الشعب الفيتنامي فخور بالفو.

Người Việt tự hào về phở- Ảnh 1. — *فو ثين (ضفة بحيرة هوان كيم، هانوي ) – تصوير: NAM TRAN*

والسبب هو أنه عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفيتنامي، فإن جميع الأصدقاء الدوليين يعرفون حساء الفو.

يجب أن تكون هناك خطة لتعزيز تراث الفو.

سيدتي، يستغرب البعض ويتساءلون لماذا يُعدّ الفو تراثًا غير مادي. هل يمكنكِ توضيح ذلك؟

Người Việt tự hào về phở- Ảnh 2. — *السيدة لي ثي تو هيين - مديرة إدارة التراث الثقافي - الصورة: NVCC*

– المعرفة الشعبية هانوي فو والمعرفة الشعبية نام دينه فو هما اثنان من 588 تراثًا ثقافيًا غير مادي مدرجًا في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي.

سيتم "تحديد" التراث من أي نوع على أساس طبيعة هذا التراث وتعبيره وحالة الممارسة المتميزة لهذا التراث.

ويعتمد ذلك أيضًا على عملية التنقيب والحصر وبناء سجلات التراث وكتابة الملامح العلمية للتراث المحلي.

بالنسبة لفو هانوي ونام دينه فو، فإن المهارات والتقنيات اللازمة لصنع الفو هي أسرار عائلية لأصحاب المتاجر، تنتقل عبر أجيال عديدة في العائلة لخلق هوية فريدة من نوعها.

إن التطور في الاستمتاع بالفو، فضلاً عن وجود الفو وتحوله في حياة الشعب الفيتنامي مع العديد من الصعود والهبوط لأجيال عديدة، من الفو "المدعوم"، والفو "غير المأهول"، والفو مع الأرز البارد، إلى قصة "حمل صندوق الغداء لشراء الفو يعني معرفة أن شخصًا ما في المنزل مريض"... خلق واحدة من السمات الفريدة في ثقافتنا الطهوية.

اليوم، يحق لكل فيتنامي أن يفخر، فعند ذكر المطبخ الفيتنامي، يعرف جميع الأصدقاء الدوليين حساء الفو. إن البراعة والدقة والإتقان في تحضير الفو والاستمتاع به هي من المعارف الشعبية المرتبطة بالمطبخ التقليدي، والتي ورثناها عن أجدادنا، ونواصل الحفاظ عليها وممارستها وتبلورها في تراث ثقافي غير مادي، لنُعترف بها.

Người Việt tự hào về phở- Ảnh 3. — يصطف السياح اليابانيون لتناول الفو في مهرجان فيتنام فو 2023 في حديقة يويوجي، طوكيو (اليابان) في أكتوبر 2023 - الصورة: كوانغ دينه

* كيف سيساعد "إدراج الطبق على أنه تراث" في الحفاظ على مهنة طبخ الفو وتطويرها وهل سيساعد في الترويج لهذا الطبق على نطاق أوسع؟

- في إبريل/نيسان الماضي، أصدرت الحكومة المرسوم رقم 39/2024/ND-CP الذي ينص على التدابير اللازمة لإدارة وحماية وتعزيز قيم التراث الثقافي غير المادي في قوائم اليونسكو والقائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي.

وبناءً على ذلك، بعد إدراج التراث الثقافي غير المادي في القائمة الوطنية، يجب على اللجنة الشعبية للمقاطعة أو المدينة التي يوجد بها التراث أن تضع مشروعًا وبرنامجًا وخطة لحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي.

ويعد تنظيم المهرجانات والتعريف بالتراث الثقافي غير المادي محليا ودوليا أحد الإجراءات التي تساهم في حماية قيم التراث وتعزيزها.

ويعد إدراج التراث في القائمة الوطنية أحد الدوافع لتشجيع المجتمع على أن يكون أكثر فخرًا بالتراث، والاهتمام به واتخاذ إجراءات محددة لدعم الحرفيين والممارسين في حماية التراث وتعزيزه.

مطاعم الفو المتوارثة جيلاً بعد جيل ستُعرف وتُستمتع بها أعداد كبيرة من الناس، وسيزداد عدد زبائنها. وبالطبع، سيُعرف الفو، المشهور أصلاً، عدد أكبر من الناس.

Người Việt tự hào về phở- Ảnh 4. — *صورة عائلية مكونة من ثلاثة أجيال للسيد تانغ 23 هانغ تيان، كوانغ ترونغ، مدينة نام دينه - الصورة: NAM TRAN*

تعتبر العديد من المهن الطهوية تراثًا وطنيًا.

* كيف ستختلف إمكانية جلب هذا الطبق إلى العالم بعد إدراج الفو في القائمة؟

- على مر السنين، لم يعد الفو مجرد طبق مفضل في أذهان سكان هانوي وشعب نام دينه فحسب، بل كان معروفًا أيضًا للأصدقاء الدوليين.

لقد أصبح الفو اسمًا خاصًا في العديد من القواميس الشهيرة حول العالم وهو موجود في 50 دولة حول العالم.

وفقًا لموقع Lonely Planet، تعد فيتنام واحدة من الدول التي تقدم سبعة أطباق في أوعية توفر أفضل تجربة في العالم.

كما تم التصويت للفو الفيتنامي من قبل مجلة Business Insider الشهيرة باعتباره أحد الأطباق التي يجب تجربتها في العمر بالنسبة لأولئك الذين يحبون السفر.

نشرت صحيفة ترافيل قائمة تضم 10 دول تقدم أفضل المأكولات في العالم، بما في ذلك الفو الفيتنامي.

بعد إدراجه في قائمة التراث الوطني، سيصبح الفو معروفًا أكثر وسيصبح منتجًا ثقافيًا تقليديًا ذا قيمة خاصة في تعزيز صورة فيتنام، وتعزيز التنمية السياحية، والتنمية الاجتماعية والاقتصادية.

يعتقد الكثيرون أن مطبخنا الفيتنامي يتمتع بجمال أخّاذ، وكان من المفترض إدراجه في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني منذ زمن طويل للترويج للمطبخ الفيتنامي بشكل أفضل. ما رأيكم؟

المطبخ الفيتنامي ليس متنوعًا وغنيًا فحسب، بل جذابٌ أيضًا. لكل جماعة عرقية وكل منطقة أطباقها المميزة المرتبطة بالحياة المادية والروحية لتلك الجماعة.

ومع ذلك، فإن تسجيل التراث الثقافي غير المادي في القائمة الوطنية يجب أن يتوافق مع أحكام قانون التراث الثقافي وقانون تعديل واستكمال عدد من مواد قانون التراث الثقافي والوثائق التوجيهية لتنفيذه.

نحن نشجع دائما المحافظات والمدن على إجراء البحوث بشكل مستمر، وحصر التراث الثقافي غير المادي، وبناء ملفات علمية للتراث المتعلق بمجال المطبخ التقليدي لاقتراح إدراجه في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، وضمان العلم، على أساس التعرف الكامل على المظاهر الثقافية وقيم التراث.

في الآونة الأخيرة، اهتمت العديد من المحافظات والمدن بشكل كبير بالمعرفة الشعبية بالمأكولات التقليدية، بالإضافة إلى فهم أهمية هذه الموروثات لتنمية السياحة المحلية، لذلك قامت ببناء ملفات تراثية علمية وتسجيلها.

مثل مهنة صنع كعك بيا (سوك ترانج)، وفن إعداد الأطباق النباتية (تاي نينه)، ومهنة صنع لفائف الربيع لاي فونج (دونغ ثاب)، ومهنة صنع كعك كاو زين وكعك تشي تشوب للشعب التايلاندي الأبيض (ديان بيان)، ومهنة صنع كعك تشونغ وكعك جياي (فو ثو)، وتقنية صنع نبيذ كان لشعب شتينغ (بينه فوك)...

حتى الآن، كان هناك 32 تراثًا في شكل المعرفة الشعبية والحرف التقليدية المرتبطة بالمطبخ التقليدي من إجمالي 588 تراثًا مسجلاً في القائمة الوطنية.

Người Việt tự hào về phở- Ảnh 7. — *فو فو جيا، المنطقة 3، إتش سي إم سي – تصوير: كوانغ دينه*

السيدة فوك ثينه، صاحبة مطعم فو هونغ بينه (مدينة هو تشي منه) - أحد المشاركين في مهرجان فو الفيتنامي الذي نظمته صحيفة توي تري يومي 5 و6 أكتوبر/تشرين الأول هذا العام في سيول (كوريا الجنوبية)، شاركت مع توي تري:

للعام الثاني على التوالي، أُدرج مطعمنا للفو ضمن فئة "بيب غورماند ٢٠٢٤" من دليل ميشلان (طعام جيد، قيمة ممتازة مقابل السعر). ومنذ حصوله على هذا التصنيف، استقبل المطعم المزيد من الزبائن، بمن فيهم العديد من السياح.

والآن بعد أن أصبح الفو تراثًا ثقافيًا وطنيًا غير مادي، أصبح فخرًا لتجار الفو، كما أنه الأساس لشعبية الفو المتزايدة.

نظرًا لأن الحفاظ على مطعم فو على مدار الوقت ليس بالأمر السهل، فإن العناوين ذات معنى كبير، مما يساعد المطاعم على متابعة النكهات التقليدية طويلة الأمد بثقة.

سيكون هناك فنانين شعبيين ونخبويين يقومون بطهي الفو.

ستقوم وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في هانوي ووزارة الثقافة والرياضة والسياحة في نام دينه قريبًا بتنفيذ العديد من التدابير لتعزيز قيم التراث وتنظيم الندوات وورش العمل للتعريف بالفو ومناقشة قضايا حماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي لطهي الفو وكذلك عادات تناول الفو.

ستعمل هانوي ونام دينه على تعزيز الدعاية والتعريف بالتراث، ومواصلة البحث والجمع لتوضيح أصل وعملية تشكيل طبخ الفو.

تنظيم المقابلات والتسجيلات الصوتية والفيديو لعملية ممارسة التراث لأصحاب مطاعم الفو الذين يعملون في مجال طهاة الفو منذ فترة طويلة في عائلات لديها أجيال عديدة من الخبرة في المهنة، مع التصويت على المكانة المرموقة من قبل مجتمع محبي الفو.

دعم الحرفيين الذين يمارسون مهنة صنع الفو وينقلون تجربتهم؛ واقتراح النظر في منح لقب الحرفي الشعبي والحرفي الممتاز في مجال التراث الثقافي غير المادي لهؤلاء الحرفيين.

كما تخطط المنطقتان لدعم ممارسي التراث في تسجيل العلامات التجارية والعلامات التجارية وفقًا للقانون، والبحث والتخطيط للمساحات الثقافية لممارسات التراث.

تخطط هانوي وحدها لبناء خريطة لـ pho في هانوي لتوفير اقتراحات واتجاهات محددة حول محلات pho اللذيذة في العاصمة.

Tuoitre.vn

المصدر: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-tu-hao-ve-pho-20240816090250493.htm