طبق حساء الفو الأحمر الفريد المصنوع من أزهار دا لات، يأتي السياح اليابانيون بفضول لتجربته

كما جرت العادة، حوالي الساعة السابعة صباحًا، قبل موعد الافتتاح، قام ترونغ مينه (من مواليد عام 2002، من دا لات، ويعمل حاليًا في دا لات ومدينة هوشي منه) بتتبيل المرق بعناية، والتحقق بعناية من كل مكون في المطبخ المدخن.

كان صاحب المتجر، البالغ من العمر 22 عامًا، أول زبون يفتتح المتجر، فقام بتسخين نودلز الفو الحمراء الزاهية الغريبة بسرعة في قدر من الماء المغلي، ثم وضعها في وعاء، وملأه بمهارة باللحم البقري ووتره والأضلاع المطهية، ثم سكب المرق الساخن ببطء. انبعثت من المرق رائحة خفيفة من الخرشوف، انتشرت في أرجاء متجر الفو الصغير.

بعد أشهر قليلة من إطلاقه، أحدث طبق فو الخرشوف مع معكرونة فو الفريدة والملفتة للنظر، لصاحبه البالغ من العمر 22 عامًا، ضجة على شبكات التواصل الاجتماعي، وجذب العديد من رواد المطعم الفضوليين.

يرى الكثيرون نودلز الفو الحمراء ويخشون أن يكون ذلك بسبب ألوان الطعام، لذا لا يجرؤون على تجربتها. لكن في الواقع، بعد طهي الخرشوف الأحمر، يُصبح لونه أحمر. ثم يُطحن هذا الماء الأحمر مع الدقيق للحصول على نودلز الفو الوردية المحمرّة الجميلة والمميزة، كما كشفت مينه.

زهور الخرشوف الأحمر وسيقان الخرشوف الأخضر هي المكونات الرئيسية التي يستخدمها صاحب المطعم لإضفاء لمسة جديدة على حساء الفو التقليدي.

عندما بدأ مينه بتحضير نودلز الفو الأحمر، فشل عدة مرات، واضطر لتغيير الوصفة ونسبة الخلط تدريجيًا. قال مينه: "فشل ما يقرب من 200 كيلوغرام من الفو في التجربة".

لإنتاج نودلز فو حمراء جذابة، تبدأ الخطوة الأولى بانتقاء الخرشوف الأحمر الطازج واللذيذ، ومعالجته، وتجفيفه، ثم طبخه في الماء. بعد نقع دقيق الأرز وطحنه، يُخلط مع المرق الأحمر وفقًا لنسب المطعم الخاصة. هذه هي الخطوة التي تُضفي على نودلز فو لونًا مميزًا وجميلًا.

في المنطقة الشمالية، يشتهر سكان مقاطعتي لاو كاي وها جيانج الجبليتين بنودلز الفو الحمراء. إلا أن الأرز الأحمر، المعروف أيضًا بأرز دم التنين، هو المكون الرئيسي لهذا النوع من نودلز الفو.

يعتمد لون نودلز الفو أيضًا على جودة الخرشوف الصغير أو القديم، والدفعة الأولى أو الثانية، وما إذا كان قد جفّ كثيرًا في الشمس أم لا. وأحيانًا، يعود سبب سواد نودلز الفو إلى عدم دقة نسبة الدقيق المُستخدم في الخلط. لذلك، يتغير لون نودلز الفو باختلاف الدفعة، فقد يكون أحمر فاتحًا، أو أحمر فاتحًا، أو بنفسجيًا-ورديًا، كما قال ترونغ مينه.

لتحضير المرق، يستخدم المطعم سيقان الخرشوف الأخضر لإضفاء حلاوة مميزة. ووفقًا لمينه، يستخدم المطعم يوميًا ما يقارب 30-35 كجم من عظام النخاع الطازجة والأضلاع، تُطهى مع سيقان الخرشوف الأخضر لمدة 12 ساعة تقريبًا. يُنقل الخرشوف من دا لات إلى مدينة هو تشي منه، ويُعالَج بعناية فائقة عبر خطوات مثل نزع الأوراق، وإزالة الألياف، وغسل النسغ عن السيقان قبل بدء المعالجة.

الخرشوف القديم يُضفي حلاوةً أغنى. سأُطهى الخرشوف على نار هادئة حتى تُطلق نكهته الحلوة، ولكن دون أن يُصبح طريًا جدًا أو مُهروسًا، ثم أُفرغه ليستمتع به الزبائن. الحلاوة الخفيفة وقوام الخرشوف المطاطي والمقرمش الفريد هما ما يُميز طبق الفو الخاص بي، كما قالت مينه.

قال صاحب المطعم، البالغ من العمر 22 عامًا، إن عائلته لم تكن تتقن تجارة الطعام . جاءت فكرة افتتاح مطعم فو الخرشوف من شغف والدته بحساء الفو وحساء أضلاع الخرشوف الأخضر في دالات منذ طفولتها.

"يتمتع الخرشوف الأحمر بفوائد صحية عديدة، مثل مكافحة الشيخوخة، وخفض ضغط الدم، وتقليل الدهون في الدم، وإزالة سموم الكبد، ومساعدة الهضم... قضيت بضعة أشهر أحاول إيجاد طريقة لدمج حساء الفو التقليدي مع هذا المكون الصحي للغاية، على أمل ابتكار طبق جديد وأكثر إبداعًا"، شاركت مينه.

يستورد مينه الخرشوف من حدائق دا لات. يتراوح سعر طبق الفو الواحد بين 49,000 و99,000 دونج فيتنامي. في طبق الفو، بالإضافة إلى أضلاع اللحم البقري، واللحم غير المسلوق، واللحم الخاصرة، والأوتار، تحظى سيقان الخرشوف الخضراء بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم بفضل قوامها المطاطي ونكهتها الحلوة المميزة. في المتوسط، يبيع مطعم مدينة هو تشي منه حوالي 150 طبقًا يوميًا.

أضلاع اللحم البقري أيضًا من المكونات التي يُوليها صاحب المطعم، البالغ من العمر 22 عامًا، اهتمامًا خاصًا في كل طبق فو. غالبًا ما يختار ضلع الخاصرة (أضلاع الخاصرة الطازجة). وحسب قوله، هذا الجزء طري وسهل الأكل، ولا يُسبب مللًا.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، مثل أضلاع اللحم البقري أو سيقان الخرشوف، فإن جوهر حساء الفو الفيتنامي يكمن في مسحوق التوابل الخمسة. عادةً ما أستخدم من 4 إلى 6 مكونات للمرق، وأضيف أيضًا الكراث والزنجبيل لإضفاء نكهة عطرية دافئة على الطبق، كما كشف مينه.

السيدة ثانه (٤٨ عامًا، المنطقة ١٠) شاركتنا مشاعرها قائلةً: "طعم فو الخرشوف فريدٌ من نوعه، لونه جميل، ومرقه عطري وحلو. مع ذلك، بالنسبة لي، نودلز الفو طرية بعض الشيء."

كان زبون ياباني أيضًا متشوقًا لزيارة المطعم والاستمتاع بالطعام. وقد سُرّ هذا الزبون باستخدام المطعم لمكون صحي للغاية: الخرشوف. قال: "لقد استمتعتُ بفو الفيتنامي التقليدي مرات عديدة. فو الخرشوف نسخة مبتكرة ومثيرة للاهتمام، لكن سيستغرق الأمر بعض الوقت حتى يتقبله الزبائن".

لا يزال المالك الشاب يستمع إلى آراء الزبائن لتعديل نكهة حساء الفو ونودلز الخرشوف. للمطعم حاليًا فروع في مدينتي هو تشي منه ودا لات.

وفقًا لـ Vietnamnet

مصدر