مع حلول شهر ديسمبر، تحمل رياح الشمال العاتية برودةً تتغلغل في الروح، وتنتشر عبر الشوارع الخالية. في المنزل، ربما تكون أمي منشغلةً بالعناية بحديقة الخضراوات، استعدادًا لرأس السنة القمرية القادمة. ثم، مع اقتراب الظهيرة وحلول المساء، تهرع عائدةً إلى المطبخ لإعداد وجبات الطعام للعائلة. لا شك أن مائدة العشاء في هذه الأيام ستتضمن طبقًا بسيطًا ولكنه محبوب من براعم الفاصوليا الحمراء المسلوقة مع معجون الروبيان. مجرد التفكير فيه يعيد إليّ فيضًا من الذكريات.

براعم الفاصوليا الحمراء الصغيرة – طبق ريفي

في كل عام، في بلدتي، في مثل هذا الوقت من السنة، تتحول كل حديقة من أقصى القرية إلى أقصاها إلى مساحة خضراء وارفة من الخضراوات والفواكه. وفي السنوات التي يكون فيها الطقس معتدلاً، ينشغل الناس باستمرار. من الأطفال الصغار إلى كبار السن، تُسند لكل فرد مهام مختلفة بحسب عمره وحالته الصحية. الجميع يعملون بجد، يُجهزون محاصيلهم لبيعها في سوق الصباح الباكر.

عندما كنتُ في المنزل، كنتُ أرافق والديّ غالبًا إلى الحديقة للمساعدة في قطف الكرنب، وأنواع مختلفة من الخضراوات، وترتيبها بدقة في صفوف لتتمكن والدتي من تقسيمها إلى حزم. كانت حديقتنا تزخر بأنواع عديدة من الخضراوات: الكرنب، والخس، وأوراق الأقحوان، والكزبرة، والنعناع، ​​والكوسا، والخيار، والقطيفة، وأوراق البطاطا الحلوة، والسبانخ المائية، والخبازى... لتزويد السوق وتلبية احتياجات عائلتنا خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). إلى جانب الخضراوات المذكورة، كان والدي يخصص دائمًا قطعة أرض صغيرة لزراعة بضعة صفوف من الفاصوليا الحمراء لإرضاء أذواقنا في الطهي. ولأن الطقس لم يكن مناسبًا لموسمها في ذلك الوقت، كنا نزرع الفاصوليا الحمراء أساسًا من أجل براعمها وقرونها الصغيرة، وليس من أجل بذورها. وبفضل الأمطار الغزيرة والعناية الماهرة من البستانيين ذوي الخبرة، وبعد شهر واحد فقط، امتدت سيقان وبراعم نباتات الفاصوليا، ودخلت سريعًا مرحلة النضج.

أتذكر تلك الأيام، فبعد أن كنت أساعد عائلتي في تحضير ما يكفي من الخضراوات لأخذها إلى السوق، كنت أتبع أمي بسعادة إلى حقل الفاصوليا الحمراء ومعي سلة لأقطف البراعم الطرية والأوراق الصغيرة لأسلقها وأتناولها مع الأرز. كانت أمي تُعلّمني بحرص كيف أقطف براعم الفاصوليا بسرعة دون إتلاف النباتات. كانت المحاليق المتشابكة تمتد وتتمايل مع الريح. وفي بعض الأحيان، في أماكن كثيرة، كانت نباتات الفاصوليا كثيفة لدرجة أن براعمها كانت تسقط على الأرض، متشابكة ومُسببة لي التعثر والسقوط... خوفًا من السقوط.

تُقطف براعم الفاصوليا الحمراء الصغيرة، وتُغسل جيداً، ثم تُصفّى. تُهرس الأوراق برفق لتليينها قليلاً، بحيث تصبح الفاصوليا طرية وذات نكهة حلوة تشبه المكسرات عند سلقها. عند غليان الماء، يُضاف القليل من الملح إلى القدر، ثم تُغمر براعم الفاصوليا. تُقلّب مرة أو مرتين بعيدان الطعام لضمان اخضرارها بالتساوي، ثم تُرفع وتوضع في مصفاة. بعد أن تبرد، تُشكّل على هيئة كرات صغيرة بحجم راحة اليد، وتُعصر لإزالة الماء الزائد، ثم تُفرد وتُرصّ في طبق. أحياناً، بدافع حبها لزوجها وأطفالها، ورغبتها في تغيير روتين العائلة، تُقلّي براعم الفاصوليا المسلوقة مع دهن الخنزير المقرمش لتحضير وجبات لذيذة لا تُنسى.

بعد سلق براعم الفاصوليا جيدًا، كانت أمي تأخذ برطمان معجون الروبيان المحفوظ في قدر خشبي لتحضير صلصة التغميس. كانت تضع القليل من الزيت في مقلاة، وتشوّح الثوم والفلفل الحار، ثم تضيف الماء والسكر ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم. بعد ذلك، كانت تضيف معجون الروبيان وتحركه حتى يذوب. بمجرد أن تغلي صلصة معجون الروبيان، كانت تفرم بعض أوراق الكزبرة وتضيفها، ثم تطفئ النار، لتنتهي بذلك العملية. كانت تسكب الصلصة في وعاء، وتضيف إليها القليل من الفلفل الحار المفروم، وتعصر عليها القليل من عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة.

إن النكهة الحلوة والمالحة لبراعم الفاصوليا الطرية، والرائحة النفاذة لأوراق التنبول البرية، وحرارة الفلفل الحار، ومذاق معجون الروبيان المالح... كل ذلك جعل معدتي تقرقر من الجوع، وكنت أنتظر بفارغ الصبر طهي الأرز.

كان طبق براعم الفاصوليا الحمراء البسيط من مسقط رأسي، حتى وعاء صلصة السمك المتواضع، بسيطًا للغاية، ومع ذلك كنا أنا وأخواتي نتسابق لإنهاء كل شيء. مجرد تذوق واحد وستتذكر هذا الطبق الغني والريفي إلى الأبد. فجأة، اشتقت إلى تلك النكهة الريفية البسيطة!

النص والصور: ثاو ين فان

المصدر: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html