هل يجب سلق اللحوم في الماء المغلي أم الماء البارد؟

هل يجب سلق اللحوم في الماء المغلي أم الماء البارد؟

غلي اللحوم في الماء المغلي: يحافظ على النكهة الطبيعية والعناصر الغذائية

وفقاً لخبراء التغذية، يتميز سلق اللحم في الماء المغلي بميزة الحفاظ على نكهته الطبيعية وعناصره الغذائية. فعند وضع اللحم النيء في قدر من الماء المغلي، تتصلب ألياف اللحم الخارجية، مما يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والبروتينات داخله. ويكون اللحم المسلوق بهذه الطريقة عادةً طرياً وحلو المذاق وغنياً، ومناسباً جداً للأكل مباشرة.

ومع ذلك، هناك عيب رئيسي: ستُحبس الأوساخ والسموم في اللحم داخله لأن ألياف اللحم ومركبات البروتين الموجودة على السطح الخارجي ستتصلب وتتكتل. هذا يعني أنه إذا لم يُنظف اللحم جيدًا قبل السلق، فلن تُزال هذه الأوساخ وستبقى فيه بعد السلق.

غلي اللحوم في الماء البارد: يزيل الأوساخ بفعالية

على العكس، سلق اللحم في الماء البارد أفضل لإزالة الأوساخ. عند وضع اللحم في الماء البارد وغليه، تتسرب العناصر الغذائية والفضلات وتطفو على سطح الماء أثناء عملية السلق. ما عليك سوى إزالة هذه الرغوة والأوساخ، مما يُساعد على تنظيف اللحم.

قد لا يحتفظ اللحم المسلوق في الماء البارد بنكهته الغنية كما هو الحال عند سلقه في الماء المغلي، لكن المرق يكون حلوًا وغنيًا جدًا، ومناسبًا لتحضير الحساء أو طهي أطباق الماء. هذه هي الطريقة المثالية لمن يرغبون في استخدام المرق لتحضير أطباق أخرى.

لكل طريقة سلق لحم مزاياها وعيوبها، وذلك حسب احتياجات الطاهي وتفضيلاته. إذا كنت ترغب في الحفاظ على نكهته الطبيعية دون القلق بشأن إزالة الأوساخ، فإن السلق بالماء المغلي مناسب. أما إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أحلى وأنظف، وفي الوقت نفسه إزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ، فإن السلق بالماء البارد خيار جيد.

ملاحظات عند اختيار اللحوم وتحضيرها

مهما كانت طريقة السلق التي تختارها، فإن أهم شيء هو اختيار لحم نظيف وآمن. اشترِ اللحم من بائع موثوق، واختر لحمًا ورديًا فاتحًا، متماسكًا ومرنًا عند الضغط عليه. يجب أن تكون ألياف اللحم متساوية، وأن يكون سطح اللحم المقطوع جافًا.

قبل السلق، اغسل اللحم عدة مرات بالماء النظيف لإزالة الأوساخ والمواد الكيميائية. يمكنك استخدام قليل من الملح المذاب في الماء لغسل اللحم، لأن الماء المملح المخفف يزيل المزيد من الأوساخ منه.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html