في مطعمه، والذي يظل مفتوحًا طوال اليوم لخدمة العملاء من بعيد.
في السابق، كان المطعم يقدم فقط وجبة "بان ثانج" في وجبة الإفطار. ومع ذلك، إدراكًا للطلب المتزايد من العملاء، وخاصة السياح والأجانب، قرر السيد لاي فتح المطعم طوال اليوم.
عند القدوم إلى المتجر، بالإضافة إلى طبق "بان ثانج"، تتاح الفرصة أيضًا لرواد المتجر للاستمتاع بالعديد من أطباق هانوي اللذيذة الأخرى. مساحة المطعم واسعة ومزينة بأسلوب بسيط ومريح ومناسبة للاستمتاع بالأطباق التقليدية والشعور بجمال العاصمة التي يعود تاريخها إلى ألف عام.
الصورة: نجوين ها نام، الشخصية المقدمة
دانتري.كوم.فن
المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
تعليق (0)