بحث حول تنويع بعض منتجات عصير النخيل في مقاطعة آن جيانج

يُجري مركز آن جيانج للتكنولوجيا الحيوية أبحاثًا حول عملية إنتاج المشروبات الغازية المُخمّرة في علب، ومسحوق سريع التحضير، وشراب من عصير النخيل. تُسهم نتائج البحث في تنويع منتجات عصير النخيل وزيادة دخل المزارعين، وخاصةً الأقلية العرقية الخميرية.

مركز التكنولوجيا الحيوية في آن جيانج يبحث في تنويع بعض المنتجات من عصير النخيل في آن جيانج

قال الدكتور نجوين هواي فونغ، مدير المركز الإقليمي للتكنولوجيا الحيوية، الحاصل على درجة الماجستير: "يستخدم منتج الشراب في هذه الدراسة عصير نخيل طازجًا بنسبة 100%، وهو مفيد جدًا للصحة. وبالمقارنة مع منتجات الشراب الأخرى المتوفرة في السوق، فإن معظمها مصنوع من السكروز الممزوج بالملونات والنكهات. وبالمقارنة مع المنتجات المماثلة، يتميز هذا الشراب بميزة أكثر تميزًا: فهو يستخدم لب ثمار النخيل الناضجة المضاف إلى الشراب لتعزيز رائحة ولون شراب النخيل".

الهدف العام هو دراسة عملية إنتاج المشروبات الغازية المعلبة المخمرة، والمسحوق الفوري، والشراب من عصير النخيل، مما يزيد من القيمة الاقتصادية للمنتجات الزراعية ويساهم في استقرار دخل المزارعين وزيادته. أما الهدف المحدد فهو تحسين عملية إنتاج المشروبات الغازية المعلبة المخمرة من عصير النخيل (50 علبة/دفعة). تطوير عملية إنتاج المسحوق الفوري من عصير النخيل (2 كجم/دفعة)؛ وتطوير عملية إنتاج الشراب من عصير النخيل (5 لترات/دفعة).

وبناءً على ذلك، أجرى المركز أبحاثًا وجمع بيانات في قسم التكنولوجيا الحيوية للأغذية والأدوية والبيئة (مركز التكنولوجيا الحيوية الإقليمي). وجمع المركز عصير النخيل الطازج ولب ثمار النخيل من ثمار النخيل الناضجة التي حُصدت في منطقة تري تون؛ إلى جانب بعض المواد الكيميائية: السكروز، ميتابيسو الصوديوم، وحمض الستريك، وفيتامين ج، وسوربات البوتاسيوم. بعد الحصاد، يُصفى عصير النخيل بقطعة قماش معقمة لإزالة البقايا والحشرات. ثم يُضاف لب الفاكهة إلى عصير النخيل بنسبة مناسبة لزيادة لون ورائحة وطعم المنتج. يُضبط خليط عصير النخيل على درجة حموضة مناسبة. بعد ذلك، يُركز عند درجة حرارة ووقت معينين لتحقيق مستوى بريكس المطلوب للمنتج. ثم يُبرد ويُعبأ في زجاجات ويُحصل على المنتج النهائي.

أجرى المركز 4 تجارب شملت: دراسة تأثير نسبة لب الفاكهة المضافة إلى منتجات شراب النخيل، دراسة تأثير تركيز السكر والرقم الهيدروجيني على القيمة الحسية للمنتج، تحسين عملية إنتاج شراب النخيل، تقييم استقرار المنتج.

منذ بداية العام، وبعد عملية البحث، حقق المنتج الجودة الحسية المطلوبة لمنتجات شراب النخيل. يتميز المنتج بلون برتقالي مصفر ورائحة نخيل مميزة وطعم حلو وحالة شراب موحدة. عملية إنتاج شراب النخيل على مقياس 5 لترات/دفعة: عملية مستقرة وممكنة وقابلة للنقل التكنولوجي. شراب النخيل وفقًا لمعيار QCVN 6-2:2010/BYT. بحلول نهاية هذا العام، سيكمل مركز التكنولوجيا الحيوية البحث ونقل التطبيقات ونتائج عملية معالجة المشروبات الغازية المخمرة في العلب والمسحوق الفوري وشراب النخيل إلى شركة بالمانيا المساهمة (مدينة تري تون، مقاطعة تري تون). وقالت الشركة إنها ستتلقى عملية النقل في المركز الإقليمي للتكنولوجيا الحيوية. سيقدم فريق البحث تدريبًا نظريًا أساسيًا وإرشادات عملية حول عملية الإنتاج.

صرح الدكتور نجوين هواي فونغ، مدير المركز الإقليمي للتكنولوجيا الحيوية، بأن منتج شراب النخيل سيخضع لتقييم جودة المعادن الثقيلة والكائنات الدقيقة وفقًا لمعيار QCVN 6-2:2010/BYT، مما يُحسّن عملية إنتاج شراب النخيل لضمان تطابق جودة كل دفعة من المنتجات. كما ستُقيّم هذه الدراسة استقرار المنتج (أي مدة استخدامه) لتوصية المستهلكين بتاريخ انتهاء صلاحيته عند نقله إلى الشركات وطرحه في السوق. وسيعمل المركز على تكثيف التعريف بهذه العملية والترويج لها على موقعه الإلكتروني وصفحته على فيسبوك، أو تنظيم دورات تدريبية وندوات، أو الترويج لها من خلال منشورات وملصقات ونشرات علمية وتكنولوجية. وسيتم عرض المنتجات المقبولة في الندوات والمعارض ليتمكن العملاء من تقييمها وتسجيل آرائهم لتحسينها بما يتناسب مع احتياجاتهم.

هانه تشاو

المصدر: https://baoangiang.com.vn/nghien-cuu-da-dang-hoa-mot-so-san-pham-tu-nuoc-thot-not-tai-an-giang-a422674.html