أطباق شهية تترك انطباعاً لا يُنسى.

عند زيارة كيم بوي، وهي وجهة سياحية تتميز بمناظرها الطبيعية الخلابة وتراثها الثقافي الغني، لا تفوت فرصة تذوق أرز موونغ دونغ اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران لتستمتع بتجربة طعام شعب موونغ الأصيلة. فهذه الأنابيب العطرية ذات المذاق الرائع لا تُرضي ذوقك فحسب، بل تجسد أيضاً كرم الضيافة البسيط والدافئ لسكان الجبال.

يتم إنتاج وتعبئة أرز موونغ دونغ اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران وفقًا لعملية تضمن سلامة الأغذية ونظافتها.

توارثت الأجيال تقليد طهي الأرز في أنابيب الخيزران، انطلاقاً من الحاجة إلى سهولة الطهي أثناء العمل في الحقول أو غابات المناطق الجبلية. ومع مرور الوقت، أصبح الأرز المطبوخ في أنابيب الخيزران طبقاً مرتبطاً ارتباطاً وثيقاً بالحياة الروحية للشعب، ويُقدم في المهرجانات والأعراس وعيد رأس السنة القمرية (تيت)، كما يُعد هدية للضيوف الكرام القادمين من أماكن بعيدة.

بحسب الأسر التي تنتج الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران في منطقة مو دا، ببلدة كيم بوي، فإن المكون الرئيسي هو الأرز الدبق. يُغسل الأرز جيداً ويُنقع قبل وضعه في أنابيب الخيزران (نوع من الخيزران)، ثم يُضاف الماء، وتُغلق الأنابيب بأوراق الموز أو أوراق الدونغ، وأخيراً تُشوى على النار.

في الوقت الحاضر، تعمل الأسر على تحسين أساليبها في طهي الأرز، باستخدام الأفران لإنتاج كميات أكبر.

لا تزال العائلات في منطقة موونغ دونغ تحافظ على الطريقة التقليدية لطهي الأرز في أنابيب الخيزران، إلا أن هذه الطريقة قد طُوّرت. فلطهي كميات كبيرة من الأرز، يضع الناس العديد من أنابيب الخيزران دفعة واحدة في فرن يعمل بالفحم. تُغلق الأنابيب بأكواز الذرة، مما يضمن طهي الأرز بالتساوي، واكتسابه رائحة زكية ومذاقًا لذيذًا، مع الحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته التقليدية.

كشف السيد بوي دوك تيب من منطقة مو دا قائلاً: "يكمن سرّ إعداد الأرز اللزج الأصيل المطبوخ في أنابيب الخيزران في اختيار المكونات. يجب أن تكون أنابيب الخيزران طازجة وصغيرة، وتحتوي على ماء نقيّ؛ أما الأرز المستخدم فهو أرز لزج من صنف "الزهرة الذهبية"، ذو حبوب ممتلئة مستديرة ورائحة عطرية طبيعية. وتتميز منطقة موونغ دونغ تحديداً بمصدر قيّم للمياه المعدنية الساخنة الطبيعية، والتي يستخدمها السكان المحليون في عملية الطهي، مما يضفي على هذا الطبق المحلي طابعاً فريداً."

تستخدم العائلات الأرز الدبق من نوع "الزهرة الذهبية" لصنع الأرز المطبوخ في الخيزران.

إلى جانب نكهته الطبيعية المميزة وقوامه المطاطي، يستخدم سكان موونغ دونغ ببراعة أوراق وجذور نباتات حدائقهم المنزلية، مثل أوراق الباندان، والأوراق الأرجوانية، والشمندر، والكركم، لإضفاء ألوان جذابة على الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران، مع الحفاظ على مذاقه التقليدي. ويُقدّم الأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران عادةً مع ملح السمسم الريفي، أو مع أطباق مشوية مثل أسياخ اللحم، والسمك المشوي، والدجاج المشوي، مما يعكس نكهات الجبال والغابات الغنية.

يُشارك حاليًا ما يقارب 100 أسرة في البلدة في إنتاج الأرز المطبوخ على الخيزران، ويتركز معظمهم في منطقة كيم بوي السياحية ذات الينابيع الساخنة. وقد أصبح هذا النوع من الأرز، الذي يُطهى على نار المخيم ويُقدم عادةً للضيوف من قِبل السكان المحليين، طبقًا لذيذًا وفريدًا من نوعه، ويتوفر في العديد من المطاعم والفنادق والمقاهي، وذلك لارتباطه الوثيق بتطور المنطقة السياحية. ويرغب العديد من السياح الذين يتذوقون الأرز المطبوخ على الخيزران مرة واحدة في الاستمتاع به مرارًا وتكرارًا، بل ويطلبونه كتذكار.

تنظم منطقة كيم بوي السياحية للينابيع الساخنة أنشطة تجريبية للتعريف بالحرفة التقليدية لصنع الأرز المطبوخ في الخيزران والترويج لها.

إضافةً إلى ذلك، تشارك الأسر المحلية بنشاط في عرض وتقديم أطباق الأرز التقليدية المطبوخة في الخيزران في الأسواق ومعارض السلع الاستهلاكية داخل المحافظة وخارجها. وقد تم اختيار بعض مرافق الإنتاج كوجهاتٍ للتعرف على ثقافة الطهي وفنون صناعة الأرز التقليدية المطبوخة في الخيزران، لتلبية احتياجات السياح الزائرين للمنطقة. وفي منطقة موونغ دونغ، تم إنشاء تعاونية كيم بوي لإنتاج أرز الخيزران المطبوخ بمياه الينابيع المعدنية، وهي متخصصة في توريد أطباق الأرز المطبوخة في الخيزران إلى جميع المناطق، وبناء علامة تجارية وتوسيع نطاق سوقها.

بوي مينه

المصدر: https://baophutho.vn/mon-ngon-gay-thuong-nho-246295.htm