يرى عالم كوري أن "أرز اللحم البقري" مصدر بروتين مستدام للمستقبل

نُشر البحث في مجلة "ماتر" هذا الشهر. وصرح الباحث الرئيسي، البروفيسور جينكي هونغ، من جامعة يونسي في سيول، بأن "أرز اللحم البقري" هو أول منتج يُنتج عن طريق زراعة خلايا عضلية ودهنية حيوانية في حبوب.

وعاء أرز مصنوع من "أرز البقر". الصورة: رويترز

وفي الدراسة، عالج العلماء حبوب الأرز بالإنزيمات لخلق بيئة مثالية لنمو الخلايا، ثم نقلوا خلايا لحم البقر المزروعة إلى حبوب الأرز لإنشاء المنتج النهائي، وهو حبوب أرز وردية فاتحة اللون.

وقال البروفيسور هونغ: "إذا تم تطويره بنجاح، فإن أرز لحم البقر المزروع يمكن أن يكون بمثابة مصدر مستدام للبروتين، وخاصة في البيئات التي لم تعد مناسبة لتربية الماشية التقليدية".

سبق لشركات حول العالم أن أطلقت منتجات لحوم مُستزرعة، بما في ذلك الدجاج والثعبان البحري، مصنوعة من نباتات مُزروعة في فول الصويا. وعلى عكس تلك الدراسات، استخدم فريق هونغ الأرز لأن عدد الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الأرز أقل من عدد الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه فول الصويا.

مقارنةً بالأرز العادي، يحتوي أرز اللحم البقري على بروتين أكثر بنسبة 8% ودهون أكثر بنسبة 7%. وأكد السيد هونغ أن هذا البروتين يتكون من مصادر حيوانية بنسبة 18%، مما يجعل أرز اللحم البقري مصدرًا غنيًا بالأحماض الأمينية الأساسية.

وقال هونغ إن أرز اللحم البقري، بسعر حوالي 2 دولار للكيلوغرام، يمكن أن ينافس على أرفف البقالة، لكن لا تزال هناك تحديات تقنية وتحديات في جذب العملاء من خلال طعم المنتج وملمسه.

قال كيوم دونغ كيو، وهو زائرٌ جرّب أرز اللحم البقري في مطعمٍ مشوياتٍ في سيول، إن المنتج مُبتكر. وأضاف: "لكن بصراحة، لا أعتقد أنه يُضاهي طعم أو قوام اللحم البقري الحقيقي".

كان كريستيان كراميل، وهو زائر آخر من ألمانيا، أكثر تفاؤلاً بشأن المنتج. قال كراميل: "حاليًا، لا يُمكن مقارنته بلحم البقر الحقيقي. لكن الأبحاث لا تزال في مراحلها الأولى، ولا يزال أمامنا طريق طويل."

هواي فونج (بحسب رويترز)

مصدر: https://www.congluan.vn/gao-thit-bo-se-la-thuc-pham-tuong-lai-post287945.html