أكثر أطباق الهوت بوت تميزاً في العالم.

كانت غابة أومينه ها خضراء يانعة بعد المطر، وتصاعدت رائحة شهية من مطبخ أحدهم. فجأةً قال رفيقي في السفر: "من الأفضل أن نتبادل المزاح بدلاً من أن نتبادل المزاح حول طبق الهوت بوت بصلصة السمك. إن كنتم تحبون بعضكم حقاً، فتعالوا إلى أومينه."

Người Lao Động•30/10/2021

في الواقع، تفوح رائحة حساء السمك في أومينه حتى من بعيد، لا سيما في ظل المطر الخفيف الذي يهطل في منطقة الغابات؛ فقلما يستطيع أحد مقاومة الجلوس بجوار قدر يغلي فيه هذا الحساء. وقبل حتى لمس عيدان الطعام، تغمر الحواس نكهة صلصة السمك المحلية الفريدة، إلى جانب الألوان المتعددة لأكثر من 30 نوعًا من الخضراوات البرية والزهور.

يُعدّ طبق "يو مينه" من أطباق الهوت بوت بصلصة السمك كنزًا دفينًا من الأطباق المميزة، تتراوح بين الشائعة والنادرة، لدرجة أن مجرد سرد مكوناته يتطلب صفحة كاملة لحفظها. أما الوصفة، فهي متقنة الصنع، ومدروسة بعناية فائقة حتى أدق تفاصيل التوابل.

يُعد طبق "يو مينه" من أطباق الهوت بوت بصلصة السمك طبقًا ريفيًا ولكنه متقن الصنع.

لتحضير مرق هذا الطبق الساخن، لا بدّ من اختيار صلصة السمك المميزة من منطقة أومينه ها؛ عندها فقط سيصبح المرق عطريًا. على عكس أنواع الحساء الساخن الأخرى، لا يتطلب مرق هذا الطبق الساخن سوى صلصة سمك مطبوخة حتى يصبح لحم السمك طريًا، ثم تُصفّى لإزالة العظام الصغيرة، وتُتبّل بالبهارات.

اختر مُحسِّن النكهة، أو السكر، أو استبدل السكر بحليب البقر لتحضير مرق غنيّ وكثيف وذو رائحة زكية. ولا تنسَ إضافة القليل من عشبة الليمون المفرومة ناعماً والخولنجان المطحون إلى المرق للتخلص من رائحة السمك وجعله أكثر نكهةً وصفاءً.

تتضمن أطباق حساء السمك المخمر جميع أنواع المأكولات البحرية تقريباً من الريف والبساتين.

لا تقل أهمية عن ذلك تحضير مكونات طبق الهوت بوت. يشمل هذا الطبق تقريبًا جميع أنواع المأكولات البحرية من الريف والغابات. تُنظف ثعابين المياه العذبة، وسمك رأس الأفعى، أو سمك البلطي، وتُقطع إلى قطع، ثم تُضاف إلى الهوت بوت أو تُوضع في أطباق للتغميس. بالإضافة إلى ذلك، يُضاف لحم السلطعون والقواقع لتعزيز النكهة، ليختار منها رواد المطعم.

أما الخضراوات المصاحبة، فهي تجسد تمامًا النكهات الريفية لغابة أومينه الخصبة، مثل: براعم الكوسة، والسبانخ المائي، والخردل الأخضر، والأعشاب المرة، والرجلة، والجرجير المائي، والكزبرة المسننة، والكزبرة البرية، واللونجان، وزهر الموز، وزهرة النيل، والكستناء المائي، وزنبق الماء، والسبانخ المائي، وزهرة النيل، وخس الماء...

تُجسّد الخضراوات المستخدمة في غمس أطباق الهوت بوت نكهات الريف.

يمكن القول إن طبق حساء السمك بصلصة يو مينه هو خير مثال على الخصائص الفريدة لمطبخ كا ماو، وكأنه يجمع كل الأطباق الريفية المميزة لمنطقة يو مينه ها بأكملها في طبق واحد. أما في أماكن أخرى، فإعداد حساء مماثل لحساء السمك بصلصة يو مينه يتطلب على الأرجح السفر لمسافات طويلة للعثور على جميع المكونات اللازمة.

إن وصف طبق "يو مينه" الساخن بصلصة السمك بأنه الطبق الساخن الأكثر تميزًا في العالم ليس مبالغة.