سمكة لينه سمكة نهرية مرتبطة بسكان المناطق المعرضة للفيضانات. أولئك الذين ينشؤون في المجاري العليا لنهري تيان وهاو، عندما يكونون بعيدين عن منازلهم، يفتقدون دائمًا أطباق سمكة لينه .
 |
| سمك لينه هو أحد التخصصات المتوفرة فقط خلال موسم الفيضانات. |
اليوم، 22 يونيو (الخامس من مايو حسب التقويم القمري)، يتوجه سكان منطقة المنبع في مقاطعة آن جيانج إلى ضفاف النهر للاستحمام في الرمال احتفالًا بمهرجان دوآن نجو، وكذلك لاستقبال موسم الفيضانات. عادةً ما يكون نهرا تيان وهاو صافيين، ولكن بعد الخامس من مايو، يتحول لون الماء تدريجيًا إلى العكر.
عندما يتغير لون الماء، يجلب موسم الفيضان، المعروف أيضًا باسم موسم الفيضان، موارد مائية وفيرة إلى الدلتا، حيث أن التخصص الذي يظهر فقط خلال هذا الموسم هو سمك لينه، والذي يمثل أكثر من 70٪ من الأنواع المائية خلال موسم الصيد.
تتبع أسماك لينه الصغيرة القادمة من أعلى النهر الماء إلى الحقول للاختباء. مع حلول شهر نوفمبر، تصبح بحجم الإبهام وتسبح نحو النهر. يكون أكثر أوقاتها ازدحامًا ابتداءً من اليوم العاشر من الشهر القمري العاشر، وهو الموسم الذي تسبح فيه أسماك لينه. يُطلق شعب آن جيانج على هذا الموسم اسم "الأسماك الراكضة" لأنها تسبح بسرعة كبيرة لدرجة أن ظلالها تُغطي سطح الماء.
 |
| للحصول على وعاء من السمك المطهو مع قصب السكر بالنكهة القديمة الصحيحة، يجب طهيه بعناية شديدة. |
قبل عام 2000، خلال موسم صيد السمك، على طول نهري تيان وهاو، وفي القنوات والجداول، كان الصيادون يقفون معًا في فرحة غامرة. حوالي الساعة الثامنة صباحًا، عندما يكون الماء دافئًا، كانت أسماك لينه تسبح من الحقول إلى النهر، وبحلول الساعة الثانية عشرة ظهرًا، كانت كمية الأسماك قليلة جدًا. في الأيام الممطرة، كانت الأسماك تبقى في الحقول، فلا يذهب أحد للصيد في ذلك الوقت.
هناك وفرة من الأسماك لدرجة أنه لا يمكن اصطيادها كلها. في الوقت الحالي، ينشغل مزارعو الملح في بن تري وباك ليو بتشغيل سفن كبيرة تحمل الملح إلى منابع نهري تيان وهاو، لأن الجميع بحاجة إلى شراء الملح لتخمير أسماك لينه لصنع صلصة السمك.
لكن بسبب التأثيرات، انخفض مصدر أسماك اللين تدريجيًا. ومنذ عام ٢٠٠٢ فصاعدًا، لم يعد موسم أسماك اللين بنفس حيوية ما كان عليه في الستينيات والتسعينيات. ولم تظهر أسماك اللين إلا في آن جيانج ودونغ ثاب، بينما توزعت البقية بشكل متناثر في مقاطعة فينه لونغ ومدينة كان ثو .
على الرغم من أن أسماك لينه تم تسجيلها قبل مئات السنين في كتاب جيا دينه ثانه ثونغ تشي باسم "لينه نجو"، إلا أن الناس ما زالوا يعتبرونها بلا مبالاة طعامًا للفقراء، وكانت أسماك لينه رخيصة جدًا، لذلك كان لدى الناس في ذلك الوقت مقولة "رخيصة مثل أسماك لينه".
في الماضي، كان الناس يصطادون السمك لا للأكل، بل لإعداد صلصة السمك. أما الآن، فإن وصفه بـ"سمك الفقراء" مناسبٌ جدًا، لأن صيد الفقراء لسمك لينه في بداية موسم الفيضان يعني كسب أموال طائلة، إذ يصل سعر السمك المباع في السوق إلى مئات الآلاف من الدونغات للكيلوغرام.
كان هذا التغيير لأنه منذ عام 2002 فصاعدا، "سبحت" الأسماك الريفية إلى المطاعم لتصبح أطباقًا لذيذة مثل سمك لينه المطهو في وعاء من الطين، والمقلي المقرمش، والمقلي في الدقيق...
في الماضي، كان سمك اللينه مخصصًا للفقراء، أما الآن فقد أصبح طبقًا للأغنياء، وجبة مميزة تُقدم للضيوف القادمين من بعيد. صلصة سمك اللينه النقية هدية رائعة للبعيدين عن الوطن.
ومن بين الأطباق التي تترك ذكريات لا تنسى لدى سكان المناطق المتضررة من الفيضانات، سمك اللينه المطهو مع قصب السكر.
في تان تشاو، آن جيانج، منبع نهر تيان، عند تحضير سمك لينه المطهو على نار هادئة باستخدام قصب السكر، ينظف الناس السمك ويزيلون أمعائه. بعض الناس يتركون الرأس والقشور سليمة، بينما يقطعها آخرون.
أفضل طريقة لطهي سمك لينه بقصب السكر هي استخدام سمك بحجم إصبع السبابة، ذي لحم طري ودهني وقليل من العظام الصلبة. للحصول على طبق سمك شهي، يجب طهيه في قدر فخاري.
يقوم الناس بتقسيم قصب السكر إلى قطع صغيرة كثيرة، ويتم تقسيم القطع الصغيرة إلى 4 أجزاء واعتمادًا على كمية السمك التي يريدون طهيها، يضعون أجزاء قصب السكر في قاع القدر، ويتبلون سمك اللينة بالتوابل ويضعونه في وعاء قصب السكر، ثم يصب ماء جوز الهند.
ثم استخدموا موقدًا طينيًا للطهي، وضعوا الفحم في الموقد، ثم ضعوا قدر سمك لينه واتركوه حتى يحترق الفحم ببطء. راقبوا النار جيدًا، فلا تدعوا الدخان يتصاعد أو الفحم يحترق كثيرًا، لأن ذلك سيتسبب في التصاق الدخان بالسمك وفقدانه لطعمه اللذيذ، أو أن اشتعال نار الفحم بكثرة سيؤدي إلى نضجه بسرعة كبيرة، ويصبح لحم السمك طريًا وغير لذيذ.
يستغرق الطهي بهذه الطريقة الصحيحة أكثر من أربع ساعات، ومراقبة النار صعبة للغاية، لذا يقوم القرويون أحيانًا بالطهي أو استضافة الضيوف خلال موسم سمك اللينه. عندما يتبخر ماء جوز الهند في قدر السمك، ينضج السمك وتصبح عظامه طرية، وعندها يصبح طبق سمك اللينه المطهو على نار هادئة مع قصب السكر أمرًا لا يُنسى.
 |
| سمكة لينه لذيذة في أي طبق. |
يحتوي سمك لينه على عظام صغيرة كثيرة، ولكن عند طهيه على درجة حرارة مناسبة، ستكون العظام طرية وهشة، فلا داعي للقلق بشأن التصاق عظام السمك في فمك. يتناول الناس الخبز مع سمك لينه المطهو على قصب السكر، أو الأرز الممزوج بالخضراوات النيئة، والموز الأخضر، وزهور الميموزا المائية، والخضراوات النيئة، إلخ.
في هذه الأيام، سواءً من الريف أو المدينة، قلّما يجلس الناس لطهي طبق سمك اللينه التقليدي المطهي بقصب السكر كما في الماضي، لأن صخب الحياة قد سلب الكثير من الأشياء. سمك اللينه المطهي بقصب السكر الآن ينضج بسرعة، والقدر الطيني لم يعد بنفس جودة الماضي، لذا فهو ليس بنفس اللذة.
بمجرد تناول طبق سمك اللينه المطهو ببطء مع قصب السكر، يصعب نسيانه بفضل مذاقه الفريد الذي لا يُضاهى مع أنواع أخرى من الأسماك. بالنسبة لمن نشأوا في منطقة المنبع ويعيشون بعيدًا عن منازلهم، فإن تناول سمك اللينه المطهو ببطء مع قصب السكر يُعيد ذكريات طفولتهم. كيف يُمكن للمرء أن ينسى، في ليلة باردة مع رياح الشمال، اجتماع العائلة معًا، يتناولون طبقًا من الأرز والخبز مغموسًا في سمك اللينه المطهو ببطء مع قصب السكر؟ على الرغم من بساطته، إلا أن طعمه اللذيذ سيدوم مدى الحياة.
كيف أنسى صور أمي وخالتي وأختي جالساتٍ بجانب النار يطبخن سمك اللينه؟ ثم، في كل موسم فيضان، أشتاق إلى سمك اللينه المطهو بقصب السكر، وإلى أحبائي المتوفين، ينفطر قلبي.
وفقًا لـ nhandan.vn
.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)