الرغبة في تقديم "الأطباق المنزلية المميزة" للعالم.

لحم الخنزير المخمر من ثانه سون، وهو طبق مميز لعرقية موونغ، يكتسب شهرة متزايدة بين المستهلكين. انطلاقاً من طبق بسيط من مسقط رأسها، نجحت السيدة ها ثي نغوك ديب، نائبة مدير تعاونية لحم الخنزير المخمر من ثانه سون (مقاطعة فو ثو)، في إطلاق مشروعها التجاري.

من المطابخ التقليدية إلى ورش العمل الحديثة

يُعدّ لحم الخنزير المخمّر طبقًا تقليديًا شهيًا يُحضّر منزليًا لدى عائلات موونغ في مقاطعة ثانه سون (محافظة فو ثو ). يُتبّل لحم الخنزير بمسحوق الأرز المحمص ويُخمّر طبيعيًا، ثم يُقدّم مع أوراق التين وأوراق نبات الجينورا بروكومبنس وغيرها، مما يُضفي عليه نكهة مميزة لاذعة وعطرية.

"في السابق، كان هذا الطبق التقليدي يُنتج على نطاق صغير فقط، ويُصنع يدوياً، ويُقدم داخل القرى أو يُعرّف إلى المحافظات المجاورة من خلال الأصدقاء. وقد جعل انخفاض حجم الإنتاج وبساطة التعبئة والتغليف من الصعب وصول لحم الخنزير المخمر إلى قاعدة مستهلكين أوسع."

"كنت أشعر بقلق بالغ عندما رأيت أن لحم الخنزير المخمر يحظى بشعبية كبيرة ولكنه يقتصر على المنطقة المحلية فقط. فكرت، لماذا لا يمكن لتخصصنا العرقي أن ينتشر على نطاق أوسع؟"، هكذا تذكرت السيدة ها ثي نغوك ديب.

أغلبية العاملين في تعاونية ثانه سون للحوم الحامضة هم من النساء المحليات المنتميات إلى الأقليات العرقية.

هذا السؤال بالذات هو ما دفعها إلى تأسيس جمعية Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative في عام 2019، بعزمها على رفع مكانة هذا المنتج المحلي.

أسرار بدء مشروع تجاري كما كشفت عنها السيدة ها ثي نغوك ديب:

- لدي شغف كبير بالمنتج وأحبه بصدق.

- كن مستعداً للتعلم من أولئك الذين سبقوك.

- المنافسة من خلال الحفاظ على سمعة العلامة التجارية، وإعطاء الأولوية دائماً لجودة المنتج، والالتزام بعمليات الإنتاج السليمة، مع اعتبار سلامة الغذاء عاملاً رئيسياً في رفع جودة المنتج.

في البداية، واجهت الجمعية التعاونية العديد من الصعوبات: نقص رأس المال الاستثماري، والخبرة المحدودة في إدارة الإنتاج، والآلات البدائية... ولكن بفضل تصميم أعضائها ووحدتهم، وخاصة قيادة وتنسيق السيدة ديب، تغلبت الجمعية التعاونية تدريجياً على هذه التحديات.

تحت قيادة السيدة ديب، قامت الجمعية التعاونية تدريجياً بتطوير عملية إنتاجها بالكامل لتصبح أكثر احترافية. وأوضحت السيدة ديب قائلة: "لقد قررنا أنه لتقديم الأطباق التقليدية إلى شريحة أوسع من السوق، يجب أن تكون الجودة وسلامة الغذاء على رأس الأولويات. لذلك، نلتزم التزاماً صارماً باختيار المواد الخام - لحم خنزير نظيف ذو مصدر واضح - والوصفة السرية لتحضير التوابل والبهارات".

في تعاونية ثانه سون لإنتاج لحم الخنزير المخمر، يوجد حاليًا أكثر من عشرة عاملات منتظمات، معظمهن من نساء الأقليات العرقية في المنطقة. تشارك كل واحدة منهن في مرحلة مختلفة من مراحل الإنتاج: فمنهن من تُحضّر المنتج، ومنهن من تخلط التوابل، ومنهن من تُغلّفه، وهكذا، ويحصلن على دخل ثابت يتراوح بين 5 و6 ملايين دونغ فيتنامي شهريًا. تقول السيدة ها ثي نغوك ديب: "لا نريد أن نُثري أنفسنا فقط، بل نريد أن يتقدم المجتمع بأكمله معًا. عندما يحصل الناس، وخاصة النساء في المرتفعات، على وظائف ودخل ثابتين، سيصبحون أقل اعتمادًا على غيرهم وأكثر ثقة بأنفسهم".

داخل منطقة المصنع التعاوني، يتم فصل كل منطقة من مناطق المعالجة والإنتاج بشكل واضح. المصنع مغلق ومجهز بمعدات حديثة مثل الخلاطات، وآلات التقطيع، وآلات التعبئة والتغليف بالتفريغ، وغرف التخمير، ومخازن التبريد لحفظ المنتجات.

قامت السيدة ديب أيضاً بتحسين تغليف المنتج، مضيفةً معلومات كاملة عن مصدر المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته، بالإضافة إلى رمز الاستجابة السريعة (QR) سهل الاستخدام للمستهلكين. وعلى وجه الخصوص، تم تنويع تشكيلة المنتجات لتشمل العديد من الأصناف: لحم الخنزير المخمر التقليدي، ولحم الخنزير المخمر بالثوم والفلفل الحار، وغيرها، مما يمنح المستهلكين خيارات أوسع تناسب أذواقهم.

منتجات تعاونية ثانه سون للحوم الحامضة

إلى جانب تركيزها على الإنتاج، أنشأت السيدة ها ثي نغوك ديب نظام توزيع متينًا. فبعد أن كانت تبيع منتجاتها محليًا فقط، باتت الجمعية التعاونية تضم الآن 15 موزعًا و30 وكيلًا في 15 محافظة ومدينة. كما أصبحت منتجات الجمعية متاحة على منصات التجارة الإلكترونية، ما يسهل وصولها إلى المستهلكين في المدن.

إلهام النساء المحليات لبدء أعمالهن التجارية الخاصة.

انطلاقاً من طبق تقليدي، واصلت السيدة ها ثي نغوك ديب ابتكار وتحسين جودة وتصميم المنتج. أصبح لحم الخنزير الحامض من ثانه سون منتجاً من منتجات OCOP، مساهماً في تعريف عشاق الطعام في كل مكان بالخصائص المميزة لمطبخ فو ثو.

لم تكتفِ السيدة ها ثي نجوك ديب والجمعية التعاونية بإنجازاتهما الحالية، بل تعملان على وضع العديد من الخطط للمستقبل: بناء منطقة للمواد الخام النظيفة، وتوسيع المصنع لتلبية معايير التصدير، والمشاركة في المعارض التجارية الدولية، وجلب المنتجات إلى الخارج لخدمة الفيتناميين المغتربين ومحبي المطبخ الفيتنامي.

وقد تلقت جمعية ثانه سون التعاونية للحوم المخمرة دعماً من الجمعيات النسائية على جميع المستويات والسلطات المحلية، حيث شاركت في مؤتمرات ربط العرض والطلب وبرامج الترويج التجاري للإعلان عن منتجاتها في العديد من المحافظات والمدن.

"نتعلم نماذج الإنتاج الحديثة ونستثمر أكثر في البحث والتطوير لمنتجات جديدة. أعتقد أنه إذا حافظ لحم الخنزير المخمر على جوهره التقليدي وتم تحسينه بالتكنولوجيا المناسبة، فإنه سيجد بالتأكيد مكاناً له في السوق الدولية"، هكذا عبرت السيدة ديب عن توقعاتها.

بفضل تفانيها ومثابرتها، تلهم السيدة ها ثي نغوك ديب النساء في المرتفعات لبدء أعمالهن التجارية الخاصة بثقة، مما يساهم في ازدهار وطنهن.

في عام ٢٠١٩، حصل منتج لحم الخنزير المخمر المميز من تعاونية ثانه سون للحم الخنزير المخمر على شهادة وجائزة من اللجنة الشعبية لمقاطعة فو ثو كمنتج نموذجي للمقاطعة. ومنذ عام ٢٠٢٠، حاز المنتج على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج "OCOP" في مقاطعة فو ثو، ما شكّل نقطة تحول ساهمت في وصوله إلى سلاسل المتاجر الكبرى مثل كوبمارت، وفينمارت، وبيج سي، وغيرها.

عنوان الجمعية التعاونية: 70B شارع ها سون، بلدة ثانه سون، مقاطعة ثانه سون، محافظة فو ثو. رقم الهاتف: 0974701180.

المصدر: https://phunuvietnam.vn/mong-muan-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm