لفائف الربيع Xuan Khoi - تخصص من القلب، يصل إلى مستوى OCOP

حافظ على روح الريف في كل لفائف الربيع

منشأة إنتاج شوان خوي نيم نام في قرية فونج بان (بلدة فونج تشاو، منطقة تشوونج ماي). الصورة: ثو هين

منشأة Xuan Khoi Nem Nam في قرية Phuong Ban مزدحمة دائمًا بالعملاء. قال السيد نجوين كوك هونغ، أحد الزبائن الذين ينتظرون شراء المنتج: "في فونغ تشاو، تُصنّع العديد من العائلات النيم، لكنني اخترت شوان خوي لأن المنتج حاصل على شهادة OCOP بثلاث نجوم. علاوة على ذلك، تتميز منتجات شوان خوي نيم نام بجودة عالية...".

نيم نام في فونج بان هو طبق تقليدي، موجود في معظم الوجبات العائلية. يقوم السكان المحليون بإعداد هذا الطبق وفقًا للطرق الشفهية، ولكل عائلة وصفتها السرية الخاصة، لكن الجميع يحتفظون بالروح الريفية للطبق. على وجه الخصوص، عرفت منشأة Xuan Khoi كيفية الحفاظ على مهنة صناعة لفائف الربيع التقليدية للعائلة ورفعها إلى علامة تجارية موثوقة.

منتجات لفائف الربيع Xuan Khoi. الصورة: ثو هين

الانطباع الأول عن لفائف الربيع Xuan Khoi هو الشكل الدائري الثابت والرائحة الدهنية والمزيج المميز من الجلد واللحم ومسحوق الأرز. وقالت السيدة نجوين ثي لان، التي ورثت المهنة التقليدية من عائلتها، إنه للحصول على لفائف الربيع اللذيذة، يجب اختيار الجلد واللحوم من الخنازير الصحية. بعد التنظيف، يتم غلي الجلد واللحم ثم تقطيعهما يدوياً إلى شرائح صغيرة. النكهة الفريدة لـ لفائف الربيع Xuan Khoi هي مسحوق الأرز الذي تصنعه العائلة من الأرز العطري. ينقع الأرز طوال الليل، ويُشوى بالتساوي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم يُطحن إلى مسحوق ناعم ذو رائحة عطرية. بعد ذلك يتم خلط نخالة الأرز جيداً مع جلد الخنزير المعالج واللحم لخلق رائحة عطرية...

لا نهتم بالكمية. يجب أن تستوفي كل لفائف الربيع معايير السلامة الغذائية والنظافة. يتطلب هذا العمل تفانيًا، لأن هذا الطبق يمتصه جسم المستهلك مباشرةً، كما قالت السيدة نجوين ثي لان.

نظرًا لأنه مصنوع يدويًا بالكامل ولا يستخدم مواد حافظة، لا يمكن حفظ لفائف الربيع Xuan Khoi إلا لبضعة أيام في بيئة باردة، ولكن في المقابل، فهي طازجة ولذيذة ولها النكهة الصحيحة. لا يزال العملاء الدائمون على استعداد للانتظار للاستمتاع بالنكهة التقليدية للفطائر الربيعية.

من أطباق القرية إلى المنتجات النموذجية للمنطقة

حصلت لفائف الربيع Xuan Khoi على شهادة منتج OCOP ذو الثلاث نجوم في منطقة Chuong My. الصورة: ثو هين

في عام 2023، حصلت منتجات لفائف الربيع Xuan Khoi على اعتراف اللجنة الشعبية لمنطقة Chuong My بأنها تلبي معايير OCOP ذات الثلاث نجوم. في الوقت الحالي، ينتج هذا المرفق ما بين 500 إلى 700 لفائف الربيع يوميًا، وخلال العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة، يمكنه إنتاج ما يصل إلى عدة آلاف، لخدمة عملاء التجزئة والطلبات الكبيرة.

ولم يتوقف الأمر عند السوق المحلي فحسب، فمنذ عام 2023 وحتى الآن، تم إرسال منتجات لفائف الربيع Xuan Khoi بشكل مستمر من قبل منطقة Chuong My للمشاركة في مهرجانات الثقافة الطهوية في مدينة هانوي؛ إخترها كهدايا في الفعاليات المطبخية والسياحية في المنطقة.

أشاد نائب رئيس اللجنة الشعبية لبلدية فونغ تشاو، ها دوك كوانغ، بجهود الأسر المنتجة، قائلاً: "يُعد نيم نام شوان خوي من المنتجات التقليدية للبلدية، مما يُسهم في الحفاظ على الحرف التقليدية وتوفير فرص عمل للسكان المحليين. وتحرص الحكومة المحلية دائمًا على دعم مرافق الإنتاج وتحسين الجودة ووضع العلامات التجارية وإمكانية التتبع، بهدف توسيع سوق الاستهلاك...".

وشاطرت ترينه با ثونغ، رئيسة إدارة الزراعة والبيئة في مقاطعة تشونغ مي، الرأي نفسه، مؤكدةً: "تشجع تشونغ مي تطوير منتجات OCOP المرتبطة باستغلال المزايا السياحية المحتملة. يُعدّ شوان خوي نيم نام مثالاً نموذجياً لنموذج المنتج التقليدي الذي طُوّر بشكل منهجي. وتواصل المقاطعة دعم المؤسسات لتطوير منتجاتها، سعياً للحصول على معايير OCOP من فئة الأربع نجوم في المستقبل القريب...".

من طبق بسيط من أطباق شعب فونج بان، أصبحت لفائف الربيع شوان كوي تتجاوز إطار التخصص المحلي. كل لفائف الربيع هي تجسيد للتفاني وحب الوطن والرغبة في تقريب المطبخ التقليدي من المجتمع.

المصدر: https://hanoimoi.vn/nem-nam-xuan-khoi-dac-san-tu-tam-vuon-tam-ocop-702235.html