هدية من الريف

قبل ثلاثين عامًا، عندما ظهرت المتاجر الكبرى في المدن الكبرى، كان الكثيرون قلقين بشأن وجود الأسواق التقليدية. بدت المتاجر الكبرى، بمزاياها في إظهار الحضارة الحضرية، على النقيض من متاجر الأسواق المؤقتة المظلمة والقذرة.

ربما تكون الهدية الأكثر شعبية هي "الفشار".

بعد عقود من الزمان، افتُتحت محلات السوبر ماركت في كل مكان، مُلبِّيةً احتياجات المستهلكين، بما في ذلك محلات السوبر ماركت الصغيرة، التي تعمل على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، إلا أن الأسواق التقليدية لم تختفِ كما كان يُعتقد. ولإضفاء لمسة جمالية على القصة، تمتلئ رفوف محلات السوبر ماركت الكبيرة والصغيرة بالبضائع المحلية والمستوردة. ولا سيما الأطعمة ذات العلامات التجارية الشهيرة واللافتة للنظر، والمُغلَّفة بشكل جميل... إذا كان الأمر كذلك، فأين تُعرض هدايا الريف؟ هل لا يزال سكان المدن، وخاصة الأطفال، يتوقعون هدايا "ريفية موسمية"؟

بالطبع، ستبيع المتاجر الكبرى في المستقبل وجبات غداء معلبة، لذا لن يكون من الصعب عرض هدايا المدينة على الرفوف. تشمل هذه الهدايا حلوى السمسم، وحلوى الفول السوداني، وكعكة سامبا، وكعكة الفاصولياء، وكعكة السمك... ويمكن لرواد المتاجر الكبرى العثور بسهولة على عبوة بنكهات المدينة في عربة التسوق الخاصة بهم.

مع ذلك، لا يتوفر في محلات السوبر ماركت سوى الفشار المستورد والمُنتج محليًا، بينما لا تزال الهدايا المحلية أقل وفرةً مما هي عليه في الأسواق والشوارع. من الصعب تصديق أن الهدايا المحلية لا تزال مطلوبة بشدة في المدينة. ومن الواضح أن الكثيرين ما زالوا يختارون النكهات التقليدية لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة بعد الظهر والوجبات الخفيفة.

في الشتاء، من المدينة إلى الريف، الهدية المفضلة غالبًا هي "الفشار". الفشار، فشار الأرز، براعم الفشار، فشار الزنجبيل، فشار العسل، فشار السكر، سائب أو مربع أو دائري... هناك أنواع عديدة.

غالبًا ما تُفزع أسواق القرى، والأسواق العامة في الأرياف أو الضواحي، من صوت فرقعة الفشار. لطالما ظن الناس أن هذه الطريقة لم تعد موجودة، لكنها ليست كذلك. ما عليك سوى زيارة سوق ساو - هواي دوك - هانوي ، وستلاحظ الفرقعة فورًا. بعد صوت الفرقعة، ستشم رائحة الفشار، التقط حفنة منه وتناولها فورًا، فهي لذيذة للغاية، وستدرك حينها مدى جاذبية هذه الهدية الشعبية.

دفعة من فشار الذرة العادي، دفعة من براعم الذرة اللزجة، دفعة حلوة بالسكر وعطرة بالزنجبيل، هذا فقط عن الذرة، ناهيك عن الأرز. يُضاف الأرز اللزج والأرز العادي أيضًا إلى فشار لذيذ، وبمهارة فائقة، يخلط العامل السكر والدبس ويلفّهما على شكل كعكات، ويُغلّفهما، ويُعبّئهما في أكياس كبيرة وصغيرة.

في شتاء الشمال البارد، سيفتقد كبار السن ومتوسطو العمر، ممن يجيدون التحمّل، الأرز اللزج المحمص، برائحة عطره وحلاوته الفائقة. أما الآن، فلا توجد أماكن كثيرة تُرحّب بالبرد بهذه الهدية، سوى الفشار. يسخر الكثيرون قائلين:

- في الشتاء، القرية والمدينة بأكملها تأكل الفشار.

هذا صحيح، إذ لا بد من القول إن الفشار ينتشر في شوارع الضواحي، ويصل إلى المدينة عبر جميع وسائل النقل. تبيع المخابز الفشار، ومتاجر الأرز، كما توفر محلات الوجبات الخفيفة أكياسًا منه. في هذا الطقس البارد، ربما يكون طعم الفشار والأرز المقرمش والممتع أكثر جاذبية من الحلوى. ولأن الحلوى والكعك يصعب أكلهما، فإن صنع كيس من الفشار، وأعواد الفشار باستخدام إبريق الشاي، هو الخيار الأمثل. جميعها مصنوعة من الذرة والأرز، فلا داعي للقلق بشأن المواد الحافظة أو الحشوات. فبمجرد النظر إلى جانب الطريق المؤدي إلى الضواحي، ستجد أن العديد من الناس يمتلكون آلات لصنع أعواد الفشار. يكفي وضع الأرز أو الفول السوداني أو السمسم أو الأرز البني في الآلة لإنتاج أعواد مقرمشة وعطرة.

في فصل الشتاء، يوجد العديد من المتاجر في السوق التي تبيع الفشار، لكن الباعة الجائلين بعربات الفشار جذابون حقًا. بالإضافة إلى الفشار التقليدي وفشار الأرز وفشار العسل وفشار السكر، يوجد على هذه العربات الكثير من الفشار والعصي وعيدان العجين المقلية والوجبات الخفيفة. هناك أعواد عجين مقلية مقرمشة مع أفخاذ دجاج وسرطان البحر وعظام... هذا هو الاسم، لكنها مصنوعة من دقيق الأرز والتوابل. هناك عيدان تناول الطعام الحلوة والمقرمشة، بمذاق يشبه المعكرونة سريعة التحضير، مثل رقائق البطاطس المالحة والحارة. تحب النساء هذا الطبق لأن الطعم المالح عادةً ما يكون غير ممل، وأحيانًا يكفي طبق صغير مع كوب من الحليب لتناول الإفطار. بالنسبة للوجبة الخفيفة بعد الظهر، تكفي بضع حفنات من الفشار مع كوب من الشاي الساخن ليحصل الأجداد على وجبة خفيفة لذيذة وفريدة من نوعها. نظرًا لجذبها للعديد من المشترين، تكون عربات الباعة الجائلين أقل ازدحامًا بكثير بحلول فترة ما بعد الظهر.

ومع ذلك، عندما يعود أصحاب تلك السيارة إلى منازلهم للراحة، تعود السيارات الأخرى إلى الشارع في أضواء الشوارع، متجاهلةً رياح الشمال. إلى جانب أطباق مثل الكستناء المحمصة والذرة المحمصة وبذور دوار الشمس... لا يزال الفشار يهيمن. لا توجد هدية لذيذة ومغذية ورخيصة كهذه. مقابل 10 آلاف دونج فقط، يمكن للشباب أن يتشاركوها بسعادة. وأثناء انتظار الطعام، يكفي كيس الفشار لإسعاد الأصدقاء الجائعين. وهكذا، غالبًا ما يتبع الفشار الطلاب إلى المتجر في حركة صاخبة. يبتسم العديد من الطلاب بابتسامة مشرقة، ممسكين بعصا الفشار، متذكرين الاسم الطريف الذي كانوا ينادونه به في صغرهم، "عصا صن ووكونغ".

بمتابعة تاجر الجملة، أعلم أنه بالإضافة إلى "آلات الفشار" التي تُباع في شارعي تو هو وترونغ فان، يُمكن اعتبار الطريق السريع الوطني رقم 21 المؤدي إلى تشوا هونغ في منطقة ثانه أواي "مستودع الفشار" للمدينة. في الماضي، كان هذا الطريق يضم بعض آلات الفشار التقليدية، أما الآن فقد أصبح يضم مجموعة كاملة من الوكلاء، مع فريق من النساء يُعبئن ويبيعن باستمرار. هذا وكيل بيع بالجملة والتجزئة، بكميات استيراد ومبيعات يومية تُحسب بالأطنان والكناتال، وليس بالكيلوغرام كما يُشاع.

في أيام الشتاء، يصطفّ زبائن القرية والمدينة في طوابير داخل وخارج المتاجر، كما يتوقف العائدون إلى الريف لشراء أكياس كبيرة وصغيرة ليحملوها معهم إلى المدينة كهدايا. لا تنقص المدينة الهدايا الفاخرة، لكنّ شراء كيس من الفشار، أو أعواد الفشار، أو فشار العسل، أو فشار السكر، طازجًا من الفرن وغير رطب، من المصدر، يُقدّره الجميع.

بعض كبار السن يخشون السمنة، وبعضهم مصاب بالسكري، لكنهم مع ذلك يتناولون الفشار، أو حفنة منه مع كوب من الشاي. من هذا المذاق العطري، تعود الذكريات إلى الماضي. أتذكر فترة الدعم للفشار، وكان هناك أيضًا ورق أرز بالقرفة. كانت الكعكة تذوب على اللسان، حلوة وعطرة للغاية، لكن الآن اختفت النكهة القديمة. ورق أرز القرفة أصبح الآن سميكًا ومقرمشًا ويحرق اللسان. ثم أتذكر، بعد أن كان الفشار يحتوي على ألياف الذرة، كانت "الديدان" تأتي أيضًا من الذرة، لكنها كانت تشبه دودة القز، بدون ألياف الذرة، وكان الأطفال يحبونها. ثم ظهر أيضًا "فونغ فيو". كان يبدو كرقائق الجمبري، لكنه أكبر حجمًا، وأحيانًا يلتصق ببعضه في قالب، مقرمشًا في الفم... في ذلك الوقت، كان الجوع والفقر يجعلان كل شيء لذيذًا. الآن، مع تحسن الوضع الاقتصادي ، لا يزال هذا الطبق المحلي هو الأفضل...

لقد جاء الشتاء إلى الشمال، برفقة حلوى الفول السوداني، وحلوى السجق المحشوة، وكعكة السمك، وشاي لام، وكعكة الجاي، وكعكة العسل، وكعكة الخوك، وكعكة الرماد... ليس من المبالغة أن نقول إن الفشار، وفشار الأرز، وفشار العسل، وفشار السكر قد جعلت شتاء هذه الأرض أكثر دفئًا مع طعم الوطن والقصص التي تعود من الذكريات.

المصدر: https://daidoanket.vn/mot-mon-qua-que-10296189.html