لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء مع نكهات عطرية مستوحاة من الجبال والغابات.

باك نينه - وسط المشهد الثقافي النابض بالحياة للمجموعات العرقية في مقاطعة باك نينه، لا يزال شعب تاي يحافظ على مطبخه التقليدي الغني بنكهات الجبال والغابات. ومن بين أطباقه، يُعدّ لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء (خاو نهوك) طبقًا مميزًا لا يُنسى لكل من تذوقه.

يبلغ عدد سكان مقاطعة تاي حوالي 60 ألف نسمة، ويقطنون بشكل رئيسي في بلديات بيان دونغ، وهوانغ سون، وسون هاي، وأن لاك، وغيرها. ويُعرف طبق "خاو نهوك"، أو "نام خاو"، في لغة تاي، ويعني "اللحم الطري". ويعكس هذا الاسم البسيط جزئيًا الطابع الفريد لهذا الطبق. فعلى الرغم من أن لكل منطقة وصفتها السرية الخاصة، إلا أن القاسم المشترك بينها هو الجهد الدقيق المبذول في كل خطوة لإعداد طبق غني بالنكهة.

تقوم عائلة في ثي في ​​بإعداد لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء (خاو نهوك).

شاركت السيدة في ثي في ​​من كومونة آن لاك قائلةً: "لتحضير طبق أصيل من لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء، لا تقل أهمية عملية تحضير المكونات عن عملية الطهي نفسها. يجب أن يكون لحم بطن الخنزير كبيرًا ومتناسق الحجم؛ وتشمل التوابل الثوم، وعشب الليمون، والزنجبيل، والهيل، والخولنجان، وغيرها من التوابل المعروفة. ومن بينها، يُعدّ الهيل والخولنجان "سرّين" يُضفيان رائحةً فريدةً لا يُقدّرها حق قدرها إلا من تربطهم علاقة وثيقة بالجبال والغابات." يُنظّف اللحم، ويُسلق، ويُثقب جلده، ثم يُقلى قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون، مُكوّنًا قشرةً جذابة. يُحمّص الهيل على الفحم لإطلاق عبيره، وتُطحن التوابل الأخرى لاستخلاص عصارتها. بمجرد أن يجف اللحم، يُقطّعه الطاهي إلى شرائح سميكة، ويضعها في وعاء صغير، ويسكب عليها خليط التوابل. يُغطّى وعاء اللحم بإحكام حتى لا يتكثّف البخار على الغطاء أثناء طهيه على البخار لمدة 3-4 ساعات، مما يحافظ على النكهة.

يتميز لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء (خاو نهوك) الأصيل بلحمه الطري والعصاري، وقشرته الذهبية البنية، ورائحته العطرة التي تفوح منها نفحات الهيل والخولنجان. ولدى شعب تاي طريقة فريدة في تذوقه: فمجرد لمسة خفيفة للحم تُطلق نكهات الجبال والغابات في الفم، نكهات رقيقة وعميقة في آنٍ واحد، تحمل معها عادات وتقاليد المجتمع. في حياة شعب تاي، لا يُعد لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء طبقًا يوميًا فحسب، بل هو حاضر دائمًا في المناسبات المهمة: المهرجانات، وحفلات الزفاف، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، ومراسم سكب نبيذ ثين، وأعياد الميلاد... وغالبًا ما يُقدم هذا الطبق مع الأرز اللزج أو كعك الأرز، وهما من الأطباق المميزة المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحياة شعب تاي.

يُعدّ تناول لحم الخنزير المطهو ​​ببطء (خاو نهوك) تجربة ثقافية فريدة لسكان المرتفعات. فهو ثمرة مهارة الطهاة، والصبر، وكرم الضيافة، وفخر شعب تاي. وفي خضمّ الحياة العصرية، أصبح مذاق هذا الطبق الغني واللذيذ علامةً لا تُنسى على خريطة الطهي في باك نينه.

ثو هانغ

المصدر: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg