رائد في تحويل الأطباق الريفية إلى تخصصات

في الآونة الأخيرة، ظهرت وتطورت نماذج عديدة من تحضير الحلزون المدخن بقوة في مقاطعتي فينه لونغ ودونغ ثاب، ومؤخرًا في مدينة كان ثو. وبفضل نموذج "حلزون الآنسة أوت المدخن"، نجحت السيدة دانغ ذا كوينه آنه في "تخمير" أطنان من الحلزون سنويًا. وأصبح هذا الطبق الريفي الآن تخصصًا مرغوبًا فيه من قبل المستهلكين.

منطقة "النوم" للقواقع التابعة لعائلة السيدة دانج ذا كوينه آنه.

انتقل من الفشل إلى النجاح

وفقًا لعادات الغرب، غالبًا ما يصطاد الناس الحلزونات وينظفونها، ثم يعلقونها على الموقد. تحت تأثير دخان وحرارة موقد الحطب، تجف الحلزونات تدريجيًا، لكنها لا تموت، بل تدخل في حالة "سبات". بفضل ذلك، يمكن حفظ الحلزونات طبيعيًا لأشهر عديدة دون ماء أو مواد حافظة.

لا أحد يتذكر تحديدًا متى ظهر هذا الطبق من الحلزون المشوي أو الحلزون المعلق على رفوف المطبخ. أخبرنا الكبار فقط أنه في كل موسم فيضان، عندما تبدأ الحقول بالجفاف، كان الناس يصطادون الحلزون ويخزنونه بتعليقه على رفوف المطبخ، في انتظار أشهر الجفاف أو أعياد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) لاستخدامه. بفضل نكهته اللذيذة والمقرمشة والدسمة، أصبح الحلزون المشوي تدريجيًا من أطباق المنطقة الجنوبية المميزة.

بعد أن استمتعت السيدة كوين آنه وزوجها بطبق الحلزون المشوي، إلى جانب المعلومات حول هذا النموذج من خلال وسائل الإعلام، أثارت فكرة بدء عمل تجاري مع هذا النموذج الجديد إلى حد ما.

في عام ٢٠١٩، بدأت كوين آنه تجربة صنع الحلزون بالطريقة التقليدية التي درّبها عليها والداها، في البداية ببضع عشرات الكيلوجرامات فقط. فشلت عدة مرات، وأحيانًا نفقت الحلزونات بأعداد كبيرة لأنها اشترت حلزونات ضعيفة أو صغيرة جدًا؛ فبسبب عدم معرفتها التقنية، لم تستطع حتى التمييز بين أنواع الحلزونات القادرة على "السبات".

انطلاقًا من مبدأ "تعليم مهنة"، بحثت السيدة كوين آنه وتعلمت، وأدركت تدريجيًا أن الحلزونات لا يمكنها "السبات" إلا إذا كانت قوية وسمينة ومغذية جيدًا قبل تعليقها في المطبخ. ومن هنا، طورت أسلوبها بنشر القش وقشور الأرز تحت الأرضية، ودمجت بعض الأجهزة للمساعدة في التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة. وتحرص السيدة كوين آنه يوميًا على إزالة الحلزونات الضعيفة أو المريضة أو المحتضرة لتجنب تأثيرها على الحلزونات الأخرى.

سرّ الحفاظ على نضارة الحلزونات لفترة طويلة، كما ذكرت، هو تركها "نائمة" في أجواء جافة وباردة بعد تنظيفها. ثم تُترك الحلزونات في حالة انتظار، وتُدفع العناصر الغذائية من الذيل إلى أعلى لتغذية الجسم، فترى جسم الحلزون أبيض وجميلاً، ولحمه ألذّ من المعتاد، ولا يحمل رائحة السمك أو رائحة الحلزونات الموحلة التي تُشبه رائحة الحلزونات التي تم اصطيادها حديثاً.

بالإضافة إلى ذلك، يجب استخدام الحلزونات كمواد خام لإنتاج حلزون المطبخ من منتصف موسم الفيضان إلى نهايته؛ وذلك لأن أجسام الحلزونات خلال هذه الفترة تتراكم فيها العناصر الغذائية الكافية للسبات الشتوي. ومع ذلك، لا تستطيع جميع أنواع الحلزونات إنتاج حلزون مطبخ بجودة عالية ومعدل بقاء مرتفع.

بمجرد إتقان هذه التقنية، ينخفض ​​معدل فقدان حلزون المطبخ إلى 30-50%، ويزداد إنتاج الحلزونات النائمة بنجاح. حتى الآن، تستورد السيدة كوين آنه في المتوسط ​​حوالي 6 أطنان من الحلزون الخام سنويًا، مما يُنتج ما بين 3 و4 أطنان من حلزون المطبخ الجاهز للتسويق.

جلب منتجات عالية الجودة إلى السوق

في عام ٢٠٢٣، وبعد استقرار نموذج عملها، افتتحت رسميًا متجرًا تجاريًا باسم "حلزونات الآنسة أوت المشوية". يُوزّع المنتج حاليًا على حوالي ٣٠ عميلًا بالجملة في كان ثو، بما في ذلك متاجر التجزئة والمطاعم والمناطق السياحية والمناطق المجاورة. كما يُفضّل بعض العملاء الشماليين أيضًا شراء الحلزون المشوي كهدايا.

للحصول على مواد إمداد عالية الجودة، سارعت السيدة كوين آنه إلى قطع مئات الكيلومترات إلى مقاطعات المنبع مثل آن جيانج ودونغ ثاب لشراء القواقع. يُعدّ هذا خطوةً أساسيةً في الحصول على منتجات عالية الجودة، مما يُسهم في زيادة قيمة المنتجات للمستهلكين.

بعد استيرادها، تُنقع الحلزونات في الماء لمدة 6-8 ساعات لإزالة الشوائب، ثم تُوضع على رفوف لنشاط خفيف، ثم تُوضع في غرفة "نوم". بعد 7-30 يومًا، تدخل الحلزونات في حالة "سبات". بعد حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر، تُخرج الحلزونات وتُنظف أصدافها وتُعبأ في منتجات نهائية بوزن 500 غرام و1 كيلوغرام، بسعر بيع 220,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام.

قال السيد لي ثانه تونغ من منطقة في ثوي، مقاطعة هاو جيانغ: "ذات مرة ذهب إلى كان ثو للعمل، وجلس بالصدفة لتناول الطعام مع أصدقائه واستمتع بطبق الحلزون المشوي". وأضاف السيد تونغ أنه على الرغم من أن طبق الحلزون ليس غريبًا عليه، إلا أنها كانت المرة الأولى التي يستمتع فيها بطبق الحلزون المشوي في مطعم كو أوت. وتابع قائلًا: "طعمه غريب حقًا، لذيذ ومطاطي، بدون أي رائحة سمكية، ويمنح شعورًا لا يُنسى، خاصةً مع خصائص المنتجات الغربية".

شاركت السيدة كوين آنه أيضًا سرّ تحضير حلزون مشوي لذيذ: بعد غسله، يُنقع الحلزون في خليط من الحليب وبيض الدجاج أو البط. بعد حوالي 30-60 دقيقة، يمتص الحلزون كل هذا الخليط، ويمكن تحضيره والاستمتاع به.

من مجرد هاوية، أصبحت السيدة كوين آنه الآن من رواد تطبيق نموذج إنتاج الحلزون المشوي منزليًا، فاتحةً آفاقًا جديدةً في صناعة الحلزون المشوي في المناطق الحضرية في الغرب. أصبح هذا الطبق الريفي تخصصًا محليًا، وهو رحلة الحلزون المشوي الشيقة. طبق شهي ذو رائحة لا تُنسى، ليظل ذكراه محفورًا في ذاكرة السياح القادمين إلى الغرب لتناول الحلزون المشوي...

وفقًا لـ nhandan.vn

المصدر: https://baoapbac.vn/kinh-te/202506/nguoi-tien-phong-dua-mon-an-dan-da-tro-thanh-dac-san-1044452/