نكهة حلوة لكعكة أرز تاي دين

يُعدّ طبق "بان جيو" (المعروف أيضاً باسم "بان نانغ") من قرية تاي دينه، في بلدية تام هوب، بمقاطعة بينه زوين، طبقاً شهيراً ومحبوباً. إلا أنه في الوقت الحاضر، نادراً ما يُحضّره السكان المحليون في وجباتهم اليومية.

السيدة نجو ثي كيم ثوي من كومونة تام هوب هي واحدة من القلائل الذين ما زالوا يصنعون كعكة الأرز الدبق التقليدية في قرية تاي دينه. الصورة: كيم لي

السيدة نجو ثي كيم ثوي، من قرية تشو نوي، ببلدة تام هوب، هي واحدة من السكان المحليين القلائل الذين يصنعون ويبيعون كعك الجيو. في السابق، كان كعك الجيو طبقًا شعبيًا يُعدّه سكان قرية تاي دينه لوجباتهم اليومية. تعلمت السيدة ثوي طريقة صنع الكعك من والدتها في صغرها، ومع تقدمها في السن، حافظت على عادة صنعه في الأعياد، ورأس السنة القمرية (تيت)، أو كلما سنحت لها فرصة.

على مدى السنوات القليلة الماضية، رغب الكثير من الناس في الاستمتاع بكعكة الأرز التقليدية من قرية تاي دينه القديمة، لذلك قامت السيدة ثوي بصنع وبيع الكعك لكسب دخل إضافي.

وشاركت السيدة ثوي قائلة: "على الرغم من أن مكونات صنع كعكة جيو بسيطة، إلا أن عملية التحضير معقدة للغاية، وتتطلب من الخباز أن يكون دقيقًا ومتقنًا بدءًا من تحضير المكونات، وتنظيف أدوات الطبخ، وإعداد ماء نقع الأرز، وتغليف الكعكات، وغليها."

أولاً، لصنع كعكة جيو، تحتاج إلى مكونات مثل لحاء أشجار متنوعة كشجرة زوان، واليوسفي، وفاكهة النجمة، والسمسم، وأغصان البرقوق. تُجفف هذه المكونات ثم تُحرق حتى تتحول إلى رماد. يُنقع الرماد في ماء الجير، ثم يُصفى لإزالة الرواسب، ويُستخدم الماء الصافي فقط لنقع الأرز الدبق لمدة تتراوح بين 13 و15 ساعة.

يمكن استخدام أنواع عديدة من الأرز الدبق لصنع كعكات الجيو، لكن يبقى أرز "الزهرة الذهبية" الدبق هو الأفضل. بعد نقع الأرز، يُشطف ويُجفف ويُلف بأوراق مثل الدونغ أو الماي أو الشيت. يبلغ طول كعكات الجيو حوالي شبر، ولها ظهر مقوس قليلاً. بعد اللف، تُسلق الكعكات لمدة 6-8 ساعات، ثم تُرفع وتُترك لتبرد.