الخصائص الفريدة للشعيرية المصنوعة يدوياً من بان كاو.

تقع قرية بان كاو في أحضان جبال كونمينغ، وقد حافظت بهدوء على حرفة صناعة الشعيرية التقليدية لأكثر من ستة عقود. فبدون آلات صناعية أو إنتاج ضخم، تُصنع كل شعيرة هنا يدويًا، بفضل الخبرة والتفاني، على أيدي حرفيين مهرة. وقد أضفت هذه الطريقة التقليدية طابعًا فريدًا، مما مكّن شعيرية بان كاو من الحفاظ على مكانتها المرموقة في السوق.

لا تزال كل دفعة من ورق الأرز تُجفف تحت أشعة الشمس الطبيعية.

تضم قرية بان كاو حاليًا 69 أسرة، 13 منها تعمل في صناعة الشعيرية الملفوفة يدويًا منذ عام 1962. في البداية، كانت الشعيرية مخصصة للاستهلاك العائلي فقط، وتُستخدم كمخزون غذائي. على مدى أكثر من 60 عامًا، تحولت صناعة الشعيرية من مطابخ صغيرة إلى مصدر رزق رئيسي للعديد من الأسر، موفرةً لهم دخلًا ثابتًا.

ما يُميّز شعيرية بان كاو ليس فقط مُكوّن الأروروت، بل أيضاً طريقة إنتاجها. لا تزال العملية برمتها تُجرى يدوياً: بدءاً من اختيار درنات الأروروت، وطحن الدقيق، وتصفية اللب، وترسيب النشا، وصولاً إلى صنع الشرائح، وتقطيعها إلى خيوط، وتجفيفها. تتطلب كل خطوة عناية فائقة بالتفاصيل وسنوات من الخبرة.

شاركت السيدة هوا ثي ثونغ، مالكة علامة "تينه ثونغ" التجارية للشعيرية المصنوعة يدويًا، وهي إحدى أبرز الشركات المنتجة في القرية، قائلةً: "في حوالي الساعة الرابعة صباحًا، يستيقظ صانعو الشعيرية لإشعال الموقد وغلي الماء لصنع رقائق الشعيرية. يجب تصفية الدقيق بعناية، واستخدام دقيق طازج فقط حتى لا تصبح الشعيرية حامضة أو تحتوي على حبيبات. يكون لون الدقيق أصفر، ولكن عند الانتهاء، تصبح الشعيرية شفافة ولامعة. عندما تحترق النار بالتساوي، فإن فتح الغطاء ورؤية الرقائق تنتفخ يعني أنها نضجت."

تتطلب عملية تقطيع وتجفيف الشعيرية خبرةً لضمان أن تكون الخيوط سميكة ومتجانسة وغير طرية وغير متغيرة اللون. كل خطوة تتطلب صبرًا وتفانيًا من الحرفي. تتميز منطقة كون مينه بمناخ بارد وتربة فريدة، لذا فإن درنات الكسافا غنية بالنشا، مما ينتج عنه شعيرية مطاطية ولذيذة ومتماسكة، كما أضافت السيدة هوا ثي ثونغ.

على مدى السنوات الستين الماضية، تحولت صناعة الشعيرية من المطابخ الصغيرة إلى مصدر الرزق الرئيسي للعديد من الأسر.

بدأ مصنع السيدة هوا ثي ثونغ في عام 2018، ويُزوّد ​​السوق بما يقارب 2-3 أطنان من الشعيرية الجاهزة سنوياً. يحظى المنتج بشعبية واسعة بين المستهلكين لأن خيوط الشعيرية شفافة، مطاطية، وتحتفظ برائحة الأروروت الطبيعية.

بالإضافة إلى ذلك، رسخت عائلة السيدة ها ثي هوا، بعلامتها التجارية للشعيرية باي هوا، سمعتها تدريجياً منذ عام 2017. وعلى الرغم من اختلاف الأحجام، فإن الأسر في قرية بان كاو تشترك في مبدأ مشترك: الحفاظ على طريقة الصنع اليدوية التقليدية، دون خلط مكونات أخرى أو تخطي خطوات في العملية.

بحسب رئيس القرية، لوك فان باي، تُنتج القرية بأكملها ما يقارب 40 طنًا من الشعيرية سنويًا. ويبلغ متوسط ​​دخل كل أسرة أكثر من 120 مليون دونغ فيتنامي سنويًا، بينما يتجاوز دخل بعض الأسر 200 مليون دونغ. ولدعم الإنتاج، يشتري القرويون حوالي 500 طن من درنات الكسافا من المناطق المجاورة. تُظهر هذه الأرقام بوضوح الفوائد الاقتصادية والحيوية التي تتمتع بها هذه الحرفة التقليدية في عصر التصنيع.

خطوة في إنتاج الشعيرية الملفوفة يدوياً.

تختلف الشعيرية الملفوفة يدويًا من قرية بان كاو عن الشعيرية المنتجة بكميات كبيرة في صفائها وقوامها المطاطي ونكهتها. فعند طهيها، لا تصبح خيوط الشعيرية طرية أو عكرة، بل تحتفظ بقوامها المطاطي الخفيف ومذاقها الحلو المميز. مع ذلك، تواجه القرية حاليًا تحديات عديدة، منها تقلب أسعار الكسافا، وارتفاع تكاليف الإنتاج، والاعتماد الكبير على التجار في البيع. كما أن التعبئة والتغليف ووضع العلامات وإمكانية التتبع محدودة في بعض المنازل.

بحسب رئيس قرية بان كاو، لوك فان باي، تشجع السلطات المحلية الأسر على تشكيل تعاونيات، بهدف بناء علامة تجارية موحدة لشعيرية بان كاو. ومن خلال هذا التعاون، سيسهل وصول المنتج إلى السوق، مما يزيد من قيمته وقدرته التنافسية.

وسط صخب الحياة العصرية، تحافظ صناعة الشعيرية اليدوية في قرية بان كاو على إيقاعها الفريد. فكل خيط من الشعيرية العطرية المطاطية ليس مجرد منتج، بل هو تتويج لخبرة، وظروف التربة الفريدة، ومثابرة الأجيال...

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/