08:22، 07/01/2024
كا هاو نَهوك (يُطلق عليه في بعض الأماكن أيضًا خاو نَهوك) طبق تقليدي لشعب مونغ في الشمال الغربي. يتميز هذا الطبق بإتقان إعداده، ونكهته الغنية، وسيذكره الجميع بعد لقمة واحدة.
لتحضير طبق "خاو نهوك"، تتكون المكونات الرئيسية من قطع كبيرة من لحم بطن الخنزير. غالبًا ما يختار الناس الخنازير التي رُبيت لمدة سنة أو سنتين وذات وزن كبير. بالإضافة إلى ذلك، هناك حاجة إلى توابل مثل الماك كين، وبذور الدوي، والفلفل، والنبيذ الأبيض، والثوم، والفلفل الحار، والسكر، والقلقاس، والعسل...
اغسل لحم الخنزير، ضع القطعة كاملةً (حوالي 0.5 كجم) في القدر، ثم اسلقها. تبلها بالتوابل، واستخدم أسياخ الخيزران لغرس الجلد بالتساوي لامتصاص التوابل، مما يُساعد على نضج اللحم من الداخل. بعد ذلك، ضع اللحم في المقلاة واقليه مرتين، مع دهن سطح الجلد بالعسل في كل مرة حتى يصبح ذهبي اللون. بعد الانتهاء من القلي، اترك اللحم يبرد، ثم قطّعه إلى قطع بسمك إصبعين تقريبًا، بحيث تكون كل قطعة متساوية مع الجلد والدهن واللحم.
 |
خطوة طهي "خاو نهوك" بالغة الأهمية، فهي تُحدد لذة الطبق. بعد التقطيع، تُتبل اللحم بالتوابل والخردل المملح المجفف. رُصِّ اللحم والخردل المملح في طبق متوسط الحجم، بحيث يكون الجلد لأعلى، ثم شكّله على شكل وعاء مقلوب، ثم غطّ الوعاء بالكامل باللحم الموجود فيه. اترك الطبق في قدر البخار لمدة 4-5 ساعات تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا ولذيذًا. بعد أن ينضج اللحم، اتركه في الطبق واقلب الوعاء لتحصل على طبق "خاو نهوك" شهي وجذاب.
بعد المعالجة، يتميز لحم خاو نهوك بلون أصفر داكن مميز على سطحه، ويحتوي على دهن صافي يكشف عن البطن واللحم الخالي من الدهون. يكون لحم خاو نهوك لذيذًا جدًا عند تناوله ساخنًا. يكون اللحم طريًا من القشرة إلى الداخل، وله رائحة التوابل وحلاوة العسل، مع أنه دهني، ولكنه ليس دهنيًا.
يكثر شعب المونغ في الشمال الغربي من طهي "خاو نهوك" في الأعياد وعيد تيت، وهو طبق تقليدي لا غنى عنه. وهو أيضًا طبق نموذجي في ثقافة شعب المونغ الطهوية ، ويلجأ إليه السياح كلما زاروا الشمال الغربي.
نجوين ذا لونغ
مصدر
تعليق (0)