في موسم التين، تتكدس ثمار التين بكثافة في جميع أنحاء الشجرة، وتتراص عناقيدها. ثمار تين فوك تيش كبيرة، مسطحة، حمراء، وردية اللون. تنمو شجرة التين منخفضة، لكن قاعدتها كبيرة بشكل غريب، بأوراق بطول أوراق القلقاس. ينتشر ظل الشجرة بصمت على مساحة واسعة من الحديقة، باردًا ومنعشًا خلال ظهيرة الصيف الحارة. عند النظر إلى موسم التين، تلتصق العناقيد والثمار بحرية بقاعدة الشجرة، مما يُنعش العين، ويُبهجها حقًا.
سلطة التين النباتية
عند زيارة فوك تيش، من يتجاهل أطباق التين اللذيذة؟ يُسلق التين المُقطوف من الحديقة لفترة وجيزة لتقليل قابضيته، ثم يُغلى بسرعة كبيرة ليُطلق عصارته المُرّة، ثم يُخرج ويُنقع فورًا في الماء البارد ليحافظ على قوامه المقرمش عند تناوله. بعد ذلك، يُقطع التين إلى شرائح رفيعة جدًا، ويُخلط مع آذان الخنزير والكزبرة الفيتنامية. هذا هو طبق التين المُختلط، ويمكن لمن يتناوله بحرص أن يُغرف التين بورق الأرز. إن قوام آذان الخنزير المقرمش، وقوامه المقرمش، يأسر قلوب الكثيرين.
في الخامس عشر أو الأول من الشهر القمري، تُعدّ الوجبة النباتية لأهل هوي ، والتي تتكون من التين الممزوج بالفول السوداني، وجبةً أساسيةً لا غنى عنها. يُمزج التين ببساطة مع الكزبرة الفيتنامية والفول السوداني المحمص، وهو في الوقت نفسه صحيّ وسهل الأكل، ويُناسب الأرز. طبق بسيط ولكنه رائع، غنيّ بنكهة هوي.
في أيام الصيف الحارة، يُعدّ التين النيء المغمس في معجون روبيان هوي طبقًا سريعًا وباردًا. يُقطّع التين إلى شرائح، وتُكشط القشرة الخارجية بعناية ثم تُغسل. إذا وُجد تين نيء، فلا بد من معجون روبيان، وخاصة معجون روبيان هوي. يُعدّ طبق من معجون الروبيان ذو الرائحة النفاذة، الممزوج بالكثير من الفلفل الحار المفروم، الخيار الأمثل لسكان المنطقة الوسطى عمومًا، وسكان هوي خصوصًا. متعة لا تُوصف عند الجلوس بجانب طبق من التين النيء، والانغماس في معجون الروبيان واستنشاق رائحته.
لتحقيق جوهرٍ لذيذ، بالمعنى الحقيقي لكلمة "لذيذ"، يجب أن يجمع المطبخ بين النكهات المتناغمة. لا يكتمل تناول المأكولات البحرية بدون التين. وخاصةً الحبار، أو موسم محار بحيرة تام جيانغ، مهما كان لذيذًا أو طازجًا، فإن لم يُقدّم مع التين، سيظل يفتقر إلى نكهته الغنية. شرائح رقيقة من التين مع المحار، مغموسة في معجون الروبيان. نكهة البحيرة المالحة، وخصوصية الحديقة، ومعجون الروبيان البحري، كلها تتكامل، بحيث بمجرد تذوقها، لن تتمكن من نسيانها.
في ظهيرة صيف حارة، عدتُ إلى فوك تيش، حيثُ دعتني سيدةٌ قرويةٌ لتناول عشاءٍ غنيٍّ بنكهة القرية، مُكوّنٍ من أطباقٍ ريفيةٍ محلية. قالت لي بحرارة: "جرّب طبق التين المشكّل. إذا أتيتَ إلى فوك تيش هذا الموسم، فكيف لا تتناول طبق التين المشكّل؟"
قطعة من التين المختلط، أسمع دقات قلب البلد كلها.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)