خاو نهوك، وهو طبق من أطباق شعب همونغ في شمال غرب فيتنام.

08:22، 07/01/2024

يُعدّ طبق "خاو نهوك" (المعروف أيضاً باسم "خاو نهوك" في بعض المناطق) طبقاً تقليدياً لشعب همونغ في منطقة شمال غرب فيتنام. وهو طبق يُحضّر بعناية فائقة، ويتميز بنكهة غنية تدوم طويلاً، وستبقى عالقة في ذاكرتك بعد أول تذوق.

لتحضير طبق "خاو نهوك"، المكون الرئيسي هو قطعة كبيرة من لحم بطن الخنزير، عادةً من خنازير تربى لمدة سنة إلى سنتين وتزن وزناً كبيراً. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم توابل متنوعة، مثل "ماك خين" (نوع من الفلفل البري)، و"هات دوي" (نوع من جوزة الطيب البرية)، والفلفل، والنبيذ الأبيض، والثوم، والفلفل الحار، والسكر، والقلقاس، والعسل، وغيرها.

اغسل لحم الخنزير جيدًا، واتركه قطعة كبيرة تزن حوالي نصف كيلوغرام. اسلقه قليلًا في قدر، ثم اشطفه جيدًا. بعد ذلك، تبّله بالتوابل، واستخدم أسياخًا خشبية لعمل ثقوب متساوية في الجلد للسماح للتوابل بالتغلغل وضمان نضج اللحم تمامًا من الداخل. ثم اقلي لحم الخنزير في مقلاة، واقليه مرتين، وادهن الجلد بالعسل في كل مرة حتى يصبح لونه بنيًا. بعد القلي، اترك اللحم يبرد، ثم قطّعه إلى قطع بسمك إصبعين تقريبًا، بحيث تكون كل قطعة متساوية الحجم وتحتوي على الجلد والدهن واللحم.

تُعدّ طريقة طهي لحم بطن الخنزير المطهو ببطء (خاو نهوك) أساسيةً لمذاقه الشهي. بعد تقطيع اللحم، يُتبّل بالبهارات والخردل المخلل المجفف. يُرصّ اللحم والخضار المخللة في طبق مناسب، بحيث يكون جانب الجلد للأعلى، على شكل وعاء. ثم يُوضع الوعاء فوق اللحم. يُطهى الطبق على البخار لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا وشهيًا. بمجرد أن ينضج اللحم، يُترك في الطبق ويُقلب الوعاء ليكشف عن طبق شهي من لحم بطن الخنزير المطهو ببطء.

بعد الطهي، يتميز لحم بطن الخنزير المطهو ببطء (خاو نهوك) بلون أصفر داكن مميز على سطح الجلد، مع دهون شفافة في الداخل تكشف عن اللحم الخالي من الدهون والدهني. يُفضل تناوله ساخنًا. اللحم طري من الجلد إلى الداخل، بنكهة توابل عطرية وطعم حلو يشبه العسل؛ على الرغم من كونه دسمًا، إلا أنه ليس دهنيًا على الإطلاق.

يُعدّ شعب الهيمونغ في منطقة الشمال الغربي طبق "خاو نهوك" (لحم بطن الخنزير المطهو ببطء) من الأطباق التقليدية الأساسية التي لا غنى عنها، وهو أيضاً من الأطباق المميزة في ثقافة الطهي لدى الهيمونغ، ويحرص السياح الذين يزورون منطقة الشمال الغربي على تجربته.

نغوين ذا لونغ

مصدر