ينمو نبات الغالنجال بكثرة على ضفاف حقول الأرز وعلى قنوات بلدية جيونج رينغ.
في تلك الأيام، لم يكن الخولنجان يُستخدم كتوابل فحسب، بل كان أيضًا يوفر ظلًا للدجاج ليبحث عن الديدان، وكان مكانًا للأطفال يلعبون فيه الغميضة. عندما تعود أمي من السوق، كانت تحضر حزمة من الخولنجان الطازج، وتقطعه إلى قطع صغيرة، وتضعه في قدر السمك المطهو. كانت الرائحة تفوح، فأدركت أن العائلة على وشك تناول وجبة شهية.
تتمتع زهور الغالنجال بجمال ريفي وهي عطرة للغاية.
أخبرتني جدتي أنه خلال الحرب، ساهمت شجيرات الخولنجان الكثيفة أيضًا في حماية الجنود ومجموعات حرب العصابات في الكومونة من حصار العدو. ومن بين المسارات التي تحمل آثار أقدام حاملي المؤن الغذائية، كانت هناك أيضًا مسارات مُموّهة بأوراق وسيقان الخولنجان، كان الجنود يمرّون منها بأمان عبر أعين العدوّ وينجون من الغارات الشرسة.
جالنجال.
كانت حدائق الغلنجال على ضفاف حقول الأرز، وخلف المنازل، وفي قنوات مسقط رأسي خلال سنوات الحرب، حيث كان الناس يخبئون الأسلحة، ويؤوون الكوادر، ويبنون أكواخًا لطهي الأرز للجنود.
كما مر الآباء والأعمام أيضًا عبر شجيرات الغلنجال عندما ذهبوا إلى منطقة الحرب، وأصبح الغلنجال جزءًا من ذكريات تلك الأيام الصعبة من النضال.
السيدة ثي تو هانه، المقيمة في قرية جيونج دا، اختارت نبات الغالنجال كمصدر رزق لها لمدة 15 عامًا.
في أيامنا هذه، تغيرت منطقة جيونغ رينغ. ففي الحقول القديمة، لا يقتصر الناس على زراعة الأرز وتربية الأسماك فحسب، بل يزرعون أيضًا الخولنجان كمصدر دخل إضافي. تُقطف براعم الخولنجان الصغيرة غير المزهرة (براعم الخولنجان) وتُنظف وتُربط في حزم. تُقلى براعم الخولنجان المقرمشة والباردة مع لحم الجاموس أو لحم البقر أو تُوضع في قدر ساخن بصلصة السمك، مما يُثير إعجاب الناس. وبفضل هذا، أصبح لدى العديد من العائلات دخل أكبر لدعم تعليم أبنائها.
كلما سنحت لي فرصة العمل في بلدية جيونغ رينغ، أرى السيدة هانه في القرية تقف في وسط حديقة الخولنجان، تقطع البراعم برشاقة، وفمها يضحك: "في السابق، كنت أحتفظ بالخولنجان لأكله في المنزل فقط، من كان ليظن أنني أستطيع الآن بيعه بثمن بخس؟". يتناغم هذا الضحك مع شمس الظهيرة، فيغمر قلب المستمع بدفء غريب.
قالت السيدة هانه إن فريقًا بحثيًا من إحدى الجامعات عاد الشهر الماضي وأحضر معه نبات الخولنجان لدراسة استخلاص الزيوت العطرية للأغراض الطبية. كان من دواعي سروري رؤية نبات الخولنجان من مسقط رأسي يدخل المختبر. من يدري، ربما يصبح يومًا ما أحد منتجات الرعاية الصحية.
يتم معالجة براعم الجالنجال للحصول على اللب الصغير، وهو نبات نظيف يستخدم في صنع العديد من الأطباق اللذيذة.
براعم الخولنجان ليست مجرد طعام، بل هي أيضًا هبة من الأرض للصحة. تناول براعم الخولنجان يُنعش الجسم، ويُحفز الهضم، ويُدفئ المعدة في الأيام الممطرة، كما أنه غني بالألياف المفيدة للأمعاء. غالبًا ما يُقطفها الناس لقليها مع اللحم، أو لطهيها مع سمك رأس الأفعى، أو لتغميسها في صلصة السمك المطهو ببطء، أو صلصة السمك المطهو على البخار، إلخ.
لا يحتوي الجلنجال على العديد من الخصائص الطبية فحسب، بل إنه أيضًا نوع من التوابل التي تجعل العديد من الأطباق أكثر لذة.
الخولنجان ليس مجرد توابل في الأطباق، بل هو دواءٌ أيضًا. استخدمه القدماء لتدفئة الجسم، وعلاج نزلات البرد، وتخفيف آلام المعدة، ومحاربة البكتيريا، وتحسين الهضم. كما استُخدم الخولنجان لغلي ماء الاستحمام للمتعافين من الأمراض، لتخفيف التعب. والآن، بفضل جهود الباحثين، يُبشر الخولنجان باكتشاف زيوت عطرية طبية، ما يفتح آفاقًا جديدة لهذا النبات البسيط.
حاليًا، أصبح منتج "جيونغ ريونغ" حاصلًا على شهادة OCOP بثلاث نجوم، وسُجِّل كعلامة تجارية، وعُرض في المعرض. "نغو ريونغ" ليس مجرد علامة تجارية، بل هو أيضًا تأكيد على أن المنتجات البسيطة قد تصل إلى آفاق جديدة إذا ما تم الحفاظ عليها وحُبِّيت.
يتم استخدام براعم الجالنجال في القلي مع الكرشة المطهية ولحم الجاموس.
أعتقد أن هناك نباتات تُشبه أصدقاء الريف، تُقيم في صمت، شاهدةً على كل التغيرات. شجرة الجلنجال في جيونغ رينغ تُشبهها تمامًا. تُخلّد ذكريات الفصول الماضية، وتُغذي حياة اليوم، ومن يدري، قد تدوم أكثر في المستقبل.
في النسيم العليل، وسط ضحكات أهل المنطقة، شعرتُ فجأةً برائحة الخولنجان تخترق أنفاسي وبشرتي. رائحةٌ مألوفةٌ وغريبةٌ في آنٍ واحد، روح الماضي وبهجة الجديد، رائحة جيونغ رينغ، وطني الأبدي.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html
تعليق (0)