تضم مقاطعة كيان جيانج حاليًا أكثر من 10 بلديات ساحلية وجزرية في مقاطعات كيان لونج، وكين هاي، وتشاو ثانه، ومدينة ها تيان، وفو كوك - حيث توجد قرى حرفية تقليدية تصنع الأسماك البحرية المجففة والحبار المجفف والروبيان المجفف.
يقوم الناس بتجفيف الأسماك في بلدية جزيرة لاي سون، بمنطقة كين هاي، مقاطعة كين جيانج. من بينها، توجد قرى حرفية تطورت لأكثر من 100 عام بعلامات تجارية مشهورة مثل الأسماك المجففة في بلدية تيان هاي، والروبيان المجفف في كين لونغ، والأسماك المجففة في بلديات نام دو، ولاي سون، وأن سون... وفي السنوات الأخيرة، ركزت مؤسسات الأسماك المجففة على تحسين جودة المنتج، وزيادة القيمة، وتوسيع السوق لزيادة الدخل والربح. وبصفتها إحدى الأسر التي شاركت في مهنة صناعة الأسماك المجففة لسنوات عديدة في بلدية جزيرة لاي سون، مقاطعة كين هاي، قالت السيدة دوان ثي ديو دوين إنه حتى الآن، مرت عائلتها بثلاثة أجيال من استغلال وصيد ومعالجة الأسماك المجففة والروبيان المجفف والحبار المجفف بجميع أنواعه. يستغل الصيادون في بلدية جزيرة لاي سون مجموعة متنوعة من الأسماك والروبيان والحبار، وبالتالي فإن مصدر المواد الخام للأسماك المجففة والروبيان المجفف والحبار المجفف وفير للغاية. ليس هذا فحسب، لأن القوارب تعمل بشكل أساسي بالقرب من الشاطئ، وتصطاد الأسماك خلال النهار، أو تعود إلى الشاطئ لمدة 3-5 أيام، فإن المواد الطازجة هي أيضًا ظروف مواتية لمنشأة المعالجة لإنتاج منتجات لذيذة - شاركت السيدة دوين. بناءً على وقت مصدر المواد الخام، يقوم الصيادون المحليون بجمعها ومعالجتها لبيعها في السوق. على وجه الخصوص، ينصب التركيز الرئيسي على عناصر مثل: سمك الشب المجفف، والأنشوجة، وسمك العظم الأزرق، والراي اللساع، والسردين، وسمك الخط الأصفر، وسمك السرة، والحبار المجفف، والروبيان المجفف. حاليًا، إنه موسم الرياح الجنوبية، حيث يمكن للناس جمع الكثير من سمك الشب، والسردين، والأنشوجة، لذلك تقوم المنشأة حاليًا بمعالجة هذه الأنواع من الأسماك المجففة بشكل أساسي. في المتوسط، تبيع عائلة السيدة دوين حوالي 6 أطنان من البضائع كل عام، بربح يبلغ حوالي 300 مليون دونج فيتنامي/عام. وفقًا للسيدة دوين، يعمل في المنشأة أربعة عمال دائمون، وفي أوقات الذروة، يقوم حوالي اثني عشر شخصًا بأعمال الشراء والتقطيع والتتبيل والتجفيف والتغليف. لمهنة التجفيف سرها الخاص، ويعتمد نجاح أو فشل الأسماك المجففة على اختيار مكونات طازجة، وغسلها بمياه البحر قبل تقطيعها وتتبيلها، ومعرفة الظروف الجوية المناسبة لتجفيفها تحت أشعة الشمس. وأضافت السيدة دوين: "لمدة 40 عامًا، لم تستخدم عائلتي أي مواد حافظة أو ألوان لتجفيف الأسماك، بل استخدمت فقط بعض التوابل، مثل الملح والسكر ومُحسِّن النكهة (MSG) والفلفل الحار والفلفل الأسود. ونُعدِّل التوابل وفقًا لذلك، وفقًا لنوع المنتج وسوق عملائنا. يضمن عدم استخدام النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة صحة وسلامة الطعام، مع الحفاظ على النكهة الطبيعية. بالإضافة إلى توريد منتجاتنا إلى المتاجر المحلية، نبيعها أيضًا للسياح الذين يزورون هون سون. يسعدني جدًا أن العديد من السياح الذين استخدموا المنتج مرارًا وتكرارًا ما زالوا يعودون لشرائه كهدايا لأقاربهم، ويشيدون بمذاقه اللذيذ". سمك الراي المجفف في بلدية جزيرة لاي سون، منطقة كين هاي، مقاطعة كين جيانج. امتلأت منشأة تجهيز الأسماك المجففة التابعة للسيدة نغوين ثي بي نام، في قرية ثين تو، ببلدة لاي سون، بمنطقة كين هاي، بعشرات رفوف التجفيف التي تحتوي على أكثر من 10 أنواع من الأسماك المجففة والحبار المجفف والروبيان المجفف في الأيام الأخيرة. وتتخصص المنشأة حاليًا في توفير الأسماك المجففة لمتاجر التجزئة في مقاطعة كين جيانغ وبعض المقاطعات المجاورة مثل هاو جيانغ وكان ثو، وللسياح بكمية تتراوح بين 4 و5 أطنان سنويًا. وقالت السيدة نام: "لطالما احترمت العائلة مهنة صناعة الأسماك المجففة التقليدية، وتحرص دائمًا على تقديم منتجات طازجة ولذيذة وآمنة غذائيًا، مع تغليف نظيف وجميل لإرضاء الزبائن، مع العمل معًا للحفاظ على علامة الأسماك المجففة في بلدية لاي سون". في بلدية آن سون، بمقاطعة كين هاي، تجذب مهنة صناعة الأسماك المجففة والروبيان المجفف أكثر من 300 عامل منتظم. وأفاد بعض السكان المحليين المتخصصين في الأسماك المجففة أن معظم الأسر في البلدية تعتمد بشكل رئيسي على صيد الأسماك. بالإضافة إلى إمداد السوق، يقوم العديد من الناس أيضًا بتجفيف الروبيان والأسماك المستغلة لزيادة قيمتها وأرباحها. يُعدّ مصنع تجهيز الأسماك المجففة التابع للسيدة لا ثي هوي، في قرية باي نغو، ببلدة آن سون، أحد أكبر مصانع شراء وتجهيز الأسماك المجففة في المنطقة، حيث يتجاوز حجم مبيعاته الشهرية 10 أطنان في العديد من المقاطعات والمدن في المنطقة الجنوبية، مثل مدينة كان ثو، ومدينة هو تشي منه، ومقاطعة بينه دونغ . يشتري مصنعها ويعالج ويتاجر بأكثر من 10 أطنان من الأسماك المجففة ومنتجات الحبار المجفف، بما في ذلك المنتجات الرئيسية مثل سمك السرة، وسمك النهاش، وسمك السكالوب الأصفر، وسمك الشبة، والباراكودا، والأنشوجة.
مقارنةً بما كانت عليه قبل 5-7 سنوات، أصبحت منتجات الأسماك المجففة مؤخرًا غنية بالنكهات، تُلبي مختلف الأذواق. يُمكن لنوع واحد من الأسماك أن يُحضّر أربعة أنواع من الأسماك المجففة، بنكهة حارة ومالحة، ونكهة مثالية وحلوة قليلاً. كما أن الشكل المجفف أجمل وأكثر ملاءمةً لكل نوع من المنتجات، مما يُسهّل على العملاء إعداد أطباقهم. تتميز عبواتها بتصاميم جذابة وفاخرة، ليتمكن العملاء من شرائها كهدايا. وبفضل ذلك، تُعرض المنتجات على منصات التجارة الإلكترونية، وتُباع عبر الإنترنت على مواقع التواصل الاجتماعي، مما يُسهم في توسيع السوق. كما أن ارتفاع الأسعار يُسهم في زيادة دخل المنشآت والعمال، مما يُمكّنهم من تطوير حياتهم - كما ذكرت السيدة هيو. سكان قرية جزيرة لاي سون (منطقة كين هاي، مقاطعة كين جيانج) يقومون بتجفيف الأسماك. وفقًا للسيد ترونغ فان مينه، مدير إدارة الصناعة والتجارة في مقاطعة كين جيانج، تضم المقاطعة حاليًا أكثر من 300 منشأة لإنتاج الأسماك المجففة والروبيان المجفف ومعالجة المنتجات المجففة، ويعمل بها حوالي 3000 عامل بانتظام. يُعدّ إنتاج الأسماك المجففة والروبيان المجفف سمة ثقافية لسكان المناطق الساحلية في المقاطعة. وللمساعدة في تطوير هذه المهنة بشكل مستدام، ستنسق إدارة الصناعة والتجارة في الفترة المقبلة مع القطاعات والمحليات لتشجيع ودعم منشآت الإنتاج على الاستثمار في الابتكار، وتحسين التكنولوجيا ومعدات الإنتاج لتحسين جودة المنتج؛ والتركيز على مزامنة مراحل الإنتاج، وتحسين التصاميم والتغليف، وتسجيل الملكية الفكرية للمنتجات عند استيفائها للشروط. كما يتولى القطاع فهم الوضع بشكل استباقي وتحليله، ويتبع عن كثب أهداف الحكومة ولوائحها والوثائق القانونية ذات الصلة للتركيز على تقديم دعم مركز وأساسي للمنظمات والأفراد الذين يستثمرون في الإنتاج الصناعي والحرفي. وفي الوقت نفسه، تدمج المقاطعة أيضًا بشكل فعال أنشطة الترويج الصناعي مع البرنامج المستهدف المرتبط بسلسلة قيمة الإنتاج المستدام للبرنامج الوطني المستهدف للتنمية الريفية الجديدة. في الوقت نفسه، تُشجّع المقاطعة طرح المنتجات والترويج لها، وتُوجّه الشركات وتدعمها وتُسهّل تواصلها مع الموزعين والمتاجر الكبرى والمراكز التجارية وسلاسل البيع بالتجزئة داخل المقاطعة وخارجها لتوسيع سوق الاستهلاك. وفي الوقت نفسه، تُركّز المقاطعة على المعلومات والدعاية لضمان التزام الشركات والحرفيين بعمليات الإنتاج لضمان سلامة الغذاء والنظافة المرتبطة ببناء العلامات التجارية التي تُحقّق برنامج "منتج واحد، مجتمع واحد" (OCOP) لتعزيز القيمة وزيادة الأرباح.
تعليق (0)