هل يجب سلق اللحوم في الماء المغلي أم الماء البارد؟

هل يجب سلق اللحوم في الماء المغلي أم الماء البارد؟

غلي اللحوم في الماء المغلي: يحافظ على النكهة الطبيعية والعناصر الغذائية

يقول خبراء التغذية أن سلق اللحوم في الماء المغلي له ميزة الحفاظ على النكهة الطبيعية والعناصر الغذائية الموجودة في اللحوم. عندما تضع اللحوم النيئة في قدر من الماء المغلي، فإن الألياف الخارجية للحوم سوف تتصلب، مما يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والبروتينات داخل اللحوم. اللحوم المسلوقة بهذه الطريقة تكون في أغلب الأحيان طرية وحلوة وغنية، ومناسبة جدًا للأكل مباشرة.

ومع ذلك، هناك عيب رئيسي وهو أن الأوساخ والسموم الموجودة في اللحوم سوف "تحبس" في الداخل لأن ألياف اللحوم ومركبات البروتين الموجودة في الخارج سوف تتصلب وتتكتل مع بعضها البعض. وهذا يعني أنه إذا لم يتم تنظيف اللحوم جيدًا قبل السلق، فلن يتم إزالة هذه الشوائب وستظل موجودة في اللحوم بعد السلق.

غلي اللحوم في الماء البارد: يزيل الأوساخ بفعالية

على العكس من ذلك، فإن غلي اللحوم في الماء البارد أفضل في إزالة الأوساخ. عندما يتم وضع اللحوم في الماء البارد ثم غليها، أثناء عملية الغليان، سوف تتسرب العناصر الغذائية والنفايات وتطفو على سطح الماء. كل ما عليك فعله هو إزالة هذه الرغوة والأوساخ، مما يجعل اللحوم أنظف.

قد لا يحتفظ اللحم المسلوق في الماء البارد بالنكهة الغنية كما هو الحال عندما يتم غليه في الماء المغلي، ولكن المرق يكون حلوًا وغنيًا جدًا، ومناسبًا لصنع الحساء أو طهي أطباق الماء. وهذه الطريقة مثالية لمن يرغب في استخدام مياه الطهي لإعداد أطباق أخرى.

كل طريقة لسلق اللحوم لها مميزاتها وعيوبها، وذلك حسب احتياجات وتفضيلات الطاهي. إذا كنت تريد أن تحتفظ اللحوم المسلوقة بنكهتها الطبيعية ولا تقلق كثيرًا بشأن إزالة كل الأوساخ، فإن طريقة الماء المغلي ستكون مناسبة. على العكس من ذلك، إذا كنت تريد أن يكون المرق أحلى وأنظف، وفي نفس الوقت يزيل أكبر قدر ممكن من الأوساخ من اللحوم، فإن الغليان بالماء البارد سيكون خيارًا جيدًا.

ملاحظات عند اختيار اللحوم وتحضيرها

بغض النظر عن طريقة السلق التي تختارها، فإن أهم شيء هو اختيار اللحوم النظيفة والآمنة. يجب عليك شراء اللحوم من مكان حسن السمعة، واختيار قطع اللحم ذات اللون الوردي الفاتح، والثابتة والمرنة عند الضغط عليها. يجب أن تكون حبيبات اللحم متساوية ويجب أن يكون السطح المقطوع من اللحم جافًا.

قبل السلق، اغسلي اللحم عدة مرات بالماء النظيف لإزالة الأوساخ والمواد الكيميائية. يمكنك استخدام القليل من الملح المذاب في الماء لغسل اللحوم، لأن الماء المملح المخفف يمكنه إزالة المزيد من الأوساخ من اللحوم.

المصدر: https://kinhtedothi.vn/nen-luoc-thit-bang-nuoc-soi-hay-nuoc-lanh.html