وسرعان ما أصبح المطعم الذي يتسع لـ52 مقعدًا، والذي افتتح في عام 2024، وجهة شهيرة، خاصة بعد حصوله على نجمة ميشلان الخضراء في يونيو لنموذجه المبتكر والمستدام.
وفقا لمالك المطعم، هذا هو أول مطعم خالٍ من النفايات في مدينة مكسيكو.
تتميز قائمة طعام Baldio بالمأكولات المكسيكية الراقية، مع أطباق مميزة مثل تامال الذرة الصفراء مع صلصة السالسا المخمرة والمخللات، وسلطة الذرة الحلوة مع الأفوكادو المدخن ولحم الخنزير المقدد الجاموسي، أو البصل الحلو المشوي مع الجراد وصلصة الكركديه.
أشار بابلو أوسوبياجا، أحد المؤسسين الثلاثة، إلى أن اسم بالديو يمثل رفضًا لمفهوم "السيطرة والكفاءة والربح" باعتبارها قيمًا أساسية، وإعطاء الأولوية للإبداع والاستدامة بدلاً من ذلك.
وتظهر هذه الروح بوضوح في المطبخ: حيث تتم معالجة بقايا لحوم الأسماك وتحويلها إلى صلصة سمك مخمرة، ويتم تحويل قشور الفاكهة إلى مشروبات تقليدية، ويتم تخمير بقايا البصل لإنشاء توابل مسحوقة.
يتم الحصول على جميع المكونات في نطاق 200 كيلومتر لتقليل انبعاثات الكربون، حيث يأتي الجزء الأكبر منها من المزارع العائمة التي بناها الأزتيك منذ آلاف السنين للسماح بالزراعة على مدار العام.
ويعمل شقيق بابلو، لوسيو أوسوبياغا، مع المزارعين في المنطقة منذ 15 عامًا، ويساعدهم في الحفاظ على تقنيات الزراعة القديمة مثل التخمير التقليدي واستخدام الأسمدة العضوية.
يأتي طهاة بالديو أسبوعيًا إلى المطعم لاختيار المكونات الموسمية. تُستخدم الزهور في كوكتيلات النيجروني وشاي الأعشاب ومشروبات العسل.
بفضل ارتباطها الوثيق بالموسم، تتغير قائمة طعام بالديو أسبوعيًا، مما يتطلب من فريق المطبخ الإبداع في التكيف. يقول لوسيو: "ما يحفزنا هو حماس العمل بهذه الطريقة".
المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html
تعليق (0)